每天適量的吃糖醋蒜，對身體健康有諸多的好處。功勞在於含有的大蒜素、大蒜精油起到重大的作用，但是在高溫的情況下，很快消耗殆盡。而要發揮出大蒜的全部作用，最健康的吃法是生吃。由於生吃刺激性強，所以選擇糖醋蒜是最為理想的，不僅味道更加獨特，還在糖醋的作用下，平和了大蒜的溫熱，適合更多人食用。

1、強力殺菌。醋和蒜是絕配啊！能夠有效殺滅和抑制某些細菌、病毒，同時增加體內的免疫力。蒜氨酸是大蒜獨有的，進入血液後便成為了大蒜素，具有瞬間殺滅傷寒桿菌，流感病毒，大腸桿菌，寄生蟲。還能預防口腔炎症，流行性感冒。在已知的天然植物抗菌中，大蒜是最為強大的。

2、保心降壓。對於有高血壓與心血管等相關疾病，有輔助治療和幫助身體恢復的作用。因為大蒜含有硫化丙烯，這種元素能夠清除人體壞的膽固醇，其實指的是低密脂蛋白，如果在體內升高或者不正常，會引起血栓的行成，動脈硬化，血液迴圈不好。此外，大蒜還有配糖體，實驗已經證明有降壓的作用。糖醋蒜跟普通蒜不同，經過食醋的浸泡，恰好，食醋具有軟化血管的功效。兩者的搭配，保心降壓的效果更加的明顯。對預防高血脂，高血壓，中風，心血管登疾病都有積極的作用。

3、抵抗自由基。可能對於這個專業詞，許多人不認識。那麼來簡單的說明下，自由基在體內能夠促進人體的一種氧化。而大蒜能夠促進谷胱甘肽的分泌，能夠抑制自由基的氧化速度。所以，它能使人體代謝、衰老、氧化減慢。另外，大蒜還富含維生素c,還有硒，這三種物質對人體衰老的延緩都是非常有益的。

4、有效防癌抗癌。大蒜含有的硒等原素具有抑制癌細胞的生長，實驗證明得癌症的，往往是體內缺少硒。美國癌症醫學報告，在所有的蔬菜水果等食物中，大蒜的抗癌功效排在第一。

糖醋蒜雖好，但凡事講究一個“量”。專家建議每天吃3至5瓣糖醋蒜，還具有抗面板過敏，抗疲勞，提高精子的質量和數量，防止陽痿。

但是糖醋蒜也有禁忌，眼病患者，肝炎患者，脾虛腹瀉，正在服藥期間不能食用。另外狐臭，胃炎，十二指腸潰瘍的患者也不能食用。

佘小廚（完）

每年的這個季節，新鮮大蒜一車一車拉到了市場，人們都買了回家醃製糖醋蒜，糖醋蒜成了大家喜愛的一個小冷盤，不僅美味，還有防病治病的功效。

大蒜中含有的蒜辣素有殺菌消毒的作用，可防止口腔中的細菌滋生，能夠殺死口腔裡的細菌和寄生蟲，對於一些口腔炎症有很好的防治；由於大蒜的殺菌作用，吃糖醋蒜能夠保護肝臟，發揮肝細胞脫毒黴的作用，阻止致癌物的形成，可以有效預防癌症的發病率。

糖醋蒜具有抗氧化作用，經常吃糖醋蒜，不但可以養顏，還能夠延緩身體的衰老，對於體內的血管和一些器官都有很好的抗氧化作用。

由於糖醋蒜中的醋，含有醋酸和有機酸，這兩種成分都有軟化血管，降低膽固醇的作用，從而可以達到降低血脂的效果。

酸甜可口的糖醋蒜在開胃助消化的同時，又能夠清除腸道內的細菌和垃圾，有效降低了腸胃一些炎症的滋生。雖然糖醋蒜美味可口，但還是要適量食用，尤其眼疾患者要慎食，以免引起視力下降的後果。

