青蟹中腹臍部呈三角形的被稱為肉蟹，肉蟹的蟹肉豐滿，味道清爽鮮甜，其中還含有豐富的優質蛋白、脂肪、維生素、碳水化合物等營養成分，是一種高營養的食物，肉蟹的常見做法有：清蒸、紅燒、煲湯等。

肉蟹蒸蛋

材料：肉蟹1只，瘦肉100克，雞蛋2個，蒜蓉、鹽、生抽、澱粉、香油適量。

做法：

1、將肉蟹清洗乾淨，瀝乾裝盤。

2、瘦肉洗淨，剁成末，拌入鹽、生抽、澱粉、香油和少量清水。

3、然後打入雞蛋攪拌均勻，倒入肉蟹盤中。

4、蒜蓉下鍋爆香備用。

5、將蟹盤放入蒸鍋中。

6、用大火蒸15分鐘左右。

7、出鍋時倒入蒜蓉即可。

豉椒肉蟹

材料：肉蟹2只(約500克)，青椒、紅椒各3根，豆豉50克，薑末、薑片、蒜末、蔥節、料酒、胡椒粉、精鹽、味精、白糖、蔥花、色拉油各適量。

做法：

1、肉蟹宰殺治淨後改塊，蟹鉗拍破。

2、然後用精鹽、薑片、蔥節和料酒醃製15分鐘。

3、豆豉蒸熟後剁茸備用。

4、青椒和紅椒切末備用。

5、炒鍋內下少許油，放薑末、蒜末和豆豉茸用小火炒至酥香後，下青、紅椒米同炒。

6、然後加入胡椒粉、精鹽、味精和白糖炒勻後起鍋晾冷。

7、淨鍋置於旺火上下油燒至六成熱將蟹殼過油後撈出。

8、蟹肉按原型擺人盤內，蓋上炒好的豉椒茸。

9、然後放入蒸籠用大火蒸6分鐘，取出裝盤。撒上蔥花。

10、鍋內燒油至七成熱時澆入盤內，炸香蔥花。蓋上蟹殼即成。

香辣肉蟹

原料：肉蟹2只。

輔料：青尖椒150克、大蒜100克、榨菜50克、四川香辣醬60克。

調料：精鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、醋、醪糟汁、薑片、蔥節、洋蔥絲、幹辣椒節、花椒、幹細澱粉、紅油、花椒油、香油、鮮湯、精煉油適量。

做法：

1、肉蟹經初加工處理後，將斬成小塊，加少許料酒、精鹽拌勻。

2、然後將蟹殼殼沿斬去，洗淨。

3、青尖椒洗淨，切成3釐米長的節，大蒜洗淨，榨菜切頭粗絲備用。

4、將肉蟹塊肉質外露部分沾裹上一層幹細澱粉。

5、然後放入七成油溫鍋內炸至成熟，蟹殼一塊受熱變紅備用。

6、鍋內另加紅油，下入所有調料翻炒，然後摻鮮東加熱至味濃。

7、放入蟹肉煮至入味。

8、最後下蔥節、花椒油、香油和勻，起鍋裝入盤中即可。

肉蟹竹蓀湯

材料：竹蓀50克，肉蟹350克，香菜10克，姜10克，清湯500克，鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。

