正宗烏魚丸子的做法 :

步驟1

所需食材：烏鱧200克，豬肉120克，黑木耳30克，青菜30克，雞蛋1個。所需調料：精鹽1湯匙，白醋1湯匙，胡椒粉1茶匙，味精1茶匙，香油1湯匙，水澱粉1湯匙，清湯50毫升。

步驟2

青菜切絲。

步驟3

木耳切絲。

步驟4

烏魚肉剁成泥。

步驟5

肥肉剁成泥。

步驟6

將肥肉泥、雞蛋清、烏魚泥混合攪拌10分鐘。

步驟7

再加入精鹽、味精、胡椒粉調成餡料，擠成丸子。

步驟8

鍋中倒入清湯，倒入丸子，慢火燒開。

步驟9

再加入青菜絲，木耳絲，燜2分鐘。

步驟10

調入鹽、白醋、香油、水澱粉，再煮2分鐘即可盛出。

主料：烏魚一條

輔料：蔥末適量、薑末適量、黑胡椒少量，料酒適量，蛋清適量，鹽適量，麵粉少量，

汆烏魚丸的做法步驟

1.烏魚一條，清洗乾淨，去頭去魚尾，剃除脊骨和大魚刺。

2.烏魚去皮，只要魚肉。

3.將烏魚肉剁碎，放入攪拌機裡打成魚肉泥。

4.將攪拌機裡的魚肉泥取出過篩，濾出魚刺。

5.篩過的烏魚肉泥裡放入蔥姜碎末，黑胡椒適量，料酒少許，鹽適量，蛋清適量，少許過篩的麵粉。攪拌均勻，順著一個方向攪拌，使魚肉上勁兒。

6.鍋內水燒開後轉小火，將魚肉放在手掌，用虎口把丸子擠成圓形，用勺子將擠好的丸子放至鍋中。

7.每次做好一批數目適當的丸子，慢慢將丸子煮至漂起。

8.將煮好的烏魚丸撈起，放入涼開水中定型。丸子冷卻控水後，放入保鮮袋中，在冰箱冷凍室冷藏，食用的時候取出，放在高湯中煨煮。

9.新鮮汆好的烏魚丸放在事前燉好的土雞湯中煨開，味道鮮美無比！人間美味！