香菇種植的改進方法一是防止菌蓋過大。商品香菇以菌蓋直徑6釐米以下者為最優。而直徑超過6釐米以上，甚至達到8-10釐米的大花菇看起來很稀奇，作為觀賞不錯，但商品和食用價值不高。二是適時採收，防止過“老”。香菇適時採收，不僅滑嫩細膩，而且營養價值高。採收太遲，孢子成熟彈射，消耗營養，粗纖維增加，食用時口感欠佳。對香菇子實體不同生長階段的蛋白質含量進行過測定，結果是當菌蓋大卷邊時蛋白質含量最高。因此，栽培香菇，特別是培育白花菇，要及時採收，防止長老。三是培育白花菇要防止用“明火”加溫。在白花菇生長期間，有些菇農為了加溫排溼，培育優質花菇，多采用在冬季菇棚放置煤球爐“明火”加溫。“明火”加溫雖然可以使花菇菌蓋的裂紋寬、深、白，但由於煤在燃燒過程中產生的二氧化碳、一氧化碳、二氧化硫等氣體未排出棚外，對香菇子實體有毒害作用；特別是當溫度達20℃以上時，將菌褶烤黃、烤焦、烤糊，致使菌蓋斷裂、倒塌，甚至脫落。特別是棚內溫度達30℃以上時，菌肉內部發生變化，呈膠質狀，難以烘乾。食用時失去脆嫩特徵。因此，“明火”加溫不是理想的加溫方法，要改為火道加溫。控制菇棚內溫度在20℃以下。四是推廣脫水機烘乾。太陽曬、土法烘乾等乾燥的香菇.菇形不好，顏色差，降低了商品價值，因此要推廣脫水機烘乾，用脫水機烘乾的香菇菇形圓整，顏色鮮，商品價值高。五是分批採收，一是菇棚內生長的香菇大小、長短不一，要分批採收，不要一次採收，這樣可以適時採到優質菇，提高商品價格。

室內栽培香菇方法

室內栽培蘑菇，要求一定的設施，如房屋、床架等。在種植過程中，培養料和土粒的搬運又大大增加了菇農的種植成本和大量人工，並且菇房由於年年種菇，房間內雜菌、害蟲的密度增大，消毒滅蟲工作稍有疏忽，會造成蘑菇減產，質量降低。近年來，國家加強了對土地的管理，要大規模發展食用菌，建設標準化的蘑菇房將會遇到較大困難。因此，將蘑菇種植由室內向室外發展成了今後大規模種植蘑菇的方向。重慶沙坪壩區蘑菇生產基地的菇農，在專家的技術指導下，成功地在閒置的冬季稻田種植，其產量達到每平方米7~9千克，而且設施簡單，成本低，病蟲害少，降低了勞動強度和用工量。種植蘑菇後的菌渣，就地處理，又成為稻田的有機農家肥，創造了良好生態農業模式，取得了社會效益、經濟效益雙豐收。

其栽培措施是：

1．選地搭棚稻田種菇是利用水稻收穫後閒置的冬水田來種植蘑菇。當水稻在散籽後，排幹稻田水，開始整地作廂有：2溝3廂式，中廂1.5米，邊廂1米，廂溝寬0.3米，深0.3米，長度10~15米；3溝兩廂式，廂寬1.5米，溝寬0.3米。作廂時，將溝中的田地挖出，壘在廂邊上，形成土埂，用以擋住培養料。廂溝又作操作人員的走道和排水之用。在廂面上搭建人字棚，人字棚中部用竹或木棒支撐成棚的中部立柱，高2.4米。立柱之間用大竹竿連線成頂梁。用地膜覆蓋頂梁，拉直兩邊成自然的三角形。再用稀薄的稻麥草用重型夾成大毛扇靠放在頂樑上，起到遮光的效果。也可用黑色的塑膠膜，經過頂梁後，兩邊拉伸形成人字三角棚，而不使用毛扇遮光。人字棚的兩頭，用草簾遮光。棚外應做好四周的排水溝。

