1、首先我們要把麵條先放在蒸鍋中蒸10分鐘左右，然後把蒸好的麵條取出來，放在盆子裡面

在上鍋前，在蒸鍋鍋屜上面均勻地塗一層豬油或植物油，然後直接將麵條放在上面，那麼，面熟後將不粘鍋屜，鍋屜上的油漬也好清洗，又省了屜布，一舉兩得。

面蒸好後，一定要把 蒸好的面用筷子抖開。晾一下，待用。

2、炒菜：四季豆清洗乾淨，鍋中加入適量清水，燒開之後把豆角放入鍋中焯水煮一分鐘左右就可以撈出來了，因為豆角中有一種毒素，經過焯水之後可以去除裡面的毒素，不然吃了容易食物中毒。焯水之後的豆角切成小段放在盤子裡面備用。五花肉切成薄片，放在碗中加入料酒，食用油生抽生薑絲，醃製10分鐘左右，鍋中加油，油熱先把肉放入鍋中爆炒，然後倒入豆角一起翻炒，炒好之後加入適量的辣椒油和食用鹽，攪拌均勻倒入適量的清水。鍋中的水煮沸之後煮一分鐘撒，適量的食用鹽，雞精攪拌均勻出鍋。

最後把炒好的菜，一層一層的倒入蒸好的麵條裡面，攪拌均勻。在籠屜上面鋪上一層溼布。然後把拌好的麵條放在蒸鍋中蒸20分鐘左右就可以出鍋了。

也可加芝麻油，蒸出來的麵條香軟不油膩，而且不會粘成一團。加芝麻油的時候一定要層次分明，一點一點地加入。萬萬不能操之過急，不然芝麻油加多了就會變得很油膩。

北方人特別愛吃麵，麵條對於我們北方人來說不僅可以作為早餐食物，而且午餐晚餐吃麵條那更是北方人的一種飲食習慣。

麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

煮麵條技巧一

平時我們在家煮麵條時，可以往鍋裡新增少許的食用油，這樣的做的目的是避免鍋裡的水溢位來。

煮麵條技巧二

煮麵條時為了能使煮出來的麵條更加筋道好吃，可以往鍋裡放入少許的食用鹽，，一斤清水加放入10克鹽，放鹽煮出來的麵條不會出現麵條煮爛的情況。

煮麵條技巧三

煮麵條時往鍋裡新增一些醋，這樣煮出來的麵條沒有鹼味，而且麵條還特別潔白漂亮。

煮麵條技巧四

煮乾麵條時，不需要非得等到水開鍋之後再下入麵條，水剛剛冒泡時就可以就可以放入麵條，如果是開水下鍋，麵條件容易讓外熟裡生。水開後加入一些涼水，這樣煮麵條容易熟。

煮麵條技巧五

麵條炸下鍋煮制的時如果麵條粘成一團，這時候可以撒點米酒，這樣麵條就會自然的散開。

煮好的麵條，可以做成打滷麵，炸醬麵，味道又香又好吃。

食材

西紅柿，雞蛋，香蔥，麵條，鹽，生抽

步驟

準備西紅柿，雞蛋，麵條備用

將西紅柿改花刀水煮去皮，把雞蛋打散，攪拌均勻，去皮後的西紅柿切粒，香蔥切成蔥花

將雞蛋液倒入鍋中煎致蓬鬆，倒出控油備用，鍋中留少許油，翻炒西紅柿粒，炒出西紅柿東加入鹽調味，喜歡吃酸的可以放點醋，

加入清水，煮五分鐘，加入煎好的雞蛋，生抽，繼續翻炒，不用收汁

鍋中燒水，誰煮開後下麵條，煮熟後撈出，放入涼水中備用

麵條放碗中，加入適量的滷汁和蔥花，就可以開動了

