乳酪，也就是芝士，是一種發酵的牛奶製品，有各式各樣的味道、口感和形式。它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養價值極乳酪高的精華部分，被譽為乳品中的’黃金“，是食物補鈣的最佳選擇。西式吃法中，一般和番茄義大利麵搭配，味道濃郁香醇。

乳酪的基本介紹

乳酪(其中的一類也叫乾酪)是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是透過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。乳酪源自於西亞，是一種自古流傳下來的美食，然而，乳酪的風味卻是在歐洲真正開始醞釀。每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶;就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。

乳酪的功效與作用

1.補鈣

奶製品是食物補鈣的最佳選擇，乳酪正是含鈣最多的奶製品，而且這些鈣很容易吸收。

2.增加人體抵抗力

乳酪能增進人體低抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康並保持肌膚健美。

3.促進胃腸蠕動

乳酪是的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。

4.預防心血管疾病

乳酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面。

5.保護牙齒

英國牙科醫生認為，人們在吃飯時吃一些乳酪，有助於防止齲齒產生。吃含有乳酪的食物，能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而抑制齲齒髮生。乳酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用。

乳酪的營養價值

每千克乳酪製品濃縮了10千克牛奶的蛋白質、鈣和磷等人體所需的營養素。

1.乳酪中維生素A、D、E和維生素B1、B2、B6、B12及葉酸的含量均極豐富，有利於兒童的生長髮育。

2.乳酪中含有鈣、磷、鎂等重要礦物質。每100g乳酪鈣含量達690-1300mg，其鈣磷比值約為1.5~2.0/1，而且大部分的鈣與酪蛋白結合，吸收利用率很高，對兒童骨骼生長和健康發育均起到十分重要的作用。

3.乳酪中的蛋白質主要是酪蛋白，實際可消化率為97.5%左右，高於全脂牛奶91.9%的消化率。

4.乳酪中的脂肪為乳脂肪含量的5.5%~30.6%，乳脂含有一定量的亞油酸和亞麻油酸，為兒童生長髮育所必需。乳脂中含有的磷脂醯膽鹼和鞘磷脂，與嬰幼兒的智力發育有密切關係。

乳酪的選購

新鮮乳酪：剛生產的新鮮乳酪品質較佳，尤其是顏色呈白色者更好，變黃則表示其不新鮮。

白黴乳酪：緊密的包裝、白黴分佈均勻為良品，用手輕壓可感受到柔軟彈力者，表示成熟度已足夠。

藍紋乳酪：切開乳酪看切面，見青黴分佈均勻，並與白色呈明顯對比者佳。

洗浸乳酪：確定乳酪的柔軟度是很重要的，這也是選購洗浸乳酪的要訣，還須注意洗浸乳酪外圍是否已經變硬，如變硬則表示乳酪已乾燥，影響到品質的好壞。

山羊乳酪：山羊乳酪容易乾燥，因此選擇乳酪質地較溼潤者為佳。

半硬和硬質乳酪：最好選擇切口顏色均勻、色澤清晰者為佳。

乳酪的儲存

1.一般來說，硬質乳酪的儲存期限較長，所以軟質乳酪（新鮮乳酪、白黴乳酪）在購買之後應該儘快食用。由於乳酪是不斷地在持續熟成，必須謹慎地儲存，硬質乳酪可以放置約幾個月，但是軟質乳酪在開始食用後，只能儲存1到3個星期。

2.由於將乳酪切成片狀的儲存時間會長於切成細條狀的，因此儲存時，最好置於密封的容器中冷藏，冷藏溫度約介於1℃到4℃之間。

乳酪的食用方法

除了製作西式菜餚，乳酪還可以切成小塊，配上紅酒直接食用，也可加在饅頭、麵包、餅乾、漢堡包裡一起吃，或與色拉、麵條拌食。

食材明細

主料 牛奶600ml

輔料 紗布 雙層一塊

配料 檸檬汁25ml 鹽 一小包

奶香 口味

其他 工藝

十分鐘 耗時

簡單 難度

自制乳酪的做法步驟

1

把牛奶全部倒入奶鍋,中火煮至微微沸騰,大概7-8成熟,關火,再加入檸檬汁攪拌均勻,會發現牛奶變成豆腐渣狀,開小火,讓牛奶和檸檬汁再起一會反應,直到能看見奶渣下面有清澈的黃綠色乳清出現,關火,加入鹽攪勻

2

容器中放入雙層紗布

3

把乳酪和乳清一起倒入紗布中

4

把紗布拎起來,包住乳酪,把紗布包掛30分鐘左右,瀝乾乳清.