製作方法：

1、竹蓀清水漂洗乾淨漲發、沖水瀝乾。

2、肉蟹宰殺汆水備用。

3、薑切片，香菜洗淨切段待用。

4、淨鍋上火，下入清湯、薑片、竹蓀、肉蟹小火燉20分鐘。

5、放入食鹽、雞精、糖、胡椒粉調味。

6、撒上香菜裝盤即成。

肉蟹吃身體哪個部位

蟹腿

一般吃肉蟹的時候，可以先吃肉蟹的蟹腿，食用蟹腿時，可以先吃掉腿上的兩處關節，然後輕輕將腿裡的肉吸出來。

蟹鉗

蟹鉗中的肉鮮嫩潔白，口感嫩滑，吃的時候可以用手將蟹鉗掰開，就可以露出裡面的蟹肉了。

蟹膏

肉蟹指的是公的青蟹，裡面有潔白的蟹膏，是整個蟹最精華的部分，可以先掀開蟹殼，去掉裡面的內臟，將蟹往兩邊屈，擠出蟹膏來食用。

蟹肉

肉蟹中的蟹肉是一瓣一瓣的，吃的時候可以將半邊蟹打橫放入口中，逐瓣咬開蟹殼，就能吃到嫩滑的蟹肉了。

先說說清洗方法~畢竟洗了才能煮嘛~呵呵

可以拿出平時旅行時旅館裡提供的沒用過的牙刷，當然，用過的舊牙刷也成。將螃蟹倒到水池裡，用一隻手的大拇指和中指抓住螃蟹的左右兩側，而且一定要蟹殼朝上，根據本人多年來洗螃蟹的經驗，這種抓法絕對不會讓蟹鉗夾到你的手指；另外一隻手拿著牙刷，把螃蟹拿在開著的水管下，水量弄小點，然後將螃蟹翻過來，刷白肚皮和螃蟹腳和蟹鉗，注意，螃蟹毛一定要用力的刷，而且要用水不斷地衝洗，因為汙垢最容易藏匿在螃蟹毛中。洗完螃蟹後，弄個桶放一點水，把螃蟹放到桶中，讓他們再呼吸呼吸。

（一）麻辣螃蟹

原料：

螃蟹2斤，蔥、蒜、姜各適量，幹辣椒、花椒、青椒適量、花雕酒少許。

做法：

1、螃蟹買回來後在水裡吐吐泡，然後刷洗乾淨；

2、蔥、蒜、姜切成碎末備用；

3、青椒滾刀切塊；

4、鍋中油燒熱後，下蔥、蒜、姜、幹辣椒、花椒爆香，然後倒入螃蟹，翻炒至其不再掙扎，加入少許花雕酒，調入鹽、雞精，繼續翻炒至顏色變紅後加水蓋過面，蓋上鍋蓋中火煮10分鐘左右；