蒸滷麵是我朋友家鄉的美食，小時候他最喜歡吃滷麵，後來發現它有很多種叫法，比如：豆角燜面，比如：豆角蒸麵、打滷麵等等……雖然做法大同小異，但還是感覺家鄉的味道更好吃！每次吃滷麵都能感受到媽媽的味道～因為喜歡，所以經常做，我閨女也喜歡吃滷麵 朋友媽媽會做滷麵，我最喜歡吃滷麵了蒸滷麵是家鄉的美食，小時候最喜歡吃滷麵，後來發現它有很多種叫法，比如：豆角燜面，比如：豆角蒸麵、打滷麵等等……雖然做法大同小異，但還是感覺家鄉的味道更好吃！每次吃滷麵朋友都會說能感受到媽媽的味道～因為喜歡，所以經常做，

原料:麵條600克，五花肉350克，長豆角300克，黃豆芽300克（我幾乎都是用這兩種菜），八角3個，老抽，鹽，料酒，蔥姜，雞精，五香粉各適量。

1，把豆角洗淨切長段，黃豆芽洗淨，五花肉切片，姜切絲，蔥切片。

2，麵條用市售的最細的那種溼麵條，個人認為只有這種蒸出來的才最入味，最好吃。

3，鍋裡放水燒開，籠屜上鋪籠布（籠布洗一下，擰乾水），放入麵條，不要壓實，讓它儘量的蓬鬆，蓋上鍋蓋，水開後中火放入鍋裡蒸15分鐘即可。

4，蒸好的麵條開啟鍋蓋端出來，用筷子抖開，涼涼。

5，炒鍋內放和平時炒菜一樣多的油，放入五花肉煸炒至油幾何出幹，呈金黃色放料酒，老抽炒勻，再放入八角，蔥片薑絲炒香。

6，倒入豆角，黃豆芽炒勻，再加入鹽，老抽，五香粉炒兩分鐘（老抽要稍多點，讓麵條可以很軟！

7，加入清水到差不多與菜平行。

8，大火燒開，轉中火炒至菜熟，最後剩差不多一半多一點水即可。

9，把菜扒到一邊，讓菜與水分開。

10，一點一點的用筷子把麵條抖開與菜水拌勻，我剩下的水正好可以拌勻面條。如果在拌麵條的同時你的水剩多了的話，很關鍵的一步，炒鍋火開著，要小火哦！讓火去吸乾水分，最後鍋裡不會有多餘的一點水份才可以，一定要保證麵條不會太乾又每根麵條都均勻的粘滿菜水，又不會太溼。

11，鍋裡水再次燒開，在鋪了籠布的籠裡先放入一層菜。

12，再放入一層面條。

13，就這樣一層菜一層面條的全部放入籠屜裡，蓋上鍋蓋。

14，中火再蒸10分鐘即可，（菜和麵都已經是熟的了，現在再次蒸是為了讓麵條更好的入味）。

喜歡的可以關注哦！

蒸滷麵，一聽這個叫法應該就是中原人，燜面，滷麵，蒸麵，炒麵，我們這裡乾脆直接叫:蒸麵條！

在河南，蒸麵的食用頻率還是個很高的，黃河以北地區，一般的家庭，五天七天會吃一次的。街頭的地攤，飯店，大都也是有蒸麵條供應的。

我今天要說的還是家庭做法:蒸麵條有人做雞蛋的，我們叫素的。更多人還是會選擇做肉的，選擇五花肉的居多，洗淨了切片，燉菜，開湯。我今天講一個“醬香雞肉豆角蒸麵條”。麵條早上我是在四川人開的麵條鋪子買的溼麵條，而且是最細的。籠鍋添水煮開，籠裡鋪了籠布，麵條擺上，均勻的鋪開，上汽蒸十分鐘。在這期間另外起鍋燒水，雞胸脯肉提前洗淨了片開切片，料酒，鹽，胡椒粉抓勻醃製十五分鐘，清水沖洗乾淨，加澱粉，抓勻。水開了撒進去，別動它，定型了，輕輕打散，一分鐘撈出，加入老抽，黃豆醬，生抽，抓拌入味。炒鍋放底油，蔥薑蒜翻炒爆香，炒豆角段，加食鹽，料酒，生抽，老抽，黃豆醬翻炒，加入雞肉片，翻炒，開湯，湯多一點，一會拌麵。

