一、魚香肉絲的糖醋比例

魚香肉絲的糖醋比例一般是1比1，比較把握就拿個碗先放糖，醋剛好淹沒糖就可以了。

二、魚香肉絲的做法

主料：裡脊肉(適量)

調料：筍(適量)、青椒(適量)、胡蘿蔔(適量)、木耳(適量)、蔥薑蒜(適量)、澱粉(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)、糖(適量)、醋(適量)、郫縣豆瓣(適量)、香油(適量)、料酒(適量)

做法：

1、準備材料。

2、裡脊肉切粗絲，加入適量鹽、料酒和水澱粉醃製，倒少許油攪拌均勻，木耳、筍、青椒、胡蘿蔔切絲，蔥薑蒜切末備用。

3、準備兩勺郫縣豆瓣，用刀切切碎，將少許鹽、適量生抽、糖、醋和澱粉加適量水調成酸甜口味的醬汁備用。

4、熱鍋冷油，放入將漿好的肉絲放入，翻炒至變色。

5、倒入切碎的郫縣豆瓣，小火炒至析出紅油。

6、放入蔥薑蒜末中火炒至有香味。

7、放入蔬菜配料翻炒均勻，加入調好的醬汁。

8、將湯汁燒開，收至濃稠，淋少許香油即可。

做好魚香肉絲的關鍵是肉絲的處理和調味料的配比。首先，肉絲要選擇裡脊肉，根據紋理改刀切絲。影片中加入了詳細的處理方法，保證每根肉絲不黏連且彈滑可口。

其實，魚香肉絲芡汁配比也很關鍵。魚香肉絲匯聚了甜，酸，辣，鹹四種口味怎麼能讓四種口味相輔相成是做好這道菜的關鍵。魚香肉絲芡汁的最佳配比為：兩勺糖，兩勺醋，一勺生抽，一勺料酒，1/2勺點份，三勺水。

另一個關鍵的調料是豆瓣醬。產自四川的魚香肉絲，一定要用產自四川的郫縣豆瓣醬來炒，這才能達到魚香肉絲香辣紅潤油亮的色澤。魚香肉絲的醋，要用米醋，米醋色澤鮮亮，味道豐潤能很好地激發豆瓣醬的香味又能跟糖的甜味相互輝映。如果換了陳醋，味道就悶了。

最後，是魚香肉絲的配菜。最傳統的魚香肉絲配菜，只有黑木耳和玉蘭絲兩種。為了增加菜量，一些廉價的餐館普遍用廉價的胡蘿蔔絲和青椒絲的組合替代玉蘭絲。更有甚者，還有萵筍絲和蒜薹的加入，完全背離了魚香肉絲原有的味道。

魚香肉絲，傳統經典川菜，為川菜廚師考級必考菜，川菜大師國外表演菜式。標準配製，背脊肉，木耳，青筍，泡椒泡姜大蒜蔥花鹽白糖醋醬油雞粉料酒，肉切絲，青筍木耳切絲，肉絲加料酒，分三次加入蔥姜水，攪打至水乾肉起粘性，加入澱粉，鹽少許，醬油少許拌勻，鍋上火入油燒四成，下入肉絲滑散，同時將木耳青筍絲一起滑油撈出，按六兩肉絲，糖2、5勺，醋3勺，醬油2勺，澱粉2勺，鹽少許，鮮湯少許兌成碗汁。另鍋上火入油，下入泡椒茸(6一7個泡二荊條)炒香出色，下入泡姜，3分之2的蒜末(蒜比姜多一些)炒香，倒入肉絲木耳青筍，大火烹入碗汁，加剩餘蒜末，蔥花，烹入鍋邊醋少許，翻炒均勻出鍋裝盤即成。