5、十分鐘後，大火收汁，加入青椒翻炒後即可出鍋。

（二）姜蔥炒蟹

原料：

螃蟹3只、蔥、姜、蒜。

做法：

1、用剪刀將蟹剖好洗淨；

2、把螃蟹先斬成小塊，裹上少許生粉（目的是不讓炒蟹的時候蟹肉散掉，也保證了蛋白質不流失），油鍋上大火，九成熱時把螃蟹放到油鍋裡炸熟，起鍋瀝油待用；

3、姜切小片，蔥切小段。 找一個小碗，放一點水，將陳醋、醬油、生粉調勻備用；（因為蟹很乾，如果炒的時候放味道肯定攪不勻，所以要先把味道融到水中）

4、鍋內熱油後爆香蒜和薑片，加入螃蟹翻炒，加入鹽、料酒，倒入調好的味料，轉小火加蓋燜煮；

5、加入蔥段，加入少許糖、轉大火翻炒至汁收幹，盛入盤中，蓋上蟹殼即可。

（三）香辣回鍋蟹

原料：

螃蟹、蔥薑蒜、辣椒、鹽、油、胡椒粉等調料。

做法：

1、螃蟹先蒸熟，然後給肢解了。

2、鍋裡放油，蒜片和薑片下鍋爆香，放辣椒和蔥煸幾下，下螃蟹爆炒，加入鹽，雞精和胡椒粉，螃蟹本身就是熟的，所以用不了多少時間就可以淋香油出鍋。

（四）清甜蟹粥

原料：

蝦和螃蟹、蔥、姜、油。

做法：

1、蝦和螃蟹，一定都要活的！！必須滴，這樣才鮮甜；

2、大米淘洗乾淨

3、螃蟹去肚臍；

4、螃蟹切半（大螃蟹就只要身子和大鉗子就行了，小腿就扔掉，咱不是會過日子嘛，能吃的就都下鍋了）；

5、螃蟹去腮；

6、蝦去頭；

7、蝦開背去腸；

8、材料準備好了，切一大塊姜，薄片，備用；

9、米放進砂鍋開始煮（米不需要泡，洗乾淨直接煮）；

10、米放進鍋裡大火煮開，調中火，5分鐘後放進螃蟹；

11、中小火煮20分鐘放薑片；

12、25分鐘放蝦；

13、放了蝦然後放一湯匙油，；

14、攪拌，三分鐘，關火。煮好了；

15、成品如果放點小蔥切的蔥花就更好了

提醒：記得要攪拌哦，不然容易糊的~

（五）排骨螃蟹粥

原料：

排骨、螃蟹、大米、鹽、雞精。

做法：

1、先下點排骨熬湯，用排骨湯熬粥；

2、等粥九成熟的時候放螃蟹

調料可按照（四）

（六）清蒸螃蟹

原料： 螃蟹，1000克；

輔料：黃酒15克、薑末30克 蒜末30克 醬油20克、白糖、味精各少許、麻油 15克、香醋50克；

【製作過程】

①將螃蟹用清水流淨，放在盛器裡；

②將薑末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用；

（七）西紅柿螃蟹湯

料：螃蟹兩隻（半斤左右）、西紅柿兩個、生薑兩片、香菜少許

做法：

1.油燒熱後放入生薑煸片刻，隨即倒入西紅柿和切好的螃蟹翻炒至螃蟹變紅色。

2.加入清湯（注：清湯最好一次加夠不要中途新增），大火燒開後改用文火煮15～20分鐘。

3.滴入少許料酒、麻油，加入適量精鹽，起鍋時撒上香菜即可。

功效：健脾開胃，潤肺去火，補血養顏。此湯即含有豐富的維生素、高蛋白，又是一款低脂肪、男女老幼皆宜、酸鮮可口的夏日靚湯。

秋冬季節，螃蟹肥美！肉蟹煮湯不錯！食材配料：青蟹、冬瓜、生地（藥材）、豬瘦肉。烹飪方法：青蟹先用花生油煽炒，放入鍋中加水煮開，依次加入冬瓜、生地（藥材）、豬瘦肉煮熟調味即可。

除了重口味的青蟹煲，還有很多青蟹菜，大排檔是不常見的，或者，你只能花很高的價錢吃到。這個時候，咱們就不妨自己動手，豐衣足食啦！

青蟹八寶飯

主料：青蟹2只（700克），糯米（165克），火腿丁（45克），開洋（20克），白果（45克），花生（75克），冬菇丁，冬筍丁，蔥段，薑片，黃酒，鹽，清湯（３００克）

做法

1.將糯米淘清，加適量水蒸成米飯；白果和花生都去殼去衣，也一起蒸熟。

2.將糯米飯、白果、花生、冬菇丁、冬筍片、火腿丁、開洋、豬油（約４５克）和鹽、酒各少許拌和，放在碗裡。

3.將青蟹去殼，去小腿，每隻片成６片，覆在糯米飯上面，加蔥、姜、用　殼扣蓋上面，再上籠將青蟹肉蒸熟後，取去蔥、姜、倒上熱清湯即好。

流黃青蟹

主料：青蟹（或白蟹）1000克，雞蛋3個，蔥段薑片各少許，麵粉50克，生油100克，黃酒25克，精鹽10克，味精2克，水澱粉20克。

做法：

1.將蟹洗淨，除去爪尖和臍蓋，剝開蟹殼，挖掉胃囊和兩邊的水蓑衣，清洗瀝乾，斬切成塊，大螯用刀背拍松，撒上面粉待用。

2.將鍋在旺火上燒熱，用油滑鍋後，鍋裡放生油50克燒熱，再下蔥段、薑片煸出香味後，推入蟹塊，煸至蟹殼變色，即加黃酒、白湯（250克）、食鹽、味精，燒3分鐘後，用水澱粉勾芡，同時將打散的雞蛋液慢慢地淋入，邊淋邊用鐵勺在鍋裡攪拌，使蛋液均勻地分佈在蟹塊上和滷汁裡，加入熟生油出鍋裝盆。

芙蓉青蟹

主料：螃蟹1000克

輔料：對蝦150克，肥豬肉25克，水發海參100克，乾貝50克，魚肚50克，香菜5克，雞蛋黃10克，雞蛋清50克，紅尖椒10克，

調料：鹽10克，大蔥10克，姜10克，黃酒10克，香油5克，玉米澱粉3克

做法

1.將水發海參、乾貝、魚肚分別洗淨切細絲；

2.蔥、姜切絲備用；

3.將雞蛋黃打散放入熱油鍋內煎出蛋皮；

4.對蝦去殼洗淨取肉待用；

5.澱粉放碗內加水調製成溼澱粉；

6.赤螃蟹洗淨煮熟，揭下蟹蓋，將肉挖出放入碗內，加海參絲、乾貝絲、魚肚絲、蔥薑絲、精鹽、黃酒各3克拌勻，分別裝入10個蟹殼肉；

7.將對蝦肉、豬肥肉剁成細泥，加入精鹽3克、清湯50克、黃酒3克、香油攪勻，抹在蟹肉上面，上籠旺火蒸九成熟撈出；

8.雞蛋清打成蛋泡，分別抹在蟹殼的蝦泥上，再用香菜葉、黃蛋皮、紅辣椒點綴成各種花色圖案，上籠旺火蒸熱取出，擺在圓盤周圍；

9.鍋內加清湯100克、精鹽4克、黃酒4克燒開，撇淨浮沫，用溼澱粉勾成熘芡，澆在蟹殼上。

青蟹茄子煲

主料：青蟹1000克

輔料：茄子600克 色拉油 澱粉 豆瓣醬 白糖

做法:

1.將青蟹宰殺治淨；茄子切成8釐米長、0.5釐米寬的條；鍋中加入色拉油燒至六成熱，下入茄子條中火炸2分鐘至表面金黃撈出瀝油；青蟹拍勻澱粉，放入六成熱的油中小火炸約2分鐘至熟。

