魚是一種常見的食材，魚肉味道鮮美，口感細膩，營養豐富深受大家喜愛。在中國吃魚有著年年有餘、大吉大利的寓意。

魚的做法豐富多樣，蒸的、燉的、煎的、炸的、紅燒的等等。今天我就給大家分享一道好吃又美味的剁椒蒸魚頭。

剁椒魚頭顏色紅亮、味濃、肉質細嫩、肥而不膩，口感軟糯、鮮辣適口，是湖南的傳統名菜，所屬湘菜系。想吃的朋友快和我一起學著做起來把！

所需食材：

胖魚頭、剁椒、蔥、姜、料酒、蒸魚豉油、味精、雞精、白糖、豆油、胡椒粉、生抽。

製作方法：

1.魚頭去鱗洗乾淨一切半，用刀在肉上劃兩刀。

2.改刀的魚頭放入盆中，加蔥、姜、料酒、胡椒粉、生抽醃製20分鐘。

3.鍋中加油，放入蔥、姜小火炒出香味兒，放入剁椒翻炒出香味兒，加少許味精、雞精、白糖翻炒均勻。

4.醃好的魚頭放入盤子中，把炒好的剁椒均勻的鋪在魚頭上，上蒸鍋上氣後大火蒸10分鐘即可。

5.把盤中的水控掉，加少許蒸魚豉油，撒上蔥花。鍋中燒一勺油澆在魚頭上即可。

蒸魚的時候盤中放一雙筷子把魚架空，這樣魚熟的更快，蒸出的魚更有味道。

魚的做法有很多種，蒸、炸、燉、煮，怎麼做都好吃，下面娟子介紹一道魚的做法，喜歡的可以試試；

鱈魚、油、醬油、姜、味精、糖、澱粉、料酒、蔥、花椒、椒油

1；先將鱈魚清洗乾淨，再魚的身上改花刀

2；再將鱈魚用少許醬油、姜、味精、糖、料酒、蔥、花椒、醃製一會

3；鍋中倒油燒至8成熱時，把魚放入鍋中炸炸至金黃色撈出

4；鍋中留少許油加熱下魚倒入適量得水燜熟，勾芡，澆上椒油

5；一道美味的紅燜鱈魚就做好了

你好，我是個吃貨，平時也經常吃魚，所以我推薦給你烤魚製作的方法。

我在雲南吃過的烤魚是比較不錯的，可能是雲南那邊的魚肉質比較嫩的原因所以特別好吃，現在還想吃，說回正題，首先買一條草魚2斤左右，不要買太大的，不然不容易烤熟，魚從中間切開兩半，加料酒，生薑片，生抽，鹽，椒鹽粉，醃製1~2小時左右，這樣味道會更濃，更加進味。然後烤盤上面鋪層錫紙，把醃製好的魚放上去，因為我的個人原因，我不喜歡吃魚頭，所以我把魚頭去掉了。

下一步是在烤魚的時候準備配菜，比如花菜、韭菜、粉條、青筍、豆皮、洋蔥、青椒、土豆等，主要是看個人喜好。

等魚烤制差不多20分鐘左右的時候開始炒配菜，可以多點油，油熱後，加豆豉，豆瓣，老乾媽辣椒油，幹辣椒，花椒，翻炒爆香 然後把配菜依次加入鍋爆炒到五成熟。

把炒好的菜都倒在烤好的魚身上，油都滲透到了魚肉裡，流口水了，然後再放入烤箱烤五分鐘，更加入味，等待的時刻是漫長的。烤箱溫度200度烤了35分鐘 ，最後用大火再烤5分鐘魚皮會焦焦脆脆的。

魚的營養價值很高，味道鮮美，不論是食肉還是煲湯，都清鮮可口，引人食慾，是人們日常飲食中比較喜愛的食物，魚的種類很多，而我們主要食用的是淡水魚，其中河水魚有，鯉魚、草魚、鯽魚、白鰱、花鰱、鱸魚、鱖魚等，海水魚有，黃魚、帶魚、平魚等，因其具有肉質細嫩鮮美，營養豐富的特點，是人體所需的維生素、礦物質的良好來源。

從營養學的角度來說，魚肉含有豐富的蛋白質，維生素，低脂肪等，具有滋補健胃、利水消腫、清熱解毒、止嗽下氣的功效，兒童經常食用魚類，有助於生長髮育，男人經常食用魚類，有助於增強體質，女人經常食用魚類，有助於養顏美容，老人經常食用魚類，有助於延年益壽的特點。

