對於吃貨來說，如何把肉做的更好吃(去哪吃到好吃的肉），是永恆的話題，煎炒蒸炸等方法也都是大家常常選擇的方式。

今天就跟大家分享一下如何在烹飪前給各類魚蝦、牛排、雞肉調味吧，因為醃製後做出來的食物才會更入味哦！

食材進一步烹飪前，用調好的醬汁對其進行醃製，能使其更加美味。

需要選用食品級的塑膠袋或者非金屬的器皿（玻璃、陶瓷、塑膠、不鏽鋼）作為容器，不要用金屬器皿，因為它會在醃製中與醃料發生化學反應，這樣醃出來的食物就沒那麼美味了。

醃料配置公式

酸（不要太多）

如：醋，檸檬/青檸/橙汁，紅酒，乳酪或酸奶

好處：和肉中的蛋白質發生反應，使肉質嫩軟，並凸顯其它風味。

+

鹽或醬油

好處：同樣可以使肉質嫩軟。

+

油

如：橄欖油，菜籽油

好處：使香料附著在肉類表面並釋放香料的香氣和味道。

+

香料/調味品/糖

如：大蒜，迷迭香，生薑，辣椒和楓糖漿

+

耐心等待的時間

常見醃料配方

亞洲醃料：

米醋，醬油，料酒（甜酒），姜，椰奶，檸檬汁，香茅，糖，香菜，大蒜

地中海醃料：

紅/白醋，紅/白葡萄酒，啤酒，檸檬汁，大蒜，羅勒，香菜，龍蒿，牛至，薄荷，韭菜，茴香，百里香，迷迭香，芥末，糖/蜂蜜

美式醃料：

波本酒，塔巴斯科辣椒醬，酪乳，辣醬油，糖/蜂蜜/楓糖漿

印度醃料：

酸奶，小茴香，薑黃，芫荽，咖哩粉，香菜，薄荷，大蒜

拉丁醃料：

辣椒，小茴香，牛至，青檸汁

重點和技巧

1.控制醃料中糖的含量

醃料中有含糖成分如楓糖漿，蜂蜜，紅糖/白砂糖和甜葡萄酒等，可能會導致食物在烹飪時燒焦。所以要注意，當醃料中有糖時，烹飪時需使用小火併不斷移動食物。

2.使醃料充分醃製食物

醃製時要讓食物在醃料中翻面，確保充分醃製食物。

3.不要在肉上戳洞

因為這樣做醃製時會使肉汁流失，烹飪後的肉質乾燥無味。

4.合適的醃製時間

5.部分食材需要醃更長的時間

如：去皮雞胸肉，T骨牛排，豬排等。

6.烹飪前去掉醃料

特別是蔥花，大蒜和香草等。

7.醃料可以多次使用

醃料在醃製第二塊生肉前先加熱殺菌！

菜 譜

1.烤三文魚配草莓鱷梨辣椒醬

醃料配方：

橙汁/皮+檸檬汁+鹽+胡椒+大蒜+辣椒粉+孜然+香菜+橄欖油+30分鐘

做法：

鍋塗油，防止魚肉粘在鍋上。碗中混合半個橙汁/皮，1個檸檬擠出的汁，鹽，胡椒，一瓣切片的大蒜，8克辣椒粉，10克孜然，香菜末和30克橄欖油。醃料配置好後，將4塊三文魚魚皮朝下醃製10分鐘。將三文魚魚皮朝下煎10到12分鐘，煎至魚皮最厚處變透明。碗中混合560克切碎的草莓，1個切塊的去皮去核鱷梨，35克切丁的紅色洋蔥，1根切丁的紅辣椒，香菜，半個橙子擠出的汁，半個檸檬擠出的汁和鹽。將做好的辣椒醬，鹽和黑胡椒灑在烤好的魚肉上。

