冷軋鋼因為沒有經過退火處理，其硬度很高（HRB大於90），機械加工效能極差，只能進行簡單的有方向性的小於90度的折彎加工（垂直於卷取方向）。不鏽鋼材則具有優異的耐蝕性、成型性、相容性以及在很寬溫度範圍內的強韌性等系列特點。

冷軋只是不鏽鋼製品中的一種工藝，不鏽鋼板材按照製成的方法可分為冷軋板材和熱軋板材。熱軋不鏽鋼板材是將鐵坯高溫加熱後，再進行粗軋和精軋的軋製，形成的帶鋼板材。冷軋不鏽鋼板材是粗製的熱軋鋼卷在低溫條件下軋製而成的。因為在製作過程中不會有高溫加工這一道手續，所以人們常常將其稱作冷軋鋼。

1、性質不同。不鏽鋼耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質和酸、鹼、鹽等化學浸蝕性介質腐蝕的鋼，又稱不鏽耐酸鋼。冷軋鋼是以熱軋卷為原料，在室溫下在再結晶溫度以下進行軋製而成，包括板和卷。

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2、使用方向不同。冷軋鋼廣泛用於工程機械、交通運輸機械、建築機械、起重機械、農用機械及輕工民用等行業的一般結構件與衝壓件。不鏽鋼則適用於食品、醫療、汽車建材等方面。

冷軋鋼因為沒有經過退火處理，其硬度很高，機械加工效能極差，只能進行簡單的有方向性的小於90度的折彎加工。不鏽鋼材則具有優異的耐蝕性、成型性、相容性以及在很寬溫度範圍內的強韌性等系列特點。