中國西南地區是茶樹的原產地。在西漢中期，茶已被當作飲料。到兩晉南北朝時期，飲茶習俗已傳播到國內大部分地區。唐代茶葉消費的興盛，極大的促進了茶葉生產的發展。中唐以後茶成為 “舉國之飲”，陸羽《茶經》的問世標誌著中華茶文化的形成。到了宋元時期，茶葉的生產和貿易空前發展，茶館業的興盛。茶具也有了長足的發展。茶詩，茶詞曲，茶事小說等在藝術上達到了較高的水平。明代是中國茶業發展和變革的重要時期，也是茶文化發展的又一鼎盛時期。清代中華茶文化走向曲折與衰弱。新中國成立後，特別是改革開放以後，中國的茶產業持續快速的發展，古老的中華茶文化得到了弘揚和發展。自漢唐時代開始，中華茶文化開始對外傳播，並同世界各華人民的生活方式相融合，衍生各國的茶文化。

古時候、各朝各代的茶文化，會根據不同時代，不同地域的文化習俗有所差異。根據沖泡的方法大致可以分為唐宋的碾煎法和明代以後的瀹飲法。

唐宋·碾煎法

唐宋對茶煎煮的大致步驟是：烤茶→碾碎羅末→燒水至二沸加鹽調成鹹味→舀出一瓢水，用竹夾攪動並投入碾好篩過的茶煮茶→至三沸時，倒回剛舀出的水止沸育成湯花→分茶至茶碗飲茶。這裡值得一提的是唐宋時期對水質的要求及煮水的過程極為重視。

陸羽在《茶經》五之煮中，雖然沒有提到當茶末倒入湯心後是否繼續擊拂攪動，但可以斷定其會繼續擊拂攪動，因為只有這樣做才能讓茶末徹底有效、快速地溶解於湯中，片刻至三沸而獲得茶湯精華。

宋徽宗在《大觀茶論》點中，雖然沒有像陸羽那樣詳細記錄煮茶的過程，但他們的煮茶方法是同屬一脈的碾煎法。而宋徽宗在全文的二十篇中以最大篇幅記錄擊拂點茶的過程，可見其對擊拂點茶的重視程度。在記述注湯擊拂的七個層次，細緻地分析每個步驟，給予茶人從中得到不同層次的感官體驗，同時也得到細膩而極致的藝術審美。

或許是源於這樣的感官體驗與藝術審美，這一點茶方法被浙江餘杭的徑山寺保留至今，不同的是北宋背如劍脊的筅則演變成了今天的花朵狀。點茶隨後又被日本人從徑山寺引入日本，成為日本的茶道。然而，日本引入點茶後不但沒有簡化程式，反而是挖掘發揮使整個泡茶過程長達四個小時。

明·瀹飲法

明代的瀹飲法，已不再像唐宋的碾煎法那樣繁瑣。明代不再搗爛和加工茶餅，而是做青，主要是炒青之後直接儲存備用。飲用時將茶葉投入壺中或茶碗中，用開水沖泡。瀹飲法簡便異常，自然地替代了唐宋的碾煎之法。

朱權在《茶譜》點茶的記述可以看出,明代初期依舊保留了宋代擊拂攪動茶湯的做法，其文字記載進一步明確了,北宋中後期茶人在盞中(茶碗)擊拂，而非唐時的釜中擊拂的史實。這種盞中擊拂的方式也被徑山寺得以保留。文中首次提到的燲盞也就是今時的溫杯，不但涉及投茶量與湯量的合理匹配，還涉及了當時茶人用花蕾入茶的飲茶習慣。

許次紓在《茶疏》烹點中記述的壺泡法頗具獨特，先湯後茶，又不完全相同於所謂的上投法。他沒有延用唐宋的擊拂茶湯，而是先將茶湯傾倒至以瓷盂之內，隨即又將茶湯再倒回壺中。這樣用茶湯的倒騰自然對撞的沖泡方式，其目的是“用以動盪香韻，兼色不沉滯。”這種對撞方法可謂是馬來西亞的“拉茶”鼻祖，同樣也在港式奶茶中得以引用。除此之外許次紓還首次運用三呼吸來為烹湯計時，相當於今天的10秒悶湯。這樣的壺泡法在當時可謂是大膽創新了。

結束語

茶文化的演變是由複雜向簡便，厚重向小巧的發展過程。

中國的茶文化歷史久遠，可以追溯到神農氏時代了。作為華人，神農嘗百草的故事，從小我們就耳熟能詳了。而茶在《茶經》中記載寫到“茶之為飲，發乎神農氏”。可以說明茶在神農氏時期就已經有了。

而這其中還有很多傳說。有傳說是神農在野外煮水做飯的時候，掛起了一陣風，鍋裡落進了幾片樹葉，之後神農發現水變得微黃，喝下去很提神，還很解渴，以神農的經驗斷定這是一種藥。所以至今如福鼎白茶都有入藥之用。

