雖然雞蛋中含有較高膽固醇，但是雞蛋的蛋白質品質最佳，蛋黃含鐵量高，老年高血壓`高脂血等病適宜吃雞蛋。但老年人每天不宜超過1個，與茼蒿同食可預防膽固醇過高。高脂血病人最好還是多食用燕麥`大棗丶海帶`南瓜`山楂、韭菜`葵花籽等可降血脂食品。

高血脂症的朋友們畏懼雞蛋，擔心蛋黃裡面的膽固醇高，會造成動脈硬化，從而影響心血管的健康。告訴大家：不要擔心，每天吃一個雞蛋是沒有問題的。一起來看一下吧。

蛋黃： 富含優質蛋白、單不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2，還含有鈣、鐵、鋅等營養素。然而，蛋黃中含有較多膽固醇，一個雞蛋黃膽固醇含量高達280多毫克，不過不足為慮。人體膽固醇只有30%來自食物的獲取，大部分還是自身合成的。《中國居民膳食指南2016》和《美國居民膳食指南2015》都取消了對每日膽固醇的限制，因為沒有證據表明飲食膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病。

雞蛋中含有豐富的卵磷脂，能防止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積，卵磷脂還可促進肝細胞再生，對高血脂併發肝病有輔助食療作用。

所以，血脂高的朋友們不要拒絕雞蛋，更不要棄掉蛋黃，可以每天吃一個雞蛋。不要吃的太多，大家還需要攝取其它的營養物質,如肉類，牛奶、豆製品等，畢竟全面均衡的營養結構，才是健康的飲食。

有這樣一個流傳已久的科學謠言，有高血脂問題的朋友，不能吃雞蛋，特別是蛋黃！其實這種說法，純屬無稽之談。

之所以會產生高血脂的問題，首先其直接原因，並不是因為雞蛋或者肥肉吃多了，產生高血脂的根本原因，是人體對於血脂的代謝發生了問題，人體內產生的膽固醇在供應完身體各組織的能量所需後，多餘的膽固醇不能及時的代謝和排洩出體外，最終造成了脂質在血液中的累積，形成血脂偏高的問題。

科學研究早就發現，攝入的脂質總量，與血脂的升高，並沒有直接的關聯關係。人吃進去的脂質，要經過身體的吸收，轉化之後，才會在形成血液中與脂蛋白結合的膽固醇，因為遺傳、不良生活習慣、年齡等各種因素的影響，導致低密度脂蛋白膽固醇升高，高密度脂蛋白膽固醇偏低、總膽固醇、甘油三酯升高等各種問題時，才會出現高血脂的問題。當然，並不是說即使發現了高血脂的問題，飲食也沒有必要控制，長期的不良飲食習慣，如大魚大肉、暴飲暴食等，確實是導致脂質代謝出現問題的風險因素，而且在血脂已經出現問題的朋友身上，不良的飲食習慣則更會加重高血脂問題，最終引發心腦血管疾病風險。

雞蛋是一種營養非常豐富的食材，在雞蛋的蛋清中，含有豐富的優質蛋白和氨基酸，在蛋黃中，則含有卵磷脂、DHA、EPA等優質的脂質成分，這樣的脂質成分不但不會增加血脂的水平，反而是有助於營養神經，促進甘油三酯腸道代謝的有益的不飽和脂肪。

有臨床研究發現，不管是高血脂問題，還是有心血管疾病的患者，每天吃一個雞蛋的患者，對比不吃雞蛋的患者，心血管疾病的發病風險，並沒有顯著的升高。還有研究表明，吃雞蛋有助於減少心血管疾病風險，而且還有升高高密度脂蛋白膽固醇的作用。

因此，對於高血脂的朋友來說，每天吃1~2個雞蛋，對於血脂幾乎沒有太多不利的影響，但又能夠為身體及時的補充各種蛋白質及鐵、鈣、鋅、硒等微量元素、維生素E、維生素A等營養物質，又何樂而不為呢？

雞蛋營養豐富，但對於高脂血症患者來說，吃法上也有講究，一般不建議吃較為油膩的煎蛋，水煮雞蛋是最健康的食用方法，除了烹飪方法要注意以外，食用量也要有所控制，每天1個雞蛋就可以，如果愛吃，吃2個問題也不大，但是如果吃的過多，那麼同樣還是會不利於血脂的控制。