大蒜可謂是家喻戶曉呀，什麼防癌、抗菌、降血脂、降壓、預防心血管疾病，看似無所不能……

再說說醋，醋中含有乳酸、琥珀酸、蘋果酸等有機酸，有鮮、香、甜美的氣味，能增進食慾，又有很好的保健殺菌作用。

而白糖性平，味甘，潤肺生津、補中益氣、清熱燥溼、化痰止咳、解毒醒酒、降濁怡神；可用於治療中虛脘痛、脾虛洩瀉、肺燥咳嗽、口乾燥渴以及腳氣、疥瘡、陰囊溼疹等病症。此外，白糖有抑菌防腐的作用，還能矯臭矯味。

糖醋蒜：健脾開胃，化積利咽。老陳醋加糖熬開放涼，鮮蒜剝皮晾1天～2天，放入醋內封口，放陰涼處10天～15天即可食用。鼻咽癌放療者常咽乾、口淡，影響食慾，用糖醋蒜可刺激口腔唾液分泌，緩解口乾，增加食慾。

特別提示一下：

大蒜其實就是日常飲食中最常見的食材之一，雖有一定的作用，但不要太神話，即使加了糖和醋，它也成不了“神物”。如果真的那麼神奇，就沒有那麼多的癌症和心腦血管病了。 就算它對健康有益，日常用量的食用也未必能起到想象中那麼好的效果。

執業中藥師/衡膳學院一級講師

大蒜是一種健康的抗癌食物，生吃時效果更好，但因為它有辛辣和刺激氣味，很多人都難以生吃大蒜。因此，人們想出了一些辦法來改善大蒜的口感，其中一種就是糖醋蒜。糖醋蒜味道酸甜，是佐餐的好搭檔。那麼，常吃糖醋蒜對我們的身體有什麼好處呢？

1.糖醋蒜可去除油膩，增進食慾，促進人體消化吸收。

2.糖醋蒜還可調節膽固醇和血脂水平，保護心腦血管。

3.蒜中的活性成分能增強人體免疫力，保護肝臟，提高肝臟的解毒能力，幫助機體排出有毒重金屬，還可阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症。

4.糖醋蒜具有抗氧化能力，能促進新陳代謝，延緩衰老，滋養面板。

5.糖醋蒜中含有的硫化丙烯可殺菌消毒、預防流感、防止傷口感染、還有治療感染性疾病和驅蟲的功效。

糖醋蒜老少皆宜，更適合高血脂和心腦血管疾病的人食用，建議每日可吃五六瓣糖醋蒜，午餐和晚餐食用更佳。但需注意，腸胃不好的人不要多吃糖醋蒜，伴隨有腸炎、肝病的人也要少吃。

大蒜功效

大蒜是烹調美味佳餚過程中的調味品，也是極佳的綠色天然藥品。有研究顯示，大蒜的營養價值甚至超過了人參。大蒜含有200多種有益於身體健康的物質，除蛋白質、維生素E、維生素C及鈣、鐵、硒等元素外，最受人們關注的是能增強人體免疫力的S—烯丙基半胱氨酸（SAC），以及極具殺菌力的大蒜素。另外一些成分還能預防迴圈系統的一些疾病，如穩定血壓、改善血液迴圈、抑制血小板聚集、防止血栓形成、調整糖代謝等。

抗癌

研究發現，大蒜中的含硫化合物能促進腸產生一種酶或稱為蒜臭素的物質，透過增強機體免疫能力，消除在腸裡的物質引發腸道腫瘤的危險。此外，大蒜中的微量元素硒也有一定的抗腫瘤功效。

治療陽痿

有研究顯示大蒜確實有治療陽痿的作用。大蒜有利於血液迴圈，這對勃起功能很重要。此外，有科研人員透過兔子及小白鼠的實驗發現，大蒜能刺激雄性激素分泌，並能增加精子數量。

抗衰老

大蒜裡的某些成分，有類似維生素E與維生素C的抗氧化作用，能抗衰老。

抗疲勞

有人研究發現維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結合在一起，能很好地發揮消除疲勞、恢復體力的作用。

保護心腦血管

流行病學研究結果顯示，在每人平均每日吃生蒜20克的地區，人群因心腦血管疾病死亡的發生率明顯低於無食用生蒜習慣的地區。

抵抗血栓研究發現，大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用，達到預防血栓形成的效果。

降低血脂臨床研究結果顯示，每日食用生蒜50克，連服6天后血清總膽醇、甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇的含量均明顯低於試驗前的含量。

