饅頭好吃，關鍵在於麵粉和揉麵。

麵粉是小麥種子的胚乳，主要成分是澱粉和蛋白質。不同品種小麥麵粉的口感存在很大的差異，這是因其中所含蛋白質的含量有區別。比如中式麵條和義大利麵，中式麵條原料麵粉中蛋白質含量相對低，所以吃口比較柔軟。義大利麵的麵粉原料是用杜蘭小麥，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，由於杜蘭小麥的蛋白質含量比較高，經煮且口感較硬；

在大家的印象中，可能覺得麵粉不都是澱粉嗎？其實澱粉只是麵粉中的一部分，我們和麵的時候，手越用力往下揉，越能感覺有一股彈力阻止我們向下用力，這就是麵粉裡的麵筋蛋白。那為什麼不加水的麵粉，就沒有這個感覺呢？麵筋蛋白是麵粉加水以後，透過揉捏，麥醇溶蛋白、麥谷蛋白與水結合形成的產物，不加水就產生不了麵筋蛋白，麵筋蛋白是像一張漁網一樣緊密相連的結構，能夠產生黏性與彈力。麵糰揉捏越充分，麵筋蛋白產生的就越多，“漁網”就會更加細密，黏性與彈力也會越大，這也就是為什麼做饅頭要反覆揉麵才筋道好吃的道理。

我們家在南方,吃米多過吃麵,不過我本人卻非常喜歡麵食,尤其是以麵粉製作的各種主食,我媽媽也很喜歡,我媽媽的媽媽--我的外婆也很喜歡,外婆也做得一手好麵食,每次來我們家小住時,都會準備很多面粉,外婆會做成各種好吃的麵食,現在想來仍然流口水...

做饅頭，一定離不開面，水，酵母，而要使饅頭好吃，除了這三樣外，加些白糖和牛奶，饅頭的味道會更好，奶香十足，甜絲絲的，誰見誰愛~

這樣做：

【材料】:麵粉300克,酵母3克,糖5-10克,鹽2克,牛奶150克

【做法】1,把全部材料混合後邊加牛奶邊攪拌成絮狀,直到沒有乾粉為止

2,手工開始揉麵,方法是手腕處用力,四指往前推然後回拉,反覆重複直到揉成光滑的麵糰

3,蓋上保鮮膜後發酵至2倍大左右時即可

4,用手沾少許乾粉戳洞不回縮為佳

5,輕揉排氣後整理成長條狀,搓揉成表面光滑狀

6,用刀一次性乾淨利落的斷開(要捨得點力氣,一氣呵成)

【做法】7-8,切開的組織表面斷面細膩,沒有氣孔,所以排氣乾淨徹底,刀切的表面始終光滑乾淨

9,蒸鍋裡放好水,蒸格上抹少許薄油,防止粘底

10,二次醒發後大火開蒸15分鐘左右再燜3-5分鐘即可揭蓋

11,揭蓋時不要讓水汽直接滴到饅頭上,沿邊滑下去即可

做饅頭要掌握這幾個廚房經驗和技巧，可以輕鬆操作~

技巧一:揉麵技巧

揉麵時一定要揉到位,動作可以憑自己的習慣, 但是最終的效果是整體面團的表面一定要光滑,這個光滑程度決定了最終饅頭的表面光滑度

技巧二:饅頭首發後一定要輕揉排氣,動作要輕,排氣要乾淨徹底,如果排氣不乾淨,組織裡面將會有許多氣孔,最終出來饅頭的表面也會坑凹不平,裡面的組織質地不均勻,鬆軟度也不一致

技巧三:切刀時要有壯士斷腕的魄力,一刀下,乾脆利落,這樣刀切斷面組織乾淨相互不沾粘

技巧四:蒸熟後蓋子的表面水汽不要落到饅頭上,一旦有水落上,饅頭表面會塌陷且水印發白影響外觀和口感

饅頭的做法看似簡單，但要做出鬆軟嫩口，白白胖胖，彈性好，百吃不膩的饅頭並不是很多人都會做!下面一起來看看怎樣在家做出鬆軟嫩口，香甜好吃的饅頭，有哪些需要注意的技巧?

