魚處理好後，把魚頭切下來，然後把魚頭劈成兩半放入盆裡面。再把魚線抽出來，魚的正反兩面都有魚線。然後用刀在魚尾處切一刀，順著魚骨將魚肉斜著片下來；另外一面也用同樣的方法將魚肉片下來。

然後用刀把魚骨剁成段，放入魚頭的那個盆裡，這個魚骨一會要熬湯用的。然後往盆裡加入涼水淹沒魚骨，浸泡10分鐘，泡出魚骨裡的血水。

下來把片下的魚肉斜著切成厚度相同的片，把切好的魚肉放入盆裡面。

然後往盆裡倒入水，將魚肉浸泡10分鐘，這樣做是為了去除魚腥味。

2、下來準備需要的配菜，準備幾張洗乾淨的豆腐皮，將豆腐皮捲起來全部切成絲。

洗幾根小蔥，再全部切成蔥花；取一小截蔥白部分，切成蔥段；再取一小塊生薑，全部切成片；多準備幾個大蒜，把蒜拍扁，全部切成蒜沫備用。

3、把片好的魚肉浸泡好後，再次清洗乾淨；然後再將魚肉攛幹水份放入盆裡面。往盆裡加入一勺鹽，直接用手抓拌均勻，一直把魚肉抓到黏黏的狀態就可以了。

草魚一條、黃豆芽（約500克）幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製) ；

2.燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；

3.在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和 醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；

4.另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的 容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹 辣椒，用小火慢慢炒出 花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；

5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。