第一步：和麵。把麵粉倒入盆中，加入清水。開始翻動。一翻一按，或者抓一抓的，不要揉。抓成團即可，

2

/6

把一斤白糖分成10分取3分加入和麵。

3

/6

和好面要餳10分鐘。在把麵糰切成像乒乓求大的麵疙瘩。搓成長條。滾上芝麻。蓋上溼龍布。在餳8分鐘。

4

/6

下一步該搓麻花了。把餳好的長條面搓成像黃豆粗的條。對摺放好、然後在把兩根四個頭對齊掐住上勁左手往裡一卷右手往外一搓、然後在三等分一折，在從中間一淘就成了。在餳10分鐘。

5

/6

鍋放火上開中火燒至5成熱，開始下入麻花了，炸至金黃色撈出就大功告成了。你做好了嗎？

6

/6

看 這香噴噴的酥麻花端上桌了。

準備新鮮雞蛋、麵粉、白糖，現將麵粉和白糖混合。

在麵粉中磕入雞蛋，均勻的糅合，不要放水。無水雞蛋麵揉好是淡淡的黃色，雞蛋本來就有膨脹的作用，做出的麻花只酥不硬、入口即化。

雞蛋麵儘量和硬一些，便於出型。用面軸擀成薄片，然後摺疊。

用刀均勻的切成條狀，再輕輕展開。面硬的好處還在於，加工過程中不粘連，做出的麻花挺脫有型。

將雞蛋麵兩根擰在一起，做成小麻花。在油溫七成的鍋裡炸至金黃，撈出控油。

如果不適宜吃甜的人，可做出鹹味麻花。在和麵時用適量鹽、芝麻代替白糖，鹹香的味道也很美味。

注意：

①我們做的是脆麻花，

千萬注意：不要往裡面放雞蛋！

有的人看美食影片都往裡面放雞蛋。只要一放雞蛋，就不能再脆了。

②搓條的時候，一定要用力均勻。這個麵糰比較硬，比餃子面硬。

所以，必須把面醒透，如果醒不透，也就沒法進行下一步的工作了。

(咱們這是20g的面劑，搓合成雙條以後，大約在40公分左右，也就是一尺多一點，再擰麻花)

脆麻花關鍵就在於它的口感。

口感，如果你吃的是脆的口感，就證明你的麻花做成功了；如果不脆，就證明你做失敗了。

所以，這個下料跟別的不一樣，不能將就。

④咱們搓的分為 搓條 和 搓型 兩種。

搓條：搓條那面劑可大可小，搓出的樣子可粗可細。

搓型：咱們這個搓型可就不一樣了，搓型是根據製品的形狀搓出來的，按照它們的形狀來搓，它的大小是固定的。

用料

低筋麵粉

(一斤)500克

小蘇打

5克

白糖

(一兩)50克

水

(四兩)200克

植物油

(半兩)25克

步驟 1

把植物油，白糖，水混合，攪拌至白糖融化。

步驟 2

把麵粉，小蘇打放入盆中，混合均勻。

把融化好的糖水全部倒數盆中，攪拌均勻。

步驟 3

這個麵糰比較硬，用筷子攪拌成絮狀，沒有面粉顆粒，再用手揉到一起。

(麵粉的型號不同，它的吸水性也不同。同一型號和一個批號的吸水量不同)

步驟 4

揉成麵糰後，蓋上溼布醒10分鐘。

醒好面後再揉一遍，這一遍就很滋潤了。揉好後再醒20分鐘，20分鐘後面就徹底醒好了，我們就可以開始製作了。

步驟 5

案板上抹少許油(先用毛刷後用手抹勻，擰麻花不能用補面，就得用油)。

把醒好的面放到案板上，切成條(約4條)，搓成長條，切成劑，20g/個，劑口朝上。

步驟 6

把切好的劑子搓成圓柱形(長度約手掌寬度長短)，按次序擺放整齊。

步驟 7

第二搓

(麻花是要經過三搓三醒，這是第二搓，先把它們搓成小條)

把最早搓成的圓柱形面坯再次地搓成長條，搓成約筷子粗細就行。

搓好以後，拿起兩頭，往案板上摔一摔，抻一抻，把倆頭直接合到一起上勁，合到一起的面自然而然就會擰合到一起。

再把擰合到一起的麵條放到案板上，第三次上勁搓，再提起兩端，把兩頭合到一起，自然擰成麻花，也就是生坯麻花。

步驟 8

鍋內放油，開始炸麻花。

油溫五成熱下鍋，不能高了。

五成熱就是油溫150度。用筷子下油鍋起大泡了，就可以了。

(如果燒的油太熱了，可以再放點冷油。看師傅電油爐子的溫度調到1000度或500度，要掌握好)

步驟 9

下麻花開炸，把麻花放進去以後能馬上飄起來就行了，不能讓它沉底就行，一沉底就糊了。

用筷子一直在鍋內翻麻花，先放一個生麻花試試油溫，如果沒問題，再多放一些麻花，全程中、小火炸制。

要讓麻花上色均勻，主要靠筷子來回撥動。

這麻花炸好後，涼透了就是脆的。

看師傅炸，剛開始把麻花下鍋的時候，電爐的溫度是1000度，等麻花上色不快的時候，也可調到2000度，前提是麻花已經九成熟了，為上色可調到2000度，在2000度上不能時間太長，否則會糊的。

炸制時如油溫太高，也可調到500。一定要掌握好火候和時間。

步驟 10

做好的麻花

特點是脆、香。

步驟 11

製作要領

①關鍵就是醒面，把面醒透了；

②在搓條的時候，一定要搓勻，跟筷子頭一樣粗細就行了；

小貼士

1.這個麻花下料就這麼簡單，做出的麻花必須是脆的，不是綿的、軟的，或者是酥的。酥麻花有酥麻花的做法。

2.麻花是要經過三搓三醒。

用手掌跟，從中間向兩頭搓。

3.麻花一定要按次序擺放，做麻花需要醒的時間長，也就是先搓的先醒。那麼，到第二遍搓的時候，就可拿最早搓好的麵糰(圓柱形的)，因為它醒的時間最長，也就可以再次的再搓了。

4.做麻花的全過程，要經過三搓。長度也要一樣，因為下的劑是一樣大，搓的粗細也一樣，那麼做好的麻花也一定要大小、長短一致。

5.搓的時候一定要用掌跟搓。把麵條坯搓成麻花後，把一頭放進另一頭的面扣圈內，麻花就不會散了。

1.

首先往麵粉裡依次加入雞蛋,牛奶,白糖,蘇打粉,色拉油,適當的可以看情況加點水調和成麵糰2.把揉好的麵糰表面抹點油,放在盆裡蓋上保鮮膜,醒面半小時。3.時間到了,把麵糰拿出來放在事先抹好油的案板上,把醒好的麵糰揉開,搓成長條形的,用刀切成小條，然後用手加工搓成拇指寬的長條。4.兩手按住長條的兩端,各自方向搓動,使之能夠擰成麻繩狀。事先可以用筷子檢測下油溫，如果筷子周圍冒泡了說明火候夠了可以下鍋炸麻花了，防止油溫過高容易炸糊。把全部搓好的麻花依次下鍋炸，期間可以用筷子翻動麻花，直至麻花炸成金黃色就可以出鍋控油。