材料：鯰魚 1條、蒜適量、小蔥 兩根、鹽 適量、檸檬汁 適量、醬油 適量、泡椒泡姜 適量、火鍋底料 一小塊

做法：

1、鯰魚去腮去內臟，反覆沖洗乾淨。 去鯰魚表面粘液！——燒一鍋開水，將洗淨的鯰魚放入開水燙一下，迅速撈出。再用涼水將鯰魚表面已經凝固的粘液沖洗乾淨。

2、鯰魚切塊，加入鹽、香蔥、薑片、檸檬汁醃製10-15分鐘。

3、醃製鯰魚期間，處理配菜和配料。 配菜切好，鋪在砂鍋底。 根據自己的喜好選擇各種配菜，但最好不要選土豆等容易糊鍋的。

4、準備配料：香菜，老薑，大蒜，泡椒泡姜，火鍋底料。

5、醃製好的鯰魚裹上一層薄薄的澱粉，放入油鍋中煎到七八分熟。 每一面大概煎一分鐘左右。

6、把煎好的鯰魚盛出，平鋪在之前的配菜上。

7、接下來就是炒料了。利用煎魚剩下的油，小火將火鍋底料融化。再依次放入泡椒泡姜，鹽，醬油等，炒出香味。

8、料炒好，澆在魚上。

9、加入大蒜，薑片，香菜梗，一罐啤酒。上蓋，燜煮10-15分鐘。放入香菜葉，出鍋。完成。

1. 一.把魚清理乾淨並切段，均勻粘裹麵粉，放在油裡小火煎炸

2. 二，把面和好，揉成若干個小橘子大小的面劑，可以用擀麵杖或手均勻拉扯成這種橢圓形

3. 把蔥姜幹辣椒切段，油溫八成時，把辣椒和花椒一起小火煸炒，辣椒變成暗色加入蔥姜，炒至可以聞到香味

4. 然後大火加入鮮湯或溫水（水量可以根據自己喜好，喜歡吃帶魚湯的或者不帶的，），加入生抽，白酒，料酒，鹽，糖，醋，根據自己口味適量，燒至水滾開，加入魚段個蒜

5. 把做好的餅貼在鍋的邊緣，像這樣子圍一圈，煮到湯汁收縮，然後就可以美美的吃了，也可以根據個人留些湯汁就好了！

主料4人份

鯽魚2條

玉米麵(強化豆粉)100克麵粉100克

輔料

泡打粉一小勺

青椒1個紅椒1個 八角1個桂皮1個 幹辣椒3個豆瓣醬1勺 料酒適量蔥/姜/蒜/香菜適量 生抽/老抽/白砂糖適量

步驟1

1.碗裡放入玉米麵和小麥麵粉各半，再加入一小勺泡打粉

步驟2

2.混合均勻，慢慢倒入熱水

步驟3

3.和成麵糰，放置醒發

步驟4

4.鯽魚處理乾淨後，在魚身打花刀，抹上鹽和料酒，放薑絲醃製十五分鐘

步驟5

5.平底不沾鍋燒熱，倒入適量油，燒熱後放入鯽魚，兩面煎至金黃，將鯽魚乘出備用

步驟6

6.琺琅鍋中熱油，放入姜蒜，八角，桂皮，幹辣椒煸香，然後放入一大勺豆瓣醬，炒出香味

步驟7

7.將煎好的魚放入鍋裡，倒入一杯左右的水，並加入一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，一勺糖，小火燉15分鐘左右

步驟8

8.將麵糰分成一個個劑子，做成圓餅

步驟9

9.將玉米餅子貼在鍋邊沿，蓋上鍋蓋燉10分鐘左右

步驟10

10.餅熟後，放入切好的青紅椒絲，待收汁即可出鍋

成品圖

1.將魚洗乾淨後,魚肉和魚骨分離。

2.魚肉切斜刀,魚骨剁成小塊。

3.放入蔥薑蒜片,鹽、胡椒粉、一勺料酒去腥,一個雞蛋清。

4.放入澱粉,抓至均勻,醃製15分鐘左右。

5.蔥薑蒜片、花椒粒、幹辣椒段備用。

1.將鯧魚殺洗乾淨後改刀切十字花刀，魚的兩面都要打上，這樣方便更好入味。

2.準備一小塊豬肉去皮後切成丁，將生薑和蒜子分別切丁備用，幹辣椒切節，香蔥打成蔥結備用。

3.鍋中倒入多一點的食用油，油溫燒至7成熱後下入鯿魚炸制，炸的時候不要急著翻動，時常用勺子將熱油潑到魚身上，這樣能夠讓魚更加受熱均勻，2-3分鐘左右炸至表皮金黃即可盛出備用。

4.鍋中留少許底油，下入豬肉丁煸炒出油，豬肉能夠增加菜的香味。

5.煸炒出油後下入生薑和蒜子爆香，接著下入一勺辣椒醬炒出紅油，紅油炒出來後下入幹辣椒和花椒煸炒出香味，最後下入鯿魚並倒入適量清水，水的量要能夠沒過魚身。

6.加少許鹽、少許白糖、適量蠔油、適量生抽、少許老抽、少許黃油和少許陳醋，下入一個蔥結，將青椒切大塊下入鍋中，大火燒開後轉中火再燒十五分鐘，燒魚的時候要注意不要蓋蓋子，這樣能夠有效揮發魚腥味，而且要用時常用勺子將湯汁淋在魚身上，這樣能夠使魚肉更加入味。

7.最後將蔥結、辣椒夾起來去掉不要，大火收汁後將魚盛出，剩下的湯汁倒入適量澱粉水勾薄芡，出鍋前淋上明油增加亮澤，然後均勻地淋在魚身上。

8.最後放適量蔥花和香菜碎配色即可，一道下飯下酒的家常菜就做好了，這味道吃過一次就忘不了，希望大家能夠喜歡！