材料:

麵粉500克、酵母5克、白糖50克、鹽少許

做法:

1，取一隻小碗加入酵母，溫水拌均勻靜置5分鐘。

2，將麵粉倒入盆中，加入白糖，鹽拌均勻，分次倒入酵母水攪拌均勻，直至出現絮狀，停止加入酵母水。

3，用手揉成軟硬適合的光滑麵糰，放在盆中，封上保鮮膜，等待發酵。

4，待發酵至兩倍大後，用手指沾點麵粉插進麵糰中，沒有明顯回縮就發酵好了。

5，將發酵好的麵糰取出來，放在案板上，撒點乾麵粉，再揉搓一次，揉至細膩，光滑即可。

6，將揉好的麵糰，搓成緊實的長條，用菜刀切成一個個均勻的饅頭生坯。

7，均勻擺放在蒸籠上，蓋著醒發十五分鐘左右即可。

8，醒發完畢，水開後，上鍋蒸制，中火蒸15分鐘即可。

分享要點:

1，如果想饅頭更白，可以加入奶粉或牛奶和麵。

2，做饅頭和的面稍硬一點，做出來更鬆軟。

3，第二揉麵絕對不能省了，還要揉久一點。

如何做饅頭最好吃，唯有在農村用大鐵鍋，燒柴火蒸的大白饅頭那才算是最好吃的，我今天給大家分享一下我是怎麼做大白饅頭的，不用二次醒面，照樣噴香鬆軟，越嚼越香!

第一步 想要蒸出的饅頭好吃和麵最為重要，準備1500克麵粉，650毫升的溫水（因為天氣涼了，一定要用溫水和麵，這樣發麵快）加入10克的酵母化開，用化開的酵母水和麵，這樣的比例和出的麵糰比較硬，硬的麵糰蒸的時候才不易變形!這點很重要

第二步 和好的麵糰要使勁的揉，揉麵是比較費力氣的活，一直要揉到麵糰光滑為止!在搓成長條，撮成相等的劑子，把每個劑子都揉兩遍，把第一遍揉好的面放在保鮮袋中（這樣防止風乾，揉第二遍也好揉），在揉第二遍直接做成饅頭就行了。

第三步 做好的饅頭整齊的放在蓋簾上，蓋上包袱，放在溫暖的地方發酵至原來的1.5倍大，發酵好的饅頭會明顯變大，放在手心感覺到輕飄飄的就證明發酵好了!

第四步 發酵好的饅頭冷水下鍋，大火燒開以後在蒸20分鐘，時間到這時候不要著急開蓋在悶10分鐘就熟了!

能屏除人工色素、香料、新增劑，應用天然的食材特性，做出真實色彩和味道的手工饅頭是最好吃的。

因為熟制方式不同，饅頭面團的水分比麵包少很多。依最佳的口感軟硬度，饅頭的用水量可控制在麵粉的52%左右。比如用500克中筋麵粉，可配260克水。其餘用料不算花哨，可用5克乾酵母、10克砂糖、5克油。

之前都嘗試兩次發酵蒸饅頭，除此之外，也可以用一次發酵來做。把料揉成團，儘量揉成光滑的麵糰，之後在室溫下放置5分鐘即可開始操作。

操作主要是擀麵和整形，這一步是為了讓面的筋性出來，更是為了讓面變的細緻，這樣成品表面和內部組織都會比較細膩。如果有壓面機就過幾遍，沒有就用擀麵杖多擀幾遍，儘量把裡面的氣泡擀出來，不然氣泡過多、過大，有時成品會皺皮。

把麵皮擀得厚薄均勻再捲成圓柱體，刀切。也可以把麵糰搓成長條，分成大小均勻的小麵糰，再把小麵糰整成一頭圓、一頭尖的圓錐體，放在臺面上用雙手不停搓揉至呈現光滑的外皮。

成型後碼在鋪了蒸籠布的蒸屜裡，加蓋發酵一次，通常在15-25分鐘即可開蒸。這一次的發酵只要確認麵糰稍微膨脹，體積變大即可。

一次發酵的饅頭也需要冷水上鍋蒸，用中大火，水開後開始計時，一般蒸15分鐘左右即可。具體時間視麵糰大小而定。

蒸好後熄火先把蓋子稍微掀開一條小縫，等3-5分鐘再完全開啟，可避免饅頭受到急劇的溫度變化影響外觀。

即是主食也是菜餚，百吃不厭，小孩子的最愛

饅頭是很常見的主食之一，吃過最多的就是蒸饅頭或者饅頭片，下面來給大家介紹下饅頭的新吃法，做法簡單，營養均衡，口味也可以多變，打破了你對饅頭的認識，讓你覺著美食的多樣化和豐富，同樣生活也是如此。

