經常去親戚朋友家，發現很多家庭都是用菜籽油，它便宜又香，是很多老年人的最愛。

大部分人，一看菜籽油的成分，可能覺得跟橄欖油差不多，這也是賣菜籽油宣傳的。

橄欖油那麼貴，大家都說好，菜籽油應該也差不多吧。

在網上簡單搜一下，你會發現，各路專家眾說紛紜，一些專家說菜籽油的種種好處，鼓勵大家吃菜籽油。

而另一些專家，卻警告菜籽油有健康風險，要大家少吃為好，真相到底是怎麼樣的呢？

有時是，評價食物的好壞，不能只看食物的配料，還要看食物的加工工藝，今天，我來給大家再說一說菜籽油。

菜籽油提高肥胖、老年痴呆的風險

2017年的時候，我曾經寫過一篇文章，當時的一個研究發現，菜籽油可能提高老年痴呆的風險，還會提高肥胖的風險。

發現有阿爾茲海默症的老鼠，在長時間攝入橄欖油之後，腦功能，記憶力都有改善。

然後，他們針對菜籽油（canola oil）做了一個研究，受試老鼠模擬的阿爾茲海默症，把他它們分成2組：

第一組： 增加菜籽油（相當於人類2勺的量）第二組：正常飲食，沒有加入菜籽油。

12個月以後，研究結果發現：

菜籽油組的體重明顯高於正常飲食組

菜籽油組明顯有記憶功能障礙（迷宮測試）。

菜籽油組的β澱粉樣蛋白1-40減少，這個是保護神經細胞被損壞的，同時，發現，腦部β澱粉樣斑塊增加，同時，還有很多神經元細胞的退化，

這些變化可能會引起相當大的神經損傷，記憶力衰退，導致老年痴呆症。

也就說，常年吃菜籽油，可能讓你發胖，記憶力減退，認知能力下降，神經受損，加劇老年痴呆。

當然，這是老鼠的研究，在人體身上是否有同樣的反饋，我們暫時不能定論，只能說可能提高這個風險。

深度瞭解菜籽油

在介紹菜籽油之前，先給大家科普一下基本的食用油知識，首先，我們要了解飽和脂肪和不飽和脂肪？

→飽和脂肪酸

飽和脂肪酸，是碳鏈上沒有不飽和雙鍵的脂肪酸，由於它直線型的結構，它們通常很容易聚集在一起，在室溫下趨於固態。

圖片來自：news.medlive

常見富含飽和脂肪酸的食用油，有黃油、棕櫚油、椰子油、酥油以及牛油等動物脂肪。

飽和脂肪酸性質穩定，在烹調時遇熱不會變味發臭。

→單不飽和脂肪酸

單不飽和脂肪酸，是碳鏈上有1個不飽和雙鍵的脂肪酸，它們結構在雙鍵處會扭曲一下，所以不像飽和脂肪酸那樣容易聚集在一起，在室溫下一般為液體，冷藏以後變為固體。

圖片來自：news.medlive

橄欖油、花生油、菜籽油、豬油等富含單不飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸相對穩定，可用於烹調。

