鴨子洗淨後略滴乾水，再用五香粉、鹽、白酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，冷藏醃漬12小時；

2/8

熬滷水，把滷水材料都放一鍋裡，大火燒開後，小火40分鐘。如果家有滷水都省掉這步了，直接用滷水就可以了；

3/8

鍋放入少許油，熱油後，加入白糖，中火慢慢炒至白糖變紅，並且大油泡變小油泡，小油泡快沒的時候，糖色就炒好了；

4/8

加入１小碗清水，再加入熬好的滷水，放入醃製好的鴨子，把滷水的滷料都可以放到鴨肚子裡，另外還加了幾小碗清水。鴨子太大了，鍋不太夠，水量只能這樣了，注意給鴨子翻身。有條件的當時把鴨子都沒過最好；

5/8

小火滷煮近１個小時，中間注意給鴨子翻幾次身，滷的過程中，腳掌和翅膀很快熟了，就把它們卸下來啃掉了。滷煮後把鴨肚子裡的滷料取出來，鴨子略控水；

6/8

鍋中放油，燒熱後，一手抓著鴨子的腿，一手用湯匙舀熱油往鴨身上淋，直至鴨皮酥且成棕紅色。

7/8

用熱油淋熟的鴨子；

8/8

將40克的麥芽糖加入10克左右的涼開水略稀釋，往鴨身上刷上，刷一遍，略幹了再刷一遍。

四川甜皮鴨的做法。

“甜皮滷鴨”也叫“甜皮鴨”，是四川樂山地區的著名鴨餚，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點。

製作正宗的“甜皮鴨”，必須選用農家餵養的土鴨子（麻鴨）為原料。

原料：土鴨子1只，生薑、大蔥、精鹽、飴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各適量。

製法：

1、鴨子宰殺後去淨毛，在尾部橫割開6釐米長的口子，剔出內臟，洗淨後用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，醃漬5-6小時。

2、炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放人鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水攪勻，即製成糖色汁。所有的香料用潔淨紗布包成香料包。

3、煮鍋內摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生薑（拍破）、大蔥（挽結）和香料包，用大火燒開，轉用小火熬1個多小時，即成滷汁。將醃漬好的鴨子放入，煮滷至熟。

4、將滷熟的鴨子撈起控幹水分，放入熱油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖即成。

操作要領：

1、滷汁中糖色不能放得過多，以滷汁呈淺紅色為宜。

2、滷水中香料不能放得過多，否則會感到“悶人”。

3、如飴糖濃度過大，可用適量清水稀釋後再使用（稀釋時須上火熬過）。如沒有飴糖，可用白糖加水熬化後代替。

說到甜皮鴨，一定會想到四川樂山這個食府天堂，甜皮鴨是四川樂山的著名美食，來了四川樂山，除了遊大佛等峨眉以外，吃一隻正宗樂山的甜皮鴨是必不可少的。

甜皮鴨，樂山人稱滷鴨子，也稱“嘉州甜皮鴨”，是四川省樂山市著名美食。 [1] 甜皮鴨改良自滷鴨，故也稱甜皮滷鴨。 [1] 甜皮鴨沿用的是清朝御膳工藝。由民間發掘、改進，其滷水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、香氣宜人、或脆甜，或肥厚，附以細嫩的裡肉，口感不輸北京烤鴨。

其滷水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點。

樂山甜皮鴨選料精良、做法精湛，工藝考究，除使用常規香料外並配以多種名貴中藥材。沿用的是清朝御膳工藝，滷鴨全部選用健康糧食放養土仔鴨，採用傳統工藝精製而成。放眼望去，甜皮鴨色澤亮麗、不肥不膩；嚼在口中，肉質細嫩，鹹淡適中讓人回味無窮。常吃甜皮鴨可以促進血液迴圈，振奮胃功能，祛風止痛，溫燥除溼，補腎助陽。對於降低血壓，抗心律不整也有很好的作用。

製作正宗的甜皮鴨，必須選用農家餵養的土鴨子（麻鴨）為原料，亦可用仔鴨代替。

製作方法：

（1）土鴨子1只（約1500克），宰殺，洗淨後用花椒、精鹽、料酒各12克抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，醃漬5小時。

