炒花生米放置幾天後，很容易受潮失去原來酥脆的口味。為解決這個問題，可把炒熟的花生米盛在盤中後，倒一點白酒，將其攪拌均勻，這時可聽到“啪啦啪啦”的爆裂聲，待冷卻後放少許食鹽。這樣做出的花生米放置好幾天。

油炸花生米可以說是喝酒的時候最好的下酒菜，目前到酒店或者餐館裡吃飯都會送一碟的油炸花上米，不僅是飯前的冷盤，也是在喝酒時一道必可少的下酒菜，但是每家餐館提供的炸花生米都不一樣，怎麼做才能又香又脆呢？下面可以看下怎麼來炸會好點：

第一、提前將花生用清水清洗一下，如是可以就提前用熱水泡發下，只要泡個3-4分鐘即可，然後再控幹水分備用，這樣做能保證花生的乾淨，也能保證油炸的時候不會使花生出現糊了；

第二、炒鍋中加入花生油（如是沒有花生油就用其他的植物油也是可以，切記不能用豬油，有花生油最好用花生油），將花生和油一起下鍋中火加熱，一定要冷油加花生，不可熱油下鍋，熱油下鍋會使花生米急劇受熱，非常容易導致外熟內生；

第三、中火的情況，下用鏟子反覆翻動花生使之受熱均勻，翻動的過程中鍋中會有泛起的小泡，等到差不多泛起的小泡沒了的時候，花生米變金黃的時候，這個時候就差不多是七成熟，這時候就要儘快的撈出，切記不能等炸全熟了再撈出，這樣會導致花生出現燙糊了，因為花生在油裡溫度很高裡面又含有大量的油脂，所以取出後還會有餘溫，所以如果炸全熟取出之後回溫就會將花生燙糊；

第四、炸好的花生米直接趁熱裝在盤裡，然後灑上白酒，白酒的花生能夠保證花生更加酥脆，接著將花生米攤平等完全晾涼，等涼了後撒上一層食用鹽即可；

說一下具體的製作步驟。

【準備食材】

花生米，油，鹽。

【製作步驟】

①將花生米洗淨瀝乾表面的水分。

②鍋中倒油，涼油下鍋，把花生米放入鍋中，先開大火煸炒，邊炒邊翻拌，等紅色的花生皮輕微爆開的時候立馬轉小火。

【烹飪小提示】

炒花生米的過程中要不停的去翻拌，否則很容易炒糊，等花生米準備開始微微變色立馬關火，否則也容易炒糊，炒老了味道就不好吃啦！

花生是我們生活中常見的一種堅果、營養豐富、有著“長壽果”之稱、是許多家庭必備的食品。尤其炒好之後的花生米、吃起來特別香脆、是一種非常好的下酒菜。

那麼、至於炒花生米的做法，相信只要經常在家做飯的人都知道。雖然烹飪方法非常簡單，但是卻有很多人炒出的花生米並不好吃。反而炒出之後又焦又黑、甚至有的還有一種怪味、和在外面買的相比差距真的很大。

其實要想炒出好吃的花生米，是有方法的。下面大家和我一起來看一看、如何炒出又香又脆的花生米？

一.把花生米放到清水中浸泡五分鐘(有兩個作用、1.可以洗去花生米表面的灰塵、2.可以有效地防止花生米的表皮，在炒的過程中變焦)。

二.五分鐘後我們將花生米水分瀝乾。

三.在鍋中加入適量的食用油(油的量可以和平時炒菜的量差不多就行)。炒花生米要注意的是，一定要冷鍋冷油的時候，就倒入花生米，這也是炒花生米酥脆不變焦的關鍵。

四.開中小火漫炒、炒的時候一定要用鍋鏟不斷地翻動花生米、讓花生米受熱均勻中間不能停、不然花生米表皮會變焦。另外、千萬不要用大火炒、不然會出現外表熟了要焦了、而裡面還是生的情況。

五.炒到三分鐘左右的時候，花生米會發出密集的噼噼啪啪的聲音。而且炒起來的手感也會變得輕盈許多、花生米的香味兒也會越來越濃。

六.當我們炒到噼噼啪啪的聲音基本消失以後，說明花生米已經炒熟了。現在把火關掉、關火後，此時的鍋和花生米還是非常熱的、在這個時候加入一小勺白酒、撒到花生米上面、迅速翻炒、高溫會讓白酒瞬間揮發、白酒揮發的同時不但可以讓花生米迅速降溫。而且還會帶走花生米表面部分水分、從而花生米變得更加的酥香脆、不發軟、吃起來也會更香。

