悶面非常香，有時候把麵條悶的黃黃的，乾乾的咬起來，非常的脆香！

準備一塊五花肉。豆角。西紅柿。八角，花椒。再來一個土豆。蔥薑蒜切片。

下面開始和麵。準備要和的面，分幾次是加入涼水。邊攪邊加，攪成絮狀。擠壓成團。和的麵糰要比較硬點。這樣麵條就不會粘。和好的麵糰醒上幾分鐘。

把和好的麵糰放在案板上用擀麵杖擀開。把面片捲到擀麵杖上。往前邊推三下，往後邊拉一下。反覆幾次。擀成薄片。然後把麵皮切成麵條。撒入生面粉防止粘連。下面開始炒豆角。

起鍋燒油。把油倒掉。把切好的五花肉片放入鍋中。炒出豬油。發現油多的話，把多餘的豬油倒掉。放入一個八角，放入幾粒花椒炒香。再放入切好的大蔥，薑片和蒜末，炒香，放入洗乾淨的豆角和土豆。豆角兒要生炒，這樣炒出來的豆角皮是皺起來的，土豆要切的小塊一點。這樣炒出來的土豆，它的表皮是不會爛的，裡邊兒已經棉和了，把豆角跟土豆炒至三分熟。再加入西紅柿。炒出湯汁。加入適量的水，再加入。鹽，雞精，味精，十三香，再放入一點老抽，調一點顏色。再加入切好的麵條，燜15分鐘。這樣非常美味的燜面就做好了。

炒菜的湯汁要多加一點。這樣面防止悶糊，悶面的時候不要揭開鍋蓋一次到位。炒菜的時候多加一點鹽，不然的話面是沒有味道的。蒙出來的面要均勻地裹上顏色和味道。而且是有點乾乾的。這樣你的燜面就做好了。這樣的面吸入了所有的菜的香味兒，還有肉的香味。所以吃起來非常的香。哎，不說了，再說我都流口水了！

我是來自湖北十堰的，我們那裡的燜面也是家喻戶曉的，每家每戶都會做都喜歡吃的，作為一個女孩子從小也是要學著做飯的，在家裡用柴火灶做，步驟如下:

首先是要做麵條，新鮮麵條做出來才好吃，乾麵粉加水用手拌均勻，再用每家都有的小型壓面機，加工成麵條，燜面最好用細麵條，麵條做好了就可以準備配菜了，這個看自己喜歡，喜歡吃什麼就做什麼配菜的就可以了，我經常用的就是豆角炒肉，把豆角切成8釐米左右的小段，瘦肉切絲加生粉醬油醃製，起鍋燒油先把肉絲煸炒一下盛出備用，再把蔥薑蒜爆香加豆角炒，炒斷生把肉絲放進去一起翻炒，加鹽和一些調味料調味，這時在鍋里加一碗開水，翻炒幾下把湯汁倒出備用，把鍋裡的菜弄平整上面鋪上新鮮的麵條沿著鍋邊加點水以防乾鍋，蓋上鍋蓋燜十五分鐘左右然後把之前的湯汁淋在面上用筷子把面抖散開就可以吃了， 要是家裡實在沒有新鮮麵條也可以用乾麵條做，做法差不多，就是在鋪乾麵的時候在面上面要灑水的。

出門在外打工我想吃的時候還在自創了電飯煲燜面的做法呢！每次都吃的很滿足很香。說了這麼多不要嫌我太嘮叨哦，可以試著做一下。

我最喜歡的家常燜面

做燜面我不喜歡用外面買的麵條，口感沒有自己擀的好！下面就來跟大家分享一下我做的燜面吧！

用料: 豆角 土豆 胡蘿蔔 五花肉 蔥薑蒜 生抽 老抽 蠔油 鹽 雞精 青花椒 麵粉 郫縣豆瓣醬 黃豆醬 八角

做法:

1.溫水加適量鹽，先把麵粉放入盆中，加調好的鹽水攪成絮狀，用手反覆揉，揉的過程中視粉團的硬度溼度多次少量加水，直至麵糰光滑不粘手粘盆。麵糰不能過幹過硬或過軟，否則切出來的麵條不勁道。揉好的麵糰蓋上保鮮膜或溼布醒發20分鐘左右，面板撒上乾粉，醒好的麵糰分成幾個小劑子。擀成2~3毫米的麵皮，用刀切成小細條。這樣我們的面就做好了！

2.土豆 胡蘿蔔切小條，豆角可切條，也可以直接掰成幾段。姜蒜切片，蔥切末。五花肉切成小細條。

3.起鍋燒油，涼油下入幾顆青花椒，出香味放薑片蒜片，下入切好的五花肉，五花肉出油放入豆瓣醬和黃豆醬，五花肉一定要煸幹。再放入土豆胡蘿蔔豆角，加入鹽和雞精，煸炒1-2分鐘至變色，在加入適量清水，放入生抽，老抽，蠔油和一顆八角，燒開，盛出一半的湯汁，鋪上手工擀制的麵條，蓋上鍋蓋中火燜5分鐘，再放入另一半湯汁，再燜8分鐘，湯汁燜幹，撒上蔥花就可以出鍋享用啦！

大多數都喜歡用豆角燜面，而我喜歡用海鮮燜面，那簡直是太好吃啦，只不過成本稍高一點哈！下面來介紹海鮮燜面的做法：

首先，準備海鮮食材：蝦，花甲，魷魚，處理乾淨，再焯一下水撈出備用，再配一點西蘭花做輔料，主要是為了顏色好看。

然後，準備佐料：姜，蒜蓉，紅辣椒切圈備

用。

最後，製作過程：開大火鍋中把姜，蒜蓉，辣椒炒香，再把海鮮和西蘭花放入鍋中翻炒均勻後，加入料酒，生抽，老抽，蠔油，蒸魚鼓油，繼續翻炒兩下再倒入水適量煮沸後，放入麵條均勻鋪開一起燜個幾分鐘就可以出鍋了。最後再撒點小蔥花，一份色香味俱全的海鮮燜面就做好啦！

以上過程簡單方便，喜歡大家喜歡！

其實燜面的做法有很多，基本上各地都有各地的做法，不過我是吃自己老媽做的燜面長大的，對它的印象是極深的。

我的老家是山西運城的，本來就以麵食為主，所有的人都是吃麵長大的。這些年自己在外面跑，也吃過各種各樣的燜面，不過再也找不到自己老媽做的的那個味道，可能因為那是屬於母親特有的味道吧！除非是一年中少有的回家的日子，老媽總會用家裡的土灶加上大鐵鍋給自己做上幾頓的燜面讓自己解解饞。自己吃的時候都是用村子裡用的那種最大的洋瓷碗，再配上山西特有的老陳醋和家裡做的油潑辣子，吃起來那叫一個香，一次差不多可以吃上兩碗。其實自己在外面也有專門去做過燜面，記得當時自己還打電話回去專門問老媽到底要怎麼做才好吃。

今天就給大家分享一下老媽做燜面的方法：

先盆中放上適量的麵粉再摻上一定量的清水，加一個雞蛋，活成光滑的麵糰，蓋上蓋子餳10分鐘作左右

拿出來用擀麵杖擀成一個大面片，疊起來用刀切成細麵條，撒上一些乾麵粉備用

豆角去除老筋，清洗乾淨，切成段，西紅柿切碎，五花肉切絲，蔥薑蒜分別切成片，備用

起鍋燒油，下入五花肉煸炒出油，下入幾粒八角，幹辣椒，炒香，下入西紅柿炒出汁水，再下入豆角，加一點老抽調底色，翻炒均勻，加一定量的清水，調味，加入食鹽，雞精，五香粉，生抽，老抽，耗油，待水開後，下入準備好的麵條，充分攪散，蓋上鍋蓋，轉中小火，燜至3-5分鐘，待麵條燜熟後開鍋，撒上一些香菜