首先準備食材豬裡脊肉400克，胡蘿蔔絲青椒絲各20克，豆瓣醬5克，幹辣椒5克，黑木耳10克，蔥薑蒜各5克。

接下來也是最關鍵的一步調調汁，首先醋我選的是山西陳醋，因為陳醋比較酸，糖我就用普通白糖，糖醋的比例大概是三比一左右，在放入5克生抽，2克香油。根據個人口味可以調整，肉切絲多放入幹澱粉一個雞蛋清5克生抽2克白胡椒粉把肉絲抓抓，然後靜放五分鐘。

準備炒制熱鍋涼油下入豆瓣醬炒出紅油放入蔥薑蒜下入肉絲迅速炒散肉絲，在加入一半之前調好的醬汁翻炒一下下入配菜，翻炒幾下把剩餘醬汁下鍋，最後出鍋前下入一點澱粉勾芡。一道味道適中又下飯的菜就做好了。

首先糖醋比是一比一

具體做法如下

準備用料

瘦肉 250克

黑木耳 50克

胡蘿蔔 50克

靑椒 40克

豆瓣醬 20克

白糖 20克

醋 20克

醬油 15克

料酒 15克

鹽 1克，漿肉時用

水澱粉 10克

清水 20克

操作步驟

1.胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。

2.瘦肉洗淨切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿醃製10分鐘。

3豆瓣醬一勺，蔥薑蒜切末。

4取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽了！

5坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用！

6原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油！

7下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟！

8下肉絲一起翻炒均勻！

9倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋！

10大口把它吃完！！！

主料：豬肉； 配料：胡蘿蔔絲、柿子椒條、黑木耳絲； 調料：植物油、魚香汁（蔥末、水澱粉、料酒、鹽、糖、醬油、辣子油、醋）蒜末、薑末、豆豉

步驟/方法

先準備食材，將豬肉切成絲盛出，胡蘿蔔、柿子椒、黑木耳洗淨，分別切成絲或條盛盤備用；

2/6

調出魚香汁，即將蔥末放入小碗中，加入料酒、鹽、糖、醬油、辣子油、醋，再準備好水澱粉，將水澱粉倒入其中備用；

3/6

準備好待炒的蒜末、薑末、豆豉，盛入小蝶內；

4/6

將植物油少許倒入鍋內，將胡蘿蔔絲、柿子椒條放入鍋內翻炒一下，斷生盛出備用；

5/6

鍋內再加入少量植物油，倒入肉絲，翻炒至完全變白後撥至一邊，再倒入準備好的蒜末、薑末、豆豉，連肉絲一同翻炒；

6/6

將肉絲翻炒數下後，將之前備好的魚香汁倒入鍋內攪均勻，再放入胡蘿蔔絲、柿子椒條、黑木耳絲連續翻炒待熟後裝盤即可。

注意事項

最好使用泡紅辣椒，用紅辣椒醬、豆豉次之；

主配料也可以是：豬肉、竹筍、黑木耳這

用料

瘦肉250克，黑木耳50克，胡蘿蔔50克，靑椒40克，豆瓣醬20克，白糖20克，醋20克

醬油15克，料酒15克，鹽1克，漿肉時用水澱粉10克清水20克蔥薑蒜末見圖

魚香肉絲的做法

胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。

瘦肉洗淨切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿醃製10分鐘。

豆瓣醬一勺，蔥薑蒜切末。

取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽了！

坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用！

原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油！

下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟！

下肉絲一起翻炒均勻！

最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋！

魚香肉絲就完成了(^ω^)

