準備材料：鴨腳、田螺、淮山、油豆腐、耗油、蔥，姜，蒜、料酒、香料包、辣腐乳、白砂糖、筍、豆鼓、紫蘇。

1、首先將養了一兩天的田螺洗乾淨，夾好屁股。然後鴨腳灑上鹽然後油炸到焦黃，拿出撈出

2、起油鍋，炒酸筍，放入蠔油爆炒，盛起來，再起油鍋放入香葉，桂皮，大蔥段，姜蒜，炒香後倒入夾好的田螺，翻炒幾分鐘後加入炒好的筍，炒香，加鹽（多些，因為加水後就會變淡），加耗油，胡椒粉，雞精翻炒。加入少許水煲一下。

3、翻炒後加入鴨腳進行翻炒，炒好又加入少許水翻炒，如果太淡就繼續加入耗油或鹽，有點鹹就對了，加入少許白砂糖，豆鼓，腐乳，紫蘇翻炒，煲3分鐘左右。

4、把煮好的田螺鴨腳加水然後倒入砂鍋中煲到鴨腳軟爛。

5、大約30分鐘就可以了，看每個人家的鍋的情況而定，跟煲骨頭湯的時間一樣。

6、在出爐前五分鐘，加點紫蘇和蔥花進去，味道更鮮美。

準備一鍋骨頭湯底

步驟2

把田螺肉從田螺裡取出，並在熱水裡泡一下

步驟3

把田螺肉切細和豬肉一起，加入適量的鹽和紹酒拌均勻

步驟4

把拌好的肉一個個的碼進田螺殼裡

步驟5

把筍條和田螺加入骨頭湯裡用大火燒十五分鐘

步驟6

在湯里加入適量的紹酒和鹽，撒上蔥花即可起鍋了

1田螺清洗乾淨，最好去掉尾部，可以自己處理，也可以買田螺的時候讓攤主幫你處理。

2

鴨爪清洗乾淨，切掉指甲，注意不要剝去鴨腳皮。

3

紫蘇葉、假蔞葉子切碎，酸筍切絲、辣椒切丁、生薑大蒜拍碎，盛放碗裡備用。

4

油鍋燒熱，放入鴨腳油炸至起酥皮，盛起。

5

油鍋裡的油不用倒出，放入生薑大蒜辣椒丁炒香。

6

倒入田螺爆炒幾分鐘，翻炒均勻，加入鹽、醬油、料酒等調味。

7

然後放入鴨腳，適量的水煮開十分鐘左右。

8

加入酸筍豆豉，蓋上鍋蓋燜煮，或者轉入砂鍋煲煮一個小時。

9

用筷子插鴨腳，若可以插入表示煮好了，這時放入紫蘇假蔞葉子翻炒均勻即可出鍋。

注意事項

鴨腳一定要油炸過，鴨腳皮起酥最好，鴨腳不用太多哦，不過喜歡吃的可以多放一點也沒關係。

田螺因為生活在泥水裡，帶有寄生蟲，最好經過長時間的煲煮，確保寄生蟲被殺滅。

田螺鴨腳煲還可以適當的加入芋頭、油果、腐竹等，吸收田螺的鮮味，也是非常的美味的。