還有記載是在三國以前時期。因為巴蜀地區自古就被稱為是中國茶文化的搖籃。三國時期的華佗就在《食經》中記載“苦茶久食，益意思”也記錄了茶的藥用價值。

之後三國後期出現了，茶餅的製作和飲用的記載。隨後就到了南北朝時期，那時候已經開始被寫入詩詞歌賦之中。唐朝是更是發展到了空前的高峰。其中《茶經》就對茶文化做了深度的探究。

到了宋朝時期，茶儀還被規定成禮制。皇帝、大臣、平民用茶都被分為等級。結婚都要敬茶獻茶。民間甚至還有了鬥茶的現象出現。

明清時期茶文化大力發展，得到普及。此時的蒸、炒、烘等各類茶相繼出現。茶的飲用方法也多了起來。

到了現代國家更是大力發展茶文化，尤其是近幾年各種弘揚茶文化的社團比比皆是。

中國古代茶文化在不同的社會背景之下呈現不同的發展態勢，時而興盛時而纖弱，時而高雅時而世俗。隨著社會經濟的不斷變幻發展，茶文化的發展之路雖曲折坎坷，但茶文化仍在各朝代的更替過程中不斷地被傳承，並嬗變著新的形式。

　　在中國，茶的應用可追溯到神農氏時期――唐代陸羽的《茶經》有云：“茶之為飲，發乎神農氏。”，然而茶的發現和應用不能等同於茶文化的產生。“茶文化”的歷史始於被人們飲用之後超出其自然效應的範圍，逐漸演變出一種社會功用，並昇華成一種精神文化享受之後，正式萌芽於兩晉南北朝時期。

　　1、兩晉南北朝時期――茶文化的萌芽

　　茶開始發揮其社會功用並以一種文化的面貌出現，始於魏晉南北朝時期。然而，論其緣起，可追溯至漢代。

　　秦漢以前處於發現和利用茶的階段。秦漢時期，茶作為風靡大江南北的重要商品而被廣泛傳播和飲用。漢代茶葉貿易的興盛將茶飲推向千家萬戶，而將茶提升為一種社會功用並以文化的角色出現，主要是漢代文人的功勞。

　　飲茶自古為文人所好，漢代是中國第一個封建盛世，國力強盛，各民族文化大融合使得儒學、經學等各流派思想文化展現空前繁榮，各階層傑出的思想家、史學家、賦家與詞人不斷湧現。然而在以儒家思想為核心的封建大一統的皇權專制制度之下，茶開始與儒家思想有了關聯，併成為文人追求“平等、仁愛”的精神知音。隨著文人飲茶之風的興起，飲茶亦因文人的氣質而逐漸變得更富有文化韻味，這也便為魏晉南北朝時期茶文化的萌芽做好了鋪墊。

　　魏晉南北朝時期，朝廷腐敗，社會風氣奢糜。儒家提倡“儉”、“廉”以正身養性，而茶本身的清苦、質樸、自然的特質剛好與“儉”、“廉”的品德相一致，因此，有思想的政治家提出了“以茶養廉”以對抗奢糜之風。此時，飲茶已逐漸向一種提升人情操和精神境界的文化演變。以茶倡廉的做法開始受廉潔之士的喜愛。東晉陸納以茶待客、桓溫以茶代酒，是朝廷官員以茶養廉的典型代表；南朝齊武帝遺詔以茶祭祀並要求“天下貴賤，鹹等此制”的故事，正是帝王以茶表示簡樸的例子。自此，“以茶代酒”、“以茶養廉”一直是我們發揚廉潔、簡樸精神的優良作風。

　　此外，南北朝時期，文化興盛，茶業興起，儒家、佛家、道家、清談家與玄學家之間的思想交融碰撞頻繁，然而各家皆少不了茶。隨著玄學和道教的興起，茶甚至已作為一種社會功用被廣泛引入宗教領域。南朝劉敬叔的《異苑》中曾提到剡縣陳務妻子以茶祭鬼魂的故事；陶弘景的《雜錄》中的“苦茶輕身換骨，昔丹丘子、黃山君服之。”寫的便是關於神仙飲茶以修養的故事。隨著茶與文化思想領域的關係日漸密切，茶文化亦隨之初現端倪。

2、唐代――茶文化的形成與發展

　　唐代，是中國封建社會發展的全盛時期，國家呈現空前盛世，經濟文化無比繁榮，國泰民安。中國茶業大興，飲茶習俗傳遍大江南北，舉國皆飲。這為茶文化的形成奠定了堅實的經濟基礎。