魚香肉絲：主料：瘦豬肉200克。配料：木耳30克、菜心50克。

調料：醬油10克、醋8克、白糖15克、料酒10克、蔥15克、姜8克、蒜8克、豆瓣辣醬10克、味精3克、鹽0.5克、澱粉5克、豬油80克，雞蛋1個。

製作：

1、豬肉切細絲，加入鹽、料酒3克、醬油2克、雞蛋液、澱粉2克上漿。

2、木耳切絲、菜心切絲。蔥薑蒜末。

3、將醬油、醋、白糖、料酒、味精、澱粉放入碗中，調成味汁。將豆瓣辣醬剁碎。

4、炒鍋放在火上，加如豬油燒熱，把肉絲與豆瓣辣醬放入鍋中同煸炒，炒至肉絲

8成熟出紅油時，加入蔥薑蒜末略炒，倒入味汁，用手勺推動肉絲使汁掛勻，放入

木耳與菜心同炒至熟裝盤。

說明：此菜為四川風味。鹹辣甜略酸，有魚香味，色澤豐富。烹製時要將味汁均勻掛在肉絲上，使菜餚色澤紅亮

魚香肉絲是與回鍋肉、麻婆豆腐齊名的經典川菜。當我找到讓它更加美味的訣竅的時候，真是暗自竊喜，迫不及待相與我的家人分享這份收穫，看著大家吃得心滿意足，就是我最大的快樂。

用料

瘦肉250克、黑木耳50克、胡蘿蔔50克、靑椒40克、豆瓣醬20克、白糖20克、醋20克、醬油15克、料酒15克、鹽1克，漿肉時用水澱粉10克清水20克、蔥薑蒜末。

1、胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。

2、瘦肉洗淨切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿醃製10分鐘。

3、豆瓣醬一勺，蔥薑蒜切末。

4、取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽了！

5、鍋中放匙油燒至四成熱，將豬肉絲放入，炒至肉絲表面全部變成灰白色，盛出備用

6、原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油！

7、下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟！

8、下肉絲一起翻炒均勻！

9、最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋！

烹飪技巧

1、豆瓣醬本身鹹味較重，放的時候要適量。

2、配料調味也可根據個人口味或偏鹹或偏甜。

3、做這道菜的肉絲一定要豎切，順著肉的紋路切，肉絲切好了也美觀不少。

魚香肉絲：主料：瘦豬肉200克。

配料：木耳30克、菜心50克。

調料：醬油10克、醋8克、白糖15克、料酒10克、蔥15克、姜8克、蒜8克、

豆瓣辣醬10克、味精3克、鹽0.5克、澱粉5克、豬油80克，雞蛋1個。

製作：1、豬肉切細絲，加入鹽、料酒3克、醬油2克、雞蛋液、澱粉2克上漿。

2、木耳切絲、菜心切絲。蔥薑蒜末。

3、將醬油、醋、白糖、料酒、味精、澱粉放入碗中，調成味汁。將豆瓣辣醬剁碎。

4、炒鍋放在火上，加如豬油燒熱，把肉絲與豆瓣辣醬放入鍋中同煸炒，

炒至肉絲8成熟出紅油時，加入蔥薑蒜末略炒，倒入味汁，用手勺推動

肉絲使汁掛勻，放入木耳與菜心同炒至熟裝盤。

說明：此菜為四川風味。鹹辣甜略酸，有魚香味，色澤豐富。烹製時要將味汁均勻

掛在肉絲上，使菜餚色澤紅亮。

魚香肉絲是四川傳統川菜裡面比較有名的一道菜，各地方做法和配料有一點差別，我記得以前我們四川的廚師去餐廳應聘老闆考廚師的技術就叫廚師炒一道魚香肉絲，可想這道菜的難度了，好了廢話我就不多說了，下面就一起來看看魚香肉絲的具體做法吧，由於各地方配料都有所差別，下面我就說說我們四川最常見的做法，材料準備，木耳絲，萵筍絲，豬裡脊肉絲，泡辣椒末，泡薑末，薑末，蒜末，郫縣豆瓣醬，香蔥花，白糖，醋，豬肉絲用料酒水澱粉抓均勻少許老抽上色備用，炒鍋燒油豬肉絲，木耳絲，萵筍絲，過油備用，鍋留少許油加入泡辣椒末，泡薑末，薑末，蒜末，郫縣豆瓣醬炒出紅油，炒香，加入豬肉絲，木耳絲，萵筍絲，快速炒均勻加入白糖，醋，1比1，香蔥花，溝入水澱粉起鍋裝盤，水澱粉用一點水調均勻不要太乾清一點，美食就做好了，這道菜突出鹹甜酸辣間備，姜蔥蒜味濃郁，喜歡的朋友可以關注，以後更多精彩美食送上。