（2）炒鍋上火，放入熟菜子油50克燒熱，將冰糖15克砸碎放入鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水攪勻，即製成糖色汁；

（3）鍋內摻入鮮湯3幹克，放入精鹽30克、料酒20克、糖色汁25克、生薑（拍破）15克、大蔥（挽結）10克和香料包（香料包配比：花椒、八角、桂皮、小茴香各10克，丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草各5克，用潔淨紗布包成香料包）用大火燒開，轉用小火熬1個小時，即成滷汁。

（4）將醃漬好的鴨子放入滷水中，煮熟。（小火滷煮近1個小時，中間注意給鴨子翻幾次身，滷煮後略控水。）

（5）將滷熟的鴨子撈起控幹水分，放入熱油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖即成。

關鍵：操作時滷汁中糖色不能放得過多，以滷汁呈淺紅色為宜；滷水中香料不能放得過多，否則會掩蓋鴨肉本身的鮮味；如飴糖濃度過大，可用適量清水稀釋後再使用（稀釋時須上火熬過）；若沒有飴糖，可用白糖加水熟化後代替。

“豬瘟”給我們的日常生活裡帶來了很多不便。以前認為豬瘟與我們四川這種深在祖國大陸腹地的地方很遙遠。最近經常聽說誰家的豬莫名其妙的就死了，我仍然覺得理我的生活很遙遠。可是，今天下午出去辦事，在路邊居然發現一頭撕掉的豬，就這麼仍在路邊，我渾身的雞皮疙瘩都起來了（猜測：可能是等處理站的人來處理吧）。所以我在“豬瘟”警戒解除之前，不要吃豬肉了。還好咱們四川人除了豬肉的選擇之外，還有鴨肉、魚肉、牛肉、雞肉、羊肉、兔肉等肉類可以選擇。在不能吃豬肉的時候，鴨肉就成了咱們四川的主要肉類。咱們四川地區可以是吃貨的聚集地，鴨肉可以做成各種各樣的美食。如：冒菜鴨、紅燒鴨、滷鴨、甜皮鴨、小煎鴨、燉鴨等。很多人說川菜很辣，尤其是鴨子不辣不好吃。作為地道四川人我告訴你，你錯了。不辣又好吃的鴨肉美食也很多，其中有一道很地道、很好吃的美食——甜皮鴨，就是一道美味可口，不辣還特別好吃的家常菜。

《甜皮鴨》在四川是一道非常有特色、非常地道美食。《甜皮鴨》的發源地是四川樂山地區，四川人喊得甜滷鴨。我也是服了我們四川樂山人了，鹹香美味的滷鴨子，給做成了香甜美味的甜滷鴨子，這讓我不得不表示一番佩服。《甜皮鴨》是樂山人在大清朝時期做出來的一道美食，非常受四川人喜愛的一道菜品。你可能會問《甜皮鴨》真的那麼好吃嗎？個人覺得四川的《甜皮鴨》，與北京烤鴨完全是一個檔次的好東西，香味與口感完全不輸北京烤鴨。

~~~~~《甜皮鴨》之菜品簡介~~~~~

《甜皮鴨》作為地道的樂山地區的特色美食，是四川著名的美食之一。當年的《甜皮鴨》可是正兒八經的宮廷御膳，能入選御膳的美食，肯定不是“泛泛之輩”。《甜皮鴨》色澤紅亮、香味濃郁、鴨皮微甜帶脆、鴨肉鮮美細嫩、鹹甜適中。《甜皮鴨》要做的好吃，最重要的關鍵就是鴨子的選擇，正宗的《甜皮鴨》都會選用農村裡土鴨，而且是土鴨裡麻鴨，農村的麻鴨肉質細嫩口味好。別的鴨子做出來的《甜皮鴨》口感可不同喲。