準備食材：饅頭、火腿腸、香蔥、雞蛋、大辣椒等。

1、將饅頭切成兩釐米左右的塊狀備用。

2、火腿腸和大辣椒切成丁狀備用。

3、香蔥切碎備用。

4、雞蛋打入碗內攪拌打散後備用。

5、熱鍋涼油，帶油溫七八成左右時放入饅頭快翻炒。

6、帶饅頭表面有些變色變硬時放入火腿腸丁和大辣椒丁繼續翻炒。

7、翻炒至熟時，將雞蛋透過漏勺把雞蛋液漏到翻炒後的饅頭上均勻的澆上蛋液，鍋開小火至蛋液變熟後即可。

小貼士

1、個人習慣不同也可淋入但也後把饅頭進行翻炒也可不翻炒成餅狀。

2、口味可以變化，可將自己喜歡的菜或者香腸切丁後加入就好。

3、最後要開小火，要不容易糊鍋。

如何做饅頭最好吃？

喜歡用美食表達愛、深深地相信付出愛是讓自己幸福的最好方式、美食是撫慰人心的不二法門！

按照正常的理解是問我做饅頭的流程，從發麵開始到最後從蒸鍋中拿出蒸好的饅頭，在這個製作過程中饅頭怎樣做的好吃？但是也可以理解為：蒸好的饅頭如何做最好吃？

饅頭做的好吃，在於揉麵、發麵、醒面、麵粉的選擇、是加水還是加牛奶、蒸制的時間的把控等等一系列綜合因素決定的。

饅頭我家一般都是直接去購買現成的、購買被大家鑑定過、而且天天排起長隊的饅頭包子鋪中銷售的饅頭。

這樣的店鋪銷售的饅頭確實好，我感覺首先饅頭緊實、口感不發硬、有嚼勁、口味是自然的微甜，切開後沒有過多的饅頭渣，而且還是整齊無比的，見下圖：

饅頭怎麼做最好吃？下面我也來說說：

我家經常買饅頭，基本上都是炸饅頭片搭配稀飯作為早餐，所以我覺得，炸饅頭最好吃。炸好的饅頭、外酥裡嫩、饅頭沒有吸入一點多餘的油，所以不會覺得很油膩，口感微甜而且帶點鹹味，我覺得饅頭這樣做比外面賣的油餅還好吃。

炸饅頭如果選擇那種很鬆軟的、油炸後就會吸入很多的油，口感自然會覺得很油膩，所以做油炸饅頭一定需要選擇老面饅頭、口感緊實的那種，具體的製作步驟也和大家分享一下吧，大家往下看：

1、盤中打入雞蛋一個攪拌均勻後，放入一小勺食鹽、一小勺清水、加入適量的蔥花，再次攪拌均勻，如下圖：

2、切好的饅頭放入蛋液中，要讓饅頭四周都均勻的裹上蛋液。

備註：饅頭吸入蛋液而且四周都均勻的裹上蛋液後，饅頭就失去了吸附能力，油炸的時候首先就不會吸入色拉油，而且饅頭吸入蛋液後，炸制的時候，蛋液被吸入饅頭中，在高溫加熱的過程中，蛋液同饅頭融為一體，一口咬下去，饅頭的口感和口味更加的符合好吃。

3、入鍋油炸的時候，一定要是熱油下鍋，油溫要在8成左右，裹滿蛋液的饅頭一入鍋，高油溫就將饅頭表面的蛋液炸熟，這炸熟的蛋液就好比是一層保護衣，饅頭也不能去吸油了，將饅頭炸制兩面金黃，微微焦脆即可夾出。

按照這樣的做法炸好的饅頭，口感外酥裡嫩、饅頭沒有吸入一點多餘的油，我特別喜歡吃，作為早餐搭配一碗白粥，再來點酸豆角等鹹菜，這早餐會讓我一天都元氣滿滿！

如何做饅頭最好吃？

我覺得買回來的老面饅頭，切片後裹滿蛋液，做成炸饅頭最好吃，微甜帶點鹹味，外酥裡嫩，大家也可以按照我的方法試試哦！

很高興回答這個問題。如何做饅頭最好吃？這個是所有面食愛好者共同關心的話題。尤其是在家裡，再不放新增劑的情況下，怎樣做出好吃的饅頭？我特別喜歡做饅頭，大家熟知的各種方法都試過，最後發現還是自己做的老面饅頭最好吃，而且每次都做新鮮的老面。如果喜歡養生愛吃鬆軟饅頭的，可以做個南瓜饅頭；喜歡大鹼有嚼勁的，可以做成層的大鹼饅頭；喜歡甜食，愛吃大棗的，可以做個紅糖大棗自然開花饅頭。下面我就把這三種饅頭的做法詳細說下。