七.好了，現在把花生米，裝盤晾涼、晾涼後加入一小勺食鹽。喜歡吃甜的也可以加入一小勺白糖、然後給它攪拌均勻。

這樣一盤兒又香又脆的花生米就炒好了。越嚼越香、越吃越有味兒。

自己趕緊動手做一盤兒吧。

你好，很高興回答你的問題。炒花生米什麼時候放酒？我的回答是：這裡所說的“炒花生”我認為用“油炸花生”更確切一些。喜歡喝酒的朋友都知道，油炸花生在眾多的下酒菜中，那可是一道非常美味的佳餚，酥脆可口、美味香甜，它除了喝酒的朋友喜歡之外，不喜歡喝酒的朋友也同樣喜歡食用。

那炒花生什麼時候放酒呢？很多朋友會好奇，人喝酒情有可原，花生也會喝酒嗎？花生它沒嘴，當然不能喝酒，準確地說是淋酒，所淋得酒還要是高度的白酒效果才好。花生為什麼要淋酒？那是因為把酒淋在花生上，酒中的酒精會隨著溫度而揮發，從而帶走花生中的剩餘水分，這樣在花生涼了以後，就會變得酥脆可口，並且放上三天依然香脆。在炒花生時什麼時候放酒合適？下面我們邊做邊解答。

【炸花生】

需要食材：花生200克、食鹽適量、食用油略多、高度白酒少許

～～～～～開始製作～～～～～

步驟1、花生放入盆中，用清水淘洗一遍。然後放入沒過花生的清水浸泡10分鐘左右。（浸泡花生的目的是使花生吸入水分，在下步油炸的時候受熱才均勻，這一步還可幫助新手在炸制過程中，不會因油溫過高一下炸糊）。

步驟2、將泡好的花生撈出瀝乾水分備用。鍋中倒入略多食用油，（最好沒過花生一點點）將花生冷油下鍋，小火煎炸。隨著油溫逐漸升高，炸至鍋中的花生微微變黃，並有“噼啪”聲響時關火，並迅速撈出瀝乾油分裝盤。（因花生內部溫度很高，如不及時撈出晾涼，會變糊）

步驟3、裝入盤中後，現在就是淋酒的最佳時機，趁著花生還熱時，將少許高度白酒淋入，並用筷子迅速拌勻。（因為只有趁熱淋入酒，才能使酒中的酒精遇到高溫帶著花生中的水分揮發掉，這是一個比較關鍵的步驟）

步驟4、將花生放置一旁，待冷卻後加入適量食鹽調味拌勻即可食用。非常的酥脆喲！

炒花生米雖然看似簡單，但要想製作岀來酥脆可口、美味香甜還是有一些技巧在裡面，就比如什麼時候下鍋、什麼時候出鍋、什麼時候淋酒、什麼時候放鹽都是有講究的。好了，這個問題就分享到這兒吧。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！

炒花生米放酒，酒中的酒精散發之後，就會直接帶走花生米中的水分，能讓花生米變的更加香脆。炒花生米時什麼時候放酒呢？

步驟是這樣的：

1、冷鍋冷油時放花生米下鍋。

2、花生米炸到9成熟時，也就是聽到花生在鍋裡噼裡啪啦響後撈出控油

3、此時就可以放入適量白酒攪拌均勻。

4、放入適量鹽攪拌即可食用。

餐廳裡面一般製作炒花生，由於量比較大，同時為了節省時間，通常都是用油炸。家庭製作的時候很多都放入少量的油，用鍋鏟不斷的翻炒，也能達到同樣的效果。

在製作炒花生之前，我們先搞清楚為什麼要放酒，原因是高度白酒裡面含有大量的酒精，炒熟以後的花生，淋上高度白酒以後，由於酒精的揮發，能夠帶走熱量和部分水分，達到迅速降溫的目的。

我們知道炒花生放置的時間長了以後，就會變得綿軟，原因是空氣裡面的水分被花生米慢慢的吸收，水分充足的花生米就失去了酥脆的口感。在剛炒好的花生還沒冷卻之前撒上高度白酒，帶走了熱量和水分，使花生變得更加乾爽酥脆，同時還能保持更長的時間的口感。

