牛蒡它又叫東洋參，或者叫東洋牛鞭菜，牛蒡是一種以肥大肉質的根，供食用的一種蔬菜，它的葉柄或者是嫩葉，也可以食用，肉質比較細嫩香脆，而且具有豐富的營養價值，它的全身都是寶，它富含有菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所需要的多種礦物質，還有一些氨基酸，特別是胡蘿蔔素，它甚至比胡蘿蔔還要高出很多倍，從中醫角度，牛蒡它是一個有一定的滋陰作用，臨床當中我們常用於治療一些糖尿病、高血壓、高血脂等等這種三高的人群，同時它也可以提高人體的免疫功能，有一定的抗癌的作用 ，它還可以一定程度上緩解失眠。

牛蒡淮山排骨湯

排骨250克、牛蒡150克、山藥200克、胡蘿蔔100克 、 枸杞子3克、黃酒1/2勺、水適量、食鹽5克 。

烹飪步驟：

1.買回來的排骨，斬切成小段，沖洗乾淨，放入鍋中用冷水焯水，去血水，再清洗乾淨，備用 。

2.牛蒡去皮後清洗乾淨，切成小段，備用。

3.胡蘿蔔去皮後切丁，備用

4.山藥打皮後，切塊，浸泡在清水中防止變色發黑，備用。

5.將以上所有食材倒入砂鍋中，加黃酒，適量清水，燒開後小火慢燉50分鐘左右，加鹽調味 ，加枸杞，再煮開3分鐘即可食用。

自制牛蒡茶的做法

將牛蒡洗乾淨。其實可以不用去皮，但是我有一點小小的潔癖，覺得會洗不乾淨，所以把皮去了，大家可以根據情況自己選擇。將牛蒡切薄片，放在通風的地方吹2-3天至牛蒡乾燥，然後放在不放油的鍋內，中小火翻炒至金黃色。喝的時候取幾片牛蒡茶，用開水沖泡，喝至無色，將茶片一同吃下最佳。

小貼士

1、如果時間允許，將新鮮牛蒡放入冷藏室以0℃-5℃的溫度冷藏2-5個月，其澱粉含量與菊醣含量會產生變化，甜度會增加，口感風味會更好，這個叫糖化。

2、去皮不去皮都可以。

3、牛蒡儘量切得薄一些。

4、如果不曬，有烤箱的話直接就可以烤成牛蒡茶，烤到什麼程度呢？掰開牛蒡片裡面如果還發白，那牛是沒烤好了，直到掰開裡面發金黃色，就可以了，如果發黑就是烤的太重的了，烤的太重的牛蒡茶泡在水裡就下色重。

5、最後炒制的時候要不停的翻炒，防止糊鍋。

6、牛蒡一定要處理到完全失水，並且密封儲存，否則容易發黴。

最後在這裡，祝大家在新的一年有一個美好的開始，美好的生活！

一到楓葉染紅的時節，牛蒡就會搖身一變，成為頂天立地的男子漢。此時的牛蒡體形飽滿精力充沛，香味中多了幾分泥土的氣息。而且每個地方都有當地特有的牛蒡品種，可謂“人才濟濟”。用油慢慢加熱，牛蒡的纖維就會變鬆，獨特的“土味”也會愈發鮮明。用來煮牛夢的油也會吸收牛蒡的風味，香氣逼人。雖然牛蒡長得土裡土氣，但它潛力無窮，連法餐都能輕鬆拿下。最經典的牛蒡菜餚莫過於“炒牛蒡”了，但這道菜也可以推陳出新，以全新的面貌呈現在餐桌上。

牛蒡有整根賣的，也有切開賣的。纖維的粗細、含水量和風味視部位而定，所以要根據你想做的菜選擇合適的部位。每個部位有著不同的風味，上部的組織已經成形，含水量較少，纖維又粗又硬皮厚，香味濃郁。中部硬度和香味都恰到好處。適用於各種菜餚。下部還在生長過程中，含水量高，纖維較細。口感柔軟，香味清新。

帶泥的牛夢也很容易流失水分，所以買回家後要從包裝袋裡拿出來，用報紙包好，放在恆溫的陰涼處。洗過的牛蒡要用廚房紙包一層，再套一層保鮮袋，放在冰箱裡冷藏無論牛蒡有沒有洗過，都要儘量在一星期內吃完。牛蒡就是一大束纖維，要用恰當的切法和加熱方法巧妙激發出牛蒡的鮮味。香味與鮮味都在皮裡，最好連皮一起用。風味與口感隨切法變化。用油烹煮，激發出牛蒡特有的風味。

