1、大黃魚解凍，去鱗，去鰓，去內臟洗淨。

2、黃魚兩側斜刀切口，不要切太深，放入適量鹽，料酒醃製一下。

3、蔥去皮切絲，姜洗淨切絲。

4、將蔥絲，薑絲放入黃魚刀口處。

5、大黃魚放入盤中，黃魚身上再撒上一些蔥絲，薑絲，倒入適量蠔油。

6、蒸鍋燒開水，放入大黃魚，蒸10分鐘左右，大黃魚就蒸熟了，鍋中倒入食用油，油開倒在蒸好的大黃魚上的。

1.鹹蛋黃魚皮的第一步,準備好新鮮的魚皮並清洗乾淨。

2.鹹蛋黃魚皮的第二步,將清洗乾淨的魚皮加入食用 鹽,八角,胡椒醃製。

3.鹹蛋黃魚皮的第三步,將準備好的蛋黃搗碎。

4.鹹蛋黃魚皮的第四步,將醃製好的魚皮裹上澱粉和蛋黃。

咱們沿海城市的幾乎天天吃海鮮，魚更是不能少的了，吃魚基本就是清蒸，紅燒了。而新手比較怕的就是紅燒，怕破皮，濺油。我也是做了很多次，又請教長輩，得出了這些經驗。

用料

黃魚 一條

蔥薑蒜 適量

老抽 2-4克

生抽 30克

醋 5-10克

白糖 3-5克

料酒 30克

清水 一小碗

1，黃魚洗淨，放入蔥薑蒜，少許鹽、生抽、料酒醃製10分鐘_半小時左右，中間可翻面為了入味。有些廚友問怎麼清理內臟，一般挖魚鰓的時候連內臟一起拉出來，沒拉帶出來，就從這個地方挖。實在不會那就剝肚子吧，我們這邊洗黃油和鯧魚很少會剝肚子，如果是菜市場買的，也可以叫老闆幫你處理一下，一分鐘就全給你搞定了。

2，把魚擦乾，抹上少許鹽；鍋燒熱，用生薑擦一下，再倒入油，等油冒青煙，就把魚沿鍋放進去煎（記住:一定要熱鍋熱油，魚儘量擦乾，有水比較容易濺油）

3.拿著鍋，左右晃動，魚沒有粘著鍋了，這樣煎個一兩分鐘就可以翻個面同樣的煎法。

4.等兩面都煎好後，加入一小碗清水（魚大水就一小碗，像鍋裡這條大半碗水就夠，生抽，老抽（為了上色，也可不加）糖，料酒，還有把醃製時的蔥薑蒜都放進去燒。大火燒開後小火慢燉，最後加少許醋再大火收汁，就可裝盤了，在魚上撒些蔥花