如何去除苦瓜的苦味兒？

首先，我們挑選苦瓜是就要挑選青細嫩些的苦瓜，這樣的苦瓜才不會那麼苦；另外，處理苦瓜時要把瓤挖去，同時把瓤旁邊的白膜用小勺全部刮乾淨，就可以將苦味去除大半。

下面我們來看看怎樣製作苦瓜為主材的家常菜？

肉釀苦瓜

【原料】

苦瓜1根，肉餡250g，雞蛋1個，鹽少許，生抽適量，耗油適量，五香粉少許，澱粉適量

【步驟】

1、苦瓜切一半，挖出中間的瓤，用小勺子把白膜儘量刮掉，去除苦味兒。

2、肉餡中加入少許鹽，五香粉香，蛋清，沿同一方向攪拌上勁，再加入少許澱粉，攪拌上勁

3、把肉餡放入苦瓜中，蒸鍋放入水燒開，放入夾了肉餡的苦瓜，蒸20分鐘左右，出鍋。

4、取一個小碗，放入一勺生抽，一勺耗油，適量澱粉，加水攪勻備用。

5、將胡蘿蔔蒜薹切成碎末，在鍋中炒香，倒入澱粉汁攪拌至濃稠，淋到苦

1、將半肥瘦的肉切成大小適中的塊放薑片蔥少許乾紅椒鹽過紅，不必煮得太熟。

2、苦瓜切片，不必太薄了。

3、備好蒜苗紅椒

4、起鍋小火煸炒出油出香

5、加入姜蒜繼續小火煸炒

6、放入豆瓣花椒慢煸出紅油

7、煸出大量的油至肉起卷，將肉推至一邊下苦瓜煸炒斷生

8、放入蒜白翻炒片刻，再放入蒜葉翻炒出香

9、烹入少許料酒香醋白糖雞精調味調色即可起鍋，裝盤