→多不飽和脂肪酸

多不飽和脂肪酸，是碳鏈上有2個或2個以上不飽和雙鍵的脂肪酸，由於每個雙鍵處都會打彎，這些脂肪酸不容易聚集在一起，即使在低溫環境下，也呈現液態。

多不飽和脂肪酸性質不穩定，在烹調或加工過程中，遇高溫和氧而產生有害的自由基，大豆油、亞麻油和葵花籽油屬於多不飽和脂肪酸。

→反式脂肪酸

圖片來自：news.medlive

我們常見的餅乾、糕點、薯片、人造黃油，以及各種劣質油炸食品、還有經過高溫加工的植物油，都含有反式脂肪酸。

所以，飽和，就意味著結構飽滿，穩定，不易被氧化，而不飽和，就意味著不穩定，遇到高溫和氧化劑，容易被氧化。

菜籽油主要成分是單不飽和脂肪酸，這種成分相對穩定，它是不是真的就很健康呢？不一定，其實我們不能簡單的看它的成分。

菜籽油，曾經被FDA禁止

菜籽油，主要來自一種經過改良的油菜品種，它從20世紀60年代開始出現，相比於其他食用油，有更為複雜的發展歷程。

→菜籽油的芥酸危機

菜籽油的英文是“Canola”，這個名字，是加拿大（Canadian）和油（ola）的結合，加拿大是菜籽油的主要原產國。

菜籽油中含有約60%的單不飽和脂肪酸（橄欖油中約含70%），但是，接近三分之二的單不飽和脂肪酸是芥酸。

研究發現，芥酸具有潛在毒性，會損害人的心臟、肝臟和腎臟等。

由於高含量的芥酸（30-60%），不宜人食用，1956年，食品藥品監督管理局（FDA）曾對菜籽油施加禁令。

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為了保住生意，菜籽油生產商就從高校聘請研究人員，想透過育種手段，開發一種低毒性的油菜品種，減少芥酸含量。

20世紀70年代末，兩位加拿大植物育種家，採用先進的基因操作技術，培育出了一種新的油菜品種，稱為低芥酸油菜。

但是，這種低芥酸菜籽油，卻遲遲沒有得到FDA的認可，直到1985年，FDA才宣佈菜籽油為公認的安全食品.

據傳聞，加拿大政府為此花費了5000萬美元，從此，菜籽油最終被引進了美國市場，從1988年開始出現在食品標籤上。

→菜籽油迎來了的巨大的發展機遇

20世紀80年代，美國心臟協會與很多政府機構及高校，一直大力推廣多不飽和脂肪。

他們認為飽和脂肪會阻塞血管，是心臟病等很多現代疾病的罪魁禍首，從而主張，用不飽和脂肪來代替飽和脂肪。

然而，現實卻證明，很多多不飽和脂肪酸，尤其是玉米油和大豆油，引起了很多健康問題，比如癌症，還會提高早死的風險。

相關閱讀→植物油代替動物油，死得早？| 這兩個研究一出，美國醫生慌了…..

