用刀沿著“象拔蚌殼兒邊”割一刀，兩面都需要這樣割一下，就能很輕鬆地分離蚌殼和蚌肉了。

　　取出蚌肉，切下象拔蚌前端吸管部分，用刀將肉片開。

　　鍋內燒水，水燒至8成熱，放入象拔蚌的象鼻燙制。

　　燙上4秒鐘，就可以撈出來了，撕掉鼻吸管上的薄膜，將鼻子最前端的黑色部分也清洗乾淨。

　　用廚房紙巾吸乾“象鼻”水分，用刀斜著，把其片成薄片，越薄越好。

　　韭菜切成小段，生薑切片，紅椒切成絲兒備用。

　　鍋內燒水，水燒至8成熱時，放入片好的象拔蚌肉焯水，焯水3秒象拔蚌變色，就可以撈出來，放入冰水中過涼。

　　鍋內倒油，油溫加熱至冒青煙的狀態，放入薑片，倒入紅椒絲、韭菜段和綠豆芽炒制。

　　炒到韭菜塌下來，加鹽調味。

　　翻炒均勻後，將焯過水的象拔蚌肉倒入鍋內，翻炒均勻就可以出鍋了。

象拔的家常做法如下

1、將象拔蚌肉、肚分離。象拔蚌肉整條取出，切開去外膜，切成長4釐米、寬l釐米的十字花刀長條，用冰塊水泡洗乾淨。

2、淨蚌肉吸乾水分，擺在預製的冰模上。

3、上席時跟上明爐湯鍋，每位就餐者前放一碗冰塊及一碟醬油和芥末作為作料。

4、食用時將放在冰模上的蚌肉放入湯鍋內焯至六成熟取出，再放存冰塊碗中冷卻後蘸作料即可食用。