降低血壓輕度高血壓患者，如果每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，並喝兩勺醋汁，半月後血壓會降低。

抗過敏

每天生吃大蒜能夠減輕過敏反應程度，特別是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節來臨前幾周就開始生吃大蒜。

蒜為百合科蔥屬植物，營養價值頗高，含有非常豐富的維生素，有維生素A、B1、B2、B6、B12、C、D、E等。在蔬菜中維生素的豐富程度大蒜獨佔鰲頭。因此吃糖醋蒜對於身體的好處很多，能溫胃養陽，適合虛不受補食用，並且糖醋蒜沒有那麼大氣味。增加體力，補腎健脾養腦。因大蒜有很強的殺氣作用，所以對胃脹消化不良者作用極佳。大蒜有很強的殺菌作用，最好與吃飯同用。量控制在2一5瓣，食用多了對胃腸益生菌有影響。大蒜非常適合中老人常用，百益而無一害，有人說對眼睛不好，其實不然，有很好的養肝明目作用（肝開竅於目），只是大蒜氣味和蔥一樣有“砂眼”作用。

糖醋蒜，就是用糖、醋對生大蒜進行醃漬加工，進而產出的一種風味小吃。生蒜口感辛辣，並不是每一個人都能接受，糖醋蒜的辛辣感則要緩和許多，酸甜嫩爽，老少皆宜。

除了口感上的變化，糖醋蒜還彌補了生蒜的缺點。我們都知道，生蒜性熱吃多了容易肝火旺，經過糖醋醃漬後，熱性就被中和掉了一些，陰虛火旺的人也能吃了。並且還具有去油膩、助消化、助吸收的功效，在我們一次性吃了較多脂肪含量高的食物後，可以吃一點糖醋蒜。

除此以外，吃糖醋蒜的好處大致和直接吃蒜的好處類似：

1、大蒜中的硫化物具有較強的抗菌消炎作用，能夠抑制和殺滅多種細菌和病毒。這也是為什麼很多人用蒜來預防和緩解感冒症狀。

2、大蒜含有微量元素硒和鍺，對腫瘤細胞有一的抑制作用。

3、大蒜還能促進胰島素的分泌，因而可以降低血糖、預防糖尿病。

4、改善血液迴圈，促進血液健康，保護心血管。流行病學研究結果顯示：人均每天吃大蒜20克的地區，心腦血管疾病的發生率明顯低於無食用大蒜習慣的地區。

最後再教大家一個吃糖醋蒜來防治高血壓的方子：

用糖、醋醃泡1個月以上的大蒜瓣若干，每天吃6瓣蒜，並飲其糖醋汁20毫升，連服1個月，適用於頑固性高血壓。

糖醋蒜的營養成分有什麼？

蛋白質，脂肪，糖類，維生素，氨基酸，微量元素，大蒜素等。

吃糖醋對身體有哪些好處？

1，殺菌

糖醋蒜含有大蒜素，它是一種天然殺菌素，對球菌，桿菌，病毒，巴蟲，蟯蟲等致病微生物有抑制和殺死作用。

2，預防癌症

糖醋蒜富含曬 ，它可以加速體內氧化物的分解，從而抑制癌細胞。同時大蒜還可以阻斷體內致癌物亞硝胺的合成，預防癌症。科學家認為，大蒜對白血病，口腔癌，食管癌，胃癌，乳腺癌，卵巢癌等均有預防作用。

3，預防心血管疾病

適量食用糖醋蒜可以降低血脂，清除血管壁的沉積，增強血管的彈性，暢通。起到保護血管，預防心血管疾病。

4，增強食慾

糖醋蒜口感酸甜，有解膩開胃的作用，同時它還可以增強消化液分泌，促進消化，增強食慾。

5，延緩衰老

糖醋蒜中大蒜含有大蒜素和維生素B1，可以加速血液迴圈，預防黑色素沉積，有去斑美白，延緩衰老的作用。

食用糖醋蒜雖然很多好處，但不宜長期過量食用，以免引起不必要的麻煩。特別是陰虛火旺，胃炎，胃潰瘍，腎炎，心臟病，便秘者不宜多吃。

每天適量的吃糖醋蒜，對身體健康有諸多的好處。功勞在於含有的大蒜素、大蒜精油起到重大的作用，但是在高溫的情況下，很快消耗殆盡。而要發揮出大蒜的全部作用，最健康的吃法是生吃。由於生吃刺激性強，所以選擇糖醋蒜是最為理想的，不僅味道更加獨特，還在糖醋的作用下，平和了大蒜的溫熱，適合更多人食用。