這樣一道美味的豆角燜面就已經做好了，吃的時候加點老陳醋，油潑辣子為最好

注意點：

1：麵糰可以活的稍微硬一些，這樣擀出來的麵條口感會更好

2：擀麵的時候在案板下面一定要撒上乾麵粉，防止粘在案板上，做好的麵條撒麵粉也是一樣的道理

3：調味的時候儘量不要加味精，因為味精加熱時間過長的話容易產生致癌物

4：豆角也一定要燜熟，如果沒有熟透的話，容易引發食物中毒

5：加水的時候一定要注意量，如果水太多的的就成湯麵了

以上這些就是燜面的一種做法了，大家都可以嘗試一下，希望大家可以喜歡！

燜面各地做法不一樣，下面我來介紹下我們陝西“燜面”的做法。

陝西“燜面”叫做滷麵，他的做法步驟是：

1、準備食材。五花肉切成肉絲，加入生抽、胡椒粉、薑末、蒜末醃10分鐘，然後把豆角切成小段，木耳泡發，西紅柿切成小塊，黃豆芽洗淨。

2、準備手工掛麵，我們把麵條均勻的鋪在蒸屜上，上大火蒸，水煮開後轉成中火繼續蒸10分鐘，關火備用。

3、炒食材。國內放油，油熱後放入醃好的五花肉翻炒，肉兩面變色後，把處理好的豆角、黃豆芽、西紅柿、木耳依次倒入，翻炒均勻，加入一碗清水大火燒開，燒開後轉小火繼續燉煮。燒好的菜中要保留一飯勺的水來燜面。

4、放入面。把蒸好的面放入燒好的菜上用小火燜5分鐘，再用筷子攪拌均勻後即可出鍋享用了。

很高興能回答你的問題！

生活中，燜面的做法有很多種，而且每個地區的做法也有所不同。且燜面特別好吃，面吸足了湯汁，濃郁入味，可以做成很多種燜面，燉燒菜幾乎都可以燜。但是在夏天還是清爽點好，菜多一點肉少一點，所以我最喜歡的是這種吃法，雞絲豆角燜面，營養又美味。下面說下它的做法。

【食材】雞胸肉一塊，豆角250克，鮮麵條400克，蒜1頭，胡蘿蔔1根，蔥2根，幹辣椒適量，八角1個，鹽1茶匙，老抽1湯匙半，料酒1湯匙，白糖半茶匙，五香粉半茶匙，雞精三分之一，茶匙香油一茶匙

【做法】

1、雞胸肉切絲用食用油和澱粉醃漬10分鐘。

2、蔥切段，姜幹辣椒切絲。八角掰開。

3、豆角切段，胡蘿蔔切絲，蒜拍碎斬蓉。

4、雞肉用油滑炒出來。

5、鍋裡炒雞絲的油小火炒蔥姜幹辣椒；放入豆角、胡蘿蔔、八角、五香粉炒均勻；放入老抽、白糖、料酒炒均勻；放入雞絲，兌水和食材齊平；調入鹽大火燒開。

6、放入麵條，注意不要翻動，讓豆角墊底，以防粘鍋；關小火，燜5分鐘，用筷子把上面沒沾湯汁的翻到下面，繼續燜5分鐘；放入蒜末大火收汁，出鍋放香油和雞精提味即可。

大家都說燜面好吃，出於好奇今天在家嘗試了一次，也不知道是對是錯，反正是做出來了，味道也不錯，接下來就分享一下我怎麼做的，希望大家指教。

先把長豆角洗乾淨切段備用，然後我就把面放在蒸鍋裡蒸熟放在盆裡用油拌勻，再把鍋裡水倒出來加入食用油，先把蔥蒜炒出香味，再加點肉絲炒熟撈出，再加少許的油炒熟豆角把之前的肉倒進去加入調味料，最後把麵條鋪在菜上面蓋上鍋蓋燜上。