材料：裡脊肉絲、木耳、青紅椒、蘿蔔、鹽、糖、澱粉、香醋、料酒、醬油、蒜末、泡椒、蔥白、薑末、郫縣豆瓣醬

做法：

木耳泡發，裡脊肉切絲，加少許鹽，糖，一小勺澱粉、一小勺油抓勻，醃製半小時備用。

木耳，辣椒，蘿蔔切絲備用，小碗中加糖、香醋，料酒，醬油，清水調成醬汁，比例約為：1：1：0.3：2：3

鍋內倒少許油，燒至微熱，下肉絲用滑炒的方法炒至變色，盛出備用。

鍋內留底油，燒熱，下少許蒜末爆香，放入木耳迅速翻炒幾下，下蘿蔔絲翻炒至變軟，盛出備用。

鍋內再倒少許油，燒熱，下蒜末、切碎的泡椒、蔥白、薑末爆香，加兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

下滑炒好的肉絲，翻炒均勻。倒入青紅椒絲翻炒均勻，下炒好的紅蘿蔔和黑木耳絲翻炒均勻。

倒入之前兌好的調料汁，再次翻炒均勻。

澱粉加少許水，攪拌均勻，倒入鍋中勾薄芡，翻炒至湯汁濃稠即可。

首先看口味，口味比較淡，上色醬油 (老抽)只要三分之一勺，用清水化開！然後白糖放三勺，醋三勺，澱粉少許（不要放多水變得有點有點變化即可）！料酒不要放會改變肉的味道，辣椒用幹椒炸，如果不怎麼吃辣，就用豆瓣加油翻炒，至豆瓣有香味！

我不知道魚香肉絲正宗的糖醋比，一般家常做法都是糖醋比為2：1，最簡單的方法就是在碗中放適量的糖，然後倒入剛淹過糖的醋就行了。

魚香肉絲的做法：

準備好適量的瘦豬肉

配菜：冬筍、木耳、胡蘿蔔、青椒

調料：蔥薑蒜、鹽、糖、醋、豆瓣醬、醬油，澱粉

具體做法如下：

1.將準備好的瘦肉切絲，然後放入碗中倒入蛋清，料酒，生粉，鹽，胡椒粉，雞粉拌勻醃製備用。

這樣做的目的是炒出的肉絲滑嫩，吃起來更更嫩。

2.將配菜都切絲備用。（木耳提前用水泡發）

3.把姜切成姜粒，蔥切成蔥花，酸切成蒜末備用

4.調魚香汁：醋一勺、糖兩勺、醬油一勺，加適量澱粉，少量蔥薑蒜調成汁備用

5.鍋燒熱加入適量油，等油熱後倒入切好的肉絲滑嫩，肉變成白色即可盛出備用。

6.鍋中倒油，油熱後倒入一勺豆瓣醬，炒出紅油後倒入蔥薑蒜爆香

7.倒入配菜炒熟，倒入炒好的肉絲翻炒均勻

8.倒入準備的魚香汁，翻炒均勻即可出鍋。

另外味淡的朋友，可以不放豆瓣醬，而且配菜不一定要冬筍。可以以自己的喜好，用別的菜代替。每個人口味都不一樣喜歡辣的朋友可以加點泡椒和剁椒。魚香汁的比例上可以適當調整，但是醋別放太多。

