1

草魚中段，刮掉魚鱗，滴乾水份

2

片開魚段，用廚房紙將內部的黑膜去掉

3

去骨取出魚肉，用刀背刃將魚肉剁成泥

4

手捻魚肉細膩，無明顯顆粒即可

5

雞蛋分出蛋白與蛋黃（蛋黃留用攤收皮），將蛋白打出細膩的泡沫狀態

6

魚蓉里加入蛋白澱粉及料酒及水順一個方向攪打

1.

將草魚去魚皮、去魚骨,片成魚片,只要白色的魚肉,放在水中浸泡半小時、瀝乾,...

2.

將生薑攪碎、蔥白切細,雞蛋取蛋清備用。

3.

將魚肉放在盆中和,用手朝一個方向攪拌,加入適量水,繼續攪拌。

4.

加入鹽、生粉、白胡椒粉、蛋清、生薑、蔥白,繼續攪拌,如果攪不動說明太乾了就加水。

主料

草魚肉500克

輔料

植物油10毫升

鹽5克

木茨粉25克

黃原膠1克

胡椒粉2.5克

小蘇打1.6克

蛋清1個蛋的量

水少許

姜30克

1. 草魚宰殺乾淨。

2. 去骨去皮取肉。

3. 肉用水泡過。

4. 用手搓洗魚肉。

5. 擠掉水份。

6. 魚肉放入打肉機裡，加入所有備料。

7. 打成肉膠。

8. 鍋內準備熱水，魚膠用手從虎口擠出魚膠成丸子，放入鍋裡大火煮開轉中火直至丸子浮起，打起過涼，完成製作過程。

9. 裝盤中，可煮可炒可打火煲。

胡椒粉 3克

魚肉 300克

蛋白 2個

澱粉 10勺

鹽 適量

把草魚肉片下來，魚皮，魚骨都拆下來，洗乾淨，這樣腥味會少點

拆剩下來的魚骨，我養了小貓咪煮了貓

用料理機打成魚泥，加入蛋清和澱粉，和少量胡椒粉，少量的鹽，不停的用手朝同一個方向攪拌，直到魚肉上漿。（比較粘手的感覺）這樣魚丸才會有彈性。

水燒開，用手擠出魚泥用勺子沾涼水刮魚丸。

味道鮮美的魚丸就做好了。出鍋

草魚宰殺詵淨，剁去魚頭，去魚骨，去魚皮，得二片淨魚肉切成小塊，放料理機內打成茸倒入盆內，放茐姜水，鹽，，胡椒粉，雞粉，二個雞蛋清朝一個方向攪上勁，鍋放水燒開後開小火保持微開，用手取上勁了的魚茸，從虎口處擠出丸子，取下放入開水中，然後關火養熟魚丸撈出放涼水中保養一下即可