防彈咖啡

防彈咖啡是用黑咖啡以原料，加入黃油、椰子油按照一定的配比，達到增強飽腹感的一款飲品。宣傳家號稱可以達到減肥、平穩血糖的作用，這是由於利用酮體的機理，低碳水化合物利用脂肪和蛋白供能而達到減肥的目的。防彈咖啡是來源是矽谷的一位工程師所研發，製作方法也比較簡單，只要在240毫升的黑咖啡中，加入一勺奶油和一勺椰子油即可。喝起來的感覺略微油膩，有點像拿鐵的味道，因其喝完似有刀槍不入的感覺，所以才取名“防彈咖啡”。

防彈咖啡真的減肥嗎

防彈咖啡的穴頭裡面打著減肥的名號，這是由於加入的黃油類脂肪是比較難以消化的，就是比較耐餓的效果。這就像我們吃紅燒肉要比吃饅頭比較耐餓，原因就是脂肪類的食物消化比較慢，所以相對會增加我們的飽腹感。但是單靠這種脂肪類食物來提供能量，不食用主食的減肥方式是完全不提倡的，因為主食在我們人體中代謝是比較潔淨的能源，而脂肪和蛋白質攝入過多會增加身體的負擔。還有裡面新增的椰子油、黃油為飽和脂肪酸，對於肥胖、慢病我們最好減少這類食物的攝取，因為飽和的脂肪會對心腦血管不利。

自制防彈咖啡

準備食材：黑咖啡一杯、黃油一勺、椰子油一勺

在熱的黑咖啡中加入一小勺椰子油以及一湯匙黃油，全部放入果汁機中攪拌20-30秒即可，大家看是不是很簡單的方法。

責編：李桂萍

就是黑咖啡加黃油加椰子油啊。其實我個人喜歡新鮮烘焙現磨的咖啡，這段時間luckin coffee挺火的，他們小藍杯味道我覺得還可以，咖啡豆是WBC咖啡師大賽冠軍團隊拼配的，味道香氣都比較好。

防彈咖啡的概念最早誕生於矽谷，由前雲計算工程師Dave Asprey提出。原意為這種加了黃油的咖啡可以增加飽腹感，減少了進食量從而可以減肥。

其實配方很簡單，清咖+油脂（黃油啊，椰子油之類）。最早接觸到這款咖啡是最近也比較火的coffee box ,但是口感說實在的不怎麼樣！

防彈咖啡又名冷萃咖啡，氮氣咖啡。隨著天氣漸暖，能夠喝咖啡的場景也越來越多，每年到了這個時節，咖啡館的選單上冷萃咖啡的被點率就開始升高，今天跟大家聊聊冷萃咖啡的“冷知識”。

Q1:什麼是冷萃咖啡？

A:Cold Brew 冷萃咖啡，顧名思義就是“冷萃取的咖啡“，是用室溫條件或溫度更低的水製成的，水溫通常低於室溫，在20-22℃左右，由於水溫較低，咖啡的製作過程很長，通常需要12-48小時。

冷萃咖啡的概念是由Toddy Simpson所提出的，他是美國康奈爾大學化學工業專業的學生，又一次喝到了古老的秘魯冰咖啡之後，他發明了製作冷萃咖啡的工具取名為Todd。後來這套技術被星巴克引進，製作夏日冰飲。

冷萃咖啡鼻祖Toddy cold brew system

在南美洲的秘魯，冷萃咖啡被作為一種長壽飲料，而在日本和南蘇聯也有類似的飲用方式。

Q2:為什麼冷萃咖啡給人的感覺更乾淨，風味更明顯？

A:透過熱水沖泡的方式得到的咖啡液，偏大分子的風味物質較容易被萃取出來，如煙燻味、焙烤味等。冷萃咖啡自身就能充分體現咖啡細微的口味特徵，由於咖啡的酸度溫和，口味甘甜，口感明亮，味道柔和，呈現出精品咖啡產區的奉為特徵。

Q3:為什麼冷萃咖啡的酸度會比衝煮咖啡的酸度低？

A:咖啡中含有丹寧酸，煮沸後的丹寧酸會分解成焦梧酸，咖啡中的焦梧酸很容易在冷卻的過程中起變化，使口味變酸，產生苦澀感。

而冷萃咖啡整個萃取過程中參與的只有冰水和咖啡粉，以僅僅把一些小分子物質萃取出來，如花果香等風味物質，而煙燻焙烤的大分子風味物質就不容易被萃取出來，酸味也會降低很多，更適合敏感的胃。