對於高血脂的問題，在生活上注意飲食是對的，合理的飲食結構，多吃蔬菜、雜糧等食物，儘量少吃油炸、烘焙等影片，保持規律的三餐，不要每餐都吃的過飽，不要喝太多甜飲料、不要飲酒，這些方面注意好，都有助於高血脂的控制。但是至於雞蛋，還是建議您要放心吃，健康安全的吃，是沒有問題的。

一、血脂包括哪些內容？

血脂包括膽固醇和甘油三酯，而膽固醇又包括低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。我們常說的高值血癥，往往指高膽固醇血癥，高甘油三酯血癥，以及高低密度脂蛋白血癥。因為甘油三酯和膽固醇以及低密度脂蛋白對我們的心腦血管疾病的誘因——動脈粥樣硬化有著推波助瀾的作用。所以談到高脂血症，很多人很容易就想到冠心病，腦梗塞等常見的動脈粥樣硬化引起的心腦血管疾病。

二、高脂血症是怎樣形成的？

高脂血症的出現，不管是膽固醇還是甘油三酯還是低密度脂蛋白，都和飲食以及基因和生活習慣有關。基因對於高脂血症的形成有著很重要的作用，舉例來說，常見的高膽固醇血癥家族史，就是典型的基因導致的高脂血症。其次，和患者的飲食習慣，生活習慣有著密切的關係，在同樣條件下，喜歡高值飲食，高膽固醇飲食的患者，其高脂血症的形成就高於低脂飲食的患者。所以飲食和生活方式對於高值血癥也非常重要。

三、高脂血症真的不能吃雞蛋嗎？

我們不止一次的講過，高脂血症的形成，並不意味著就要完全避免之類膽固醇，以等高脂食物的攝入。舉例來說，膽固醇對於細胞膜的形成等都有著舉足輕重的作用，如果完全避免其攝入，會對我們的生命安全造成影響。所以每日攝入一定量的膽固醇，甘油三酯等，對我們的日常能量，膳食平衡等都有的，很關鍵的作用。膳食指南中就指出，我們每日需要消耗的膽固醇約200左右。而每個雞蛋的膽固醇含量正好如此，所以對於高脂血症的患者來說，每日攝入一個雞蛋，而避免過多的攝入才是最為正確的方法。

高脂血症的人之所以擔心吃雞蛋的問題，是因為雞蛋的蛋黃含有比較多的脂肪和膽固醇。普通大小的雞蛋，一個蛋黃大約含有5～6克脂肪，200毫克的膽固醇。那就讓福爸來分析一下。

高脂血症有幾種型別，最多見的是甘油三酯升高，還有一類是總膽固醇和低密度脂蛋白升高。

先來看看膽固醇。成人一天需要300毫克膽固醇，一個雞蛋的膽固醇就超過200毫克了，看似很多。可是最近幾年的研究發現，食物膽固醇對血膽固醇的影響非常小，主要受體內內源性膽固醇代謝的影響。歐洲有一位醫生一天吃8個雞蛋，一週之後複查血脂，結果血膽固醇沒有明顯變化。所以，對於只是有甘油三酯升高的高脂血症的人來說，吃雞蛋對膽固醇沒有太大影響。但是對於膽固醇明顯升高的高脂血症，建議一天吃一個蛋，蛋白隨意。

再來看看甘油三酯。血甘油三酯受食物影響非常大，前一天大吃大喝，第二天甘油三酯就會明顯升高。一個雞蛋有大約5～6克脂肪，吃太多確實會使甘油三酯升高。不過雞蛋的脂肪只有三分之一是飽和脂肪酸，還有多種對心腦血管有益的不飽和脂肪酸，例如卵磷脂、EPA、DHA等。有研究顯示，吃雞蛋對血甘油三酯水平的影響很小。

總結：

如果是有膽固醇明顯升高的高脂血症，建議一天吃一個雞蛋，蛋白隨意。如果只是單純甘油三酯升高的高脂血症，每天1～3個雞蛋都可以，蛋白隨意。

最後叨叨一句，高脂血症的人不要吃油煎蛋、用很多油炒的雞蛋、加糖的開水衝蛋、加糖的水鋪蛋。額外新增的油和糖對血脂很不好。

【專業醫生為您做解答】回答這個問題之前，先來了解一下什麼是高脂血症。大多數人都會簡單地認為就是血液中脂肪過高，而且這些脂肪主要來自於日常飲食，尤其是雞蛋黃中含有大量的膽固醇這種脂肪，吃多了就會導致血脂升高。