~~~~~《甜皮鴨》之營養知識~~~~~

鴨肉是寒性的肉類，很適合在夏日裡吃。所以這次夏日裡的豬瘟的影響下，鴨肉就成了咱們四川人主要的肉類選擇了。在夏日裡吃鴨肉最大的好處就是清熱健脾養胃。鴨肉含有鈣、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、磷等多種的礦物質微量元素和很高的蛋白質，對於體質虛的人來說，有很大的滋補效果。所以，夏季裡常吃鴨肉是一個非常好的選擇。

~~~~~《甜皮鴨》之烹飪做法~~~~~

主要食材：3斤左右的麻鴨子一隻。

調味食材：各種滷料適量（可以準備一個專門做滷菜的滷料包哈，或者單獨準備八角、小茴香、桂皮、香葉、丁香、草果、草蔻等調味料）、老薑一塊、大蔥2根、適量食用鹽、白糖適量、適量的麥芽糖、適量的醬油、料酒適量、一些乾紅花椒、大量的菜籽油。

製作方法：

1、首先鴨子要選對，之後就拿去宰殺掉，不要開膛哈，從尾巴入手把肚腹清理乾淨即可，尤其是鴨的肥一定要扣乾淨哈。2、把鴨子放到一個大盆子裡，倒進去適量的料酒，放點食用鹽，撒一些乾紅花椒，然後就是塗抹，整個鴨子的裡裡外外都要用料酒塗抹到位哈，放入冰箱裡最少半天以上哈。3、起鍋，放入適量的菜籽油，煎出香味，轉小火放入適量的白糖（半兩左右），慢慢熬溶化至起氣泡。4、放入適量的清水，再把準備好的滷料、老薑、大蔥全都放入鍋裡，放入鴨子煮開，倒一點醬油到鍋裡，轉中小火，把鴨肉煮熟，把整個鴨子盛出來，再把水分瀝掉。5、再次起鍋，放入大量的菜籽油煎熟，放入鴨子過一下高溫的菜籽油鍋，當鴨子表皮起棕紅色的時候就把鴨子出鍋了。6、把麥芽糖用少許清水攪拌一邊，在均勻的塗抹到鴨子的表皮上，搞定。~~~~~《甜皮鴨》之你問我答~~~~~

一問：為什麼要用滷料先把鴨子滷熟呢？

答：甜皮鴨實際上就是滷鴨子的一個升級版，本質上依舊是滷鴨子。鴨子在滷製之後，入味、濃香，再刷上麥芽糖，鹹甜搭配，吃起來別具一番風味。

二問：為什麼白糖要先熬一下，可以直接放到滷料裡嗎？

答：白糖不能直接放到滷料水裡，必須要先熬溶化，再加水，可以讓稍許的甜味透過滷製的是一起進入到鴨肉裡，在吃鴨肉的時候才會有香甜的味道。同時，白糖有提味增香的好處，可以刺激出濃郁的鴨肉香味。

三問：為什麼要把滷好的鴨子過一下油鍋，炸一下呢？

答：很多人的《甜皮鴨》在滷好之後，就刷糖上去了，缺少了一種皮香皮脆的口感。咱們用油把鴨皮炸出香味、炸脆，再刷上糖。而且要用菜籽油，菜籽油煎熟之後香味更濃郁。

四問：為什麼要在炸過的鴨子表面刷一點麥芽糖呢？

答：在滷製的時候，咱們放了一點白糖，把糖味熬進鴨肉裡面。外層再單獨刷上麥芽糖，增加外層的甜味。但是，無論是白糖還是麥芽糖都不宜用太多，不然太甜了就不太好吃了哈，太膩口了。

五問：為什麼鴨子不能開腹呢？

答：鴨子最好不要開腹，從尾部開口，用手進入把鴨內臟扣掉，清理乾淨。這樣可以讓整個鴨子的皮保持完整，方便等下油炸。

~~~~~《甜皮鴨》之技巧分享~~~~~技巧一：煎糖。不管是白糖還是冰糖都不能直接放入滷水裡，要先熬溶化才可以哈。技巧二：滷煮。滷料可以準備的充分一些，很多調味料都可以用，滷出來的鴨子越好吃，之後升級的甜皮鴨就越好吃。技巧三：炸鴨皮。要先把油煎香煎熟煎高溫，這樣鴨子下鍋冷熱相遇炸出來鴨皮更香脆，而不影響內裡的肉質。技巧四：刷甜味。甜味不宜太重，可以稍加水分調製一下。~~~~~《甜皮鴨》之總結話語~~~~~