Q4:冷萃咖啡與冰滴咖啡和冰咖啡的區別是什麼？

A:冰咖啡是熱萃取後加冰冷卻，反而讓咖啡的酸更加明顯；冰滴咖啡使用冰萃取咖啡粉，時間更長，味道更濃郁，會有更強的發酵感。與之相比，冷萃咖啡的優勢就是便捷、味道更純淨。

Q5:氮氣咖啡是如何製作的呢？

A:冷萃咖啡是近幾年非常流行的一種創新方式，在冷萃咖啡中注入氮氣會產生綿密氣泡，使得氮氣冰滴咖啡乍看很有啤酒感，因此氮氣咖啡同時也有「啤酒咖啡」的稱號。氣泡不僅使咖啡質地變得平滑，感覺起來就像是已經新增奶油，許多飲用者覺得比原本的冷萃咖啡喝起來更醇厚，甚至不新增糖也有自然甜味感。

Q6:冷萃咖啡的保質期？

A:在咖啡館裡或者家中製作的冷萃咖啡，一般都是前一天在冷藏室內製作，第二天飲用，最好可以在48小時內喝完。

一些咖啡和飲料品牌也推出了罐裝的冷萃咖啡，這種冷萃咖啡需要透過高溫殺菌延長冷萃咖啡的保質期。

最喜歡冷萃罐裝咖啡要數美華人民，在設計上也非常有趣，花樣百出。

多種口味的冷萃咖啡，給生活各種選擇。很多資本也看好冷萃罐裝咖啡，但是就像fisheye的創始人紙壽司說的那樣，冷萃咖啡的技術並不難，難在口味和濃度的配比，以及用什麼樣的殺菌技術來消毒，並且還不讓咖啡的風味喪失。

永璞咖啡在幾年前推出的冷萃咖啡液，保質期可以延長到2個月。

而像國內咖啡品牌三頓半推出的冷萃咖啡即溶粉，在零下40攝氏度的環境下智能幹燥，將冷萃咖啡液做成粉，可以減少咖啡風味的喪失。

Q7:如何製作冷萃咖啡？

Step1: 將咖啡粉放在有濾紙的塑膠桶裡，以0°水沖泡。

咖啡粉的粗細可以比平常做手衝咖啡的咖啡粉更粗一些，因為細粉容易產生過萃，把一些不好的味道（焦苦微、澀感）給萃取出來。

Step2: 放入冷藏冰室（家中可以使用冰箱）內萃取8-12小時，讓咖啡粉與冷水中充分接觸，慢慢發酵。

Step3: 用濾布或者濾紙濾出咖啡液。

去年夏天拍的冷萃製作小影片，使用的是8bit咖啡出品的奶萃系列。

冷萃的製作工具相比起冰滴要簡易很多

而更方便的製作方法就是用咖啡冷萃包，很多咖啡品牌也推出了冷萃包，可以根據自己喜歡的口味來選擇咖啡種類。

Q8:冷萃咖啡有多少種玩法？

A:這個問題可能是無限種！

透過調整水和咖啡粉的比例製作出各種不同濃度的冷萃咖啡液，然後就可以加入果汁可以將咖啡原本的水果風味凸顯出來，加入糖、加入蜂蜜、加入牛奶，加入各種基酒、蘇打水、通寧水或可樂在炎炎夏日加入各種食材可以讓冷萃咖啡非常有趣。

／加入鮮橙

／加入金酒，做咖啡味的雞尾酒

／花椒玉桂，製作風味更濃烈的冷萃

／冷萃咖啡為基底的咖啡馬提尼

／加入奶油、無花果

在冷萃的過程中加入時令水果，比如桂花、櫻桃等可以突出咖啡味道的材料。

甚至臺灣還有人專門出了一本書來介紹冷萃咖啡的配方！

怎麼樣，是不是也想動手嘗試一下冷萃咖啡了呢？

這幾年，越來越多的人瞭解到防彈咖啡，很多人也開始有了喝防彈咖啡的習慣。

首先，我們先來了解，防彈咖啡是怎麼來的？

防彈咖啡的創始人故事

矽谷的創業者戴夫.阿斯普雷（Dave Asprey），在經歷了人生的各種起起伏伏之後，準備來一次心靈洗禮之旅，於是，2004 年，他來到了偉大的中國西藏。西藏之旅讓他震撼不已，讓他記憶最深刻的是，當他第一次喝上藏族特產酥油茶的時候，頓時感受到一股神秘的東方力量，酥油茶他一整天精神特別好，彷彿重見了生命的曙光。。