1、強力殺菌。醋和蒜是絕配啊！能夠有效殺滅和抑制某些細菌、病毒，同時增加體內的免疫力。蒜氨酸是大蒜獨有的，進入血液後便成為了大蒜素，具有瞬間殺滅傷寒桿菌，流感病毒，大腸桿菌，寄生蟲。還能預防口腔炎症，流行性感冒。在已知的天然植物抗菌中，大蒜是最為強大的。

2、保心降壓。對於有高血壓與心血管等相關疾病，有輔助治療和幫助身體恢復的作用。因為大蒜含有硫化丙烯，這種元素能夠清除人體壞的膽固醇，其實指的是低密脂蛋白，如果在體內升高或者不正常，會引起血栓的形成，動脈硬化，血液迴圈不好。此外，大蒜還有配糖體，實驗已經證明有降壓的作用。糖醋蒜跟普通蒜不同，經過食醋的浸泡，恰好，食醋具有軟化血管的功效。兩者的搭配，保心降壓的效果更加的明顯。對預防高血脂，高血壓，中風，心血管登疾病都有積極的作用。

3、抵抗自由基。可能對於這個專業詞，許多人不認識。那麼來簡單的說明下，自由基在體內能夠促進人體的一種氧化。而大蒜能夠促進谷胱甘肽的分泌，能夠抑制自由基的氧化速度。所以，它能使人體代謝、衰老、氧化減慢。另外，大蒜還富含維生素c,還有硒，這三種物質對人體衰老的延緩都是非常有益的。

4、有效防癌抗癌。大蒜含有的硒等元素具有抑制癌細胞的生長，實驗證明得癌症的，往往是體內缺少硒。美國癌症醫學報告，在所有的蔬菜水果等食物中，大蒜的抗癌功效排在第一。

糖醋蒜雖好，但凡事講究一個“量”。專家建議每天吃3至5瓣糖醋蒜，還具有抗面板過敏，抗疲勞，提高精子的質量和數量，防止陽痿。但是糖醋蒜也有禁忌，眼病患者，肝炎患者，脾虛腹瀉，正在服藥期間不能食用。另外狐臭，胃炎，十二指腸潰瘍的患者也不能食用。

糖醋蒜具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老的作用。大蒜是一種天然殺菌素，對多種球菌、桿菌、病毒、阿米巴蟲、蟯蟲等都有良好的抑制和殺滅作用。還具有降低膽固醇、甘油酸脂、脂蛋白、降血糖、抗動脈粥樣硬化及滋養面板的美容作用。

作用1 延緩衰老 糖醋蒜中含有豐富的抗氧化物質，抗氧化作用和能力能夠堪比人參了，經常吃的話還能夠有效地延緩機體的衰老情況，所以它不單單只是對面板表面起到的抗衰老的作用，並且對於整個人的機體都有很好的氧化活性功能。

作用 2 殺菌消毒 除了它的抗氧化能力強之外，它還能夠起到很強大的殺菌消毒作用，因為它所含的酸辣素裡面含有一種叫做硫化丙烯的物質，這種物質在殺菌消毒上起到了很大的作用，我們都知道人的口腔中含有大量的細菌和微生物，有些人的口腔中特別多，所以經常吃的話能夠有效的幫助我們清理口腔中的異物和細菌，還能預防口腔炎症的發生，對於一些流行性細菌有很好的防治作用。

作用3 降低血脂 糖醋蒜中含有蒜素，這種物質能很有效的降低體內膽固醇的含量，而且醋中所含的醋酸及有機物等能夠軟化血管，預防血管硬化的情況發生，幫助降低血液中的膽固醇含量。