2.秘製三文魚排

醃料：

味噌+料酒+醋+姜+麻油+30分鐘

做法：

烤盤中鋪鋁箔，刷植物油。碗中混合50毫升味噌，30毫升料酒，30毫升米醋，10克去皮薑末，5克麻油，鹽和切成1/4大小的青檸塊。將三文魚排浸泡在醃料中，蓋上保鮮膜室溫下醃製至少15分鐘到30分鐘。烤箱預熱190攝氏度，烤6分鐘後翻面繼續烤6分鐘。

3.香煎豆腐配香辣炒白菜

醃料：

醬油+奶油雪利酒+蒜泥+姜+糖+10分鐘

做法：

將15毫升醬油，15毫升雪利酒，7克大蒜末，5克薑末，2克糖和鹽混合攪拌，454克豆腐切成片，去除水分，浸入醃料中醃10分鐘。鍋中熱油煎豆腐6到8分鐘，煎至金色，盛出備用。鍋中熱油爆香大蔥1分鐘，加入2克紅辣椒片，250克捲心菜段，2克鹽和黑胡椒，大火炒2分鐘後盛出，拌入5克香油。鍋中倒入85毫升雞湯，2克玉米澱粉，5克醬油，大火收汁2分鐘。最後將豆腐，捲心菜和醬汁混合在一起拌勻。

4.醉酒蝦

醃料：

醬油+蒜+胡椒+香菜+檸檬汁+油+糖+檸檬草+10分鐘

做法：

碗中混合48毫升醬油，2瓣切片大蒜，2根切片紅辣椒，40克香菜，40毫升檸檬汁，20毫升橄欖油，20克糖和一根切段的香茅。加入12只去皮去蝦線的大蝦，攪拌使醃料充分附著大蝦，室溫下醃製10分鐘。煎鍋中大火加熱20毫升橄欖油3分鐘，倒入大蝦煎3分鐘，直到顏色變明亮粉紅色。離火慢慢倒入80毫升伏特加，返回火上繼續大火加熱1分鐘即可。

5.辣椒烤蝦

醃料：

鹽+紅糖+燻辣椒+辣椒+紅辣椒粉+碎辣椒片+牛+鹽+8小時

做法：

鍋中新增適量鹽，糖和680克大蝦，倒入水沒過大蝦約3釐米。碗中混合辣椒粉，辣椒末，牛至，鹽，40毫升楓糖漿和20毫升橄欖油，放入冰箱靜置30分鐘。將蝦取出瀝乾水分，放入冰好的醃料中醃製10到30分鐘。鍋中大火煎蝦5分鐘，2分鐘後翻面繼續煎。盛出後撒黑胡椒和鹽調味。

6.鮮芒果酸辣醬烤蝦

醃料：

青檸汁+墨西哥胡椒+姜+蒜+咖哩粉+薑黃+肉豆蔻+30分鐘

做法：

將40毫升檸檬汁，3釐米切碎的墨西哥胡椒，3釐米切碎的生薑，1瓣大蒜，10克咖哩粉，1克薑黃和0.5克肉豆蔻倒入攪拌機中，攪碎後取出倒入塑膠袋中，再倒入10克鹽和900克去殼留尾大蝦，室溫下醃製30分鐘。碗中混合5克孜然粉，1個切丁的未成熟鮮芒果，180克黃瓜丁，8克墨西哥胡椒丁，60毫升檸檬汁，54克切末的薄荷葉和54克香菜。蝦在煎鍋中煎熟後盛出，拌入鮮芒果酸辣醬。

7.啤酒雞胸肉

醃料：

大蒜+姜+蔥+辣椒+鹽+黑胡椒+香菜種子+青椒+芥末+啤酒+油+4小時

做法：

碗中混合4瓣大蒜，3克薑末，1個切片的洋蔥，18克辣椒丁，5克鹽，5克黑胡椒，3克香菜，半個切碎的青椒，60克芥末，500毫升啤酒和60毫升油。放入168克雞肉，蓋蓋子放入冰箱冷藏4小時，途中翻幾次面。鍋中加熱40克黃油，每面雞肉煎5分鐘。煎熟後盛出，撒上香菜和檸檬塊。

