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1 # 倩倩說情感
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老冰棒啊
冰食何時起?
中國古代的夏天有多熱?為了得到答案,風物君穿越時空 @ 了范成大:
赫赫炎官張傘,啾啾赤帝騎龍。 安得雷轟九地,會令雨起千峰。
——南宋·范成大 《劇暑》
當范成大在火辣辣的日光下大汗淋漓、生無可戀之際,小他一歲的楊萬里,又在幹什麼?
該君正在享受美味冰食帶來的清涼爽膩,愜意舒展、吟詩作賦。不信?且看:
似膩還成爽,如凝又似飄。
玉來盤底碎,雪向日冰消。
——南宋·楊萬里 《詠酥》
楊萬里詠的“酥”,大抵是自唐朝開始出現的冰酪,即把果汁、牛奶、藥茶、冰塊等混合調製成冰凍的飲品。
《唐摭言》描述唐代櫻桃宴時曾提到“和以糖酪”,那時的冰酪中已加入蔗糖,冰涼爽口的同時帶著沁人心脾的甘甜。
▲ 櫻桃酪與現在的冰激凌有異曲同工之妙。圖/視覺中國
除了作詩讚嘆冰酪的清涼外,“資深冰食愛好者”楊萬里還記述了小販沿街叫賣冰塊的情形:
帝城六月日停午,市人如炊汗如雨。
賣冰一聲隔水來,行人未吃心眼開。
依據《事林廣記》、《武林舊事》等宋人筆記所載,南宋時冷飲花樣繁多。每到夏天,夜市冷飲店出售的果汁類飲品就多達數十種,常要營業到三更天才結束。
北宋汴京(今河南開封市)的冰店裡,還有冰糖、冰雪、冰元子出售。南宋臨安(今浙江杭州市)街上賣的有雪泡豆兒水、雪泡梅花酒等。宋劉松年的《茗閱賭市》、宋書家的《半茶圖》,還把出售冷飲的場面繪入畫中。
其實,早在宋代之前,冰食就已經誕生。只是那個時候,冰食在民間的普及程度並不高,普通民眾無福消受而已。
三國時,曹操曾在漳水邊建造了一個裝潢華麗、氣勢宏偉的冰井臺,專用藏冰來降溫。每逢酷暑天,曹氏父子常來此地,“浮甘瓜於清泉,沉朱李於寒冰。”《雲仙雜記》有言:“長安冰雪,至夏日則價等金璧”。由此可見,藏冰驅熱也好,冰食解暑也罷,是當時的平民百姓無論如何也消受不起的。
《楚辭·招魂》曰:“挫糟凍飲,酎清涼些。”王逸注曰:“言盛夏則為覆蹙幹釀,捉去其糟,但取清醇,居之冰上,然後飲之。酒寒清涼,又長味好飲。”挫糟,指的是除去酒糟,留下清酒,將清酒冰鎮。
聽起來,和瓶身冒著水珠與白氣的冰鎮啤酒、冰凍可樂十分相似。溽暑難消之際,喝一口,簡直透心涼,心飛揚,怎一個美字了得?
那些年,我們一起吃過的老冰棒兒
冰棒兒,清涼解暑,甜而不膩,有驅趕暑悶之奇效。當我們來到不同的城市,冰棒兒的面目又有何不同呢?
