近年來，坊間流行在農曆新年期間吃盆菜，理由是“一鍋熟”，方便又好吃。現在就教你自己來炮製一大盆“便宜又合口味”的盆菜。

其實盆菜有很多變化，家人喜歡什麼食材都可以加入，如果家中有幾名小孩子，可以加入較多的魚丸肉丸、釀豆腐之類；要豪華些，則可加入海參、鮑魚、蟹粉等等。

至於器皿方面，瓦煲是盆菜的好搭檔，均勻的受熱內層有效地儲存了美食的溫度，讓每一口咬下去都帶有溫熱，更滋味好吃。雖然說盆菜以瓦煲來盛最為適合，但如果家裡沒有瓦煲，以火鍋盆來代替也不錯。火鍋盆菜合二為一的好處就是，可以一邊溫熱一邊吃，就算慢慢吃也不怕食物冷掉。

無論是平還是貴价盆菜，其靈魂主要是豬皮、魷魚、冬菇、豬腩肉、蘿蔔和枝竹六大材料，當中燜足兩日的豬腩肉，能帶出整個盆菜的鮮香味濃。

小秘訣： 湯汁需在前一晚用砂鍋以小火慢煮一夜，這樣才能讓湯汁更濃郁, 更入味哦。

準備食材:

燒腩1斤半、燒鵝腿1只、油雞腿2只、枝竹適量、土魷 1只、豬皮適量、花菇按人頭數量、白蘿蔔1條、紹菜 2棵、魚蛋適量、墨魚丸適量、牛丸適量、海參適量、蠔豉適量、蜜糖1湯匙、薑汁1湯匙、花雕酒1湯匙、鮑魚汁適量、雞湯（或鮑魚汁）1升以上、海蝦適量、鮑魚適量、蔥適量。

1）枝竹、髮菜、豬皮和魷魚預先浸發，然後將材料洗淨、切好。蠔豉洗淨後，用花雕酒、薑汁、生抽及蜜糖醃10分鐘，然後隔水蒸10分鐘，備用。

2）鮑魚洗淨、挑腸、去內臟，蘿蔔削皮，用1茶匙鹽出水3分鐘，拎起備用；紹菜灼2分鐘，拎起備用。

3）鋪盆菜：依次序鋪蘿蔔、枝竹、紹菜、豬皮、魷魚、蠔豉、海參、燒鴨腿、油雞腿、燒腩、丸類、花菇，如有雞翼或鵝掌翼可於這時加入，然後加入高湯至魚蛋部分。

4）將盆內食材煮滾後，用中小火煮30分鐘。

5）準備海蝦，洗淨、剪須、剪腳及尖位，挑腸。

6）30分鐘後，放入其餘海鮮，小火燜煮15分鐘後淋上芡汁，大功告成。

通常而言，都會在盆菜最底部，先鋪入紅白蘿蔔片及大白菜，然後再按順序排入所有的材料。為了讓盆菜更出色，可以加入少許鮮紅色的螃蟹，來增加濃濃的新年氣息。此外，還可以加入油炸過後的芋頭絲，當加入湯汁後，芋頭絲就會發揮你意想不到的香濃味道。為了讓盆菜搭上好意頭、呈現出滿滿的富貴相，我們還可以繼續“加料”——加入鮑魚片，再疊上已事先蒸煮過蠔幹、乾貝和椰菜花。最後將湯汁取出， 有必要時過篩, 再加入少許雞精粉試味。勾上濃芡，大火燒開至濃郁後，均勻地淋上盆菜，蓋上瓦煲蓋，以大火燒滾5～8分鐘，即可趁熱享用。或者也可以放在便攜煤氣爐上，以小火慢煮時享用。