魚的做法有哪些？這個可就多了，說一天都說不完，下面說幾個常用的做法，有乾燒，香酥，軟燒，鮮椒，豆辦，甜醋，酸辣，酸菜，火鍋，水煮，黃燜，生煎，碳烤等很多做法。

如果要說怎麼做好吃，那各有特色，都是經過時間的考驗的菜品，不同的人對菜的喜好就不同，有人喜辣，有人喜甜，有人喜酸，所以廚師的最高境界不在於他能做多正宗的菜，而在於他能融匯慣通，因地致移。

推薦一道鮮椒無刺鯽魚，也是我店賣的最好的魚，魚殺後透過汆水至熟撈出裝盤，準備好蒜米，小米辣末，香菜末，自制的秘製醬油上火燒開放入蒜米，小米辣，香菜末，淋於魚上即可。

從小海邊居住，習慣了吃海魚。各種海魚燒湯、紅燒，油煎等各種吃法。後來搬到城市生活，海魚依舊按照家鄉做法燒。一成不變的燒法吃膩了，故嘗試清蒸，後來喜歡各種清蒸：蒸魚、蝦、梭子蟹、蝦婆。看下圖清蒸鯧魚的做法：1.鯧魚清洗乾淨放盤。

2.撥幾個蒜瓣，切碎。

3.鮮紅辣椒️兩個，剁碎，切幾片姜。

4.蒜碎、剁椒、薑片放一起，加入少許生抽、料酒、醋、鹽，攪拌均勻後，倒入魚盤，攤勻。

5.鍋里加入水，待燒開後放入蒸屜，魚盤放蒸屜上開蒸十五分鐘即可。

6.最後另起鍋燒熱加油，油煙微冒起時，放入切好的蔥花，10秒鐘後蔥油澆淋到魚盤裡。

一、紅燒翹嘴魚

食材：翹嘴魚400g（大概兩條）、青椒20g、小米椒10g、花椒5g、獨蒜20g、生薑20g。

所需調料：醬油、鹽、胡椒粉、雞精、豆瓣醬、醋、糖、水、食用油適量。

做法：

1.魚清理乾淨，魚被劃3到刀口，裝盤備用。

2.辣椒姜蒜洗淨切好備用。

3.把鍋燒熱，放油，油溫7成熟，放少許鹽鍋底，放入洗淨的翹嘴魚。

4.大火炸大約1分鐘，改中火炸5分鐘，看到炸出金黃色翻面。

5.熟鍋內放入豆瓣醬，姜蒜辣椒鹽胡椒雞精改大火爆炒調料10秒。

6.加入少許水，剛好蓋過魚，加入醬油，中火煮制2分鐘，翻面在煮制1分鐘，加入醋，添盤出鍋。

二、酸菜魚

食材：胖頭魚3斤重一條(口感好些)、老壇酸菜200克，豬油50克、色拉油50克、紅薯澱粉10克、雞蛋2個、高湯50克。

調料：野泡椒70克、野椒水30克、泡姜碎30克、蒜末10克、白胡椒粉5克、香菜10克、藤椒6克、二荊條5克、食鹽適量。

做法：

1. 把胖頭魚進行分隔，骨頭留著煮湯，魚紅切割成0.2釐米的斜薄片，浸泡在冷水30分鐘，去除魚肉中的血水。

2. 泡好的魚片濾幹，然後用料酒醃製2分鐘，醃好後洗淨，給蛋白、紅澱粉，打製粘連即可，酸菜切成絲。

3. 熱鍋給油，把油溫燒到5層熱，加入泡椒、姜碎、酸菜絲炒制3分鐘，出香味後，將魚骨倒入，給熱水燒開，然後加入入高湯50克（如果有浮沫，一定要及時去除），加入調料，煮制2分鐘，然後撈出魚骨，最後下入魚片，大火煮制20秒就裝碗即可。

4. 碗裡給花椒、辣椒、香菜、蒜末，最後把燒好的豬油淋在上面即可。

三、烤魚

食材：3斤左右草魚一條（當地其他魚品種也可以）、花菜、藕片、黃瓜、豆芽、千張、土豆適量。

辛香料配方：香葉2g、桂皮2g、高良薑2g、小茴香3g、蓽撥1g、白豆蔻1g、草豆蔻1g、紅豆蔻1g、丁香0.5g、靈草0.5g、香茅草0.5g、紫蘇1g（把以上所有香料磨成大碎末，然後用45度白酒浸泡，可讓香料更能釋放香味）。

調料：豬油20g、牛油10g、菜籽油30g、豆瓣醬20g、餈粑辣椒15g、白酒5g、雞精、食鹽、胡椒粉、蠔油、大蔥、蒜頭、薑片、洋蔥段適量。

做法：

1.把魚處理乾淨，魚背部改為十字花刀，魚內部改為一字刀，然後用蒜汁水進行塗抹魚，抹少許油（蒜：鹽：水=3:1:6，大概您按照這個辦法去協調）。

2.把魚放入烤箱進行烤制，時間大概20分鐘左右，沒有也可以放在鍋底炸制或者進行火烤都行，由您決定。

3.烤魚時，我們就可以進行香料炒制，鍋底把以上的油給入，然後燒至7成熟左右，把以上配方香料倒入，直到炒香為止，然後加入豆瓣醬和辣椒醬進行炒制，直到鍋面油色紅亮、香氣宜人即可，然後加入5克白酒，白酒能帶走油的腥味和辛香料的藥味，最後加入雞精和適量食鹽即可。