所以說，西藏酥油茶是防彈咖啡的原身。

後來，他回國後，準備自己研發一款酥油茶，酥油茶就算一種富含脂肪的茶，我們東方人愛喝茶。但是，西方人更愛喝咖啡，他考慮到這點，然後就開始圍繞咖啡研發一款類似酥油茶的產品。他用了最好的咖啡豆，配合最好的油脂，黃油和椰子油（後來換成MCT油），這種油能快速給身體供能。透過長時間的測試之後，他發現自己越來越喜歡這個產品，自己依靠這個產品，降低體重100斤左右。

很快，他創立一個品牌，叫做Bullet Proof Coffee（防彈咖啡）。然後開始推廣這個新的飲食方式，很快，很多名人和主持人也開始推廣，這個產品迅速在矽谷流行起來。

很快，防彈咖啡變成了很多矽谷人的最愛，矽谷人大部分都是腦力勞動者，沒有太多時間鍛鍊，很多人喝完防彈咖啡後，感覺一整天精力都特別好。

為什麼要喝防彈咖啡

其實答案很簡單，對於很多愛喝咖啡的人來說，咖啡可以提神，這個大家都知道。

但是，咖啡本身不能給你提供能量，以前，我們會加奶，加糖，而現在，越來越多的人知道，糖很不健康，最主要的是，糖可能會讓我們越來越餓。而很多脂肪，是非常健康的，所以，加了油脂脂肪的防彈咖啡，不僅僅能提神，還能給你提供能量。

防彈咖啡的第一批忠實粉，一般都是腦力勞動者，因為它可以提供源源不斷的能量，真的可能讓你一天都精力滿滿。在美國矽谷，早起喝一杯這樣的咖啡，已經是很多腦力勞動者的標配，很多矽谷的大神都極力推薦防彈咖啡。同時也有很多名人，慢慢都變成了防彈咖啡的擁躉。慢慢的，喝防彈咖啡的人也越來越多，防彈咖啡的作用，也變得越來越豐富。

什麼情況下喝防彈咖啡？

這些年，隨著低碳飲食的流行，防彈咖啡也在幾年之內變成了一個網紅產品。

很多低碳飲食的小夥伴，早上可能會從一瓶防彈咖啡開始，因為防彈咖啡不含糖，是一個絕佳的低碳飲品。

→ 防彈咖啡代替早餐

傳統的早餐有，包子，油條，米粉，煎餅果子，雞蛋餅，胡辣湯，肉夾饃，米線，還有西方的麵包麥片。這麼吃，可能會讓你血糖快速升高，加之早上6-9點，皮質醇激素比較高，在皮質醇激素的影響下，胰島素還會高升。胰島素的降糖效果非常好，很快血糖就會被降下來，很快，就可能出現低血糖，這個時候，你就會感覺到餓了。所以，很多人會有這個感覺，吃了早餐餓得快，不吃早餐反而不餓。因為早餐吃得不對，可能導致一整天都昏昏沉沉，越吃越餓，導致進食量越來越多，越來越胖。而早上喝一杯防彈咖啡，不會刺激血糖，不會導致低血糖，它的能量也足夠支撐幾個小時，一般到中午12點都不會餓。最重要的是，你一早上的血糖是穩定的，你的精力非常好，工作效率非常高。除了代替早餐，還可以在斷食日喝防彈咖啡。

→ 斷食日喝防彈咖啡

隨著各種輕斷食法越來越流行，很多人選擇在斷食日，喝防彈咖啡，有一種很有名的斷食法，叫做脂肪斷食，就是在斷食日，只吃脂肪。

防彈咖啡有三個特點，非常適合在斷食日喝。

1，脂肪不會升高血糖，不會刺激食慾，讓你越喝越餓，其他食品很容易打破斷食計劃，因為會升高血糖。

2，脂肪可以給身體供能，mct油可以快速供能，在斷食日，飢餓感特別強烈的時候，喝一瓶防彈咖啡，飢餓感馬上消失。

3，MCT快速燃燒後，產生酮體，還有抑制食慾的作用，可以輔助你度過斷食日。

→ 防彈咖啡的其他用途

我們還可以把他當作一種新型的能量飲料，可以在運動前喝防彈咖啡，或者疲乏的時候喝防彈咖啡，比如說長途開車。它的效果和紅牛類似，但是相比紅牛，更加健康，可靠。以上是防彈咖啡的主要用途，所有這些用途，都離不開防彈咖啡的原料。