《甜皮鴨》是一道四川樂山及其周邊地區都十分有名的特色美食，現在在四川很多地方都有這道特色的鴨肉菜餚。《甜皮鴨》可以自己在家滷，也可以去大街上買，很方便。《甜皮鴨》一般選用的是麻鴨肉鴨嫩鴨，不宜用老鴨哈。誰說川菜只是辣，《甜皮鴨》告訴你它一點也不辣，還很好吃。

大家好我是（生活美食分享）

“甜皮滷鴨”也叫“甜皮鴨”，是四川樂山地區的著名鴨餚，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點。甜皮鴨營養價值和藥用價值極高，有大補虛勞、養胃生津、清熱健脾等功效，深得民眾喜食。

製作正宗的“甜皮鴨”，必須選用農家餵養的土鴨子（麻鴨）為原料，亦可用仔鵝代替。

甜皮鴨怎麼做

原料

土鴨子1只（約 1500克），生薑、大蔥、精鹽、飴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各適量

製法

1．鴨子宰殺後去淨毛，在尾部橫割開6釐米長的口子，剔出內臟，洗淨後用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，醃漬5-6小時。

2．炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放人鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水攪勻，即製成糖色汁。所有的香料用潔淨紗布包成香料包。

3．煮鍋內摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生薑（拍破）、大蔥（挽結）和香料包，用大火燒開，轉用小火熬1個多小時，即成滷汁。將醃漬好的鴨子放入，煮滷至熟。

4．將滷熟的鴨子撈起控幹水分，放入熱油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖即成。 操作要領

1．滷汁中糖色不能放得過多，以滷汁呈淺紅色為宜。

2．滷水中香料不能放得過多，否則會感到“悶人”。

3．如飴糖濃度過大，可用適量清水稀釋後再使用（稀釋時須上火熬過）。如沒有飴糖，可用白糖加水熬化後代替。

甜皮鴨做法其實很簡單！

顧名思義

首先，我們需要一隻鴨子，千萬要小心，煮熟的鴨子容易飛！！所以，我們先洗淨後滴乾水，再用五香粉、鹽、白酒抹遍鴨身內外，冷藏醃製12小時。

然後就是熬滷水了，最好去外面買現成的滷水材料，畢竟別人家的才是最香的～大火燒開後，小火40分鐘。

鍋裡放油，熱油後加入白糖，中火慢慢熬製白糖變紅，並且大油泡變成小油泡，小油泡快變沒的時候，糖色炒好了。

加入一碗清水，再加入熬製好的滷水，放入醃製好的鴨子，滷料那些可以放到鴨肚子裡面，他吃飽了才不會飛，畢竟這時候已經煮熟了，水一定要沒過鴨子，鴨子喜歡在水裡

小火滷煮近1個小時，中間注意給鴨子翻幾次身。滷煮後把鴨肚子裡的滷料取出來，鴨子控水

鍋中放油，燒熱，用湯勺把熱油往鴨子身上淋，直至他外皮酥且成棕紅色

將40克的麥芽糖加入10克左右的涼開水，刷刷刷……

最後，還是想說，等做好，早就餓死了，不如就去外面買，簡單便捷還好吃

原料：土鴨子1只，生薑、大蔥、精鹽、飴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各適量

1、鴨子宰殺後去淨毛，在尾部橫割開6釐米長的口子，剔出內臟，洗淨後用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，醃漬5-6小時。

2、炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放人鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水攪勻，即製成糖色汁。所有的香料用潔淨紗布包成香料包。

3、煮鍋內摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生薑（拍破）、大蔥（挽結）和香料包，用大火燒開，轉用小火熬1個多小時，即成滷汁。將醃漬好的鴨子放入，煮滷至熟。