2．培養料的發酵培養料的配方與室內種菇相同。可採用一次發酵法和二次發酵法。室外二次發酵法不用燃料加溫，而是利用初秋的自然高溫來達到二次發酵的效果，降低了生產成本。方法是用磚、石做墊墩，高約20釐米。在熱墩上放置木棒，木棒上放置竹片，尤如一個床架，做成寬1.5米，長不定的基座。把經過前發酵的料堆，調水至用手捏料有5~6滴水，再用石灰粉調pH值到7.8~8。然後將培養堆在基座上，預置木棒或竹成通氣孔。料堆成高0.8~1米，通氣孔作成丁字形，當料堆好後，抽出木棒或竹子，就自然成空洞，作料內空氣交換之通道。用0.5%敵敵畏或三氯殺蟎醇噴霧料堆表面殺蟲。再在料堆四周用竹搭成一個簡易的框架，離料堆 20釐米左右，防止塑膠薄膜直貼到培養料上影響發酵。最後罩上薄膜。料堆在薄膜嚴密封閉中，充分利用白天的Sunny增溫，加上料堆中積累的發酵熱，使料堆溫度迅速上升到62℃以上。當高溫結束後，每天降溫1~2℃，通風3~4次，每次30分鐘。控溫在50℃左右，6~7天發酵結束，最後將溫度降到45℃以下時，就可把料搬進人字棚。

3．鋪料與播種 在料進棚前兩天，用0.5%的敵敵畏對栽培床進行全部噴霧殺蟲，作好培養料進棚的準備。培養料進棚鋪在床面時，料含水量掌握在63%~65%，用手捏有1滴水為宜，料pH值7~7.5，無氨味。鋪料厚度在13~17釐米，邊鋪邊拌，力度均勻。料鋪好後，應用溫度計測定料溫，若料溫在28℃以下是老謀深算可以播種。播種多使用班次粒種，每瓶種可播0.7~0.8平方米。播前操作人員將手、工具和菌種瓶用0.1%的高錳酸鉀消毒。播種時，用菌種的2/3撒於培養料的表面，然後用手翻拌到料的踣，再將餘下1/3的種撒於料面，並用乾淨木板輕輕壓實。

4．發菌及出菇管理播種後的3天內，緊閉人字棚，棚兩頭用草簾遮嚴，保溫保溼，以促使菌種萌發和吃料。3天后，晚上可以適當掀開棚兩頭，通風換氣。15天后，料內菌絲基本長滿，就可以覆土了。覆土採用溼土拌礱糠。分次將粗土、細土均勻覆蓋在料面上。當菌絲長上土縫時，開始噴一次重水，促使蘑菇迅速長大，在整個了菇期間，對水分管理，採用輕噴勤噴，保持覆土溼度即可。開春後，氣溫上升，注意增加噴水量，力爭多出春菇，4月份整個稻田種菇結束，就可以拆去人字棚，菌渣撒入稻田，667平方米地的菌渣可撒 2700~3300平方米地。菌渣是很好的有機肥料，可增加稻穀產量，減少了化肥的施用量。稻田種菇，是一項開發稻田資源，引導農民致富的好途徑。