4.然後把配菜進行炒制，鍋底加入炒好的辛香料底料，然後加入適量的菜籽油和大蔥、蒜頭、薑片、洋蔥，配菜按食材的易熟程度進行放置，都炒熟後，加入少量蠔油、食鹽、雞精、胡椒、白芝麻、蔥花、香菜即可出鍋。

5.把炒好的配菜淋在烤好的的魚身上，即可完成，趁熱吃，是最香氣宜人的。

6種燒魚不粘鍋的方法：

1.不管你是炸什麼魚都必須把魚表面的水質去除趕緊，不去除乾淨你如何處理都會粘鍋的。

2.燒魚之前，鍋一定要預熱，預熱過後，等油溫8成，放入魚，進行煎炸，在調適合的火候，這樣肯定也不會散的，煎制時不要用鍋鏟進行翻動而是慢慢的搖晃鍋，如果魚動了，就證明炸好了。

3.把魚洗淨，改塊，鋪上一層生粉，放入鍋裡油熱，放入魚。這樣也可以煎出金黃的魚。

4.把魚或者魚塊粘上適量打好的蛋液，放入鍋中炸制也可以不粘鍋。

5.炸魚的鍋燒熱後，把薑片在上面擦一下，在放入油，都可以不粘鍋。

6.油燒到7成熟，放入少量食鹽，進行煎炸，也不粘鍋。

6種燒魚不破的方法：

1、切魚塊時，應順魚刺下刀，要根據紋理來，不可隨意切。

2、燒魚時中火即可，不宜大火，也不宜給太多的水，慢慢煮制，直到煮出香味即可。

3、在煮魚的過程中，不要用鍋鏟直接翻動用，而是要用鍋鏟的背，慢慢的進行推，或者慢慢搖動鍋都是可以的。

4、燒魚之前，可以把魚身裹一身澱粉在進行炸制，這樣也不會粘鍋。

5、煎魚的時候鍋底放入少量食鹽，也可以使魚既不粘鍋也不碎。

6、煎魚最好用中火，不要用大火，火太大易糊，成不了形。

水煮魚，川菜中最常見的一種吃法：

將魚斬殺並清洗乾淨，改刀切成片；

用鹽、胡椒粉、生粉、料魚抓勻上漿，醃製10分鐘左右；

鍋燒熱，倒油，下蔥薑蒜爆香，少許花椒、幹辣椒炒香；

再下郫縣豆瓣炒出紅油；

加適量清水大火燒開；

調入適量的鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽調味

放入少許豆芽或鳳尾焯水後撈出墊底；

將魚片抖散放入鍋中煮至剛剛變色即可撈出倒入墊有酸菜的盆中；

另起鍋，將油燒至5-6成熱；

放入花椒、幹辣椒熗香後澆在魚盆中，美味即成。

酸菜魚，重慶江湖菜的開路先鋒

將魚斬殺並清洗乾淨，改刀切成片；

用鹽、胡椒粉、生粉、料魚抓勻上漿，醃製10分鐘左右；

將酸菜改刀、泡姜、泡椒改刀備用；

鍋燒熱，下油燒至6萬油溫；

下泡椒、泡姜、酸菜炒出香味，喜歡吃辣的可以入適量小米椒一週煸炒；

炒出香味後，放入魚頭，魚骨繼續煸炒至魚頭髮白；

加入熱水或高湯，大火燒開後，調入各種調味料；

將魚片抖散後均勻放入鍋中，煮至斷生；

將魚連湯倒入盆中，盆中撒入少許芝麻、花椒、辣椒，蔥段

另起鍋，下適量油燒至6成油溫，澆在魚盆中，美味即成。

由於是酸菜魚，不喜歡吃辣的最後一步可以不用做。

豆瓣魚，川菜中的重頭戲

魚去內臟鱗片魚鰓洗淨，在兩面個輕輕劃四五刀，用鹽、胡椒粉、料酒醃製10分鐘；

蔥薑蒜切沫，豆瓣醬剁細備用

起鍋燒熱，下油燒到7-8成油溫；

將魚煎至兩面金黃即可；

另起鍋，放油，下蔥薑蒜沫爆香，再下豆瓣醬至吐油酥香

加入適量熱水，魚輕輕放入湯中，小火燒幾分鐘後翻身，直至湯汁粘稠。

把魚盛到盤中，鍋中留汁，放入少許醋，勾薄芡，撒上蔥花，澆到魚上即可。

烹飪技巧

給魚剞花刀的時候不要切太深，否則燒的過程中魚會斷開；

蔥薑蒜一定要多一些才能體現這道菜的風味；