“只要是魚香口味的菜，味道就錯不了”，感覺不能同意這句話更多。魚香菜的做法簡單，調好一碗魚香汁就等於成功了一半。與任何食材都能搭配，甚至你可以將你黑名單上的食材做成魚香版的來試試看。美味下飯、顏色鮮亮勾人食慾，試問有多少人最愛的蓋澆飯是魚香肉絲的。神奇的它還能把素菜炒出肉味來！我能列出魚香菜的一百條優點，畢竟魚香菜魅！力！無！窮！

而魚香汁的調配方法也非常簡單，將1湯匙料酒、1湯匙生抽、1茶匙白糖、2湯匙醋、5湯匙水加到碗裡，攪勻即可使用。

| 魚香肉絲 |

by 吳小廚的廚房秘密

用料

主料：豬瘦肉（裡脊最好）300克；胡蘿蔔半個；燈籠青椒半個；幹木耳1朵

輔料：蒜3瓣；姜適量；生粉1勺；雞蛋1個；生抽2勺；老抽1勺；郫縣豆瓣醬1勺；陳醋1勺；白糖1勺；鹽適量；油適量；料酒1勺

做法

1.瘦肉洗淨，先切成薄片，再切成細絲，放入水中洗去血水，瀝乾，加入雞蛋清和生粉、料酒醃製5分鐘。蒜和姜切成絲，幹木耳提前泡發切成絲，胡蘿蔔和青椒切成細絲，2勺生抽、1勺老抽、1勺陳醋、2勺白糖調成魚香汁備用。

2.鍋內下油，加入1勺豆瓣醬翻炒出紅油，再加入姜和蒜絲爆出香味

3.加入醃好的肉絲翻炒1分鐘

4.加入青椒和胡蘿蔔絲，繼續大火翻炒1分鐘，再淋入之前調好的汁水，煮幹後翻炒30秒，再加入鹽和雞精即可出鍋。

可以在起鍋前用生粉兌水，

淋進食材內，勾芡一下，

翻炒數秒就可以裝盤食用了

魚香肉絲，是一道特色傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬於川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創制而成 。而做這道菜的關鍵就在魚香肉絲的魚香味糖醋比例的把握上。下面小編告訴你魚香肉絲的糖醋比例，我們如果把握好魚香味糖醋比例。

一、魚香肉絲的糖醋比例

魚香肉絲的糖醋比例一般是1比1，比較把握就拿個碗先放糖，醋剛好淹沒糖就可以了。

魚香肉絲，是一道特色傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬於川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創制而成 。而做這道菜的關鍵就在魚香肉絲的魚香味糖醋比例的把握上。下面小編告訴你魚香肉絲的糖醋比例，我們如果把握好魚香味糖醋比例。

魚香肉絲，是一道特色傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬於川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創制而成 。而做這道菜的關鍵就在魚香肉絲的魚香味糖醋比例的把握上。下面小編告訴你魚香肉絲的糖醋比例，我們如果把握好魚香味糖醋比例。

一、魚香肉絲的糖醋比例

魚香肉絲的糖醋比例一般是1比1，比較把握就拿個碗先放糖，醋剛好淹沒糖就可以了。

二、魚香肉絲的做法

主料：裡脊肉(適量)

調料：筍(適量)、青椒(適量)、胡蘿蔔(適量)、木耳(適量)、蔥薑蒜(適量)、澱粉(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)、糖(適量)、醋(適量)、郫縣豆瓣(適量)、香油(適量)、料酒(適量)