第一步：首先把花生米放入清水中浸泡30分鐘，然後淘洗乾淨，控幹水分。

第二步：起鍋開中火燒油，油量不用太高，煎雞蛋的油量即可。花生米冷油下鍋，用鍋鏟不斷的翻炒，使花生米均勻受熱。

第三步：有花生米開始發出噼啪的爆裂聲音後，立即關成小火，繼續翻炒，直到噼啪聲開始減弱了，即可起鍋裝盤。

第四步：花生米起鍋裝盤以後，趁熱撒上高度白酒，並且用筷子攪拌均勻。

第五步：花生米完全冷卻以後，在撒上鹽即可。

如果一次炒得比較多的情況下，不能直接把花生米暴露在空氣中，時間一長花生吸收了空氣中的水分，就會變得綿軟。

正確的做法是，把花生米裝入保鮮袋，用手擠出裡面的空氣，然後把保鮮袋打上結。如果是夏天，包裝好了以後，還需要放入冰箱。下一頓拿出來以後也可以直接食用，無需加熱。

剛出鍋的花生米不要直接吃，因為沒冷卻之前的炒花生米水分還沒有完全揮發，吃起來是綿軟，口感並不好。

等花生米冷卻以後，就會變得酥脆了。

雖然炸花生米是十分常見的下酒小菜，可是真正要做得酥脆，並且三天之內不返潮，是需要掌握幾個小技巧的，而在起鍋之後放幾滴白酒，便是訣竅之一。

接下來，跟著懶女人學習幾個油炸花生米的技巧和方法，這是懶女人N年前在四川宜賓一個朋友那學到的偏方，這個朋友曾做了四十多年的大廚。

【食材準備】：花生米、食用油、鹽、白酒

【製作過程】：

①花生米一定要精挑細選，選出顆粒飽滿，無雜質的紅皮花生。先用水浸泡10分鐘，這樣做有兩個目的：一是花生米需要清洗，二是可以讓花生吸收少量水分，在後面油炸的時候，可以受熱均勻，而且不容易炸糊，最後出來的成品顏色會比沒有浸泡過的漂亮很多。

②浸泡過的花生米瀝乾水分，冷鍋涼油下鍋，油要完全沒過花生米。開小火，不停地攪拌，保持花生米受熱均勻。

④花生米撈出盛放在盤中，滴上四五滴白酒，用筷子攪拌均勻，這時花生米會發出噼裡啪啦的聲響。待冷卻之後，再撒上食鹽拌勻。

放白酒的原理，是因為白酒在揮發的過程中，會帶走花生米的部分水分，從而讓花生米不僅酥脆，且三天之內不會回潮。

而淋白酒，也需要一點技巧，因為白酒中的酒精沸點低，遇熱就會氣化，所以必須快速攪拌，讓白酒均勻地附著在花生米表面，從而把花生米表面的水分氣化掉，讓花生米更加酥脆。

今天的分享就到這裡，誰不是一日三餐，柴米油鹽。花心思創造愛和美，是我們對庸常生活所做的，最大改變和不妥協。

花生米如何炸出嘎嘣脆？下鍋之前有講究，關鍵步驟就這一步，你值得收藏！花生米對大家來說在平常不過，可是為什麼我們在家就是炸不出飯店的那個味道呢？又脆又香呢？今天我就來告訴大家，花生米在下鍋炸之前還有重要關鍵的一步，請往下看！

【主料】：花生米500克。【輔料】：食用油適量。

【調料】：廣東米酒20克。

——【烹調製作】——

①：首先我們要把花生米入鍋經水煮一下，對，你確實沒聽錯，我們要先將花生米過水，開鍋後倒出控幹水分。---（注意，這一步很關鍵，花生米經水煮以後，炸出會更加得香脆）。

②：開大火置鍋放入先放入少許食用油燒熱，在下入適量食用油，調中火涼油下入控乾的花生米，慢炸過程中，不定時用勺子輕推花生米。---（注意，不推的話容易粘鍋底，花生米受熱不均勻）。

④：待炸至花生米的顏色金黃色時，關火倒出控油。

⑤：控油時間不易過長，約控油20秒即可，倒在托盤上面，撒上少許廣東米酒，來回晃動幾下托盤，讓花生米跟米酒充分的融合，放涼即可。

出品圖：酥脆可口的花生米制作完成了，看著是不是很有食慾呢？

1、花生米過水時間不能太長，開鍋倒出即可，過水時間太長，在炸制過程中就非常費勁了。

2、花生米撒米酒這個你應該是第一次聽說吧，我來告訴你吧，米酒可不是白酒，因為度數非常低，只適合做菜，烹調美食專用，撒完米酒的花生米吃起來會更脆。

3、炸花生米也是個巧活，第一要控制好油溫，第二還要掌握住火候，這個關鍵步驟學會了，你會很有成就感的哦！

炒花生米有幾種方法：沙炒、幹炒、油炒。需要烹酒的是油炒。

油炒花生米，在炒香之後、出鍋之前烹酒。不像炒肉一樣的去腥目的，也不是為了增香，炒熟的花生米本來夠香。烹酒只是為了酥脆防潮，滾熱的花生米，被烹入的冷酒一激，酒精散熱又快，花生米就酥脆，因而受潮也慢些，可以多放一天半天不疲軟。

做起來要注意三點：

一是冷油下鍋，油還不能很多，夠花生米粘有就行。冷油倒進鍋裡，花生米也跟著倒進去，呼啦幾下，看著油汪汪的，沒有明油就好。然後中火偏小炒著。

二是始終的中火偏小，不能燒到鍋裡冒煙。等到花生米噼啪作響，連聲響起時關火。

三是關火之前，烹入白酒，要50度以上高度酒，三錢小杯子一杯就夠。刺啦啦白煙起來，關火，盛起來到冷盤子裡，便於散熱。等到涼透了，花生米才酥脆，可以吃了。