香菇種植技術

一、概述

香菇是中國特產之一， 多年一直出口，中國香菇產量1999年已達100多萬噸，居世

界第一。香菇也是世界性消費的菇類。中國香菇多以幹品銷售，近年也有一定鮮品出口。

二、栽培方式、工藝和品種型別

1．栽培方式和工藝

香菇有段木栽培、人造菇木栽培和地栽三大基本方式，隨著代料栽培技術的不斷完

善和人們保護森林意識的增強，近幾年段木栽培已經很少，中國香菇主要來自代料栽培，

其基本工藝為配料一分袋一滅菌一接種一發菌一出菇。

2．栽培委節

主要有春栽和秋栽兩大季節，有早春播種春末夏出，春播夏出，春播秋冬出，秋播

冬春出這樣幾大生產運作方式。

3．品種型別

香菇品種繁多，可按需要劃分品種型別，可按栽培基質劃分、按出菇早晚劃分、按

銷售型式劃分、按大小劃分、按出菇溫度劃分等。

①按栽培法劃分。香菇可段木栽培，可代料栽培，代料又分為若干型別，為木屑、

蔗渣、玉米芯、稻草等。因此，可劃分為段木種、木屑種(代料種)草料種、菌草種、段

木代料兩用種等五大型別。

②按出菇早晚劃分。按此劃分可分為早生種(接種後70(D80天出菇) 、遲生種(接種

菇質緊密，含水量低，出幹率高，適於乾製；鮮銷種則菇質較疏鬆，含水量較高。

④按大小劃分。可分為大葉種、中大葉種、小葉種三大類。前者菌蓋多在5-15釐米，

後者4-6釐米，居二者大小之中的為中大葉種。

⑤按出菇溫度劃分。可分為低溫種、中溫種、高溫種、廣溫種4類。

低溫種：出菇的中心溫度大致為5-15℃。

中溫種：出菇的中心溫度大致為10-20℃

高溫種：出菇的中心溫度大致為15-25℃。

廣溫種： 出菇溫度範圍較廣，在5-28℃，但以10-20℃出菇最高，品質最好。栽培

者要根據自己的實際需求選擇適當品種。

三、代料栽培的主要品種

近年中國代料栽培香菇已佔總產量的90％以上，段木栽培已是一種限制生產的栽培

方式，因此，本文不再對段木種和栽培技術進行介紹，而只介紹代料栽培的品種。為了

便於栽培者瞭解品種及其合理使用，本文以栽培季節介紹品種。

1．春栽遲生品種

目前，代料香菇應用的主要有241(D4、慶元9015(花菇939)、花菇135三個菌株。

①241(D4241(D4香菇菌株是中國第一個大量應用於代料栽培香菇的春栽遲生型品種，

從1988年始至今累計應用量約25億袋以上。該品種由浙江省慶元縣食用菌研究所吳克甸

主持選育成功。是浙江省法定推廣品種。241(D4菌株系從段直木 241菌株的子實體分離

獲得的自然變異新菌株。其子實體大葉型，朵型園整，肉厚，菌蓋真徑6 (D10釐米，肉

厚1．8(D2．2釐米，柄短而細，品質優，國外稱為“仿生菇”，屬中溫偏低型，出菇溫

度範圍6-20℃，以12(D16℃為最適，接種到出菇(菌齡)180天，適宜的接種期為2(D5月，

出菇期10-翌年4月。該菌株抗逆性強，適應性廣，在全國香菇產地均有應用。出菇期以

低棚保溼、脫袋出菇的方式為主，在一定的溫差範圍內利用乾溼刺激催蕾效果最佳。是

代料香菇感觀和品質最優的品種，也是香菇出口量最大的品種。

(2)慶元9015(花菇939)該品種由浙江省慶元縣食用菌研究所吳慶甸主持選育成功，

並透過認定。是浙江省法定推廣的三個香菇品種之一，屬自然變異新菌株，是目前栽培

花菇的當家品種。全國應用9015(花菇939)量佔代料花菇總面積75％左右，其朵形圓整，

蓋大肉厚，產量高，菌蓋直徑4 (D14釐米，柄長3．5(D5．5釐米，不易開膜，易形成花

菇：屬中溫型，出菇溫度為8- 22℃，以14 (D18℃最適，菌齡90天左右。該菌株最大優

點是接種期間可在3(D8月之間接種。不同接種期菇木的香菇產量一致，但5(D7月接種的

菇木香菇的朵形最均勻。該菌株抗逆性強，是所有代料香菇的菌株中耐高溫能力最優的

品種，出菇期9月(D翌年5月。該菌株是花菇栽培的優良品種，也是採用低棚保溼、脫袋

出菇方式的高產優質品種。

其菌蓋大，肉厚，菇柄短，菇質優，菌蓋直徑5 (D13釐米，柄長3(D4釐米，易形成

花菇；屬中低溫型，出菇溫度範圍6(D18、，以9-13℃為最適；菌齡200天以上，接種期

2(D4月，出菇期為10-翌年3月。該品種抗逆性較差，在菌絲生長髮育階段遇夏季高溫會