5

30分鐘後的乳酪就挺幹了,這時候就可以放到冰箱冷藏8小時後使用.

6

剩下的乳清營養甚是豐富啊,別扔了哈.600ml牛奶大概能做130克的乳酪.

法國最著名的乳酪之一，因產於中央省的比然地區而得名。有許多品種，一般色澤由淡白到淡黃，質軟味鹹，奶香濃郁。呈圓碟狀，直徑18-35cm，重量1.5-2kg，含乳脂45%。比然乳酪最早制於17世紀，1918年被稱為“乳酪之王”，響譽全世界。比然乳酪最好的儲存方法是在切開的那一面放上一塊乾淨的硬紙板（這樣可以阻止乳酪流動），再把它儲存在陰涼的地方或放在冰箱裡。

2.博斯沃思乳酪（Bosworth Leaf）

由山羊奶製成的博斯沃思乳酪有著奶油般的質地，吃起來也不會像有的乳酪味道刺激。如果你沒有完全適應乳酪的口味，那你可以先嚐嘗博斯沃思乳酪。　營養成分：每30克含80卡路里熱量、0.27克碳水化合物、6.3克脂肪、5.6克蛋白質。

3.卡爾菲利乾酪（Caerphilly）

它是一種威爾士全脂白乾酪，口感溫和、有點鹹。最開始卡爾菲利乾酪被威爾士的礦工們當作鹽來食用，當他們在炎熱的礦井中汗流浹背地工作時，身上總會帶些卡爾菲利乾酪。它不僅可以和葡萄、蘋果一塊食用，還能作為調料或搭配香腸食用。　營養成分：每30克含125卡路里熱量、0.03克碳水化合物、10.4克脂肪、7.9克蛋白質。

4.切達乳酪（Cheddar）

切達乳酪是世界上最受歡迎的乳酪之一，產於英國索莫塞特郡車達，歷史悠久。是一種硬質全脂牛乳乳酪，色澤白或金黃，組織細膩，口味柔和，重30-35kg，含乳脂45%。質地較軟，顏色從白色到淺黃不等，味道也因為儲藏時間長短而不同，有的微甜（9個月）、有的味道比較重（24個月）。切達乳酪很容易被融化，所以也可以作為調料使用。　營養成分：每30克含123路里熱量、0.03克碳水化合物、10.3克脂肪、7.5克蛋白質。

一.乳酪配麵食類非常好吃

1乳酪麵包類

乳酪牛奶排包

中種材料：高筋麵粉210 g，牛奶115ml，乳酪50g，糖12 g，酵母3 g。全部加一起揉成團。

表面蓋上溼毛巾，放溫暖處發至2.5倍大小

發好的中種材料撕成小塊，和將主麵糰材料：高筋麵粉90 g，糖50g ，鹽3 g，奶粉15 g，蛋白30 g，淡奶油15 g，黃油30 g一起放進麵包機桶裡，（其實可以將黃油留在下一個和麵程式放，不過，濤媽一起放了，哈哈！），選擇和麵程式，15分鐘完成後，再選擇一個和麵程式，一共揉了30分鐘。

麵糰揉到可拉出大片結實的薄膜的階段。

將揉好的麵糰分成6等份，放一邊松馳15分鐘。

松馳好的麵糰碾成長舌狀，底邊壓平。

再由上往下卷

捲成長的長條形。

整好形的麵糰整齊的排放在不粘烤盤裡。

出爐脫模放涼

2乳酪配蛋糕類

千層皮材料準備好：低筋麵粉（蛋糕粉），細砂糖，鮮牛奶，黃油，普通的雞蛋；細砂糖和牛奶同入盆中，用手動打蛋器攪拌均勻，使細砂糖融化；

將雞蛋磕入牛奶中，用手動打蛋器攪拌均勻即可；

黃油提前隔熱水融化，將還有點溫乎的黃油融液倒入雞蛋牛奶液中，攪打均勻，將蛋糕粉稱重篩入雞蛋牛奶融液中，用手動打蛋器輕輕攪拌成麵糊；

將麵糊過篩3次，篩網中的麵疙瘩用刮刀或者小勺子刮一刮，全部漏到牛奶雞蛋糊中，再重新攪拌後過篩，一定要過篩3次噢，麵糊非常細膩；

麵糊可直接放在盆裡，也可以倒入量杯中，量杯有個小嘴利於倒糊入鍋中，麵糊和之前的比起來，超級細膩順滑，放冰箱冷藏半小時後再使用；這個麵糊量我做了13張8寸的，如果技術好，還可以再多幾張