8.酪乳炸雞

醃料：

酪乳+鹽+百里香+花椒+辣椒+至少8小時

做法：

將950克酪乳，7克鹽，1克百里香，2克黑胡椒和0.5克辣椒粉放入袋中，將8個雞腿放入，密封后放入冰箱冷藏醃製30分鐘，烹飪前取出在室溫下繼續醃製30分鐘。鍋中倒入1000克油，大火加熱20分鐘。碗中混合240克麵粉，5克鹽，2克黑胡椒，少許辣椒粉和百里香。雞腿沾麵粉混合物後下鍋炸熟，取出後撒鹽食用。

9.杏釉雞

醃料：

蔥+姜+蔬菜油+紅酒醋+醬油+杏蜜餞+至少8小時

做法：

鍋中中火炒香蔥和生薑5分鐘，倒入125毫升紅葡萄酒醋繼續熬2分鐘，倒入170毫升醬油，336克杏蜜餞，鹽和黑胡椒煮15分鐘。溫度變溫後倒入攪拌機中攪拌均勻，然後冷卻至室溫。將醃料和16個雞腿分裝入兩個袋中，密封冷藏至少8小時。烤箱預熱220攝氏度，烤盤中鋪鋁箔塗油，放入雞腿烤40分鐘，中間翻轉雞腿一次。

10.薄荷香蒜烤羊肉串

醃料：

橄欖油+蒜+粗鹽+香菜+2至4小時

做法：

將250克新鮮的薄荷葉，125克新鮮香菜，40克松子，40克新鮮磨碎的巴馬乾酪，20毫升新鮮的檸檬汁，1瓣大蒜和10克鹽倒入攪拌機中，並慢慢地倒入125克橄欖油，攪碎至液體順滑，拌入鹽和黑胡椒。將900克羊肉塊，4瓣切碎的大蒜末，10克鹽和20毫升油混合，冷藏醃製2到4小時。羊肉串上洋蔥段和紅辣椒片，塗油放入烤盤中，用中高溫烤7到9分鐘，烤熟後刷上薄荷混合醬汁。

11.香醋迷迭香烤佛羅倫薩牛排

醃料：

黑醋+橄欖油+迷迭香+6小時

做法：

袋中裝250毫升香醋，165克橄欖油，60克切碎的迷迭香和1350克的牛排，密封冷藏過夜，途中轉動袋子幾次。牛排取出溫度降至室溫，去除醃料，撒上鹽和黑胡椒，塗上40克橄欖油。烤箱預熱220攝氏度，烤30分鐘，中間翻一次面。靜置10分鐘後食用。

12.可樂咖哩煎牛排

醃料：

可樂+泰式綠咖哩醬+胡椒+15分鐘

做法：

烤盤中倒入1000毫升可樂，10克泰式綠咖哩醬，10克切成薄片的胡椒和650克切片的牛排，靜置醃製15分鐘。烤架上塗油，牛排肉上刷油，撒鹽和黑胡椒，烤8分鐘後靜置10分鐘。一個大鍋中倒入448克辣椒醬和20克油，煮4分鐘，不斷攪拌，再倒入168克玉米片繼續煮2分鐘，拌入60克香菜後倒入碗中。將牛排倒入盤中，新增2個切丁的鱷梨，60克乳酪和青檸塊。

13.西冷牛排配烤土豆和蘆筍

醃料：

芥末+檸檬汁+蒜+鹽+胡椒+10分鐘至24小時

做法：

碗中混合125克芥末，40毫升檸檬汁，1瓣切碎的大蒜，鹽和黑胡椒。將醬汁和650克牛排一起放在密封的塑膠袋中，室溫下醃製10分鐘。烤箱預熱230攝氏度，烤盤中倒200克土豆和20毫升油，拌入鹽和黑胡椒調味，烤10分鐘後放入200克蘆筍和20毫升油，繼續烤15分鐘。煎鍋中熱油煎醃好的牛排，每面5分鐘。冷卻5分鐘後可配上芥末醬汁，配菜和檸檬塊食用。