4、將滷熟的鴨子撈起控幹水分，放入熱油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖即成。

操作要領：

1、滷汁中糖色不能放得過多，以滷汁呈淺紅色為宜。

2、滷水中香料不能放得過多，否則會感到“悶人”。

3、如飴糖濃度過大，可用適量清水稀釋後再使用（稀釋時須上火熬過）。如沒有飴糖，可用白糖加水熬化後代替。

一隻鴨子能靠一張皮走紅於大江南北，也只有甜皮鴨。甜皮鴨是樂山的特色美食，色澤棕紅、皮酥略甜、鹹甜鮮香、肉質細嫩、肥而不膩。

在樂山有多家出名的甜皮鴨，每一家都有其獨特的風味，有的口味偏甜、有的滷味更重、有的肉質細嫩、有的鴨皮焦香。它們都以自己獨有的特色吸引著廣大的好吃嘴。

甜皮鴨好吃，其做法也是特別的複雜，醃—滷—炸—刷糖，每道工序都不能馬虎，每一家做甜皮鴨應該都有其秘而不宣的配方和方法，所以才形成了每一家的甜皮鴨各具特色的現象。但是他們有一個共同的特點，但凡甜皮鴨好吃的店，其滷菜肯定好吃，這就說明滷料是做好甜皮鴨的關鍵。製作甜皮鴨，一般都使用老滷汁，在老滷汁中從新加入30多種滷料製成新的滷汁，這樣滷出的鴨子香味濃郁。

甜皮鴨一般選擇放養的麻土鴨，不需要餵養的太久，三個月左右即可，這樣的鴨子肉質細嫩、更易入味，如果是公鴨更好，公鴨的肉質更有嚼勁，做出的甜皮鴨香味更加濃郁。

樂山美食代表之一，是樂山的著名美食，食物有些偏甜。

主料：鴨子（有說用土鴨子，我這就是超市的），輔料：生薑，大蔥，鹽，花椒，八角，桂皮，冰糖，麥芽糖，甘草，小茴，丁香，草寇.材料有點多。因為自己做的實在是不太上相，就用網路圖片了

接下來，將鴨子洗淨後。用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，醃漬5-6小時.（也有冷藏12小時的做法）

在等待的過程中可以把香料用乾淨的紗布包好。煮滷水：少許油，油熱後，加入冰糖，炒糖色.加幾碗水加入剛剛準備好的香料包，鹽，料酒，生薑（切片），大蔥.醬油.

將醃好的鴨子放進去.小火滷煮一個小時，煮的過程中翻幾下.鴨子煮熟後，放入熱油鍋裡，炸到皮酥顯示棕紅色撈出，刷上麥芽糖.

1⃣鴨子宰殺後去毛，在尾部割條6cm長的口子，去除內臟，洗淨後用花椒 鹽 料酒 抹遍鴨身內在，將鴨子 放入盆中，醃製5-6小時

2⃣鍋中放入菜籽油燒熱☀，將冰糖弄碎放入鍋中，炒製冰糖完全融化且成棕紅色時 ，摻入適量的開水攪勻

3⃣將花椒+八角+桂皮+茴香+丁香+草果+砂仁+草寇+甘草放進調料包

4⃣鍋內參入鮮湯，放入鹽、料酒、湯色汁、生薑（拍碎）、大蔥（挽結）和香料包 ，大火燒開，轉用小火熬一個半小時 ，即成滷汁。將醃製好的鴨子放進去，煮滷至熟

5⃣將滷熟的鴨子撈出控幹水分，再放入油鍋 ，炸至外皮酥脆且呈棕紅色撈出 ，刷上飴糖即可

小貼士：滷汁中的糖不能放太多，滷水中的香料也不能太多，適量就好❤

材料：

鴨......1只(約2kg)

麥芽糖.....適量 (我用蜂蜜)

甜麵醬.....適量

蔥白.....適量

麵餅材料：

中筋麵粉.....250g

滾水.....120 c.c

冷水.....60~50 c.c

食用時的甜麵醬製法：

熱鍋中倒入油1大匙，放入甜麵醬3大匙小火炒香

再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至濃綢狀，即可

做法：

1.鴨子外皮及內部清洗乾淨後，把鴨插在酒瓶上(我沒有鐵勾只好用此法)

