正常的做菜的話，我們一般是用已經調配好的乾料“十三香”比如王守義十三香。一般家庭烹飪很少自己去用原幹配料搭配成十三香。

十三香包括：丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂這十三種中藥和香料，使烹飪的食物色、香、味俱全。

其中很多味都是中藥，比如：

肉蔻：種仁含脂肪油25%~46%，揮發油8%~15%，內含有毒物，握草，真有毒,但是一般都會處理的，不然早就被藥監局調查了吧。

藥性：辛、微苦，溫。歸脾、胃、大腸經。（還是那樣，但微苦一般利於心，就是對心臟好；看來還是一劑開胃、釐腸藥，還可以消食哦）

宜忌：溼熱瀉痢及陰虛火旺者禁服。用量不宜過大，過量會引起中毒，出現神昏、瞳孔散大及驚厥。人服肉豆蔻粉7.5g，可引起眩暈，甚至譫言、昏睡，大量可致死亡。

所以，十三香也只能作為調料使用哦，如果上火了，就少放點或者不放最好。

十三香包括紫蔻，砂仁，肉蔻，肉桂，丁香，花椒，大料，小茴香，木香，白芷，三奈，良姜，乾薑等！

第一香，原料醇香。第二香，工藝奇香。第三香，香小唱。第四香，邊演唱來邊賣香。第五香，叫賣王的小唱本香。第六香，老藝人的深深遺憾香。第七香，香的叫賣聲。第八香，鞏漢林版香。第九香，郭德綱版香。第十香，自由小唱的香。第十一香，隨口小唱的香。第十二香，配料小唱的香。第十三香，包包小唱的香！

十三香，不僅僅是味覺嗅覺，還包括了聽覺，給你你無限的遐想！

多年的廚房經歷對香料配方有了一點了解。

人們說的破解了木木的香料配方是不可能的！

因為每個人對香料的認識和個人經驗都是不同的就決定使用香料時的區別很大！就那做牛肉舉例每個廚子都會用到茴香花椒草果，但量的大小和其它香料的搭配變化很大！最後做出來的牛肉都會有不同的香味或藥味

而好的配方又是哪來的？在我分析三種情況，好的老中醫從藥理到食材配置方子，這樣的方子都是可遇不可求得一方可以救火一家獨門生意！這個就得看緣分了！

然後就是多年的理論和實際結合的廚師大咖做出的方子也是香氣濃郁回味無窮！不是每一個多年廚師都是大咖騎白馬的不一定是白馬王子

最多的秘方就是自己根據原料和顧客反映經過多年摸索改進的這樣的方子也可以的，一般都是至親之間流傳，很多留一手的思想留沒了可惜比如我姑姥姥臨去世才準確比例告訴我姥姥治痔瘡的秘方就兩種食材搭配！開始我也不信後來用過才信服

就題主問題問十三香的配方，市面沒有真的配方，都是出之上面一二兩種情況！與其較真模仿不如靜心去找個大師去買個方子！

打字真累

在家裡做飯不必苛求多少香料，就把常用的花椒大料白胡椒用好也回味無窮！

十三香並不是只有13中香料配成的

常用的包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜

以為你問十三香龍蝦呢，呵呵。順便普及一下十三香龍蝦，狹義的十三香龍蝦配料如樓下所說。廣義的在狹義基礎之上又添加了很多秘製配料。我開過龍蝦店，秘製的配料都是直接買來的。

十三香是河南駐馬店的一個廠家。我的老家就是河南駐馬店的，而且我們這裡還有一條路的名字就叫十三香。

做十三香這個人他的名字叫王守義。也是我們駐馬店當地比較有名氣的一個人。他做的是十三香，他兒子呢，王建德做的是十八香。所以在當地也是銷量比較好的。在我印象當中，王守義十三香應該可以跟老乾媽是相似的，老乾媽屬於貴州的，王守義屬於是河南的產地。

我記得在我小的時候。家裡面不管是燉肉還是包餃子都會用到十三香這個調味品。甚至有一些炒菜也會放十三香。因為我們那個時候沒有太多的香料，只有放十三香提味。所以呢，小時候對十三香的影響特別的深。

