清蒸最好，好多人吃河豚就是被他鮮美的魚肉所吸引，如果換別的做法，比如紅燒或乾燒將會被調料掩蓋住它的鮮味，那就失去了吃河豚的意義，而且我建議，吃海鮮最好還是清蒸，享受食物最原始的味道，這才是吃海鮮最好的詮釋食物最初的味道這才是吃海鮮最好的詮釋

俗話說：拼命食河豚，就是因為一般人都認為河豚是有毒性的，所以很多人都聞之色變。其實河豚有毒性一般在春夏二季，這個時間是河豚產卵的階段，大自然就是這麼神奇，透過有毒性來保護河豚的繁育。如果避開這個階段，很多河豚的毒性就很少了，還有些河豚幾乎沒有了毒性。當然了想要吃河豚還需要有經驗的人來處理和烹飪，不熟悉的人千萬不要嘗試，分分鐘都會出事故的。

潮汕人在河豚的烹飪方面經驗非常豐富，河豚可以用來炆，還可以用來吃火鍋，把河豚曬乾又可以加入各種湯料中增加湯汁的鮮味。

今天就給大家演示如何烹飪河豚。

河豚分養殖和野生，野生的河豚更加鮮美，看看新鮮的野生河豚。一定要選取絕對新鮮的河豚。

準備好姜、辣椒絲、芹菜

下豆醬水和薑絲，放下河豚魚，半煎煮，注意千萬不能燒糊。

最後加辣椒絲和芹菜燜煮

一道鮮美的河豚就完成了，是不是很誘惑。

鮮美得不得了，是不是很誘惑。

這道菜沒有經驗的人不建議在家裡做，喜歡的話可以到外面吃現成的，因為有許多細節是要特別注意的，如果處理不當，很容易出現中毒事故。

河豚如何烹飪

如果你確實不會烹飪這塊的話，我建議你可以好好想想，自己是否喜歡烹飪，喜歡的話，就去學校全面系統的學習一下，我覺得現在學習一個技術，確實是比較有前途的。特別是學習烹飪技術，學好了就業也特別的容易，我建議你可以瞭解一下這塊。

我朋友是在成都新東方烹飪學校學習的烹飪，他現在是什麼都會做了，不管是海豚，還是什麼都是特別會做的。

烹飪指的是膳食的藝術，是一種複雜而有規律的將食材轉化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口，更好看，更好聞的處理方式與方法。一道美味佳餚，必然色香味意形養俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。

“烹”就是煮的意思，“飪”是指熟的意思，廣義地說，烹飪是對食物原料進行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品；狹義地說烹飪是指對食物原料進行合理選擇調配，加工治淨，加熱調味，使之成為色、香、味、形、質、養兼美的安全無害的、利於吸收、益人健康、強人體質的飯食菜品包括調味熟食，也包括調製生食。

河豚如何烹飪

如果你確實不會烹飪這塊的話，我建議你可以好好想想，自己是否喜歡烹飪，喜歡的話，就去學校全面系統的學習一下，我覺得現在學習一個技術，確實是比較有前途的。特別是學習烹飪技術，學好了就業也特別的容易，我建議你可以瞭解一下這塊。

我朋友是在成都新東方烹飪學校學習的烹飪，他現在是什麼都會做了，不管是海豚，還是什麼都是特別會做的。

烹飪指的是膳食的藝術，是一種複雜而有規律的將食材轉化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口，更好看，更好聞的處理方式與方法。一道美味佳餚，必然色香味意形養俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。

“烹”就是煮的意思，“飪”是指熟的意思，廣義地說，烹飪是對食物原料進行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品；狹義地說烹飪是指對食物原料進行合理選擇調配，加工治淨，加熱調味，使之成為色、香、味、形、質、養兼美的安全無害的、利於吸收、益人健康、強人體質的飯食菜品包括調味熟食，也包括調製生食。

怎麼做好吃?河豚怎麼吃才不會中毒呢？河豚是一種毒性很強的魚類，為了自身安全著想，吃河豚一定要去正規的餐館，不要自己動手。

一、河豚怎麼做好吃

清蒸河豚魚的做法：

用料：中洋牌長江河豚2條、蔥、姜、蒜仔、秘製醬或醬油、色拉油、純淨水。

做法：1、將魚肝切成0.5cm厚片，漂洗備用;生薑切片。

2、鍋燒熱加入色拉油15g燒至120℃倒入魚肝，小火將魚肝煎3min呈微黃色倒入200ml啤酒和2000ml純淨水;

3、鍋燒開將漂洗乾淨的河豚魚放入鍋中擺放整齊，大火燒至5min後再改用小火燒至15min，加入秘製醬、蔥、姜、蒜仔、魚皮再燒7min即可;

4、燒好的魚撈出放入盛器中，再大火3min收汁至湯汁濃稠。

功效：河豚的營養價值非常高，其中蛋白質、不飽和脂肪酸、DHA、EPA等的營養成分含量極其豐富，而脂肪含量卻很低，具有祛寒除溼、降血壓等功效，對治療腰痠腿痛，恢復精氣也有一定的功效。