等鍋內湯汁變少了，開啟鍋蓋用筷子把麵條攪撒和菜攪拌均勻，讓每一根麵條都能沾滿湯汁，拌好後再蓋上鍋蓋燜幾分鐘即可出鍋了。

吃本身就是一件很奇怪的事，即使沒有新鮮的食物在嘴邊，很多滋味還是可以在記憶中復活。

小時候爸爸媽媽工作忙，經常來不及回來給我做飯，鄰居家的爺爺奶奶總會喊我過去吃飯。

那個時候覺得鄰居家總是瀰漫著飯菜的香氣，鄰居奶奶最拿手的一道菜就是豆角燜面，每次都能把自己的小肚子撐得鼓鼓的，打著飽嗝扶牆而出！製作材料：

1、五花肉適量，豆角一小把 ，洋蔥半個 ，新鮮麵條適量 ，生薑適量 ，大蒜適量

2、調料：油，鹽，料酒，生抽，老抽，糖製作步驟：

1、五花肉切片，蒜和薑切片，豆角切小段，洋蔥切絲備用；

2、鍋中少許油，放入蒜片、薑片爆香，加入五花肉片，加少許料酒，待肉片炒制透明；

3、加入洋蔥絲，繼續炒到洋蔥變軟；

4、加入豆角，繼續翻炒，加少許生抽、老抽、鹽和糖調味，加水與菜齊平；

5、鋪上新鮮的麵條，蓋上鍋蓋煮開後，小火悶5-8分鐘左右，開蓋翻炒均勻並收汁，裝盤即可！

豆角燜面賣相一般，但是口感非常的好，燜面講究燜出來的面要勁道有韌性，又不能太乾，更不能粘乎。

是不是再好做不過了，蔬菜和肉炒一下，放入麵條燜幾分鐘，美味的燜面就做好了，真的好吃到舔盤子！

前幾年，老公在外面打工不穩定，我就一個人帶著兩個孩子。孩子小營養要均衡，要燒幾個菜，人少菜吃不完倒了實在浪費。後來我慢慢的試著，把幾種菜放進面裡做燜面（炒麵）、放進飯裡做菜乾飯（後來知道叫燜飯）炒飯，結果是什麼和肉一起燒都是美味，每樣蔬菜量少品種又多，孩子也吃的結結實實的，根本談不上浪費。

今天和你分享一下我家的排骨燜面的做法。

食材準備:一人份的麵條、帶五花肉排骨一根（提前讓賣肉師傅剁好小節，）、胡蘿蔔一根（切菱形片）、四季豆或缸豆一小把（切小段）、黃豆芽一小把、木耳幾朵

配料一:蔥（打成結）、姜（切大片）、蒜整粒各少許，八角一朵。孩子吃的沒有放桂皮和辣椒和其他香料。

配料二:料酒、白糖、生抽、老抽、耗油、麻油、鹽

準備:各種配料清洗打理好，五花肉上鍋焯水（料酒，姜）。

一:鍋開火倒菜籽油，油熱放白糖小火熬糖色。鍋中糖色為焦糖色入排骨翻炒，使排骨均勻裹上糖色，放配料一食材繼續翻炒出香味。

二:改大火倒入少許料酒，生抽老抽，耗油繼續翻炒片刻，倒入有二指高沒過菜的開水燒至水為一指高。

三:撈出蔥薑蒜、八角，放入適量的鹽（之前的配料裡也有鹽分的），盛出部分湯，使鍋內湯低於菜，把面均攤在菜上繼續燒，中途把盛出的湯分兩次均勻澆入面上。最後聽鍋內有滋滋聲關火，用筷子拌勻，裝盤。

最後祝你生活幸福快樂！