步驟1：加工醬香燜鍋醬

取味達美壓鍋醬6瓶（630克/瓶），天津產甜麵醬、東古蠔油各6千克，海天海鮮醬1.5桶（7千克/桶），東古生抽、料酒各2.5升，保衛爾牛肉汁1千克，勁霸雞汁1.5千克，李錦記蒸魚豉油1大桶（1.9升/桶）混合均勻，倒入鍋內小火慢慢熬製，待醬料比較濃稠時，可以放入適量溼澱粉勾芡。

步驟2：加工燜鍋油

鍋內放入川妹子牛油和切成小塊的生雞油各5千克，小火加熱至雞油變成金黃色，過濾料渣，再放入蔥段、拍松的姜塊各500克和香料（小茴香、香葉、幹香茅草各100克，八角150克，花椒50克），小火慢慢熬製，待蔥段變成金黃色時，再次過濾料渣即可。

步驟3：初加工

1.取芹菜350克，紅蘿蔔、圓蔥、紅薯各120克，青尖椒、去皮大蒜子各50克分別洗淨，用清水浸泡30分鐘。

2.取紅棗4個一切二，去掉核；芹菜去葉，切成長4釐米的段；紅蘿蔔、圓蔥、紅薯（去皮）、尖椒分別切成小滾刀塊。

3.取鱔魚500剋制淨，打上花刀，加入約120克醬香燜鍋醬抓拌均勻，略微醃製即可。

步驟4：熟處理

客人點菜時，將燜鍋放在電磁爐上加熱，放入自制的燜鍋油90克化開，放入初加工後的蔬菜料和紅棗，然後將醃製好的鱔魚均勻地放在蔬菜料上，蓋上蓋子，用2000W的檔加熱約20分鐘後開蓋，再淋入醬香燜鍋醬30克，撒入香菜15克，蓋上蓋子，再加熱1分鐘即可關火。

吃完鱔魚和鍋內的蔬菜料後，可以往鍋內加入一些湯料（也可以是清水）和50克醬香燜鍋醬燒開，根據食客的喜好，點涮料（比如金針菇、藕片、火腿腸等）涮食。