小貼士：1、炒鍋應煉好，防止粘鍋。 2、煎魚肝時應不停的轉動炒鍋。

二、河豚怎麼吃才不會中毒

1、鮭魚和河豚不能同食，否則會有生命危險。

2、河豚魚食時忌菸灰，否則可能中毒。

3、吃時千萬要小心謹慎，切莫粗心大意。因為此魚腹中有劇毒，其脊血、鰭尾、肝臟等處，都藏有毒汁，俗語有“拼死吃河豚”之戒。因此在食前，必須請有經驗的老 師傅將魚腹內臟揀清，洗淨，然後用油煮煎，再放入佐料反覆燒煮，更燒得肉爛皮酥，方可食用。為了防止中毒，最好在吃魚前燒煮一鍋“蘆根湯”以備解毒之用。 總之，食用此魚，必須特別小心，嚴防中毒事故發生。

三、河豚怎麼去毒

河豚魚的有毒成分是河豚毒素，它是一種神經毒，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死。河豚的肝、脾、腎、卵巢、睪丸、眼球、面板及血液均有毒。

以卵、卵巢和肝臟最毒，腎、血液、眼睛和面板次之。毒素耐熱，100℃8小時都不被破壞，120℃1小時才能破壞，鹽醃、日曬亦均不能破壞毒素。

河豚的肉潔白如霜，鮮嫩可口，含蛋白質高，還含有DHA、EPA和人體必需的多種微量元素，如今的人們想吃卻又害怕河豚含有的毒素。製作河豚菜品的關鍵點在於去除河豚魚體內毒素。肌肉是無毒的，切記吃河豚魚一定是鮮活魚體。現簡單介紹一下紅燒河豚的製作方法，僅作參考，如真的要吃它，還是跟著師傅讓大師傅手把手地教，畢竟有毒，自己吃還是小心點。

河豚魚兩條，去皮去眼去腮，除去所有內臟，特別是卵巢部位和肝臟部位劇毒。清洗乾淨血液，血液也含毒素。

洗乾淨魚肉斬成塊，油鍋蔥姜爆香，下入河豚魚肉炒制放老抽生抽和水，鹽糖，大火五分鐘轉小火十分鐘，起鍋前撒入黑胡椒粉。

一道“不吃河豚，不知何為鮮味”的美味上桌，怎麼好吃自己去品味！

桃妹來解答。

首先跟大家說明一點：你在市面上正規水產市場，大超市裡買到的河豚魚全是養殖的，根本就沒一點毒。而且你吃日本吃的河豚刺身啥的也沒毒，為啥？不為啥，因為現在全世界的河豚市場都被我們大東北葫蘆島的河豚養殖場和蘇北海安的河豚工廠給壟斷了。

所以現在哪還有野生的，全是葫蘆島養殖的。桃妹以前還跟朋友去玩過，水泥池子裡養的密密麻麻的河豚。怕它們互咬，皮破了就不值錢了。所以工人人手一把指甲刀，每天就是一件事，給河豚剪牙。有個老師傅一天能剪兩千只河豚呢。

而且為啥說養殖的河豚無毒呢？因為河豚這小玩意是不會自己產生毒素的，野生狀態下這小機靈鬼全靠有選擇吃一些有毒的藻類，這樣毒素就積累起來讓大魚不敢吃它。現在吃的全是複合飼料最多加點雞鴨雜碎，它上哪找毒去？放心吃吧。

下面桃妹說說河豚的吃法。

河豚魚燉湯，比鯽魚湯好喝一萬倍，又濃又白，老鮮了。你信我，只要你喝一次河豚魚湯，你一輩子都不想喝鯽魚湯。

把河豚魚眼睛挖掉，剖開肚皮後去掉內臟，扒皮。把魚鰾和肝保留（當然你要是怕的話可以不留），其他的全扔了。然後再清水下不停的沖洗，衝到沒有血水後浸泡到水盆裡15分鐘。

鍋內放入豬油，燒熱後下薑片炒香，先把魚鰾和魚肝下鍋煎一下。然後把河豚魚下鍋兩邊煎成淡黃，放入開水燒開，把魚皮放進去，加胡椒粉，料酒後改小火燉40分鐘，吃的時候加鹽和蔥花就行了。