事實上真的是這樣嗎？

血脂是血液中各種脂肪的總稱，通常所說的血脂主要包括總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白，前三項升高是動脈粥樣硬化及心腦血管病發生的危險因素，後一項正好與前三項相反，所以被稱為“好膽固醇”，所謂的高脂血症即是前三項升高的一種狀態。那麼，它們升高的原因是什麼呢？真的是吃出來的嗎？

先說甘油三酯，它並非直接來源於食物，而是由肝臟合成的一種脂肪，合成原料是食物中的脂肪 酸與葡萄糖分解後產生的甘油，原料攝入過多固然會增加其升高的機會，但肝臟的合成功能是否正常起著更為重要的作用，這也是為什麼有些人脂肪食物和主食吃的很少，可甘油三酯總也降不下來的原因，因為肝臟合成功能發生了問題。

再來看總膽固醇和低密度脂蛋白，它們都屬於固醇類的脂肪，其中80%由肝臟合成，合成原料是機體中膽固醇分解利用後的再合成，與飲食沒什麼關係；其實的20%則需要從每天的食物中補充，需要量大約是每天300mg。

瞭解了這些知識，再來看雞蛋。雞蛋是高膽固醇食物，一顆雞蛋的蛋黃中含有約250mg的膽固醇，但並非吃了一顆蛋黃就會有250mg的膽固醇進入血液，因為人體對食物中膽固醇的吸收率只有30%左右，也就是說吃一顆雞蛋只有約75mg的膽固醇進入血液，只是每天300mg需求量的四分之一，因此對總膽固醇並不會造成多大的影響；對甘油三酯的影響更是微乎其微。

綜上所述，一顆雞蛋對血脂的影響與很多人認為的不一樣，實際上並沒有多大的影響；相反，雞蛋在提高高密度脂蛋白方面卻起著舉足輕重的作用，在目前還沒有有效提高高密度脂蛋白藥物的情況下，吃雞蛋被認為是最有效的方法之一。由此可見，高血脂的人每天吃顆雞蛋不但可以，而且還有一定的益處，完全沒有必要為此而擔心。

這個問題曾經有很多朋友都提起過，雞蛋對於大家來說無疑是一種補充營養的良好食物，雞蛋價效比高又方便儲存，能提供多種礦物質、脂溶性維生素以及優質蛋白，如果雞蛋不能吃豈不太可惜了。雞蛋雖然營養豐富，但雞蛋黃中的超高膽固醇是讓大家最擔心的因素，100g雞蛋中的膽固醇能高達530mg左右，一枚雞蛋中的膽固醇至少也有200mg左右，高血脂患者日常膽固醇的攝入量推薦在150mg以內，所以從表面來看明顯高血脂患者就不能吃雞蛋了，不過其實並非如此哦。

對於普通高血脂患者來說，每天吃一枚雞蛋其實完全是妥妥的，除非是十分嚴重的高血脂患者，每日的蛋白質、脂肪、熱量、膽固醇的攝入量都受到了嚴格控制，那麼在醫生的指導下，如果不推薦吃那也只好作罷了。我們得先來看看高血脂到底是個什麼情況，高血脂其實有很多中型別，比如高甘油三酯血癥，或是高膽固醇血癥，或兩種都有，這些都能被稱為高血脂，如果單純是高甘油三酯的朋友們，日常應當注意控制油脂、熱量的熱量，保證血液中的甘油三酯（也可以理解為廣義純在的脂肪）量在正常水平，那吃雞蛋就更不在話下了，雞蛋中的脂肪和熱量不算高，一個雞蛋提供的能量不多久就能被消耗殆盡了，對血液甘油三酯影響是很小的。

那麼就是高膽固醇要注意吃雞蛋咯？蛋黃中膽固醇這麼高，咱們總不可能還硬著頭皮去吃吧？也並不是這樣，這就又得從膽固醇再瞭解瞭解。膽固醇又分為外源性膽固醇和內源性膽固醇，內源性膽固醇決定了大部分總膽固醇的含量，佔總膽固醇的80%左右，這部分膽固醇並非我們從食物中攝入的量，而是自身合成，內源性膽固醇的量取決於體內多方面因素，如運輸代謝內源性膽固醇的脂蛋白是否健康，比如合成內源性膽固醇的肝臟是否健康，自身的內分泌系統是否保持平衡；外源性膽固醇也就是從食物中攝入的部分，這部分佔20%左右，而且攝入量越多吸收量越少，對總膽固醇影響不大，所以，即使我們吃了一個雞蛋中的200mg膽固醇，吸收的量如果有個1/4都是欣慰的，所以一個雞蛋攝入膽固醇其實並不多，它基本不是影響總膽固醇趨勢的因素。