燒魚用的水量不用沒過魚，沒過魚鰭差不多就可以了 最後的湯汁勾芡不能太濃，稍微勾一點就可以了，能讓汁掛在魚上就可；

醋一定要最後放才能起到提鮮的最大效果；

清蒸魚，粵菜中的經典做法

將魚清洗乾淨，用鹽、胡椒粉、蔥段、薑片、料酒醃製入味

蔥切成細絲備用

魚盤底部放入二根筷子，將魚放在筷子上；

鍋中水燒開，將魚放入鍋中，大火蒸上6-8分鐘

取出魚盆，倒去盤中的水，將萄絲鋪在魚身上

起鍋將油燒至6成，澆在魚身上；

將蒸魚鼓油澆在盤子的加上，不要直接淋在魚身上，防止過鹹；

美味即成。

香煎魚，傳統海邊漁民的做法

將魚清洗乾淨後，放入鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒醃製；

起鍋，只下少許底油，燒至6成熱；

將魚身抺幹水份放入鍋中幹煎，煎至二面焦黃；注意不要太早翻身，儘量保證魚皮的完整。

將煎好的魚放入盤中，撒上少許調料鹽即可上桌；

這種吃法主要是吃的魚肉本身的鮮味，不適宜放過多調料，所以一般只用海魚來這樣烹飪。

......

今晚我給大家介紹我們常見的魚，鯽魚的幾種做法，大家看一下

鯽魚無論是燉湯清蒸還是紅燒，都能吃出它本身鮮嫩的肉質，愛吃魚的小夥伴們，你最中意的是哪一種做法？

你喜歡哪一種吃法呢？說說吧

魚含有豐富的蛋白質等營養物質，而且魚肉脂肪量低，所以建議日常多吃魚。

魚肉好吃，魚的做法也是五花八門，至於說怎麼做好吃那也是仁者見仁智者見智。因為每個地方的風水人情不一樣，飲食習慣也不一樣。所以對於魚的做法也不一樣。

當然我自己什麼樣的魚的做法都喜歡。當然選擇魚上如果有條件的話儘量選擇海魚，海魚受汙染的機率低，肉質更鮮美。當然沒有的話用淡水魚也是可以。

咱們國家各地燒魚的做法多種,我自己只是個美食愛好者，平時也常燒魚吃，什麼口味的魚都會做點，但是和大廚就沒辦法比，都是家常的做法。那我大概介紹下幾種簡單的魚的做法。

（一） 廣東口味的清蒸魚

廣東人的口味講究原汁原味，所以清蒸魚就最受廣東人喜愛，蒸出來的魚是非常的嫩滑。廣東人蒸魚一般喜歡用多寶魚 ，鱸魚，桂花魚，石斑魚

需要食材：魚一條大約一斤 香蔥 姜適量 生抽 食用油

製作方法：1：魚處理好洗淨，開十字花刀後用廚房紙吸乾水分。

2：姜切細絲

3：把薑絲放入魚肚和魚身上

4：放入蒸盤上鍋大火蒸10分鐘

5：蔥葉捲起切絲，放水裡泡散開

6：魚蒸熟後倒掉多餘的水，淋上生抽。

7：放上蔥絲

8：鍋中燒熱油淋到魚身上即可。

二：魚湯

需要食材：鯽魚一隻，大約300克左右，豆腐一塊 姜 料酒 鹽 油

製作方法：1：鯽魚洗淨後切花刀，吸乾水分。

2：熱鍋下油下薑片煎魚，煎至8成熟後就可以放水煮。

3：豆腐切小塊後倒入鍋裡。

4：煮至湯水變成奶白色後下鹽調味即可。

三：幹煎魚塊

需要食材：鮁魚一隻 薑片 鹽 椒鹽

製作方法：鮁魚處理乾淨後切成段吸乾水分

2：熱鍋下油爆薑片後下魚塊。

3：煎至魚塊兩面金黃撒上椒鹽即可起鍋。

四：紅燒魚

需要的食材：黃花魚一隻 薑片 鹽 料酒 豆瓣醬 青紅椒 蔥 蒜

製作方法：1：魚處理乾淨後吸乾水分，切花刀。塗上少量鹽和料酒。

2：熱鍋下油，下薑片和魚煎熟後起鍋備用

3：青紅辣椒切絲，蔥切段，蒜切末

4：熱鍋下油爆蒜末和青紅辣椒，再放豆瓣醬炒出香味，加少量水。

5：煮開後下魚燜五分鐘即可。