河豚魚燒出的膠質特別粘稠，魚皮滑滑的，帶點小刺，吃起來特別的鮮美和口感豐富。它的肉質細嫩，毫無腥味。而且油脂豐富讓整盤魚非常的香。

先把河豚魚挖去眼睛，去內臟剝皮後沖洗乾淨浸泡15分鐘。

鍋內下豬油，先把薑片爆香，然後下河豚魚煎一下，加生抽，鹽，料酒，糖後放入清水和魚皮燒開，撇去浮沫後小火燉夠40分鐘，大火收汁就可以吃了。

先把河豚魚處理乾淨後剁成塊，大公雞處理乾淨剁成塊，排骨處理乾淨剁成塊。

然後起鍋先下油薑片爆香，先炒排骨，排骨預處理好了。再炒雞塊。

鍋內重新下油，薑片爆香之後下排骨和雞塊翻炒，下河豚魚繼續翻炒，加大醬，醬油，糖，胡椒粉，料酒翻炒後加高湯燒開，小火燉夠1個小時就可以吃了。

河豚魚是含有劇毒的魚類，河豚魚的做法與其他的魚類不同，他的核心技術是除毒。

相傳明代神醫李時珍雲：美無度，禍無涯。

隨著河豚魚上餐桌的頻率不斷升高,“河豚魚的做法”也越來越受人們和政府相關部門的關注!本所多年潛心研究的“河豚魚的做法”,經歷了二十多年的不斷完善;其可靠性已被二十多萬人次的安全食用證實;可行性已被全國二十多個省、市受訓廚師的實踐所驗證。實踐表明:凡接受系統、規範培訓的技術人員如能嚴格按照規定要求和程式實施加工作業,即使天然河豚魚也可達到安全食用目的,且不受烹調方法、風味等的條件限制。例:天然河豚魚刺身的製作在品種等確定之後,尤如製作龍蝦刺身那樣簡單,食用後安然無恙,回味無窮。長江入海口北冀啟東市的受訓河豚魚廚師對野生河豚魚的做法,其安全程度可與全球著名的食河豚王國相比,有過而無不及。

我作為一個海邊土生土長的吃貨，對河豚魚有著獨特的愛，小時候父親打漁回來，如果有河豚魚都會給我帶回來吃，作為天然吃貨卻也從不拒絕，相信父親的手藝，父親會把河豚魚劇毒的肝臟清理的乾乾淨淨，然後便可以美美的享用，或者曬製成魚乾，到了冬天時候用黃豆燉煮超級好吃，白白的湯汁滿滿的膠原蛋白，味道簡直不要太完美。

我們那裡有個傳說，相傳在古時候，有一家人特別窮，那家的父親覺得沒有活路了，就買了幾條河豚魚回去，準備一家幾口一起上路，結果那家的女主人覺得魚有點少，，就帶著孩子們去野外挖了一些野菜回去一起燉，結果一家人吃了都沒事兒，第二天好好的活著。

所以想吃河豚魚的親們，還是需要謹慎謹慎再謹慎的哦，一定找到可靠的人，能幹淨的處理，才可以放心大膽的吃哦~

河魨在中國資源極為豐富，中國沿海產54種，年產量約達300～400萬噸，沿海一帶幾乎全年均可捕獲。在長江、珠江則在春、夏之間出現汛期，為沿海及江河中下游的主要漁業物件之一。在中國，從遼寧至廣東沿海共生活著30多種河魨，其中的暗色東方魨進入長江、珠江等水系的中、下游。

河魨，俗稱“河豚”。硬骨魚綱魨科魚類的統稱。河魨體呈圓筒形，具有眾所皆知的圓滾滾身軀，一般體長在100～300mm左右，大的可達630mm以上。上下頜骨與牙癒合成4個大牙板，體長可達1.1M。背鰭1個，無腹鰭。無鱗或有小刺。有氣囊，能吸氣膨脹。種類很多，大部分生活在海中，但在淡水及海、淡水匯合處也可發現。它們在水中吹動水和空氣，使泥沙飛起，然後捕食躲在沙中的生物。

現在是吃河豚的最好季節！2-4月份河豚迴游正是吃的好季節！這個季節河豚肉肥柔嫩倒是毒性也較高！秋後不吃河豚因為毒性最大！河豚正規宰殺過程去眼之後去皮開膛扣腮去內臟留肝備用用手捏掉肉裡血液千萬注意不要留有血液在裡面！還有處理完了用涼水泡2到24小時以免有殘留血液！肝是河豚的寶貝去頭尾用涼水泡上1天用刀切片過油味道極美！河豚的眼睛還有血液毒性最大！

紅燜河豚的做法

1、將河豚清洗乾淨，洗好瀝乾

2、姜和辣椒切絲，酸梅切碎待用；

3、炒鍋中少許油，下入姜和辣椒，酸梅和豆瓣醬炒香；

4、然後下入魚翻炒入味，加入適量水燜煮，中火收幹即可出鍋。

河豚魚是長江四大名魚之一。俗話說：拼死吃河豚魚，吃死了不後悔。

河豚魚當中有毒素，如果在洗魚的時候，不重視吃了就會中毒而死亡……。所以在洗魚的時候一定要特別注意，眼睛與脾要成對，數清楚才能燒。和魚子都要棄掉，與血水一起深埋。雙手及一切用具，都要嚴格處理，徹底消毒，否則要中毒。一般來吃河豚魚的人，都是老規定，等燒河豚魚的人先吃，吃的人等一會兒沒有岀現舌麻和唇麻，然後大家才敢一起吃河豚魚。

燒河豚魚與紅燒肉差不多，全用脂油燒，用大鐵鍋，魚下面用大青菜鋪底，燒好後裝盆子上桌，大家一起共同品嚐美味。

特點：鮮味無比，特別鮮美，回味無窮。

此魚在冬天吃，魚肉的味道最鮮美。