相反，雞蛋中倒是有卵磷脂成分能夠防止脂蛋白附著在血管內壁，威脅血管健康誘發動脈粥樣硬化，是有保護血管，調節血脂效果的，它能幫助我們預防心腦血管疾病，可不要再誤會別人了。很多朋友一定更想問，既然如此，內源性膽固醇多了我們高血脂應該怎麼辦？也有一些措施的，首先要做的就是配合醫生服藥來共同干預，效率會高很多，另外，既然它是肝臟合成，咱們就別虧待了肝臟，保護肝臟，比如這吸菸飲酒等等的咱們就稍微擱置一下，讓它工作正常一點；再來嘛既然你多了，咱們就多給你代謝出去一點維持“收支平衡”。

運輸內源性膽固醇的主要物質是血液中的“脂蛋白”，也可以說是由資深的膽固醇來負責運輸的，這些員工有偷懶的，有勤快的，偷懶是我們的壞膽固醇，被稱為“低密度脂蛋白”，低密度脂蛋白不好好工作，這就會加速血液中膽固醇的沉積，引起高膽固醇血癥，而且它還會附著在血管壁上，越積越多誘發動脈粥樣硬化，阻塞血流，引起多種心腦血管疾病；好在還有我們的“高密度脂蛋白”，它是好膽固醇勤懇工作，代謝血液中膽固醇，清潔血液，能調節血清膽固醇濃度，所以，咱們說的“降膽固醇”，主要就是降這個“低密度脂蛋白”，同時，我們可以提高高密度脂蛋白，開出偷懶員工，加入勤快員工，這血液中的膽固醇當然就被打理乾淨了。

要降低低密度脂蛋白，咱們就需要少吃一些油炸類、膨化食品、加工食品、糕點、甜飲等食物，這些食物富含反式脂肪酸，是增加低密度脂蛋白的主要原因；日常多吃一些富含膳食纖維、天然植物色素的食物，如果蔬、全穀物類食物，還可以增加不飽和脂肪酸攝入，它們有助提高高密度脂蛋白，調節血脂，如堅果、深海魚、牛油果、橄欖油等。加強運動、控制體重也是有利降低低密度脂蛋白的武器。再回到雞蛋，雞蛋中的膽固醇可是更有利於分門別類形成高密度脂蛋白的，如此一來，還在害怕每天一枚雞蛋嗎？

雞蛋在提高高密度脂蛋白方面卻起著舉足輕重的作用，在目前還沒有有效提高高密度脂蛋白藥物的情況下，吃雞蛋被認為是最有效的方法之一。蛋黃高密度脂蛋白就是從雞蛋蛋黃中剔除92%的低密度脂蛋白和膽固醇獲得的蛋黃有效精華。消除了吃雞蛋不能太多的膽固醇障礙

建議高脂血症人群的膽固醇攝入量控制在200毫克以內，每天吃一個雞蛋或隔天吃1個為宜，最好選擇水煮蛋，蛋羹等。

高脂血症的人可以吃雞蛋嗎？

可以吃雞蛋的。很多人都覺得高血脂就應該儘量避免含有較高的膽固醇的食物，雞蛋富含蛋白質，但膽固醇的含量也不低，其實，膽固醇主要在蛋黃中，高血脂的人如果擔心這個問題，不妨主要吃蛋清，少吃蛋黃。

如果是總膽固醇或低密度脂蛋白膽固醇升高，可以吃蛋青，但是不要吃蛋黃，因為蛋黃中的膽固醇含量是非常高的，吃了以後膽固醇含量會進一步的升高。雞蛋清含有豐富的蛋白質，有利於補充機體的營養物質，提高自身免疫功能，所以一天吃一個或兩個雞蛋清是沒有問題的。

高血脂症的人在飲食上一定要養成良好的習慣，飲食上以清淡為主，避免吃一些高血脂的食物，比如油膩煎炸的食物，甜食點心等等。多吃熱量比較低的，富含膳食纖維的蔬菜。同時要配合運動鍛鍊，鍛鍊身體，推薦有氧運動，比如游泳，騎腳踏車，快走慢跑等等。

另外， 血脂高，需要分清到底是膽固醇升高為主，還是甘油三酯升高為主，不同血脂成分的升高，飲食注意事項和採用的降脂藥物治療，都是有所不同的。