蒸了十分鐘的面下籠，用個大盆抖散，慢慢的加入炒菜的湯汁，拌勻，讓它吸收湯汁，等到完全吸收湯汁了，再次上籠，把雞肉豆角菜蒙在上面，蒸三十五分鐘！中原人最愛的蒸麵條就算做好了！另外，做一鍋老式雞蛋湯，吃一碗麵，配一碗雞蛋湯，美滋滋的一頓飯就結束了！

用料

豬前腿肉 長豆角 麵條 黃豆芽 海帶八角3個 老抽 鹽 料酒 蔥姜雞精

蒸滷麵的做法

鍋裡放水燒開，籠屜上鋪溼過的籠布，放入麵條，蓋上鍋蓋，水開後中火蒸15分鐘，蒸好的麵條用筷子抖開，涼涼備用

把豆角洗淨切長段，黃豆芽和海帶洗淨，肉切片，肉裡放料酒、老抽醃一下，姜切絲，蔥切片

炒鍋內放油，放入薑絲和蔥，再放醃好的肉煸炒至滲出油，再放入八角

依次倒入海帶、豆角，黃豆芽炒勻，再加入鹽，老抽（加老抽，是為了讓麵條可以很好的上色），炒兩分鐘

加入適量清水到差不多剛好沒過菜

大火燒開，轉中火炒至菜熟，最後剩一半水即可

用筷子把麵條與菜和水攪拌均勻，要保證麵條不會太乾又每根麵條都均勻的粘滿菜水，又不太溼

把攪拌好的麵條放入籠裡，再放一層菜，然後再放麵條，再放一層的菜

碼好麵條和菜的鍋重新放火上，大火燒開轉中火10分鐘即可

用料 鮮乾麵條 豆角 帶皮腿肉 姜 八角河南蒸滷麵的做法 步驟1

先蒸麵條 中小火15分鐘 這個時候處理豆角和肉河南蒸滷麵的做法 步驟2

油可多放 姜炒香後放肉河南蒸滷麵的做法 步驟3

放老抽 炒熟 老抽可多放些 能讓麵條上色河南蒸滷麵的做法 步驟4

放豆角， 鹽多加 炒至半生就加水 後面還要再蒸 太熟豆角就變軟不好吃了河南蒸滷麵的做法 步驟5

清鍋放面 分次加菜湯拌勻 菜東加多面條容易黏 加少了整出來會比較幹河南蒸滷麵的做法 步驟6

蒸20分鐘即可，停火後加香油再拌勻河南蒸滷麵的做法

步驟1

麵條要用最細的麵條，這樣蒸出來的才好吃

步驟2

麵條放入蒸籠，蒸20分鐘

步驟3

五花肉用蠔油、生抽、鹽、澱粉、料酒、薑絲醃20分鐘

步驟4

芹菜洗乾淨，中間劈開，切成長段

步驟5

泡發木耳。快速的辦法就是熱水放入密封的杯子，放入木耳，來回搖晃幾次，很快就能把木耳泡發好

步驟6

泡發好的木耳去掉蒂，只留木耳肉

步驟7

芹菜用水浸泡一會兒

步驟8

炒鍋燒熱，倒油，可以適量多倒一些，比平時炒菜多約一倍的量。

步驟9

放入五花肉進行翻炒。

步驟10

肉變顏色之後，倒入木耳。木耳倒入炒鍋會噼裡啪啦的響，注意安全喲

步驟11

最後倒入芹菜，烹入鹽、老抽，並翻炒均勻

步驟12

菜不用炒太熟，翻炒幾下倒入雞精關火

步驟13

準備一個碗，裡面加入純淨水、一勺鹽、兩瓶蓋的老抽。麵條倒入盆裡

步驟14

將調好的料水慢慢倒入麵條中，並不斷的抖落麵條，確保每一根麵條都粘上料水，既保證麵條的味道，也保證麵條的顏色