做法：

1、準備材料。

2、裡脊肉切粗絲，加入適量鹽、料酒和水澱粉醃製，倒少許油攪拌均勻，木耳、筍、青椒、胡蘿蔔切絲，蔥薑蒜切末備用。

3、準備兩勺郫縣豆瓣，用刀切切碎，將少許鹽、適量生抽、糖、醋和澱粉加適量水調成酸甜口味的醬汁備用。

4、熱鍋冷油，放入將漿好的肉絲放入，翻炒至變色。

5、倒入切碎的郫縣豆瓣，小火炒至析出紅油。

6、放入蔥薑蒜末中火炒至有香味。

7、放入蔬菜配料翻炒均勻，加入調好的醬汁。

8、將湯汁燒開，收至濃稠，淋少許香油即可。

三、魚香肉絲的來歷

相傳很久以前，在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油、泡菜等去腥增味的調料。

有一天晚上，女主人在炒另一道菜的時候，為不浪費配料，就把上次燒魚時的剩料放在這款菜中炒和。當時她還以為這款菜可能不好吃，不好向男人交待。她正在發呆之際，她的丈夫做生意回家了。不知是肚飢之故，還是感覺這款菜的特別，男人還沒等開飯就用手抓起往嘴中咽，還迫不及待地問妻子此菜是用何做的。當她吞吞吐吐時，意外發現丈夫連連稱讚其菜之味。她丈夫見她沒回答，又問了一句“這麼好吃是用什麼做的”，此時妻子才一五一十地給他講了一遍。

四、中國菜的五味

味，是一種感覺，又稱味覺。中國菜以滋味勝，味是中國菜的靈魂。這裡還要指出一種現象：華人欣賞藝術都講究味、韻味，無論詩文書畫，音樂舞蹈，都可以品味、玩味。古人把甜、酸、苦、辣、鹹定為五味，這是就口感、味覺而言，也有把醋、酒、飴密、姜、鹽作為五味，那是就物質而言。當然，這僅僅是大致的劃分，有人認為鮮味、澀味也應該歸入“基本味”，還有人認為苦味不宜列為烹飪中的五味之內。可見味的種類很多，“五味”包括什麼內容還可以探討。

五味可以調出多種複合味，則在中國飲食文化中有著很豐富的內容。如椒鹽、酸辣、糖醋、香辣、麻辣、魚香味、怪味等等。古人說：“食無定味，適口者珍。”又說：“眾口難調。”每個人的口味都不一樣。有的人喜歡原料的本味，如雞要有雞味，鴨要有鴨味，保持原汁原味；有的人卻欣賞複合味。有的人主張味要純，以清燉、清蒸為主；有的人卻別具一格，燒成“怪味雞”、“怪味鴨”。有的人讚賞味濃的菜，有的人卻偏愛清淡，要像吃橄欖一樣，回味無窮。

五、魚香肉絲的營養價值

豬肉

豬肉含有豐富的蛋白質和多種脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。

竹筍

竹筍富含B族維生素及煙酸等營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，可吸附大量的油脂來增加味道。

黑木耳

黑木耳中鐵的含量豐富，有養血駐顏、令人肌膚紅潤的功效，並可防治缺鐵性貧血；另外含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

總之，所謂“五味調和”，應該包含下列幾層意思：

一是每一種菜餚應有自己的獨特風味；對一桌筵席來說，各種菜餚的味道，應在總體上協調平衡，各盡其美；

二是烹飪技術，離不開調味品；調味品多多益善，各盡所能，投放量以及加熱過程中的先後次序，都可以促使菜餚的滋味發生千變萬化，因此，調和滋味是烹飪成敗的關鍵；

三是作為一個高明的廚師，應該善於掌握食者的口味習慣，在安排選單和烹飪調味中靈活變化，忌刻板劃一。

一、魚香肉絲的糖醋比例

魚香肉絲的糖醋比例一般是1比1，比較把握就拿個碗先放糖，醋剛好淹沒糖就可以了。

二、魚香肉絲的做法

主料：裡脊肉(適量)

調料：筍(適量)、青椒(適量)、胡蘿蔔(適量)、木耳(適量)、蔥薑蒜(適量)、澱粉(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)、糖(適量)、醋(適量)、郫縣豆瓣(適量)、香油(適量)、料酒(適量)