14.紅酒燴小排

醃料：

大蒜+百里香+橙皮+月桂葉+五香粉+花椒+丁香+酒+12到24小時

做法：

將兩瓣去皮搗爛的大蒜，2大枝百里香，2條橙皮，2片香葉，1克五香粉，1克花椒粒，4顆丁香裝入棉布，做成香包。香包和1750毫升的乾紅葡萄酒一起倒入鍋中，大火煮沸，再轉文火燉10分鐘後靜置冷卻。去除排骨多餘脂肪，放入碗中，新增7克鹽，1800克小排，將滷汁和香包一起放入，冷藏醃製12到24小時。烤箱加熱至150攝氏度，烤盤中放入40克橄欖油，烤小排每面3到4分鐘。倒出多餘的油脂，鍋中倒20毫升橄欖油，加入洋蔥，芹菜，胡蘿蔔和胡椒粉，煮約8分鐘後拌入40毫升番茄醬，繼續煮2分鐘。倒入半份滷汁，煮4分鐘後再倒入另一半滷汁繼續煮3分鐘。新增500毫升肉湯和40毫升紅葡萄酒醋繼續煮3分鐘即可。

15.蜂蜜醃製豬肉

醃料：

蜂蜜+大蒜+橙汁小碗+海鹽+花椒+至少兩小時

做法：

將80克蜂蜜，4瓣切碎的大蒜和20毫升橙汁混合後淋在340克的豬肉上，撒上5克鹽和2克黑胡椒，密封冷藏醃製至少2小時。烤箱預熱190攝氏度，將醃製好的豬肉放入煎鍋中，倒20毫升橄欖油煎4分鐘，不斷翻動，再放入烤箱中烤15到20分鐘，取出冷卻5分鐘。鍋中放入豬肉，倒入60毫升乾白葡萄酒和滷汁，煮3到4分鐘至醬汁稍濃稠，撒上鹽和黑胡椒調味。 切成小片後撒上20克精細磨碎的橘子皮，20克百里香，10克迷迭香和10克鼠尾草。

16.秘製豬排

醃料：

醬油+海鮮醬+大蒜+蜂蜜+糖+1到24小時

做法：

烤箱預熱170攝氏度，烤盤中倒入100克醬油，40克海鮮醬，2瓣切碎的大蒜，20克蜂蜜，18克糖和4塊豬排，密封冷藏醃製1小時到24小時。鍋中熱油煎豬排，每面煎15到20分鐘即可。

17.緬甸紅燉排骨

醃料：

醬油+麻油+辣椒油+至少6小時

做法：

將250克醬油，60克蜂蜜和1個八角放入鍋中煮熟，放涼後加入5個去皮煮熟的雞蛋，密封冷藏過夜。碗中倒入125克醬油，40克烤芝麻油和40克辣椒油，放入1000克豬肉，醃製至少6小時。烤箱預熱135攝氏度，然後將豬肉轉移到鋪羊皮紙的烤盤中每面烤4分鐘，然後加入8瓣切碎的大蒜和60克生薑碎，靜置備用。鍋中倒入60毫升水和375克糖，熬成焦糖汁後淋在豬肉表面。將雞蛋切塊，和切塊的豬肉混合攪拌後鋪在米飯上層。

這個問題有點大，小念簡單回答下。

首先要看烹飪的方法了 ，最適宜提前醃製的烹飪方法就是煎了。因為煎東西最不易在烹飪中入味，就需要提前醃製。

小念最常用的一個極其簡單的方法就是，橄欖油，鹽和黑胡椒了。比如牛排，豬扒，鱈魚，雞胸。都可以用這幾種調。

另外，也可加幾滴檸檬汁去腥。

做蝦小念一般是不會提前醃製的，為了入味最好開背，煎變色後，加入生抽，鹽，糖，料酒調成的汁，小火烹幾分鐘入味。

燉、炒小念基本不會提前醃製。