十三香據說裡面有：紫寇，砂仁，肉蔻，肉桂，丁香，花椒，大料，小茴香，木香，白芷，三奈，良姜等等製作而成。

但是這個我們也只是知道一個大概。具體的使用了什麼原材料製作而成，是什麼樣的一個配比。這個我相信大家都不知道，只有王守義十三香廠，他們才知道這個配方。不管怎麼說王守義十三香。也給我們在美食生活中增加了一味調料，也是值得信賴的。但是十三香，市面上還是有很多假的，大家在使用的時候呢，一定要注意。

一看到十三香，我就會想到鞏漢林跟趙本山一起演的小品。裡面鞏漢林唱的賣13香的小曲:“小小的紙，四四方方，東漢蔡倫造紙張……”，哈哈！有點扯遠了，

13香雖然是天然香料做成的，使用的時候也要把握好用量。因為香料也是中藥的一種，是藥三分毒，我們要寧少勿多的原則。

下面我就說一下13香的具體成份有哪些:八角350克、花椒100克、小茴香100、肉桂80克、丁香80、砂仁70克、良姜50克、木香40克、肉豆蔻30克、草果10克、陳皮10克、山萘10克、乾薑8克。

13香不止一種做法，很多人都會調製不同的配方，只要符合你的口味，就是最好的做法！

“十三香”又稱十全香就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。 屬調味料，廚房用品，佐料。

現在市面上能買到的成品十三香幾乎都是王守義十三香。

王守義的祖上是北宋時期的官宦人家，這位王大人善烹飪，但辭官之後卻開起了藥鋪，取名“興隆堂”。王大人利用自家的藥鋪，調配出一款秘製調料，因其香味獨特鮮口，被收入御膳，供宮廷享用。（不會做菜的官大人開不了藥鋪……）

王守義就是從其祖父那裡繼承了這一秘方，在原配方的基礎上改進完善，才有了今天的“十三香”。

但“十三香”並非只有十三種原料，而是由花椒、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等二十多種中草藥配製而成， 即有中國傳統調味的風味，也有一定的理療保健功效。

十三香是我們的習慣性叫法，而實際上十三香是由20多種香料組成，是廚房常見的複合型香辛調味料，十三香是在五香粉的基礎上發展而來，具有氣味芳香，持久濃郁的特性，起到賦香添味、解膩增鮮、除腥去羶的效果。

　　作為廚師很多都是自己生產十三香，達到自己想要的效果，所以就出現了市面上各種的配方，但使用的主要原料都是由八角、桂皮、丁香、山柰、木香、小茴香、陳皮、甘草、白芷、豆蔻、砂仁、高良薑、乾薑、白胡椒、花椒等組成。

不同的香料，所表現出來用途就不同，比如小茴，具有味道濃郁鮮香，一般用於烹製蔬菜及豆製品，木香，一般用於湯菜，可使湯味清香可口，而白芷，八角，豆蔻一般用於烹調牛羊肉，可以去除牛羊肉的羶味，達到增鮮的效果，肉桂，花椒，陳皮，乾薑一般用來燻肉，可以增香解膩，而肉豆蔻、丁香用於燻雞，燻鴨等，讓風味更獨特。

　　在製作十三香時，應注意以下事項。

1、要能辯別香辛料的真假，有些不法商人濫竽充數，在香料中加入其他類似的原材料在裡面。

2、要看原料的成色，有些還沒到時間就摘了來用，香味還沒達到，所以在選料時要嚴格按照標準去挑選。

3、看香料的乾溼度，如果香料不夠乾燥，水份較重，必須把香料曬乾，然後再放淨鍋裡小火慢慢地焙制。

4、各方面處理好後，再放入粉碎機中打碎，越細越好。然後把粉碎後的香料按照配方比例準確地稱量，再混合均勻，最後放入容器內密封儲存。

十三香主要為菜品提供特殊的香味，去除食物中的特殊氣味，保持原材料的原有味道，增進食慾，促進消化和吸收。

　　現在我將自己的十三香配方給大家做個參考。

八角80克，肉桂100克，小茴香120克，花椒80克，砂仁50克，乾薑50克，肉豆蔻40克，草蔻40克，陳皮30克，丁香20克，良姜40克，山柰30克，木香30克，山楂20克，白址30克，香葉80克，甘草20克，當歸20克，孜然30克，草果40克。