做法：

1、準備材料。

2、裡脊肉切粗絲，加入適量鹽、料酒和水澱粉醃製，倒少許油攪拌均勻，木耳、筍、青椒、胡蘿蔔切絲，蔥薑蒜切末備用。

3、準備兩勺郫縣豆瓣，用刀切切碎，將少許鹽、適量生抽、糖、醋和澱粉加適量水調成酸甜口味的醬汁備用。

4、熱鍋冷油，放入將漿好的肉絲放入，翻炒至變色。

5、倒入切碎的郫縣豆瓣，小火炒至析出紅油。

6、放入蔥薑蒜末中火炒至有香味。

7、放入蔬菜配料翻炒均勻，加入調好的醬汁。

8、將湯汁燒開，收至濃稠，淋少許香油即可。

三、魚香肉絲的來歷

相傳很久以前，在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油、泡菜等去腥增味的調料。

有一天晚上，女主人在炒另一道菜的時候，為不浪費配料，就把上次燒魚時的剩料放在這款菜中炒和。當時她還以為這款菜可能不好吃，不好向男人交待。她正在發呆之際，她的丈夫做生意回家了。不知是肚飢之故，還是感覺這款菜的特別，男人還沒等開飯就用手抓起往嘴中咽，還迫不及待地問妻子此菜是用何做的。當她吞吞吐吐時，意外發現丈夫連連稱讚其菜之味。她丈夫見她沒回答，又問了一句“這麼好吃是用什麼做的”，此時妻子才一五一十地給他講了一遍。

四、中國菜的五味

味，是一種感覺，又稱味覺。中國菜以滋味勝，味是中國菜的靈魂。這裡還要指出一種現象：華人欣賞藝術都講究味、韻味，無論詩文書畫，音樂舞蹈，都可以品味、玩味。古人把甜、酸、苦、辣、鹹定為五味，這是就口感、味覺而言，也有把醋、酒、飴密、姜、鹽作為五味，那是就物質而言。當然，這僅僅是大致的劃分，有人認為鮮味、澀味也應該歸入“基本味”，還有人認為苦味不宜列為烹飪中的五味之內。可見味的種類很多，“五味”包括什麼內容還可以探討。

五味可以調出多種複合味，則在中國飲食文化中有著很豐富的內容。如椒鹽、酸辣、糖醋、香辣、麻辣、魚香味、怪味等等。古人說：“食無定味，適口者珍。”又說：“眾口難調。”每個人的口味都不一樣。有的人喜歡原料的本味，如雞要有雞味，鴨要有鴨味，保持原汁原味；有的人卻欣賞複合味。有的人主張味要純，以清燉、清蒸為主；有的人卻別具一格，燒成“怪味雞”、“怪味鴨”。有的人讚賞味濃的菜，有的人卻偏愛清淡，要像吃橄欖一樣，回味無窮。

五、魚香肉絲的營養價值

豬肉

豬肉含有豐富的蛋白質和多種脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。

竹筍

竹筍富含B族維生素及煙酸等營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，可吸附大量的油脂來增加味道。

黑木耳

黑木耳中鐵的含量豐富，有養血駐顏、令人肌膚紅潤的功效，並可防治缺鐵性貧血；另外含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

總之，所謂“五味調和”，應該包含下列幾層意思：

一是每一種菜餚應有自己的獨特風味；對一桌筵席來說，各種菜餚的味道，應在總體上協調平衡，各盡其美；

二是烹飪技術，離不開調味品；調味品多多益善，各盡所能，投放量以及加熱過程中的先後次序，都可以促使菜餚的滋味發生千變萬化，因此，調和滋味是烹飪成敗的關鍵；

三是作為一個高明的廚師，應該善於掌握食者的口味習慣，在安排選單和烹飪調味中靈活變化，忌刻板劃一。

二、魚香肉絲的做法

主料：裡脊肉(適量)

調料：筍(適量)、青椒(適量)、胡蘿蔔(適量)、木耳(適量)、蔥薑蒜(適量)、澱粉(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)、糖(適量)、醋(適量)、郫縣豆瓣(適量)、香油(適量)、料酒(適量)