上海丨鹽水棒冰,一統天下
鹽水棒冰,是老上海的夏日記憶。
彙集了鹽、澱粉和蜂蜜的鹽水棒冰,與其他甜膩的“妖豔賤貨”都不一樣。它可鹽可甜,自有風味,像極了腔調軟糯但性格獨立的上海姑娘。
無論是舊時公房小區的菸紙店,還是捂著棉被叫賣的街邊小販,亦或是超市的冷櫃,都少不了鹽水棒冰的身影。
▲ 舊上海街道上密集的商鋪,這裡的大多數食品或文具店都可以找到鹽水棒冰的身影。圖/匯圖網
斷棍的4毛,完好的5-6毛,升騰著白色霧氣的鹽水棒冰,光是靠近嘴邊就能感受到撲面而來的涼意。
悄悄吞嚥口水後,把冰棒用力嘬入口中,從口腔到臉頰被瞬間凍住,但又捨不得拿出,不用力吮吸就不夠甜的執念,總會讓舌尖會被粘出點血腥味兒。
咬著吃,一般人是絕對捨不得的。但嘬著嘬著,無法被兼顧的棒冰末端漸漸就有鹽水悄然滴落,慌忙間,抬手、低頭,邊舔滴落的汁液,邊吮吸冰棒露出木棍處的鹽水。
縱是無法阻止冰棒的融化,好歹,也在和炎熱做鬥爭的同時,與鹽水棒冰一起,度過了短暫又持久的歡樂時光。
▲ 用冰棒兒木條做成的投石車。圖/souhu.com
吃完棒冰的木條,亦自有妙用。女孩們用攢下的木棍兒編簍子、搭小房子;至於男孩,則用它們抓鬮、玩起挑冰棒棒的遊戲。棒冰帶給童年的是一整套的喜悅,涼爽,也熱鬧。
廣州丨五羊雪糕,穿越時空
五羊雪糕對廣州人而言,是屬於幾代人的童年回憶。
▲ 圖/佛山吃貨部落
廣州又叫羊城,“五羊”與“五位仙人騎五隻羊飛臨粵地,把穀穗留給廣州”的美麗傳說相應和,帶著濃濃的廣州風味。
關於“年過半百”的五羊雪糕的具體生辰,至少有兩種說法:根據《廣州市志》的記載進行推測,五羊雪糕的創立應該不會早於1969年;但原廣州市人民食品廠的老員工則堅稱,五羊雪糕在文化大革命前就有了。
▲ 圖/吃喝玩樂IN廣州
不同的廣州人,記憶裡的五羊雪糕也有差別。
有人執著於最早加入煉乳、蛋味香濃的蛋奶批(條),有人傾心於裹著一層厚厚朱古力外殼的絲滑牛奶雪糕,有人在逼死選擇困難症的多口味水果味甜筒裡流連忘返,有人對紅豆雙皮奶味、楊枝甘露味等特色甜品元素的雪糕情有獨鍾,最新推出的烏龍味和芝士味棒冰更是成為嚐鮮者的不二之選。
▲ 攝影/韓詩揚
悠久的歷史、潤滑的口感、咬起來“啵啵脆”的外皮、料足濃香的巧克力、鮮美濃稠的果味,品類眾多的五羊雪糕周身都散發著廣州人會吃的氣質,幾乎成為每個廣州人的夏日救贖。
南京丨赤豆白玉,勢均力敵
南京人說起馬頭牌,總要加一句“我們南京的”。
聽到“馬頭牌——冰棒”、“馬頭牌——冰棒”的吆喝,配著篤篤篤敲打木箱的聲音,南京人的夏天,才算是有了盼頭。
大赤豆是其主打品種,為“火爐”南京的夏天,帶來絲絲清涼。紅白相間的紙質包裝上印著的長臉馬頭,是南京小夥伴們童年裡關於夏天,最甜的回憶。
粒粒熟透的紅豆配著奶香味十足的膏體,一口下去,香氣四溢,甜糯冰涼。
▲ 南京馬頭牌冰棒兒。圖/v.qq.com。
白玉茶冰棒,純色錫紙包裝的長方體,一半白、一半綠,抹茶牛奶味、口感軟糯、身材迷你,個頭還不足手掌大小。
白玉茶冰棒的錫紙上無任何花紋字樣,亦不見品牌商標的蹤影,是活在八零後、九零後記憶中的神秘冰棒。在巧克力、碎冰冰橫行的年代,白玉茶冰棒因抹茶口味獲得“冷飲界的異類”的榮譽稱號。在冰棒5毛,雪糕1塊的歲月裡,其身價已然達到4塊/根,堪稱奢華的代名詞。
天津丨康樂小豆,畢生摯愛
與其他城市的老冰棒日漸沒落不同,天津的康樂小豆,至今都是網紅。
聲名在外的康樂小豆一直是遊客們到天津後合影打卡的主角。到了濱江道,不去康樂門口排隊買支康樂小豆拍照,如同沒有到過天津。