千層專用平底煎鍋或者不粘平底煎鍋準備好，用電陶爐或者電磁爐好控制火候，如果用明火，建議在鍋底和火焰之間加一塊鐵板以隔熱；鍋中不用倒一滴油，將千層麵糊倒入鍋中，轉成一個餅狀，直到中間起大泡就可以揭出來了；準備一個大盤子，將煎好的千層餅皮直接放盤裡，做完一張摞一張，無需用保鮮膜；說個小技巧：準備一塊溼毛巾，煎好千層餅皮的鍋離火後直接放在溼毛巾上，餅皮出鍋後將麵糊倒在鍋子中間，麵糊會往四處流，再端起鍋把麵糊轉均勻；放溼毛巾的好處就是能降溫防止麵糊剛一入鍋就被煎定型而不流動；

煎好的餅皮互不粘連，先取一張放在乾淨的揉麵墊或者案板上，用8寸蛋糕模的活底做“制子”放在餅皮上，用刮板尖端沿著模具邊緣一劃，多餘的餅邊就去掉了；其它餅皮依次處理，統一尺寸，看著更利索；也可以用慕斯圈直接一扣更省事；餅皮處理好後包上保鮮膜，放冰箱冷藏30分鐘；

冷藏8小時以上的動物淡奶油400克，提前室溫軟化的奶油乳酪120克，細砂糖40克準備好；

細砂糖倒入淡奶油中，用電動打蛋器先中高速打發，待淡奶油變得濃稠後轉低速打發至能流動的濃稠狀態；

奶油乳酪用電動打蛋器攪拌順滑即可；

將奶油乳酪全部入淡奶油中，用電動打蛋器低速混合均勻，奶油打得硬一些利於塗抹；

取一張餅皮，將適量淡奶油放在中間，再向外抹平抹均勻，儘量一樣薄厚；

依次將餅皮和淡奶油往上摞，直到倒部的餅皮都用完，最後一張餅皮蓋在上面，上面可做裝飾也可不做裝飾，看個人喜好； 

3乳酪配麵條類

蝦仁意麵的做法步驟

準備材料。

意麵，蝦仁，西紅柿，大蒜，甜玉米粒，四季豆，鹽。橄欖油， 黑胡椒碎，乳酪

大蒜切碎，四季豆切段，西紅柿切塊。四季豆需要焯水備用。

炒鍋倒油，油熱後下入蒜碎炒香。

下入西紅柿塊炒爛。

倒入焯過水的四季豆、甜玉米粒和蝦仁，

充分燜煮之後用鹽和黑胡椒調味。

意麵煮好之後，撈入煮好的醬汁中，拌炒均勻，關火後再放些乳酪碎就可以吃了，酸中略帶一點兒甜味，很美

4.乳酪配三明治類

大藏芥末米漢堡的做法步驟

準備原料。西紅柿，培根，生菜，米飯，芝麻，乳酪，芥末

米里放一點點鹽，拌勻。碗裡鋪保鮮膜，將米飯放入碗中，用勺子背壓實一些。

煎一下。

培根煎熟。

米飯餅抹大藏芥末沙拉醬、依次擺好生菜、乳酪片、培根、番茄片，撒一點點黑芝麻，米漢堡就做好了。

5.乳酪配米飯類

食材明細

大蝦適量胡椒粉少許乳酪絲適量洋蔥半個牛奶20g番茄沙司10g香菇適量米飯一碗蛤蜊少許鹽少許青椒一個紅椒一個

海鮮焗飯的做法步驟

將青紅椒和洋蔥切成小塊，香菇切片備用；

將薑片水煮沸，放入蛤蜊煮開、大蝦沸水煮2min去腥

米飯加入番茄沙司、牛奶、鹽和胡椒粉、拌勻；

將米飯平鋪在焗飯模具中，撒少許的乳酪絲；

將青紅椒和洋蔥塊放在乳酪絲上；

將蛤蜊、大蝦和香菇均勻的鋪在模具中；

最後將剩餘的乳酪絲鋪在最表面；

德普烤箱快熱210度，烤制15min左右至表面金黃即可

二.乳酪做飯類也非常nice呦

乳酪做菜類

1雞肉燕麥芝士球

雞肉燕麥芝士球的做法步驟

雞胸肉60克  雞蛋1個  即食燕麥2勺  芹菜碎少許  馬蘇裡拉乳酪碎適量  蠔油2茶匙  黑胡椒適量