面對越來越多的不利證據，食油行業一度陷入了僵局，一方面，多不飽和脂肪酸不能再繼續大力推廣了。

而另一方面，製造商也不能冒然繼續使用飽和脂肪，何況，這些脂肪的成本太高，難以獲得業內的高利潤率。

當時有研究發現，橄欖油比多不飽和油，對膽固醇和其他一些血液指標有更好的效果。

最終，人們把焦點放在了單不飽和脂肪。

1987年，食用油行業第二次專題研討會於馬里蘭州舉行，正是在這個時候，大眾媒體開始高度宣揚橄欖油的優點。

然而，有一個問題是，世界上沒有足夠的橄欖油來滿足需求。

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→菜籽油抓住歷史機遇、橫空出世

當時，菜籽油作為一種富含單不飽和脂肪的油，已經廣泛應用於世界各地，低芥酸菜籽油培育出來以後，逐漸成為一種替代品，被大眾所接受。

1961年到1991年間，全球菜籽油的銷量一下增長了1175%，菜籽油成為繼棕櫚油和大豆油之後，世界第3大產量的食用油。

這種高需求和高產量，使它得以進入大眾的廚房，和加工食品裡，如今，在中國、日本、歐洲、墨西哥、孟加拉等國，都有很大的銷量。

從此，菜籽油因為成分很好，開始變得很流行，在菜籽油大量暢銷的同時，氫化菜籽油在油炸食品的使用日益增多，尤其是在餐館裡。

菜籽油的加工過程，風險很大

油菜籽由於容易提取，在古代就被用來榨油了，那時，菜籽油是由很多小販用小型的石頭榨油機，在低溫下壓榨出來的，這種油絕對是新鮮的，還算不錯。

然而，現代油的加工方式，已經完全變了，主要採用高溫機械壓榨和溶劑萃取相結合的方式，使油分離出來，這樣出油率更高。

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主要步驟包括溶劑萃取——精煉——除臭——加抗氧化劑等。

萃取過程中，最常用的溶劑是己烷，即使經過大量的提煉，有害溶劑在提取過程中，可能還是會有一些殘留，進而被引入我們的食物裡。

像所有的現代植物油一樣，菜籽油也要經過精煉、漂白和脫膠的過程，所有這些都涉及高溫，而且有很多安全性未知的化學物質參與進來。

菜籽油有一定的omega-3，當遇到氧氣和高溫時，很容易變質併發出難聞的味道，所以，必須進行除臭處理。

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而標準的除臭過程，是透過將omega-3脂肪酸轉化為反式脂肪酸，來去除異味的。

大量的反式脂肪酸，使菜籽油的有害成分進一步提高，大量研究表明，反式脂肪酸會產生很多健康風險，

如，降低胰島素敏感度，加劇炎症、增加心臟病和中風風險等。

最後，儘管加拿大政府將菜籽油中反式脂肪酸含量列為最低的0.2%，可以標註為0方式脂肪。

但是，佛羅里達大學蓋恩斯維爾分校的研究發現，商業液態油中的反式脂肪酸含量依然高達0.56-4.2%。

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另外，加工食品中的菜籽油，很大一部分透過氫化過程進行硬化處理，氫化會使最終產品的反式脂肪酸含量可能更高。

高含量的反式脂肪酸，能使加工食品保持更長的貨架期，使餅乾保持脆薄的質地，卻給消費者帶來更大的健康危機。

之前，反式脂肪酸含量並沒有列在標籤上，消費者對菜籽油中是否含有反式脂肪酸往往一無所知。

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菜籽油是一種高度加工的油，為了防止過早變質，加工過程中，還需要加人工合成的抗氧化劑。

相比之下，椰子油和動物油，由於性質穩定，不需要抗氧化劑，飽和脂肪能自然維持長久的保質期，而且比不飽和脂肪酸更耐受高溫。

當代食品工業太複雜，每一個產品背後都有非常多的故事，背後也牽扯了很多利益。

動物油被無故詆譭，用植物油來代替，這應該是營養學界的一大慘案。

這故事的背後，牽扯了很多利益，植物油的利潤更高，動物油基本上無利可圖，很多利益集團不惜重金賄賂一些權威機構。（相關閱讀→美國心臟協會，竟然遭炮轟，這事關乎全球人的生死…）