星星點點的桂花和色澤飽滿的紅豆包裹在牛奶之中,周身散發出溫柔的氣質。一口下去,咬出的整顆紅豆冰涼甜糯,豆香縈繞。
▲ 康樂小豆。圖/愛遊和平
《本草綱目》記載,紅小豆“味甘,性平,無毒,下水腫,排癰腫膿血,療寒熱,止洩痢,利小便,治熱毒,散惡血,除煩滿,健脾胃”。對驅熱還不忘養生的天津人而言,康樂小豆堪稱他們的畢生摯愛。
紹興丨黃酒棒冰,網紅擔當
紹興人,愛酒。
永和九年,歲在癸丑,暮春之初,王羲之便與一眾文人“會於會稽山陰之蘭亭,一觴一詠,暢敘幽情”。
▲ 紹興蘭亭。圖/視覺中國
王羲之的園林住所蘭亭,其實就在紹興的蘭渚山下。提起紹興,卻不提黃酒,多少顯得有些“外行”。
紹興人對黃酒的熱愛,早已不限於黃酒本身。恐怕任何食物在紹興人眼中都可與黃酒共存,包括奶茶和冰棒。
黃酒棒冰可能不算老冰棒,但實在特別。土豪金的外包裝,配上褐色的腰封,再蓋以白色的標識條,古樸中帶著點壕氣。
雖叫棒冰,但配料除了黃酒,主要是糯米和奶製品。口感順滑軟糯,冰體完全化在口中後,黃酒香悠悠而出,中和奶味後酒味並不突兀。
東北丨群雄割據,難分伯仲
東北的老冰棒兒,近幾年可謂風靡全國:中街大果、馬迭爾、東北大板,幾乎無人不知,無人不曉。
▲ 中街冰點的高階品牌“中街1946”是新晉網紅。2017年6月銷售額也是天貓及淘寶冰淇淋類目的第一,其銷售額在這個類目總量中的佔比高達43.4%。資料來源:阿里資料。圖/來自網路
據說,中街大果是1946年張作霖的後廚在中街創立的冰點店,原名“華興冰果店”,後因奶足、個兒大,產自中街被稱為“中街大果”。“1946”的字樣被印在每支雪糕之上,成為懷舊經典。
而東北大板卻並非統治東北人童年的冰棒,很多東北人“聽都沒聽過”。
“馬迭爾”這位從明清到民國一路走來,行不改名坐不改姓的冰棒界元老以“甜而不膩,冰中帶香,不新增膨化劑,固化物(牛奶、雞蛋等)投放比例遠高於冰激凌”等優勢倍受喜愛。
▲ 馬迭爾。圖/李嘉蘭菲
除此之外,“德氏”、“宏寶”等東北冰棒也佔據著東北人的童年時光。
東北老冰棒兒的獨特之處,不僅在於其擁有眾多知名品牌,還與東北人“不吃冰棒過不了冬”的習慣有關。️這種“吃反季節食物”的習慣,每個當地人都心照不宣。
東北的冬天,賣冰棒兒不需要冰箱,一箱箱、一件件的冰棒兒會被堆在路邊兒的地上,早年還有過論斤出售的情況,畢竟,對於東北人來說,冬天一定要“囤些冰棒兒”在家。
▲ 東北人在雪地裡直接把冰棒擺在地上販賣。圖/百度旅遊
冰天雪地裡吃冰棒兒,如何保證嘴巴不被冰棒兒粘住是東北人的獨門秘技。
“
撕開包裝先啜一小口,舌尖在冰棒上抿一下試探溫度,待確定了口腔與外界的溫差,你就可以控制舌頭配合牙齒的咀嚼,開始盡情地攪動與翻滾。整個過程必須行雲流水,極寒的氣溫容不得一絲喘息,嘴巴稍微大那麼一點,你就會切身感受到中醫學中的“體寒”到底是什麼。
——《東北人不吃冰棒是不是就過不了冬》
”
“即使嘴不慎被粘在冰棒上,也不用害怕。因為冰棒兒總會融化的”,一位身在北京的哈爾濱人,這樣解答風物君關於“冬天戶外吃冰棒粘嘴”的疑問。
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1慢跑
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2游泳
游泳是夏季運動最佳的方法
3騎單車
單車是對人體心肺功能的提高