步驟15

拌好料水之後，把炒好的菜一點一點的倒在麵條上，攪拌均勻

步驟16

最後再上鍋蒸12-15分鐘即可

步驟17

配上大蒜~雖然重口味，卻是很美味。

步驟18

竅門就是在摻菜之前先摻醬油料水，保證顏色美美噠。

步驟19

多放一點油是因為油太少了面會幹，口感不好。

步驟20

拌好菜的面再蒸一下，讓湯汁蒸入麵條中

步驟21

缺一不可喲。

步驟22

好次！

蒸滷麵的達標就是香又軟，但不可軟過頭，要沒水氣，有筋道。更不可過硬，吃著像篾片，嚼著費勁。

滷麵的做法和步驟

第一步，準備材料：

溼麵條500克；豬肉200克；豇豆150克；黃豆芽150克；姜10克、蔥10克、八角2個。鹽、雞精、生抽、花生油、各適量。第二步，溼麵條蒸10分鐘。蒸麵條的時間，肉切不規則片，豇豆切寸段，姜切絲，蔥切段，所有材料收拾完畢。

第三步，拿出麵條攤涼，倒點花生油拌了。

第四步，炒鍋熱油炒香肉片，炒到帶焦黃剷出來。再爆香蔥姜，炒豇豆和黃豆芽，斷生放入肉片，生抽，鹽，雞精，八角，加水至菜品大半，燒開關火。

第五步，放入麵條拌開，拌勻。

第六步，拌好的麵條再次入籠，大火蒸15分鐘。關火出鍋裝盤上桌。

滷麵條是河南家常飯，做法沒什麼奧秘，但也要注意幾點：最好現軋的溼麵條，四稜的或圓形的為好，不要寬條薄片的。豬肉要油大，建議用瘦肉，豬油炒。香味就有了，豬油炒香豬肉是滷麵條的味道主調，靈魂。炒菜到斷生，因為還要蒸。如果炒熟了，再蒸就爛了。

從小就喜歡吃父母做的滷麵，後來長大了，自己也學著去做，來看看我大河南的蒸滷麵是怎麼做的吧。

食材準備：豆角若干切段，綠豆芽若干（控水備用）五花肉200g，生薑切片、小蔥（切成小段備用）、大蒜切瓣、生辣椒（切圈）若干，滷麵細麵條2元分量（夠兩人吃分量）八角3個，生抽、老抽，鹽、雞精

第一步：細麵條切段放入鍋內加少量油攪拌均勻後蒸鍋內加涼水放入蒸籠大火蒸15分鐘

第二步：準備滷汁。五花肉切如下圖狀備用

第三步：熱油放入已準備好的蔥薑蒜辣椒及八角入鍋爆香，放入五花肉煸炒至微黃出油

第四步：放入豆角、豆芽微炒至變色，2比1放入老抽、生抽調味翻炒均勻

第五步：翻炒均勻之後加入一大湯勺熱水（家用大湯勺），並加入鹽、雞精調味稍煮之後把鍋內做好的滷汁倒入蒸好的滷麵內將滷汁與蒸麵充分攪拌均勻

第六步：攪拌好之後一起放入蒸鍋內大火蒸8分鐘出鍋OK，最後撒些剩餘小蔥辣椒點綴即可

製作技巧：

1、麵條第一次蒸熟是防止麵條粘連，第二次蒸是給麵條入味上色，第一次蒸麵條必須要蒸透，火力要足。

2、麵條的配菜可以根據自己喜好搭配

3、也可以使用乾麵條來蒸制 ，乾麵條蒸制時間要久一點，用乾麵條做的滷汁要多一點，浸泡時間延長。