影響菇木質量，輕則區域性黴爛，重則病蟲滋生。接種的菇木培養環境光線要弱，以免菌

膜色太深，菌膜太厚不易出菇。

(2)栽培關鍵技術

①科學安排栽培接種期，春栽秋生型品種從接種到出菇有一個較長的菌絲生長髮育

過程，接種期過早培養料的營養消耗多會影響香菇後期產量，接種期太遲香菇菌絲營養

積累少，第一至二潮菇的畸形菇多。從中國南方的氣候條件來看，春栽秋生型的接種期

分別為：241(D4為2-5月，慶元9015(花菇939)為4-7月，花菇135為2(D4月。中國北方氣

溫偏低，秋季出菇適溫要比南方來得早，接種期可稍提前，但要注意，接種期必須安排

在氣溫5℃始日之後。

②合理的培養料配比。以上菌株均適宜用雜木屑78％，麥麩20％，糖和石膏各1％，

含水量60％左右的常規配方，花菇 135品種的培養料含水量略低些更好。

木劃分別進行。較緊實的菇木刺孔數要多些，含水量較大的菇木刺孔要深些。每段菇木

一般掌握在100個左右， 深度為1．5釐米。在菌絲生長過程中一般刺三次孔，第一次在

接種孔香菇菌絲圈直徑6(D7釐米，第二次在香菇菌絲蔓延到培養料50％左右，第三次在

香菇菌絲布滿全袋。第 1-2次刺孔的位置選在香菇菌絲圈內1．5釐米，第三次刺孔則在

接種孔的背面。第二及第三次時培養料袋壁必須出現玉米粒大小的白色瘤狀物。

④調整菇木堆形，調節料溫。接種的菇木一字形排列，堆高8-10層，第二次刺孔通

氣的菇木橫二縱三排列，堆高8層，第：次刺孔之後的菇木六角形排列，堆高5-6層。堆

與堆之間要有空隙，行與行之間須有40釐米通道。在室內培養的要加強通風換氣。

⑤菇木適時轉場。 促使菇木轉色形成均勻菌膜需要較強的散射光線。241-4、9015

(花菇939) 的菇木，香菇菌絲布滿全袋後2個月左右開始轉場，最遲為出菇前30天；135

菇木不宜全面轉色後再轉場，因為轉色太深菌膜太厚，菇蕾不易發生，應採取長期的較

暗光線培菌，出菇季節轉場，邊轉場邊出菇。

⑥促使菇蕾發生均勻。香菇241-4和慶元9015(花菇939)菌株系菇蕾多發生型的品種，

在香菇菌絲達到生理成熟和出菇適溫季節來臨時，採取溫差刺激出菇較宜。若採取震動、

擊木(驚蕈) 刺激，菇蕾就會大量發生影響香菇質量；花菇135菌株則必須有一定的震動

或擊木(驚蕈)刺激，否則出菇不均勻。

(3)雜菌和蟲害的預防措施

對春栽遲生型品種，在雜菌和蟲害預防上的重點是越夏管理階段。主要技術措施有：

精細管理，儘量疏散菇木，及時通風降溫，菇棚保持良好的遮蔭度以及搞好環境衛生等。

發生區域性汙染的菇木可用清菌素、撲黴靈等塗刷，菇蚊可用專用蚊香、敵敵畏等防治。

2．春栽夏生品種

①武香1號， 是目前應用的出菇溫度最高的品種。該品種子實體大葉，菌肉肥厚，

菌菌蓋色較深，柄中粗，稍長，其最大的優點是出菇溫度高，在28℃的高溫條件下能大

量出菇，最高至34℃，出菇溫度範圍10-34℃，最適20-26℃，菌齡60天，適易的接種期

為3-4個月， 出菇期5-11個月。其抗逆性強一般地區可作為夏季出菇的首選品種，主要

適宜鮮銷和保鮮銷售。

②CR04，福建三明真菌研究所採用雜交育種法選育成功的中高溫型品種。子實體大

葉型，朵型圓整，菌肉肥厚，菌蓋為茶褐色，有鱗片，有時蓋頂有稍突起的尖頂，柄中

粗，稍長，其出菇溫度範圍10-28℃，最適18-23℃，菌齡70天，適宜的接種期為 1-4月，

出菇期4-11月。其抗逆性強，適應性較廣，適宜在中高海拔地區使用，主要適於保鮮和

脫水烘乾銷售。

菌蓋黃褐色，柄中粗，稍長，出菇溫度範圍14-28℃，最適14-24℃，菌齡60天，適宜的

接種期為2(D5月，出菇期5(D11月，出菇高峰期分別在5-6月以及9-10月，冬季出菇量極

少。可在中高海拔地區使用，主要適於脫水烘乾和保鮮銷售。

④8001，上海農科院食用菌研究所選育的中高溫型品種，其子實體單生，朵型圓整，

中大葉型， 肉質肥厚，菌蓋茶褐色或深褐色，柄粗，稍長，出菇溫度14-26℃，最適為

18-23℃，菌齡60天以上，適宜接種期2-4月，出菇期5 (D11月，冬季低溫不宜出菇，適

於鮮菇銷售或脫水烘乾銷售。