　　其次，茶文化的形成與發展還與當時的社會背景有關。

　　唐代大興佛教，禪宗主張靜心、苦修和頓悟，茶之清苦於佛家坐禪悟道時產生的“止睡和靜氣凝神”等積極作用使得僧人飲茶成風。茶與禪宗精神聯絡日趨緊密，禪茶文化興起。唐代李鹹用的《謝僧寄茶》中以“空門少年初志堅，摘芳為藥除睡眼”描述了“以茶止睡”的功效；唐代封演的《封氏見聞記》卷六有記載：“開元中，泰山靈巖寺有降魔師大興禪。教學禪，務於不寐，又不夕食，皆許飲茶，人自懷挾，到處煮飲。從此轉向仿效，遂成風俗。”由此可見，唐玄宗時茶已被佛家用於傳教，且茶與禪之間關係密切。

　　唐代“茶聖”陸羽亦出生佛門，他將飲茶視為一種藝術行為與過程，創造了茶藝，並編寫了世界上第一部茶學和茶文化專注《茶經》。《茶經》是茶文化發展史上的里程碑，它將“儒、釋、道”三教思想滲透於茶事的製作過程之中，融物質與精神為一體，以內容與形式結合的手法詮釋著茶文化的真諦。陸羽好友、著名茶人、詩僧皎然不僅以“九月山僧院，東籬菊也黃，俗人多泛酒，誰解助茶香”傳遞了自己對茶的情感，並道出了茶人超脫的精神品格以及茶與禪境之間的相通。此詩也是對陸羽《茶經》思想的詮釋。

　　陸羽在《茶經》將茶事提升至精神層面，對茶人的品格和情操進行了定位，並提出將飲茶作為提升人精神品德和個人修養的手段，這為後世茶文化的發奠定了理論基礎和研究依據。

　　此外，每一階段茶文化的發展皆離不開文人的推動作用，唐代亦不例外。

　　唐代科舉制度嚴格，詩風鼎盛，一來飲茶可以止睡凝神，二來以茶代酒可提神助興、醒文思、促靈感。文人雅士的好茶，自然而然加深了茶與自然山水、文學藝術之間的聯絡，也便促進了茶的藝術和文化性質。唐《鳳翔退耕傳》中關於會試奉茶以提神的記載：“元和時，館客湯飲待學士者，煎麒麟草。” （據史料記載，詩中“麒麟草”為道家對“茶”的稱謂）；唐代著名詩人盧仝的《七碗茶詩》以“一碗喉吻潤，兩碗破孤悶，三碗搜枯腸，唯有文字五千卷”來形容飲茶助興的神奇功效。唐末劉貞亮在《茶十德》文中將茶文化總結為“茶十德”，即：“以茶散鬱氣；以茶驅睡氣；以茶養生氣；以茶除病氣；以茶利禮仁；以茶表敬意；以茶嘗滋味；以茶養身體；以茶可行道；以茶可雅志。”這亦是對茶的文化功用的總結。

　　隨著不斷被挖掘著更深的文化內涵，茶文化已被正式烙上民族文化的印記，被提升為一門文化學。

　　3、宋代――茶文化的成熟

　　宋代是中國封建社會發展過程中承上啟下的轉折時期。它於傳承唐代經濟文化的基礎上開拓演進，形成了足以與唐代文化並肩屹立的宋文化。繼唐之後，不論是政治、科學、思想還是文學藝術領域, 都閃耀出了奪目的光彩，宋代文化達到了登峰造極的狀態。這也是後世常將唐宋文化並稱的緣由。清代蔣士銓曾對宋文化評價道: “唐宋皆偉人，各成一代詩。宋人生唐後，開闢真難為。”；近代歷史學家陳寅恪亦於《鄧廣銘序》中寫道:“華夏民族之文化,歷數千載之演進,造極於趙宋之世。”。

　　唐朝茶文化是由文人和僧侶引領發展的時代，在宋代則不然。在經濟文化大蓬勃發展的推動下，中國茶文化得到了進一步發展和不斷成熟，製茶技藝亦更加精湛。

　　宋代，歷代皇帝、上流社會王侯將相、達官貴人嗜茶成風，宮廷飲茶成為新的風尚。每有宮廷會試或宴會，以茶宴客（如圖2――宋徽宗的《文會圖》所示）；皇帝與群臣之間亦常以茶饋贈以示恩寵和友好。因此，宮廷飲茶成為宋代茶文化發展的最大推動力。

　　宋徽宗趙佶甚嗜茶，並著有《大觀茶論》，其以“陰陽相濟，則茶之滋長得其宜”、“谷粟之於肌，絲�之於寒，雖庸人孺子皆知，常需而日用，不以歲時之遑遽而可以興廢也。至若茶之為物，善甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導和，則非庸人孺子之可得而知矣。沖淡簡潔，韻高致靜，則非遑遽之時而好尚矣。”等段落分別論述了茶的知識以及茶與人的精神世界之間的關係。《大觀茶論》中所談及的“清”、“和”、“淡”、“簡”、“靜”不僅體現了宋徽宗本人的茶道思想，也是中國茶道精神內涵的最早概括。