炒牛蒡的切法隨時期而變，牛蒡最經典的做法莫過於“炒牛蒡”,但每次都吃一樣的牛蒡絲多沒意思啊，不如根據牛蒡所處的時期來點變化吧。做好這道菜的關鍵在於使用恰當的“切法”。初期的牛蒡要切成條狀突出爽脆的口感。晚期要削成薄片，或是切成細絲，讓口感變得更柔軟。我們也可以把幾種切法結合起來，豐富的口感讓美味加倍。

炒牛蒡，牛蒡和胡蘿蔔切成粗絲和薄片，泡水備用。生薑、海帶和柚子皮都切成細絲。把芝麻油和菱絲倒入平底鍋加熱，爆香後加入牛蒡、胡蘿蔔和海帶，用大火偏妙。食材都沾到油之後加入高湯煮一會兒，然後加入紅辣椒，用混合調料調味。最後用鹽調整成度，加入粗糖提亮。裝盤，撒上柚子皮。

牛蒡濃湯製作方法，把橄欖油倒入比較厚的鍋加熱，然後依次加入牛蒡、胡蘿蔔、洋蔥、土豆、大蒜和西芹偏炒最後加入灰樹花和蟹味菇，倒入蔬菜高湯和水，煮到所有食材變軟。用粉碎機把1打碎，再用濾網過濾。把2倒回鍋里加熱，用鹽調味即可享用。

牛蒡沙拉，牛蒡去皮後切成細絲，泡水備用。把醬汁的材料攪拌均勻。用沸水焯牛蒡。撈起後放入漏碗，撤鹽。把醬汁和牛蒡均勻攪拌，撒上芝麻即可。牛蒡切開後要立刻泡水，但不要泡太久，30秒左右就夠了，太久鮮味會流失。攪拌時要同時用手和筷子，確保牛蒡能均勻沾到醬計。

牛蒡燉魔芋，牛蒡去皮後切成3cm長，然後豎著一切二。魔芋切成2cm見方，撤鹽逼出澀味，用沸水焯2-3分鐘。用菜刀在其中一面劃出淺淺的格紋。將麻油和倒進鍋里加熱，能聞到香味後加入牛夢和魔芋翻炒，然後倒入高湯煮一會幾。在煮的過程中撈出水面的泡沫。牛夢和魔芋變軟後加入拆開的灰樹花，倒入酒、醬油和味淋，蓋上小鍋蓋，用中火繼續加熱。最後用大火收湯。高湯的水位要蓋過食材，以保留牛的風味。湯水變少了要及時補充。

油封牛蒡，牛蒡與適量的色拉油。製作方法，將牛蒡洗淨後連皮切成4~5cm的小段，用沸水焯一下。把色拉油倒入較厚的鍋，加熱到120°。把擦乾的牛蒡放進去，煮1小時左右，用竹籤戳戳看。能戳穿即可出鍋。為保證牛蒡均勻受熱，牛蒡要切成大致相同的尺寸。烹飪小貼士：能用恰當的切法突出細膩的口感，正是牛蒡的魅力所在。用牛蒡做沙拉也不錯哦。把牛蒡削成薄片，或是切成細絲，用重口味的調料拌拌就行。先焯水再調味，調料會更容易入味。用手攪拌，成品的味道會更均勻

牛蒡富含多種營養成分，具有提高免疫力，對人體的消化系統很有幫助。就是因為牛蒡的營養價值高，很多追求健康的人士都喜歡把它製作成美味的菜餚。吃法有很多種，讓我們一起看看吧。

