材料

主料：茄子，香菜，蒜瓣

副料：醬油，糖，鹽，水，油

做法

1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。

2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。

3、抓起大碗裡面的茄子，拼命的攥~~儘量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。

取一小碗，加入2勺生抽，半勺老抽，一勺蠔油，少量的鹽，再加3勺水，攪拌均勻。

　　放入一小勺澱粉，用筷子攪拌均勻，調成一碗汁備用。

　　切去茄子的蒂，把茄子切成厚圈，再改刀切成小丁。

　　將切好的茄丁放入盤中，上鍋蒸制。蒸到茄子變軟後取出。

　　鍋內倒油，放入切好的蒜末，再下剁好的牛肉末，翻炒均勻。加小半勺紅油豆瓣醬，炒出紅油。

　　倒入蒸好的茄子翻炒均勻，隨後倒入調好的料汁，炒至茄子吸滿醬汁，撒上香菜段即可出鍋。