一般傳統盆菜都分三層，每一層放什麼都是很有講究的，食材的精華一層層往下滲透，迴圈往復形成了完美的鮮度。豪邁富貴的盆菜，真是迎接新年的最佳選擇呀。

盆菜是廣東，深圳和香港新界的飲食習俗，已有數百年的歷史了，是逢年過節或者有喜慶事情的時候才能吃到的食物，一般盆菜是用一口大鍋或大盆做容器，裡面都有雞、鴨、魚、豬肉等普通食材，後來隨著經濟水平的提高各類高檔名貴食材也加入到盆菜中。其實無論食材怎麼變化，不變的就是盆菜所蘊含的深意。盤滿缽滿、紅紅火火、團團圓圓，華人講究意頭，吃了這麼吉利並好意頭的菜式，祈求來年生意紅火，闔家團圓……

我們家其實也很喜歡做盆菜的，一來是意頭好，二來是大盆菜把幾道菜的材料集中放在一大盆內，煮著吃，氣氛好又熱鬧，過年天氣較冷，熱著吃效果很好。而且盤菜也是很好吃的，品種多。

今年我們家也上個盆菜，做這個大盆菜沒有什麼食材特別規定，盆菜的食材來搭配，都是用平常家裡人喜歡吃的東西來做的，隨意性比較大，不過一家人吃飯追求的就是要開開心心快快樂樂，我認為幸福就是和家人在一起吃很多很多頓飯。

主料

西蘭花半個，大蒜4條，燒鵝一份，蠔士5只，姜一塊，燒肉一份，粉葛一份，白切雞半隻，大白菜1個，白蘿蔔1個，滷水鵝翅4只，大蝦6只，鮮鮑魚12只

輔料

雞汁豉油兩勺，鮑魚汁兩勺，冰糖一小塊，清水兩勺，食用油適量

大盆菜的做法步驟:

1.西蘭花焯水撈出瀝乾水份備用。

2.大蝦焯水撈出瀝乾水份備用。

3.蠔士小火慢煎至兩面金黃盛出備用。

3.煎過蠔士的油鍋裡放薑片炒香。

4.下鮑魚翻炒片刻，放一小塊冰糖。下雞汁豉油翻炒均勻。下一碗清水加鍋蓋煮沸後轉小火慢煮20分鐘左右。煮熟鮑魚後裝起備用。

5.可以開始裝盆菜了，擺放的順序是地下放蔬菜，面上放肉類和海鮮。最好用一個鍋口比較寬的砂鍋，這樣就可以最好呈現這個盆菜的所有食材。

6.鍋底先放薑片;放大蒜段;放粉葛排列整齊;整齊地擺放好白蘿蔔;擺上粉絲;擺上大白菜。

7.開始放肉食了:在大白菜的上面擺上燒肉、滷水鵝翅、白切雞、燒鵝、蠔幹、大蝦等。最後擺上鮑魚和西蘭花。

8.用鮑魚汁和生抽、清水攪拌均勻成一個湯汁，加到擺好的盆菜裡。

各位過年也可以試試，特別是北方的朋友，天氣冷，整個大盆菜放在爐子裡熱著吃，別有一番風味呢。

華人在過年的時候都離不開一桌團圓飯，離不開對吃食的嚮往，無論什麼時候回家吃飯都成了一年之中最開心的時候，長輩們喜歡把對兒女的關心、對許久不見的親人間的噓寒問暖融入到菜裡。起筷、落筷，觥籌交錯之間的美妙韻味無一不訴說著內心的喜悅，以食敬天似乎成為了人們間的默契。

許久以前，廣東人就將年味融化在了一道豐富的菜裡，千言萬語化作一筷子的入口，一道盆菜足以讓獨在異鄉的人抑制不住思鄉的惆悵。盆菜起源於南末年宋時期，有著幾百年的食俗文化，有關古籍記載道：大文人文天祥被官兵追殺逃難至灘頭之時身上身無分文沒錢吃飯，船家念其是忠臣，便把自己儲備的各種食材混合煮後裝在木盆裡予他享用，這便是最開始得大雜燴盆菜。

雖然它不似淮揚菜一般精巧別緻，而是以雜燴的方式走進廣東人的心裡。從古到今，盆菜無論經歷了幾朝幾代的更替，它仍儲存了最原始的味道。用最傳統的木盆作為裝盛食材的器皿，在佳節過年之時便會現身以表祝願與慶賀。