十三香是一種約定俗成的習慣叫法，實際上它由20多種成份組成，下面我就各種成份的性味及營養價值作一些介紹。1、八角：性辛溫、理氣止痛，溫中散寒，是菜餚中必不可少的調味品。2、丁香：辛溫、香氣濃烈，溫腎助陽，溫中止吐。3、山奈：辛、苦溫，溫中散寒、理氣止痛，少用。4、山渣：性酸，消食化積、散瘀行滯，對高血壓高血脂有明顯的降低作用，一般以溫煮為好，當茶飲也有良好的收效。5、小茴：辛溫、理氣和胃、祛寒止痛，是燒魚的常用調料。6、木香：有廣木香、雲木香兩種，行氣止痛，氣味濃香，但配料時少用。7、甘松：辛、甘、溫，近似香草藥理，食慾不振，氣鬱胸悶，常用作滷鹽水鵝。8、甘草：甘、平、補中益氣，瀉火解毒，潤肺祛痰，緩解藥性，必備之藥。9、乾薑：分南姜和北姜，辛、溫、發汗解表，溫中止嘔，化痰溫腎散寒，是家庭傷風感冒、胃子不好的必備之品。10、白芷：發汗解表，祛風止痛，有抗菌作用，是龍蝦調料必用之品。11、豆蔻：氣味辛、溫、濃烈，化溫和胃，產在印尼、馬來西亞，是燒、滷、醃製菜餚的上好材料，龍蝦調料必用之品。12、當歸：甘辛溫，補血活氣，止痛，一般與母雞同煮，可起到滋補的作用。13、肉桂：平常所說的桂皮，三年生，產於廣西，溫腎助陽，溫通經脈。14、肉蔻：辛溫氣濃香，澀腸止瀉、溫中行氣，產於東南亞，是香料中的調味佳品。15、花椒：四川產青椒為最佳，陝西產紅花椒次之，山東與內地產再次之，溫中散寒，止瀉溫脾，是家庭菜餚中的必用之品。16、孜然：原產於新疆，現大部分都是甘肅孜然，是新疆烤羊肉串常用調料，清香型。17、香葉：國內香葉質量差，進口香葉，香氣濃郁，有較強的防腐作用。18、辛庚：辛溫、通鼻竅，中國各地都有。它的別名，木籠花、望春花、通春花，是滷菜烤肉的好材料。19、胡椒：辛溫、熱、溫中散寒，增進食慾，助消化。中國海南島產白胡椒，廣東、廣西部分地方產黑胡椒，大量的黑胡椒從越南進口，是家庭必備的調味品。20、草果：辛溫、胸脘脹悶，食少治症，是燒滷雞的主料，主產於廣東。現價格昂貴。21、草蔻：辛溫，溫中開胃。22、陽春砂：辛溫，是醃製滷菜的佳品，價格昂貴。十三香龍蝦1、原料的選擇挑選盱眙龍蝦，生長在國家生態示範縣的盱眙境內的洪澤湖區域，陡湖區域，貓耳湖、八仙湖、天泉湖、天鵝湖以及125座水庫內。挑選時，選擇鮮活體健爬行有力的。手抓活蝦時，它雙螯張開，一副與人決一雌雄的架勢，此為好蝦。通常雌蝦比雄蝦好，青殼蝦比紅殼蝦好，個大的比個小的好。洗刷採購回來的龍蝦，先是倒在盆裡吐汙，讓它自由爬行，透過運動呼吸，吐出泥土氣息；第二步，剪掉觸鬚和大鉗後面的爪子；第三步，將剪好的龍蝦放人盆內，注人流動的活水，讓蝦子不斷地吸水，沖走蝦子體內排出的汙水，一般要半個小時；第四步洗刷，把龍蝦一個個用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有汙物，要特別多刷幾次；第五步清洗，洗刷好的龍蝦放進清水，配上微量的廚房用的洗潔淨，搓洗後撈出再用流水沖洗乾淨。2、輔料準備準備少許切好的生薑片，剝淨的大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒、蔥段。每2公斤左右的龍蝦準備50克左右的特製龍蝦調料。準備胡椒粉、花椒粉、川椒備用。啤酒3、燒製過程盱眙十三香龍蝦，目前烹飪方法有兩種，一種是炒，一種是炸。炒的龍蝦口感細膩，炸的龍蝦口感細嫩，都好吃，現分別介紹。炒制龍蝦取鍋燒熱，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒）油熱時放入花椒，炸出香味後撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。 用鏟、勺翻炒龍蝦炒到發黃時，放人料酒，接著炒，放入紅醋，待有香味發出即可。在炒出有香味的蝦中，加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開。放入特製龍蝦調料。要辣，多放一些紅油；要麻，多放一些花椒；小火燉10分鐘。待湯汁快要燒乾入味時，放入青椒塊、蔥、蒜，燒5分鐘，澆上麻油(麻油具有香味，還滋潤咽喉)出鍋。裝盆上桌。炸制龍蝦菜籽油燒至七成，將洗好的龍蝦氽入油中，炸至紅色，撈出。另起鍋，放人適量的菜籽油燒熱，放入蒜瓣、生薑、蔥等適量爆炒。放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至見紅油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。加入適量的高湯和特製龍蝦調料，燒開，放人白糖、味精、鹽、醋。加入炸好的龍蝦，燒15分鐘左右，放入青椒，倒入啤酒，澆適量麻油，略煮一下，即可出鍋