將雞胸肉用肉錘錘成泥。

混合所有食材（留少許燕麥）。

將肉糜搓成小丸子裹上燕麥。

方太烤箱預熱至220℃，放入丸子，烤制10分鐘即可。

搭配酸奶卜卜米+雞肉燕麥芝士球+菠蘿 ，完成。

2培根乳酪高升卷的做法步驟

準備材料：培根、蘆筍、蟹柳、金針菇、乳酪。

開水裡加少許油、鹽，放入蘆筍和金針菇，水沸後煮約1分鐘。

撈出蘆筍立刻放入涼水中浸泡，以保持脆嫩的口感。

將培根一切為二。

將乳酪片鋪在培根上，上面放上蘆筍、蟹柳、金針菇。

卷好後用牙籤固定。

平底鍋不加油（也可以加少許油），將培根煎熟。

三.乳酪做甜品類非常合適小姑娘們呦

鹹蛋黃冰淇淋

主料乳酪80g·淡奶油150g·牛奶50g·白砂糖60g

·鹹蛋黃,4個鹹蛋黃冰淇淋的做法步驟加入軟化的20g乳酪和20g牛奶，攪打均勻。加入碾碎的鹹蛋黃，攪拌均勻。

50g淡奶油加入10g白砂糖打至六分發，和乳酪糊混合均勻,裝入裱花袋備用。

擠入圓形模具，放入冰箱冷凍。

60g乳酪中加入30g白砂糖，加入30g牛奶攪打均勻

100g淡奶油中加入20g白砂糖打至六分發

乳酪糊加入奶油中混合均勻，裝入裱花袋備用。然後放入雪糕模，上面放上凍硬的鹹蛋黃，放入冰箱冷凍五小時以上。可以開吃咯~~·

四.乳酪飲品類非常適合寶寶們

把草莓放一盆中。

把草莓用鹽水浸泡清洗。

準備一袋酸奶和適量乳酪。

乳酪切塊兒放入。

把酸奶倒入，加適量砂糖，蓋好機蓋兒，開始榨汁。

果汁榨好後裝杯。

1. 直接食用

乳酪最簡單的吃法就是直接食用它，不僅味道好，營養還能充分的被我們所吸收掉。

做三明治配著麵包吃，普通麵包當中加生菜，雞肉或者火腿，再加乳酪片，有烤箱的話烤到乳酪融化後拿出來就可以吃了。沒有烤箱的話，用平底鍋加熱也可以。當中夾的菜可以隨季節變化。很美味。當然，配著法棍吃，那就更地道了。

2. 沙拉中的配品

將比較硬的乳酪切成小塊，在拌沙拉時放一點，也是個不錯的吃法。大部分乳酪的味道是鹹的，融化後還能讓沙拉增加一種牛奶的味道，口感相當不錯。乳酪丁+蔬菜丁+ 水果丁，就是一盤好菜，白色綠色紅色，蛋白質和維生素都齊了，色香味都俱全。

3. 放在火鍋裡做底料

把乳酪擱在小火鍋裡，化成濃稠的湯，用來涮小牛肉小土豆，鮮濃溫暖，大熱大補，這就是有名法國乳酪火鍋。當你拿起乳酪專用長叉，蘸著法國麵包、吃著各種鮮蔬時，你會愛上這種奶味純粹的吃法。

4. 乳酪配紅酒

乳酪配紅酒是一種非常高雅的吃法，不少法華人都是很喜歡這樣吃的，十分的有情調。愛人相對而坐，吃著乳酪，再配上紅酒是多麼浪漫幸福的事情啊。

紅白兩物相互逗引對方內蘊的味道，直至酒乳相融，化在口裡，醉在心裡。不同產地的葡萄酒配上相同產地的乳酪，是最好不過的，當然，如果你想讓你的味蕾來些挑戰，那跨區域的結合也未嘗不可。在法國，乳酪是日常生活的必備品，可以是主食，也可以是零食，可以是下午茶的小點心，也可以是週末聚會的點睛之筆。總之，乳酪，在法華人的生活裡，扮演著舉足輕重的地位。華人雖然還沒有喜歡到這種地步，但相信，多一些嘗試，也會多一些驚喜。