雖然盆菜是各種食材的大混合，但是也是十分講究擺放順序的，這也是它最特別的地方。食材要一層一層的疊加起來，將肉類、海鮮擺放至頂部，中間以菇類菜品以及豬肉為輔，底部則已蔬菜為主，這樣擺放的盆菜不僅外表漂亮，而且隨著人們從肉吃到素的順序還能起到化解油膩的作用；並且按照海鮮、肉、菇、蔬菜這樣順序擺放，能夠使盆底留有豐富的湯汁，一頓飯吃下來，盆菜的韻味會一直在，並且精華也全部包含在了裡面，可謂是一舉兩得。

最常見的盆菜原料就是豆腐、白蘿蔔、豬皮以及鮑魚海參，並且傳統盆菜所用的食材都是我們日常生活中所見的美食，而且對食材的要求是最少要8種，並且要分成6層，從下到上依次為：白蘿蔔、豬皮；貝柱、魷魚；豬肉，蘑菇、蝦仁；炸鱔、鯪魚球；雞肉。經過人們的精心製作之後，將他們有序的放入盆中加熱，在當地有這樣一種說法：“盆滿即團圓聚合”。

但是盆菜的配料卻遠遠不拘於一格，它可以讓食客和家庭自主新增其鍾愛的食物，這樣搭配出來的菜品有著自家的獨特風味。如今的盆菜早已經是流傳於全國各地，不在侷限於廣東香港一地，它也成了大江南北的過年菜之選，並且口味也隨著地區的轉換而發生著改變。

觀以上，皆廢話一丟丟~做好最正宗的盤菜，是正宗的盤菜（講到正宗，只有香港新界北的圍村，沒有之一。很簡單，源自宋少帝落難香港，始有盤菜）。回來正題，做好盤菜的關鍵不是擺盤，也不是白切雞燒鵝炸門鱔炸蠔，而是一盆客家燜豬肉，燜豬肉是整個盤菜的精髓，盆菜做好後淋的醬汁不是調好的雞精鮑汁，而是那燜豬肉的肉汁。別噴哥牛逼，哥專業做圍村盆菜三十年~至於什麼佛山南海廣州東莞做法，加青菜加絲瓜的，簡直垃圾，正宗的盆菜墊底只有一種，白水煮蘿蔔，而且是沙田種的那種無渣甜蘿蔔。牛逼吧~

製作方法

傳統盆菜的製法都是父子相傳，又或是村民之間互相傳授，極富商業秘密的味道。

材料

盆菜的用料並沒有特別規定，但一般都會包括蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉，現時不少盆菜更可能包括花膠、大蝦、髮菜、蠔豉、鱔乾等。當中炆豬肉是整個盆菜的精粹所在，亦是最花工夫製作的。

盆菜

盆菜的食物會按一定的次序一層疊一層地由上至下排好。上層會放些較名貴和需要先吃的東西，例如雞及大蝦；最下層則放些容易吸收汁液的材料，例如豬皮和蘿蔔。吃盆菜的時候，會由上至下逐層逐層吃下去。

雖然傳統上盆菜以木盆盛載，但現時大部份經已改用金屬盆或者陶瓷盆，方便食用之前加熱消毒。

步驟

古代盆菜是用傳統方法泡製的，主要採用、南乳、面豉醬等作調味。而近代的盆菜一般用豆瓣醬、頭抽、南乳、等來烹製，絕不新增味精之類的新增劑。也許有人會問為何品當一席盆菜往往都要於三日前預訂作準備，理由很簡單，只因烹煮一個傳統盤菜是相當繁複和辛勞的工作。一道具有鄉村風味、正正宗宗的盆菜，其實是由很多人分工合作，在祠堂內預備和烹煮的。現在就讓我們看看製作盆菜的三天預備功夫，便知道盆菜的價值在那裡。