十三香是我們生活中經常會用到的調味料，味道濃郁，用途也是非常的廣，像我們平時炒菜、調餡、燉肉等都會用到十三香，十三香一般都有八角、花椒、小茴香、桂皮、香葉、草果等，每個人的配方都不一樣。

十三香大家都不陌生，也是我們生活中經常會用的調味料，十三香就是用各種香料製作而成，香味濃郁，用途也是非常的廣，炒菜、滷菜、醃製、調餡等，都會用到十三香，我們家都沒有斷過十三香，有時候也會自己在家做，自己做好吃無新增，下面就來分享一下十三香都有哪十三香。

一、十三香配方一

1、準備食材：八角5克、香葉5克、桂皮4克、小茴香6克、花椒12克、砂仁7克、三奈6克、草果8克、良姜5克、白芷8克、白蔻8克、丁香1克、孜然7克

2、把上面的香料用水清洗幾遍，去除雜質和灰塵，洗乾淨後撈出來瀝乾水分，鍋里加入一點鹽，把香料放進去炒，炒出香味盛出來晾涼，放料理機中打碎就可以了。

二、十三香配方二

1、準備食材：花椒8克、八角25克、白芷6克、三奈8克、甘草3克、白胡椒8克、乾薑7克、小茴香10克、五加皮5克、豆蔻12克、高良薑5克、丁香1克

2、把上面的香料用水清洗幾遍，去除雜質和灰塵，洗乾淨後撈出來瀝乾水分，鍋里加入一點鹽，把香料放進去炒，炒出香味盛出來晾涼，方料理機中打碎就可以了。

三、十三香配方三

1、準備食材：八角40克、花椒80克、小茴香40克、桂皮10克、草果10克、良姜15克、山奈8克、白芷5克、陳皮10克、香砂仁8克、香葉8克、白蔻8克、乾薑15克、草寇8克

2、把上面的香料全部放盆裡，加入水清洗幾遍，去除雜質和灰塵，洗乾淨後撈出來瀝乾水分，鍋里加入一點鹽炒制，這樣炒制香料的時候不會糊。

3、把香料放進去嗎，先用大火把香料的水分炒幹，再轉小火慢炒，炒出香味盛出來晾涼，放進料理機中打碎就可以了。

總結：十三香就做好了，香味濃郁，十三香每個人的做法都不一樣，用的香料也都不一樣，主要是比例要掌握好，上面幾種十三香配方都非常不錯，也是我自己經常用的，喜歡的可以試試。

十三香的配方不同的公司還真的不同的配料，一般包括:紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。

但是十三香最難的是配比，不是說這十三種材料放在一起就行了，每個配料都是有一定比例的。

比例不對，說實話，配出來的香味也是不一樣的，有的時候還會失敗的。

個人建議如果是食品愛好者可以自己嘗試下，如果是普通的人，咱們還是買現成的吧。畢竟折騰很久也不一定能配出自己最好的香味來。