做法：

1、準備材料。

2、裡脊肉切粗絲，加入適量鹽、料酒和水澱粉醃製，倒少許油攪拌均勻，木耳、筍、青椒、胡蘿蔔切絲，蔥薑蒜切末備用。

3、準備兩勺郫縣豆瓣，用刀切切碎，將少許鹽、適量生抽、糖、醋和澱粉加適量水調成酸甜口味的醬汁備用。

4、熱鍋冷油，放入將漿好的肉絲放入，翻炒至變色。

5、倒入切碎的郫縣豆瓣，小火炒至析出紅油。

6、放入蔥薑蒜末中火炒至有香味。

7、放入蔬菜配料翻炒均勻，加入調好的醬汁。

8、將湯汁燒開，收至濃稠，淋少許香油即可。

三、魚香肉絲的來歷

相傳很久以前，在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油、泡菜等去腥增味的調料。

有一天晚上，女主人在炒另一道菜的時候，為不浪費配料，就把上次燒魚時的剩料放在這款菜中炒和。當時她還以為這款菜可能不好吃，不好向男人交待。她正在發呆之際，她的丈夫做生意回家了。不知是肚飢之故，還是感覺這款菜的特別，男人還沒等開飯就用手抓起往嘴中咽，還迫不及待地問妻子此菜是用何做的。當她吞吞吐吐時，意外發現丈夫連連稱讚其菜之味。她丈夫見她沒回答，又問了一句“這麼好吃是用什麼做的”，此時妻子才一五一十地給他講了一遍。

四、中國菜的五味

味，是一種感覺，又稱味覺。中國菜以滋味勝，味是中國菜的靈魂。這裡還要指出一種現象：華人欣賞藝術都講究味、韻味，無論詩文書畫，音樂舞蹈，都可以品味、玩味。古人把甜、酸、苦、辣、鹹定為五味，這是就口感、味覺而言，也有把醋、酒、飴密、姜、鹽作為五味，那是就物質而言。當然，這僅僅是大致的劃分，有人認為鮮味、澀味也應該歸入“基本味”，還有人認為苦味不宜列為烹飪中的五味之內。可見味的種類很多，“五味”包括什麼內容還可以探討。

五味可以調出多種複合味，則在中國飲食文化中有著很豐富的內容。如椒鹽、酸辣、糖醋、香辣、麻辣、魚香味、怪味等等。古人說：“食無定味，適口者珍。”又說：“眾口難調。”每個人的口味都不一樣。有的人喜歡原料的本味，如雞要有雞味，鴨要有鴨味，保持原汁原味；有的人卻欣賞複合味。有的人主張味要純，以清燉、清蒸為主；有的人卻別具一格，燒成“怪味雞”、“怪味鴨”。有的人讚賞味濃的菜，有的人卻偏愛清淡，要像吃橄欖一樣，回味無窮。

五、魚香肉絲的營養價值

豬肉

豬肉含有豐富的蛋白質和多種脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。

竹筍

竹筍富含B族維生素及煙酸等營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，可吸附大量的油脂來增加味道。

黑木耳

黑木耳中鐵的含量豐富，有養血駐顏、令人肌膚紅潤的功效，並可防治缺鐵性貧血；另外含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

總之，所謂“五味調和”，應該包含下列幾層意思：

一是每一種菜餚應有自己的獨特風味；對一桌筵席來說，各種菜餚的味道，應在總體上協調平衡，各盡其美；

二是烹飪技術，離不開調味品；調味品多多益善，各盡所能，投放量以及加熱過程中的先後次序，都可以促使菜餚的滋味發生千變萬化，因此，調和滋味是烹飪成敗的關鍵；

三是作為一個高明的廚師，應該善於掌握食者的口味習慣，在安排選單和烹飪調味中靈活變化，忌刻板劃一。