第一天要上山斬柴。由於古代並沒有石油氣或煤氣，所以必須預備充足之木柴以便日以繼夜去烹製盤菜材料。現今仍有不少圍村堅持以木柴為燃料，因為圍村居民覺得石油氣的火氣不及柴火強久耐溫。他們認為只有木柴火才可以煮出 盤菜的真正風味，然而，若圍席數目太多，他們都會改用石油氣。假如鄰近有荔枝園的話更是理想，皆因荔枝柴木的火力較強勁。正如俗語謂：你有牛白腩，我有荔枝柴。當然，隨著科技的日新月異，現代化的食肆和食品製造工廠已經完全利用電力、柴油、煤氣或石油氣來燒菜。

第二天則要購買充足的新鮮材料。盆菜通常不會用凍肉或冰鮮的產品，原因是古代農村社會根本就沒有電冰箱。再者，沒有新鮮的材料又怎能製作出新鮮美味的傳統盆菜呢，更重要的是，傳統盆菜用於拜天祭祀和祠堂喜慶的宴會。假如只是隨意求便宜便利的使用罐頭、冰凍、 即食產品之類去製作，圍村人便有感對上天神靈、祖宗鄉親不敬。而今，名貴的盆菜則會配上海鮮和鮑參翅肚之類為材，成為現代社會演變出來的產品。

第三天大清早便要開始炆豬肉，這必須炆制一整天才入味呢！古法炮製的圍頭豬肉是要把半肥瘦的豬腩肉出水、上色、入味、風乾後再猛火迫出油和慢火收水炆制，經十多小時的耐心烹調後，便成為入口軟滑甘香、肉汁香濃豐富、不肥不膩、別具特色的圍頭豬肉，令人想一吃再吃。回想幾十年前燒柴火炮製，火爐又熱、烹煮時間又長，一方面在考驗師傅的火爐控制，另一方面正考驗他們的耐性和心機。

現代盆菜

盆菜

香港人食盆菜已成為一種時尚潮流。為顯示盆菜珍貴，時下的食肆更加入各款海味山珍和鮑參翅肚等高價值的材料烹煮。現時香港的盆菜宴已發展到包辦到會、堂食外賣，什麼形式都有。年近歲晚，更是各大小食肆推介盆菜的高峰期，為迎合消費者的口味與要求，海鮮盆菜、咖哩盆菜、素食盆菜、Continental盆菜及日本盆菜等，色式俱備，口味各有不同，魅力依然。

所謂古老當時興，新界圍村的傳統美食，已不再是新界人的專利，不少城市人開始用以作酒宴的主菜。連鎖快餐店推出盆菜外賣自取，茶餐廳和大排檔亦有供應，甚至成為大型慈善餐宴的賣點。此外，為了方便繁忙都市人，今時今日一般外賣盆菜都包裝得極為精緻，而且方便攜帶，一般都會以金屬盆或瓦盆盛載，方便消費者在家裡利用卡式火鍋爐慢火加熱享用。這就顯出香港人靈活變通的精神。但是話說回頭，香港現行的教育制度，側重於高科技、高增值和急功近利的模式，容易忽略了本地文化、本土風俗。

飲食文化

盆菜起源自宋代，由宋帝昺年間留傳，從落難香港的“黃帝菜”，搖身一變而成為新界原居民每每於歲時祭祀、 大時大節、乃至婚嫁慶典等禮儀時作為招待客人的菜餚，即今天的“盆菜”，讓嘉賓吃個飽、飲個醉，這正是他們的好客之道，亦成為他們的習俗之一。居民在祠堂擺設盆菜宴，一開就是數十席到上百席，甚至是早晚連開的“流水宴”，“流水宴”是指宴席由早到晚擺足一整天，全日不同時間開席，大家圍爐共坐，隨到隨吃，氣氛熱鬧。

由於祠堂是拜天祭祖，亦是開會議事之地，差不多每個圍村都有其祠堂。此外，祠堂也是在有喜慶的時候聚集村民一起在這裡煮盤菜及吃盤菜的地方。喜慶節日如婚禮一般會在祠堂拜祭卻不會在那裡舉行，傳統的家庭會吃盤菜，而新一代則會到酒樓去；天后誕時村民會舞龍舞獅，有些會朝拜天后、出會、巡遊及少不得的盤菜宴；一年一次的開燈儀式，即有村民誕下男丁時慶祝儀式，其後便會擺設盆菜宴繼續慶祝；掃墓時亦有一個習俗稱“食山頭”，意謂在山頭吃盆菜。鑑於一些傳統古老的圍村習俗慢慢給改變過來，如以往的“太公分豬肉”，即將豬肉分給誕下男丁的家 庭，但是隨著時代的演變，取而代之的方案是分錢罷了。