吃法1、牛蒡排骨湯

用料：排骨300克、牛蒡1根、鹽少許、胡蘿蔔1根

做法：

1、排骨切塊，放入清水，水沸後撇去浮末，撈出排骨。

2.砂鍋中水沸時，放入排骨，大火煮開，小火繼續煮一小時。

3.牛蒡去皮切滾刀塊或切片，泡到醋水中防治變色，胡蘿蔔切成塊備用。

4.排骨煮好後，放入牛蒡、胡蘿蔔繼續煮半小時，加少許鹽即可。

做法2，香炒牛蒡

用料：牛蒡1根、乾紅椒1個，胡蘿蔔半根，白芝麻1勺、香油，老抽2湯匙、清酒1湯匙、白糖1湯匙，醋500克、青椒1根

1:幹辣椒去籽，切成絲備用。

2:胡蘿蔔、青紅椒切絲備用。

3:把牛蒡去皮，用清水沖洗，切成細浸泡在醋水中10分鐘防止氧化，撈出瀝乾水分。

4:鍋中放入油，大火燒至五成熱，放入切好的幹辣椒絲，煸炒幾下後，放入牛蒡絲、青椒絲和胡蘿蔔絲，煸炒2至3分鐘後調入清酒、白糖、老抽繼續翻炒3至4分鐘。

5:把炒好的牛蒡絲盛人盤中，撒上芝麻即可。

做法三；

用料：牛蒡1根、胡蘿蔔1根、黃瓜1根、白沙糖和白醋各一湯匙、鹽少許、芝麻和香油各5克

1.牛蒡去皮切成絲，馬上浸泡到清水中防止氧化，胡蘿蔔和黃瓜切絲備用。

2.鍋中放上水燒開，放入胡蘿蔔焯水撈出，再放入牛蒡絲焯水斷生備用。

3.把牛蒡絲、胡蘿蔔絲、黃瓜絲放入盤中，淋上白糖、白醋、鹽少許、香油和芝麻，拌勻即可。

牛蒡具有很高的營養價值，它含有蛋白質，纖維素，鈣，鐵，磷和菊糖等多種有益人體健康的物質。其含有大量的胡蘿蔔素是胡蘿蔔的150倍。蛋白質和鈣的含量也非常高，是一般的根莖類植物無法比的。另外牛蒡的果實還可入藥，可散結解毒，疏散風熱，等做用。根也可入藥，有清熱解毒，疏風利咽之功效。

牛蒡，又叫惡實，大力子，牛鞭菜等等。

牛蒡的吃法有很多種，牛蒡去皮切絲焯水可涼拌，也可與排骨，瘦肉，烏雞等煲湯，亦可同牛肉，豬肉等炒食。

牛蒡紅燒肉

豬肉與牛蒡搭配是個不錯的選擇。豬肉含有優質的蛋白質和牛蒡中的蛋白質加在一起可謂是強強聯合。

主料： 五 花肉一斤

牛蒡一根

調味料

冰糖一小把

老抽三湯勺

料酒半小婉兒

生抽一湯勺

八角 幹辣椒各兩粒

草果 香葉 肉豆蔻 桂皮適量

鹽適量

將五花肉洗淨切成兩公分見方的塊，下入開水緊一下撈出備用。牛蒡洗淨去皮切成一公分左右的段。鍋內放油燒熱下入冰糖，轉小火慢慢翻炒至冰糖融化成紅色有小泡不斷冒出時，到入緊好的五花肉繼續煸炒至五花肉微微出油糖色全部包裹在五花肉上時，下入草果，香葉，肉豆蔻，桂皮，八角，辣椒繼續煸炒直至調味料的香味飄出。加入開水至與食材平齊，改中火燉四十分鐘左右時，下入牛蒡加入鹽調味，再繼續燉至湯汁濃稠五花肉酥爛即可。關火出鍋。

蘿蔔玉米牛蒡湯

主料：豬大排250克，牛蒡半根，玉米1根，胡蘿蔔1根，食鹽適量。

做法

1、排骨煮出血沫,用冷水沖洗乾淨.備用。

2、牛蒡用鐵絲球,擦去表面的黑色外皮,切成小段.玉米切小段,胡蘿蔔切成滾刀塊。

3、把排骨,切好的牛蒡,玉米,胡蘿蔔一起,放入燉鍋當中,加適量水,大火煮開後,改用小火燉60分鐘,加鹽調味即可。

牛蒡紅棗煲土雞

材料：雞(土雞，家養)半隻，牛蒡1根，棗(幹)8顆，枸杞20顆，食鹽1茶匙，姜一塊。

做法

1、我們先把準備好的食材中的雞用水清洗乾淨，然後牛蒡去皮切成塊，泡入水中(牛蒡的氧化速度比蓮藕還要塊。不過顏色變黑也別擔心，因為煲湯之後，牛蒡的顏色也肯定不是白色的)。