南瓜饅頭

材料：中筋麵粉，乾酵母，貝貝南瓜，純紅糖，食用鹽少許

做法：

1. 150克中筋麵粉，1.5克乾酵母，115克的溫水混合均勻。放到溫暖處發酵5個小時左右，28度到30度最佳。

2. 再準備130克乾麵粉，50克溫水，然後加入步驟1製作的麵糰中，所有材料揉勻，繼續發酵18小時左右。

3. 把貝貝南瓜整個上鍋蒸40分鐘，趁熱取出70克南瓜泥和25克的純紅糖混合均勻。

4. 取出220克步驟2中發好的稀麵糰，和步驟3中的紅糖南瓜泥混合均勻，然後再加入160克乾麵粉，揉成偏硬點的光滑麵糰。把麵糰放到溫暖處發40分鐘。

5. 把發好的南瓜麵糰揉勻，然後分割整型，分別揉成圓形。

6. 饅頭生坯放入蒸籠內，二次醒發20分鐘，1.5倍大小，再冷水上鍋蒸30分鐘。

小提示：

1. 貝貝南瓜口感細膩甜糯，整個上鍋蒸出的南瓜泥含水少。

2. 麵糰整體發酵時間總共24小時左右，面發的透，成品口感鬆軟，有嚼勁。

3. 饅頭蒸好後，先不要開啟蓋子，等鍋內溫度降降，3分鐘後開鍋。

有嚼勁成層的大鹼饅頭

材料：中筋麵粉，乾酵母，溫水

做法：

1. 150克中筋麵粉，1.5克乾酵母，115克的溫水混合均勻。放到溫暖處發酵5個小時左右，28度到30度最佳。

2. 再準備130克乾麵粉，50克溫水，然後加入步驟1製作的麵糰中，所有材料揉勻，繼續發酵18小時左右。老面製作完成。

3. 接下來可以用這個做好的老面製作成層的老面饅頭。取出老面180克，中筋麵粉350克，溫水135克，混合均勻，揉至光滑，發酵40分鐘左右，加入適量的食用鹼，就可以整形做大饅頭了。

小提示：

1. 製作老面時溫度很重要，如果室內溫度低，沒有20度左右，發酵時間可以適當延長三四個小時。

2. 做老面饅頭時麵糰一定要偏硬，揉麵時再往麵糰里加入少許乾粉，加四五次左右，可以用擀麵杖壓面，比手揉輕巧些。麵粉也不要加太多，每次薄薄一層就能出層了，本身麵糰就偏硬。乾麵粉加多了不好操作，成品口感也不好。

3. 食用鹼加入要適量，一般300克左右的麵糰加1克就夠了，食用鹼易溶於水，可以先準備食用鹼5倍量的溫水把鹼先溶解，再加入麵糰。食用鹼乾粉末加入麵糰時，揉不均勻饅頭容易出黃點。

4. 饅頭成型後二次醒發10分鐘左右，醒發時蓋上一層溼布，放到溫暖處，醒發到1.5倍大小就可以了。

5. 饅頭可以涼水上鍋蒸制。水開後再改中火蒸20分鐘。時間到先不要開啟鍋蓋。等三四分鐘，溫度降下來，大饅頭就可以出出鍋了。

紅糖大棗自然開花饅頭

材料：河套雪花粉，乾酵母，純紅糖，食用鹼少許

做法：

1. 150克中筋麵粉，1.5克酵母，115克的溫水混合均勻。放到溫暖處發酵5個小時左右，28度到30度最佳。

2. 再準備260克乾麵粉，100克溫水，然後加入步驟1製作的麵糰中，所有材料揉勻，繼續發酵16小時左右，發酵完呈稀麵糰狀。

3. 取出220克步驟2中發好的稀麵糰，先往麵糰裡揉進1克食用鹼，然後再把25克純紅糖揉到麵糰裡。加完糖後，麵糰變稀，把50克乾麵粉和30克大棗碎揉進麵糰。

4. 揉好的麵糰搓成長條狀，然後揪成小劑子，圓形的粗糙面朝上擺在籠屜中。

5. 二次醒發15分鐘，1.5倍大小，開水上鍋蒸20分鐘。

小提示：

1. 麵糰提前一天準備，發酵過程中再加一次面和水，這樣面發得透，成品口感鬆軟，有嚼勁。

2. 麵糰在揉制的過程中一定要先揉進食用鹼再加純紅糖，一定要用純紅糖，饅頭蒸好會有紅糖的醇香。紅糖加入麵糰前先用擀麵杖壓下，揉著方便些。加完糖的麵糰比較黏。

3. 饅頭坯一定要開水上鍋，大火蒸，汽一定要足。

4. 饅頭蒸好後，先不要開啟蓋子，等鍋內溫度降下來，3分鐘後開鍋。

最後說下面粉的選擇，我用過風箏中筋粉，河套富強粉和河套雪花粉這三種麵粉做紅糖開花饅頭，中筋粉和富強粉的開花效果最好，雪花粉雖然開花效果不是特別好，但口感超棒，綿軟還有嚼勁。