盆菜

傳統盆菜以木盆盛載，材料則一層迭一層的排放。不過，現今為了吃得熱騰騰的盆菜，盛載的器皿漸漸改以銅盆、銻盆、錫箔紙盆等金屬器皿代替笨重的木盆，甚至用塑膠盆來盛載。除此之外，這個轉變亦與木盆容易藏汙納垢、存放易壞、添置和維修困難，以及環保衛生等原因有關，漸漸被瓦盆或金屬盆所取代。

雖然吃盆菜只是新界原居民的習俗，每逢祠堂祭祀、生日及喜宴，才有機會一睹盆菜的風采。時至今日，經過百多年的時間洗禮，時下食法已改變了很多。

新式做法

五彩繽紛–大盆菜

1.雞汁燒鮮鮑魚要前一天就先熬了一鍋濃郁的雞湯，取三飯碗鍋裡燒開；加一小塊火腿，四隻鮮鮑魚以微弱小火燉煮至湯汁收成一碗；加少許蠔油/生抽調味，用太白粉水勾薄芡。

盆菜

2.白灼中蝦－中蝦用牙籤剔腸，沖洗乾淨備用；半鍋水加薑片/蔥段/料酒燒開，放入蝦燙煮90秒，撈起泡入冰水，撈起濾幹。

3.酒香硬殼蝦－湯碗裡放一杯紹興酒，一杯清水，少許鹽/味精，姜/蒜片；用類似白灼中蝦的方法燙熟硬殼蝦，撈起泡冰水後放入酒湯裡，放進冰箱浸泡隔夜。

4.明蝦蟹籽醬沙拉－明蝦去頭/殼，切雙飛，剔腸，以做白灼中蝦的相同方式燙兩分鐘，撈起泡入冰水，抹乾；沙拉醬加一大匙蟹籽拌均，擺上蝦肉。

5.檸香烤魷魚－鮮魷魚撕膜打理乾淨，攤成一大片，表面縱橫淺劃幾刀，用少許蔥/姜水，鹽，料酒稍醃，放碳爐上烤至於外表呈淺金黃色，切粗塊，擠少許檸檬汁於魷魚上。

6.玫瑰滷雞腿－滷雞汁：雞湯兩杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，滷包一份（內有胡椒粒，丁香，香葉，桂皮，八角，甘草，草果），姜數片，蒜數粒，蔥一把，冰糖三大匙。全部滷料燒開後轉小火熬煮三十分鐘。 放入雞腿滷十分鐘，熄火繼續燜十分鐘，剔骨起肉切塊。

7.滷豬蹄/滷蛋－豬蹄放清水裡加蔥/姜/蒜/八角/料酒煮30分鐘，撈起放入玫瑰滷汁裡以小火滷30分鐘，熄火後繼續浸泡10分鐘，剁成小塊，最好不要滷的過爛，要帶點嚼勁才好。雞蛋煮熟剝殼，放入玫瑰滷汁裡煮三十分鐘，熄火泡隔夜。

8.釀炸油豆腐－12只中蝦去頭/殼，剔腸，剁碎；帶肥豬肉切細粒後稍剁，加入蝦茸，姜/蒜蓉，蔥花，少許鹽/味精/料酒/清水充分攪拌均勻，釀入油豆腐裡，入油炸熟。半碗雞湯燒開，放釀油豆腐，加少許蠔油，胡椒粉燒煮至湯收幹。9. 鮮燜雙冬－冬菇泡軟，冬筍切片，用一碗雞湯，少許生抽/香油燒煮至湯收幹。

盆菜

10. 清炒西蘭花菜－用一大匙油，三大匙雞湯，少許鹽/味精稍炒，不要過熟，口感清脆才好。

擺盆可按照個人喜好，造型美觀即可。