我們都知道古代的皇帝大多數時候都是非常忙碌的，但是他們也會偶爾讓自己放一下假，畢竟每天那樣處理政事也不是個辦法，所以很多皇帝都比較喜歡去江南遊玩。一方面可以體察民情，而另一方面呢，也可以去品嚐一些美食，也可以遊覽一下天下的勝景。而今天所說的這個九絲湯，也就是曾經乾隆皇帝在去江南的時候，一位廚師給他精心料理的一道菜。

在皇帝到達自己的省份和自己的地域以後，這些官員肯定是要去討好皇帝的。所以說當時乾隆皇帝每每走到一個地方，地方官肯定要以非常多的珠寶以及其他珍奇獻給皇帝。而另一方面，皇帝的起居也是一個非常重要的事情，住的地方肯定是要非常豪華的，各項配套都是頂級的。接下來就是美食了，這些官員把當地的一些餐館裡的頂級廚子，花重金聘請來給皇帝做飯。而這些廚師們也是非常認真的，畢竟要給他們的最高領導做飯，肯定不能粗心大意。

所以這些廚師全部都拿出了自己的看家本領，非常精心的調製出很多種類且非常精美的菜品。而其中有一道非常有名的菜叫做九絲湯，其中的食材就是豆腐乾，還有雞肉絲，把兩種食材放在一起進行燴煮，就能夠做成這道菜了。而其中比較出名的就是它的豆腐絲和雞絲都是非常細的。因此加了很多調料以後再進行燴煮，它的味道肯定更加的濃重，而吃起來也沒有剛開始的豆乾和雞肉那樣乾癟。

乾隆在吃了這道菜以後當然是大加讚賞了，畢竟用這樣的心思做出來的菜，怎麼能不賞呢？也是因為乾隆皇帝才成就了這道菜，畢竟之前它的名聲可沒有這麼大，但是在乾隆皇帝讚賞以後，那這道菜肯定要從揚州傳出去了，畢竟古代的帝王就是一個行走的大IP啊。而這道菜也根據不同地方的味道，不同地方對口感的需求被製作成更多種類的九絲湯。而今天它的名字也有了一些改變，從之前的九絲湯改變成為煮乾絲。

江淮一帶用豆腐製品製作出的菜品花色品種極多，其中最有名的無疑是“大煮乾絲”。大煮乾絲又稱“雞汁煮乾絲”，因其製成品色彩美觀，乾絲鮮嫩綿軟，湯汁鮮醇，歷來被推為席上美饌。相傳，乾隆皇帝下江南時，揚州地方官員就曾呈上“九絲湯”。當仕女們將清香適口、綿軟入味的“九絲湯”呈給乾隆，他品嚐後讚不絕口，稱之為江南家珍，自此流傳民間。

　所謂“九絲湯”，就是除了乾絲以外，在原料中再加入火腿絲、筍絲、銀魚絲、木耳絲、口蘑絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲，有時還外加一些海參絲等。因為豆腐乾本身滋味很薄，而以豆腐乾製作的菜餚要想入味，就必需借用滋味鮮醇的雞湯，加上多種佐料的鮮香味經過烹調，複合到豆乾絲裡，只有這樣吃起來才爽口開胃，異常鮮美，令人食之不厭。

九絲湯，也叫雞火乾絲，源於揚州，始於清代，即餐桌上十分常見的大煮乾絲。

清代《調鼎集》北硯食單裡就有記載：“九絲湯，火腿絲、筍絲、銀魚絲、木耳、口蘑、千張、腐乾、紫菜、蛋皮、青筍或加海參、魚翅、蟶乾、燕窩俱可。”

九絲湯的成名，據說與乾隆南巡有關。當時，揚州官員和鹽商為了備辦“接駕盛典”，聘請了許多名廚高手，爭新鬥麗，都想推出壓眾的佳餚。其中有一道“九絲湯”，乾隆連用兩盤，交口稱讚。御醫認為此菜有滋補功效，將其列入食譜，以供帝王享用。從此“九絲湯”聞名全國。

據說當時九絲湯是用豆腐乾和雞絲等燴煮而成，因為豆腐乾切得極細，經過雞湯燴煮，匯入了各種鮮味，食之軟糯可口，別有一番滋味。乾隆吃過大為滿意。