為了為菜籽油正名，加拿大政府肯花幾千萬美金，雖然得到了權威的認可，但是，還是頻繁有研究發現，它存在的風險。

看似健康的菜籽油，實則風險很大，短期少量吃應該關係不大，長期吃這些不健康的食用油，會提高很大的風險。

菜籽油是華人最喜歡的一種油，因為用起來很香，老人喜歡用它高溫油炸，炒菜，這樣會增加它的風險。

菜籽油加工過程中，提取溶劑和合成抗氧化劑等人為化學物質的加入，使它的真正成分變得可疑。

而且加工過程中，會額外產生的反式脂肪酸，不利於人體健康。

長期食用油菜籽油，會產生很多健康風險，包括炎症、心臟病、胰島素抵抗和高血壓等。

而相比之下，飽和脂肪酸性質更為穩定，不僅具有天然的耐儲藏的優點，高溫下也不容易氧化，是有益健康的食用油。

如果你想選擇吃菜籽油，儘量選擇放心的加工工藝，不是高溫榨取的，使用低芥酸的原料，會相對更加安全。

不過，市面上要找到低芥酸+冷軋的菜籽油，真的太難了。

二零二零年因為疫情，在家種了五畝油菜，收了二千多斤油菜籽，曬乾賣了一千多斤，留了七八百斤自己到柴火油榨房榨了三百多斤菜油，好香，金黃，買了個不繡鋼儲油灌，裝百斤，剩餘的用罈子幾個裝著，鄉村電商五斤十五元寄了好多油來深圳。家裡的油吃到現在還清香撲鼻。據說自己用柴火加工的菜油，可存放許久。自從吃了自家菜油，那超市買的油便無法食用，味道，香味遠不如自家的好，其營養遠不如自家回味綿長。自種，自收，自搾的油好，食而有味，永吃不厭。那品種還是綿油系列，屬甘藍型。以前收穫的油菜籽能做種，但都沒有自留種，全都是買種。綿油系列屬四川制種，適應性強，易耕種，抗倒伏，株型適中，暴發力強，產量好，生長期適中，油質好，是我喜愛的品種。自從上次收穫後，家裡還有油在湖北老家，裝在儲油灌裡，隨時回家，都可電商寄到深圳，真方便。如果說沒有自榨菜油，也不吃何油為好，有了自榨菜油，真是好享受，倍珍惜。

菜籽油能不能吃？

自古以來，菜籽油是居家食用油的首選之一；肯定能吃！

食用油主要有：大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油，玉米胚芽米、稻米胚芽油（精煉米糠油）……茶籽油、芝麻油、亞麻籽油、棉花籽油等等。

一：菜籽油

中國種植油菜籽有上千年曆史，主要在長江流城、雲、貴、川普遍種植，菜籽油是南方餐桌上，主要食用油。

每年秋冬季點種油菜，來年立夏前後收穫油菜籽；油菜籽經過傳統木榨（機榨）榨油工藝，每百斤油菜籽可榨菜籽油35斤左右（油菜籽含油率38％至40％），菜籽油色香味俱全，南方人最愛的食用油。

二：花生油

黃淮河流域以山東、皖北、河南、河北等省市，廣泛種植花生；他們將收穫的花生果，取花生仁榨取花生油，以“魯花牌”花生油最佳。

三：大豆油

中國大豆種植面積廣，主要在我黃淮河流域、東北三省廣泛種植大豆。尤其是東三省大豆含油率高，大豆榨取豆油後，豆粕、豆餅含植物蛋白質達38％一40％以上，主要用來加工動物飼料。

四：葵花籽油

主要產區在內蒙古及西北地區，葵花籽油也是餐桌上的上等食用油。

五：茶籽油

江西、湖南等山區種植油茶品種，從茶樹上收取茶籽榨油，茶籽油也稱“黃金食用油”，有點貴。

六：芝麻油

從芝麻中榨取的芝麻油，普遍用於佐餐調料油，涼拌菜首選。

七：棉籽油

過去油料緊缺，棉籽油也代替食用油；現在基本上都是用於工業（軍工）用油。

八：玉米胚芽油、稻米胚芽油、亞麻籽油、橄欖油……等等，都是上等的食用油。

以前農村食用油有菜籽油大豆油花生油三種，自己種自己收，村裡有個油坊，想吃油拿自己種的菜籽大豆或花生去榨就可以了！

現在美國的大豆席捲中國，金龍魚佔據中國大半食用油的份額，民間油坊大多倒閉，隨著美國大豆進入中國，緊跟著就是科學論證菜籽油不健康，其實都是為了美國大豆佔據中國市場做輿論導向！

中國中原地區江漢平原多年來都是以菜籽油為主，也沒有什麼異常，特別是江漢地區，人均壽命高於全國平均水平！

而且菜籽油在高溫下不易質變，膽固醇含量低，是非常好的食用油！

所以菜籽油不健康的言論，是利益集團製造出來的假科學！

先不說能不能吃，而是很多東西都不能吃！但卻一直都再吃！煙能抽嗎？檳榔能吃嗎？酒能吃嗎？隔夜的菜能吃嗎？燒烤能吃嗎？麻辣能吃嗎……所以怕死就最好什麼都不要吃！不怕死就放肆吃！