　　除此以外，民間“鬥茶”活動的盛行也對茶文化的發展起了積極的推動作用。

　　“鬥茶”，又為“茗戰”，是中國古代以競賽的形式集體品評茶品質優劣的一種活動，即人們常說的“品茗大會”（如圖3）。宋人唐庚在《鬥茶記》中關於“鬥茶”的記載：“政和二年三月壬戌，二三君子相與鬥茶於寄傲齋，予為取龍塘水烹之第其品，以某為上，某次之。”；宋徽宗的《大觀茶論》亦有相關記載：“天下之士，勵志清白，竟為閒暇修索之玩，莫不碎玉鏘金，啜英咀華，較筐策之精，爭鑑別裁之。”由此可見，鬥茶多為文人志士以作消遣或是閒士鬥富的手段。

　　茶不僅能滿足人們的物質享受，更能滿足人的思想與精神需求。茶在宮廷內地位的不斷提升以及民間“鬥茶”活動的開展，使得茶文化不僅演變為宮廷文化的一部分，也成了民間文化必不可少的一門特色。自此，舉國內外的產茶、製茶、烹茶技藝亦有了極大提升，茶文化得到了跨步發展。

　　由此可見，自宋代開始，茶文化的性質開始逐漸從清雅高尚向世俗轉變。

　　4、元明清時期――茶文化曲折發展

　　宋代末年，受社會官僚的奢靡之風的影響，以團茶為主流。因團茶多追求外表的精緻與奢華，茶風便日漸脫離了茶文化追求樸實、自然意境的初衷，茶文化的精髓呈現敗落趨勢。

　　至元代，豪放粗狂的蒙古族統一中原，北民南遷，南方文化以及人民的生活皆受到極大衝擊。中國傳統茶文化思想更是受到影響，幾乎呈現中斷的狀態。直至忽必烈時期，因其喜好並熱衷學習中原文化，飲茶文化才得以逐漸復甦。然而宋朝末年流傳的“團茶”製作工藝精細而繁瑣，被蒙古族人視為繁文縟節因而團茶地位亦逐漸被散茶替代。隨著散茶的發展，飲茶文化逐漸走向民間。

　　明朝時期，製茶技藝空前發展。朱元璋出生草寇，重視民間疾苦，主張與民生息，而團茶生產過程過度精細會增加茶農的負擔，於是下令廢除了團茶進貢制度。朝廷都不好團茶了，民間自然就不會大量生產，這也就促進了散茶的大力發展，團茶的再度被棄使得團茶技藝開始隕落。明初的飽學之士多以茶雅志，如著名的“吳中四傑”，四人琴棋書畫無不精通的才子卻都不得志，皆好茶。唐寅的《事茗圖》、《烹茶畫卷》、《琴士圖卷》等都是其以茶雅志的傳世茶畫。

　　明末清初，茶文化發展鼎盛，逐漸由民間飲茶文化演變出茶俗與茶禮。隨著封建科舉制度的推行和朝堂的腐敗，越來越多的有志之士對現實失去信心和希望，喜歡飲茶以明志，市民泡茶館的嗜好使得茶館演變為各行各業好茶之人的聚集地，茶館文化是清代社會形勢的真實寫照與濃縮，茶館文化開始發展至高潮。然而，此時的茶文化僅限於閒玩且日漸市民化，原先茶人飲茶的高潔情操與理論精髓亦逐漸被拋棄。

　　清朝末年，國家飽受帝國主義摧殘，社會動盪不安，百姓民不聊生。茶文化從文人引領的時代徹底地結束，飲茶主體由文人向平民轉化。在此時期，中國傳統的茶道精神和製茶技藝不斷衰退，茶文化精髓自此隕落。然而，正因如此，也便有了民間“早晨開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”的著名說法，中國茶文化開始正式走向千家萬戶。隨著茶與人們生活的日趨緊密，茶文化的主要精神開始被茶俗文化替代。飲茶、賞戲、會友等“茶館文化”大興。

　　由此可見，元明清時期，中國茶文化總體呈現曲折發展態勢，茶文化的性質由文人茶向百姓茶演變、特徵由“雅”轉變為“俗”。隨著清末國家的衰敗，傳統茶文化精髓亦隨之日漸纖弱。

陸羽茶經記載：茶之為飲，發乎神農氏，聞於周魯公，到後來興於唐，盛於宋，唐代的很烹茶，宋代的點茶，因茶引起的鴉片戰爭，從最初的藥用價值到現代的泡茶，這是幾千年茶文化的演變。