用滾燙的水淋在鴨皮上，直到鴨皮收縮(水一定要很很燙唷)

2.麥芽糖用熱水調開成麥芽糖水(不用綢只要水水的就行)，把麥芽糖水刷在鴨皮上

等約1小時後再刷一遍，之後就放在通風處讓鴨子風乾約5~6小時，可以利用前一晚

把鴨子處理好風乾一個晚上，等第二天鴨子就會乾到快皮肉分離，這樣鴨皮不用吹氣

也能烤脆，我在燙鴨子的步驟有點失敗，就是水不夠燙沒把鴨皮燙夠縮，

以至於風乾時鴨皮出油造成皮肉沒很分離

3.鴨子風乾後在肚子裡塞滿蘋果、洋蔥，這樣烤出來的鴨子會帶點果香

4.接著把鴨胸朝上放在烤盤上，烤箱預熱200度烤40分鐘後，接著溫度降至150 度再烤40分鐘

之後才翻面再用200度烤40分鐘直到鴨皮成身褐色，即可

“甜皮滷鴨”也叫“甜皮鴨”，是四川樂山地區的著名鴨餚，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點。甜皮鴨營養價值和藥用價值極高，有大補虛勞、養胃生津、清熱健脾等功效，深得民眾喜食。

製作正宗的“甜皮鴨”，必須選用農家餵養的土鴨子（麻鴨）為原料，亦可用仔鵝代替。

甜皮鴨怎麼做

原料

土鴨子1只（約 1500克），生薑、大蔥、精鹽、飴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各適量

製法

1．鴨子宰殺後去淨毛，在尾部橫割開6釐米長的口子，剔出內臟，洗淨後用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，醃漬5-6小時。

2．炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放人鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水攪勻，即製成糖色汁。所有的香料用潔淨紗布包成香料包。

3．煮鍋內摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生薑（拍破）、大蔥（挽結）和香料包，用大火燒開，轉用小火熬1個多小時，即成滷汁。將醃漬好的鴨子放入，煮滷至熟。

4．將滷熟的鴨子撈起控幹水分，放入熱油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖即成。

操作要領

1．滷汁中糖色不能放得過多，以滷汁呈淺紅色為宜。

2．滷水中香料不能放得過多，否則會感到“悶人”。

3．如飴糖濃度過大，可用適量清水稀釋後再使用（稀釋時須上火熬過）。如沒有飴糖，可用白糖加水熬化後代替。

鴨子500克、麥芽糖40克、將500克鴨子用10克五香粉、10克鹽、10毫升白酒抹遍內外，淹12小時，

鍋中加10毫升油燒熱加30克糖中火熬紅，加500毫升滷水，將500克鴨子滷煮一小時撈出瀝乾

鍋中加300毫升油燒熱，用湯勺舀熱油澆鴨身至棕紅色

用40克賣芽糖和100毫升水化開，刷在鴨身即可

選用農家餵養的土鴨子（麻鴨）為原料。

1．鴨子宰殺後去淨毛，在尾部橫割開6釐米長的口子，剔出內臟，洗淨後用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，醃漬5-6小時

2．炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放入鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水攪勻，即製成糖色汁。所有的香料用潔淨紗布包成香料包。 （此處還應加入蜂蜜調製，後來為了方便只用冰糖）

3．煮鍋內摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生薑（拍破）、大蔥（挽結）和香料包，用大火燒開，轉用小火熬1個多小時，即成滷汁。將醃漬好的鴨子放入，煮滷至熟。

4．將滷熟的鴨子撈起控幹水分，再放入油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖即成

問只是一句話，給你答一萬個字的人絕對是貼上複製，更可笑的是連圖片都是別人的。易家川菜簡短回答給你：先滷後炸刷糖漿。

這個問題 我說實話 你直接下載一個《菜譜大全》app 裡面有十幾種甜皮鴨的做法，比你在這問來的有用的多，而且以後在想做啥菜都能用，一勞永逸！