為什麼防彈咖啡有這些功效

一杯純正的防彈咖啡，除了好的咖啡豆，還需要兩種特別的脂肪，黃油和MCT油。

→ 草飼黃油

→ 中鏈脂肪酸MCT油

MCT油是從椰子油中提煉出來的精華，它的特點是可以快速供能，燃燒脂肪後，產生酮體，有抑制食慾的作用。MCT油還能提升大腦的認知能力，可以讓你注意力更加集中，思維更加清晰。國外有些醫院，用它來治療癲癇，痴呆，阿爾茨海默病症等認知退化疾病。有了這幾個條件，這杯咖啡就有了提神，減脂，提高大腦認知能力的作用。所有喝過純正的防彈咖啡的人，都知道這杯咖啡的神器魔力，不喝的人，可能永遠都不知道。說到這裡，我們一定要了解一個原理，這也是防彈咖啡越來越流行的主要原因。

兩種截然不同的供能模式

人體有兩種完全不同的供能方式：

第一種，葡萄糖供能

葡萄糖的主要食物來源是米麵糖，我們吃完米飯和麵之後，很快會在腸道澱粉酶的分解下，轉化為葡萄糖，隨後進入血液，升高血糖，這種血糖的刺激，會讓我們會感覺到幸福，快樂，滿足。99%的人，採用糖供能的方式，葡萄糖也是身體優先選擇的能量來源，也就是說，如果你吃足夠多的米麵糖，你還攝入脂肪，多餘的脂肪就不會燃燒，主要是燃燒米麵糖轉化的葡萄糖。這也是為什麼高碳高脂飲食，非常容易長胖的原因。

第二種，脂肪供能

有些人在斷食12個小時左右，就會開始燃燒脂肪，有些人斷食24小時左右才開始，這和身體的基礎代謝水平有關係。

這兩種供能方式，主要的區別如下：

1，葡萄糖供能，快速提供能量，讓你幸福，滿足。

同時可能讓你犯困，容易飢餓，因為會刺激胰島素，導致低血糖，這種供能模式會讓你精神狀態不穩定，隨著血糖的變化，起起伏伏。葡萄糖供能還會導致多動，注意力缺失，無法精中精力做事，最可怕的是，一直這樣，不可能瘦，還可能得糖尿病。

2，脂肪供能，緩慢，穩定，不刺激胰島素，不引發低血糖。

燃燒脂肪產生的酮體，會抑制食慾，還會讓你注意更加集中，精力越來越好。

總之，如果你有一個酮供能的大腦，你就開始開掛，程式設計序，寫作，開會，談判，各種用腦的事情都輕鬆應付，注意力非常集中，不再糊塗。

這就是為什麼，這杯咖啡在矽谷這麼流行的原因，所以說，要想成功逆襲，請先切換你的供能模式。

防彈咖啡火了之後，有了很多所謂的專家詆譭防彈咖啡，說他不健康。他們最主要的說法就是，飽和脂肪不健康。

飽和脂肪其實很健康

防彈咖啡的主要原料，椰子油，黃油裡面的主要脂肪是飽和脂肪，這種脂肪，一直被認為不健康。事實上，這是沒有任何科學依據的。

幾十年前，因為美國一小撮科學家的學術作家，搞了一個七國研究，詆譭飽和脂肪，飽和脂肪揹負著罵名幾十年，最近幾年，才開始慢慢平反。

科普▷Ancel Keyes的“七國研究”

他從22個國家的飲食資料裡面，挑選出了符合自己假想的7個國家（其他國家的資料莫名被他隱藏，玩得好一手瞞天過海）。本著“拿人錢財替人消災”的堅定想法，他隨後告訴世人：這場大型研究顯示糖無害，脂肪是心臟病的元兇，讓全世界自此恐懼脂肪，特別是飽和脂肪。

他們這麼做的目的只有一個，讓脂肪背黑鍋，為糖洗白。

在2016年的時候，有人發現了哈佛的一個教授，被糖業協會賄賂，做一些有利於糖業的文章，詆譭脂肪。

其實，早在2014年，時代週刊就發文，為膽固醇，飽和脂肪平反了。

2017年，柳葉刀發表的一個大型研究發現，飽和脂肪的攝入量和心臟病發病率反相關。

2018年，BBC做了一個健康食物評價，豬油被評為是10大最健康的食物之一，豬油的主要成分是飽和脂肪。

所以，越來越多的最新研究發現，飽和脂肪和心臟病沒有關係，甚至有些研究發現，飽和脂肪還有利於心臟病。

所以，詆譭防彈咖啡的人，往往別有用心，大家可以放心飲用防彈咖啡哦。

防彈咖啡主要以黑咖啡、黃油、椰子油（或MCT油）為主要原料。

平時飲用具有快速供能、提振精神等好處。配合低碳飲食則具有減肥的功效。