2.鍋中加入豬油、蔥、姜、蒜油燒熱，放入豆瓣醬、小火煸炒出香，加入高湯燒沸，然後加入青蟹、老抽、味精、香醋、白糖、茄子，用中火加熱，燒至湯汁濃稠時大火收汁，淋入香油後起鍋。鐵板燒熱，放上洋蔥，再將煨制好的原料放在洋蔥上面，撒蔥花即可。

薑絲黃酒青蟹

材料:蟹，薑絲，黃酒，糖，米醋

做法

1.將螃蟹洗刷乾淨，肚子朝上，蓋上重物，入開水鍋中大火蒸10分鐘（此步驟需將捆綁螃蟹的繩索去掉）

2.蒸10分鐘後，開啟鍋蓋，放入多一些的薑絲倒入多一些的黃酒，繼續蒸10分鐘即可

3.薑末糖醋汁：姜切絲切末，調入7湯匙雙魚米醋，2湯匙白糖攪勻即可。

將牛油果從中間切開，把殼剝掉，挖出果肉，然後切成小塊放進料理機內磨成泥，將蟹肉棒切丁，將蟹肉棒和牛油果泥放在一起然後加入芝士粉適量、再加入黑胡椒粉適量充分拌合填進牛油果殼裡，上面撒上馬蘇裡拉芝士，烤箱預熱至200度，進爐烤5分鐘左右即可

從健康吃法上來說，肉蟹最好是清蒸，肉蟹清理乾淨後加幾片生薑蔥段，放蒸鍋大火清蒸，期間準備蘸料，蒜瓣打成蒜蓉加適量生抽少許食用油即可，蒸熟後的肉蟹蘸著蘸料很美味哦！

1.食材：肉蟹。

將肉蟹用清水洗淨。

2.食材：泰國香米。

3.將泰國香米洗淨，用清水浸泡泰國香米30分鐘。

4.將肉蟹斬下雙螯，並一斬兩段，剖開蟹殼，挖去汙物，清水洗淨；

5.煮滾原先熬製好的骨頭湯。

6.把骨頭湯和香米倒進砂鍋中。

7.明火煲粥。

8.待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候。

9.放入肉蟹，再煲煮10分鐘。

10.下適量的魚露調味後即可關火。

11.盛入碗中即可美美享用了

肉蟹、本名為青蟹，一年四季都有產，主要產於中國東南沿海，蟹肉質細嫩、爽滑鮮甜，有一股淡淡的清香的感覺。

下面分享幾道常見肉蟹製作方法。

香辣蟹

【主料】

肉蟹 洋蔥 青紅辣椒

【輔料】

蔥薑蒜 黃瓜 花椒 生抽 料酒 豆瓣醬

【製作步驟】

1、蟹外表清洗乾淨、去殼、然後切成兩塊，用少許鹽、料酒醃製一下，放幹澱粉拌勻。

2、準備好辣椒、姜蔥蒜、等配料。

3、將蟹塊放入油鍋裡炸兩分鐘、撈出瀝乾油分備用。

4、鍋裡留底油，下豆瓣醬、姜蒜洋蔥、幹辣椒、花椒煸炒出香味。

5、倒入炸好的肉蟹塊、黃瓜段、青紅椒塊，加少許生抽、料酒、適量的水，燒燜一下。出鍋前加適量鹽、雞精、味精調味就行了。

姜蔥炒肉蟹

【用料】

肉蟹 香蔥 姜 蒜 蠔油 雞粉 料酒

【製作步驟】

1、肉蟹洗淨、開殼、去腮，剁成小塊，每個塊上均要帶上爪子，蟹鉗用刀輕拍一下以便炒制時好入味。

2、剁好的蟹塊拍上少許幹澱粉，下入七成熱油鍋炸至七成熟撈出瀝乾油分。

3、鍋中留少許油下蒜片、薑片、蔥段爆出香味、放入炸好的肉蟹塊、下料酒翻炒幾下，加入適量的水，然後放蠔油、雞粉、鹽、胡椒粉，調味，燜煮一分鐘。

4、用水澱粉勾芡明油，出鍋裝盤即可。

小貼士

1、蟹肉性寒、脾胃虛寒者應少吃、以免引起腹痛、腹瀉。

2、蟹肉不義與茶水、柿子同食，會使人出現腹痛、嘔吐等症狀。

感謝閱讀！

肉蟹，當然是香辣肉蟹煲了。

肉蟹切塊，油炸這樣肉會更緊實。生薑，蒜子，小米辣，豆瓣醬，一起爆香～

下去炸好的螃蟹，放少許白酒，白糖，加一丟丟水，燜～

出鍋～～