2、鍋中到入水大火煮沸後，放入雞焯燙至變色後撈出，鍋中的水倒掉不要。姜切成片，或用刀拍散。

3、將焯好的雞放入砂鍋中，一次性倒入足量冷水，大火煮開後，改成中小火，放入薑片，牛蒡，紅棗和枸杞，蓋上蓋子煲2小時，調入鹽即可。

牛蒡牛排湯

材料：牛蒡2根，牛肉500克，食鹽適量，蔥適量，姜適量，料酒適量，水適量 。

做法

1、牛蒡去皮切段備用。

2、牛肉冷水下鍋，加料酒和薑片蔥結去腥，水開後撇去浮末。

3、加入牛蒡同煮。用電飯煲的話選煲湯鍵。

4、2個小時後，加鹽，開吃。

牛蒡產地很多，其中臺灣，山東，江蘇量大。製作成有顆粒狀，片狀之類。

在日本，大量生產，直接當做蔬菜進行食用。有東洋參說法。

都說廣東人最會煲湯，把牛蒡根曬乾，煲湯的時候加個幾片。

牛蒡茶几乎沒有什麼副作用。當然也不能一直喝，喝多有人會上火。

牛蒡怎麼吃？牛蒡素炒蘿蔔絲，鮮香入味，又香又下飯，當餐桌小菜或便當菜，還是下酒菜都很適合，大人小孩都喜歡，白飯立即見底。

牛蒡早在李時珍的“本草綱目”中就詳細記載其能“通十二經脈，除五臟惡氣”，“久服輕身耐老”，也就是說，經常食用牛蒡可是益處多多。

牛蒡屬菊科類，兩年生草本植物，其根深葉茂，福含人體所需的多種維生素及礦物質，其胡蘿蔔素含量在蔬菜中居第二位，比胡蘿蔔高150倍，蛋白質和鈣的含量為根莖類之首。

【食材】

幹香菇適量、牛蒡半根

紅蘿適量

【調味料】

醬油半匙、胡椒粉少許

鹽巴1小匙

【製作】

1.幹香菇要先浸泡1-2個鐘頭，待幹香菇泡軟之後切絲，牛蒡份量約1/4條切絲。

2.開大火熱鍋後，倒入適量的沙拉油，倒入幹香菇後轉小火，翻炒5分鐘。

3.轉中大火倒入牛蒡絲翻炒約30秒，再轉中小火繼續翻炒3分鐘，然後開大火後，丟入紅蘿蔔絲翻炒約20秒。

5.維持大火倒入約200-300cc的開水，待沸騰後，轉小火加蓋燜煮，不要全部蓋上，要留一點縫隙。

6.待開水快收干時轉大火，平均撒上少量鹽巴，倒入半匙醬油，撒上少許胡椒粉，繼續翻炒幾下後，就完成囉！

：：牛蒡絲料理筆記 ：：

每倒入一樣食材，就要先開大火快炒，再轉小火炒至有香味，再丟入其他食材。

第二個步驟炒幹香菇，火候控制很重要，切記要小火慢炒，幹香菇才能炒的久，且越炒越香喔！

牛蒡含有豐富的鐵質，剖面一旦曝露在空氣中會立即氧化變成黑褐色，建議切開後放入醋水中稍微浸泡一下，醋水(比例為：水100：醋3)，但最好是儘快料理，以免養分流失。牛蒡的纖維質較粗，適合切細絲或燜煮至熟軟食用較好消化。

好食材才能做好菜：新鮮牛蒡這樣挑，牛蒡挑選、儲存一次學會

挑選方法

1.避免挑選洗過的牛蒡，而要選擇帶皮且仍沾有泥土的牛蒡，品質較佳。

2.拿起來手感沉重的牛蒡，表示水分含量充足，肉質緊實、不會鬆散。

3.握住牛蒡較粗的一端時，尾端會自然彎曲，代表口感較鮮嫩。

4.鬚根要少，太多鬚根的牛蒡表示出土時間較久，比較不新鮮。

儲存方法

1.還未使用的牛蒡可以牛皮紙包起來放入冰箱冷藏，或者放在通風、陰涼的木屑堆裡保持乾燥，避免內部水分流失。

2.如果牛蒡觸壓時感覺變軟或是幹扁，就不能食用了。

3.使用一半的牛蒡，可將削開的一端沾上鹽巴、再以保鮮膜包起來放入冰箱冷藏，可以避免氧化及水分流失，約可存放3~5天，但仍建議儘早食用完畢。

牛蒡被喻為窮人的人參, 用刀背輕輕颳去表面的氧化層, 就能聞到一股清新的人參香氣， 切絲後同紅蘿蔔絲料理，營養滿分，入冬了，為家人炒個牛蒡絲，是很棒的菜餚喔！

我是初二很喜歡烹調，菜色則偏好家常料理。我覺得現代人飲食的原則，應是以簡單美味乾淨為主，不過我也喜歡挑戰費時費工的功夫菜，因為時間是成全美味的關鍵，做完一道會很有成就感。這裡就像是我的料理筆記本，也是美食知識小百科。一方面給自己做筆記，二方面也很開心能與大家分享。

說實話牛蒡我們平常吃的並不多，見到也不太多，一般來說都是見幹品，主要用來泡茶，據說對血壓，血脂等指標有比較好的調整作用，但是剛開始喝的時候會有點上火，容易大便乾燥，可以配合蜂蜜做一下中和，這樣的話會沒有那麼容易上火但是喝一段時間就會好點。

新鮮的牛蒡在日本是很多餐館是必備的東西，主要用來調湯，提味增鮮。北方比較少見，反正西北地區不算常見的東西。