新疆沙灣大盤雞做法 首先，你要準備以下 1.淨土雞 1 只，洗淨剁成小塊備用 2.土豆是不可少的，許 多人為了吃雞裡的土豆，一隻雞用 2——3 個土豆就行了，太多味道就不美了。 土豆去皮切成 2-4 釐米厚的方塊 （可根就自己的喜好， 太薄容易爛， 太爛不好吃， 也不好看） 3 幹線椒大約 100 克，洗淨切段 4 白沙糖各 2——3 湯匙 5.生薑 1 塊切片，蔥絲，花椒適量、 其次做法： 1、 白沙糖下鍋，慢慢攪動，直到燒化呈焦黃色飄浮到油麵，切記 不可變黑，如果黑了那可就有糊味了 2、 將雞到入鍋內翻大火煸炒片刻煸紅上 色切忌別糊鍋，撈出 3、 熱鍋入少許鍋底油,油熱後放入幹辣椒,花椒爆香(千萬 不要糊了) 4、 倒入雞，蔥薑蒜翻炒幾分鐘直到鍋中沒有水份，然後放八角 1~2 個、桂皮 3 克、丁香、香葉少量 2`3 片、胡椒粉 10 克，小茴 5 克，白止 2~5 克， 肉寇 5 克拍爛，橘皮 5 克，山楂 3~5 克，料酒少許（水一定要夠，否則沒有湯汁， 皮帶面就不好吃了，吃這雞一個是衝著裡面的土豆，二是衝著最後的面來的，這 兩樣最美味） 5、 入味後，可聞到濃郁的香味，這是加入鹽，味精，蔥段 4~5 釐米兩節，蒜少許不拍碎的，土豆燉爛入味即可 6、 喜歡辣的可加放辣椒和花 椒，如條件允許可加入少量鴿血有營養 最後：吃完雞下皮帶面拌上吃（我見網 上凡是新疆的都要放孜然其實並不是這樣的請大家來新疆嚐嚐就知道了，另外， 大盤雞並不是只有放土豆還可以放魔芋等新疆人吃飯不拘泥於一格，只要好吃， 大盤兔，大盤鴿子，大盤肚，總之隨心所欲新疆還有很多好吃的

沙灣大盤雞 材料： 1.淨雞 1 只，洗淨剁成小塊備用。 2.土豆一隻雞用 2——3 個土豆就行了，太多味道就不美了。土豆去皮切成 筷子頭厚的片，用清水衝去澱粉備用。 3.幹線椒大約 100 克，洗淨切段，可以多放點，這沒有固定的要求。 4.啤酒 1 瓶備用，是當水新增到雞肉裡燉雞用的。 5.四川郫縣豆瓣及白沙糖各 2——3 湯匙 6.生薑 1 塊切片，大蒜 4——5 瓣拍爛，蔥切段備用，花椒、味精、鹹鹽少 許。 7.皮帶面（其他麵條代替也可，要寬的）？吃這雞一個是衝著裡面的土豆， 二是衝著最後的面來的，這是兩樣最美味的東東呢。 加工： 1， 烹飪油（萬不可摳門，一定要多點油，否則雞乾巴巴的不好吃，將花椒 下鍋，炸出香味，撈出。 2，白沙糖下鍋，慢慢攪動，直到燒化呈焦黃色飄浮到油麵，切記不可變黑， 如果黑了那可就有糊味了。 3，將雞到入鍋內翻大火炒片刻。 4，將生薑、幹線椒（紅）下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被 油炸的金黃。 5，加入郫縣豆瓣（如感覺鹹度不夠，再適當加入鹽）快速翻炒幾下，將豆 瓣與鹽翻勻即可，時間一定要短時間長了的話，雞裡的水份會被鹽殺出來的，那 吃雞肉就如嚼木頭一樣了。 6，將啤酒到入鍋中，燒開。啤酒量視肉與土豆多少而定，一般為大半瓶。 7，將土豆到入鍋中，與雞肉攪勻同燒。先大火燒 6、7 分鐘，然後小火燒。 8，待土豆燒軟，下蔥，翻勻。切記切記，不可燒乾啤酒，但啤酒也不能太 多，鍋中有點湯即可，因為要吃麵的……。 9，約一分鐘後，放味精與蒜，翻勻就可以出鍋了……。 想知道“新疆沙灣大盤雞”做法嗎？ 想知道“新疆沙灣大盤雞”做法嗎？不妨進來看

基本的做法 新疆大盤雞所用的材料： 1、整雞一隻（約 2 公斤左右，最好是土雞），洗乾淨並剁成同樣大小的塊狀； 2、土豆（又叫洋竽）三、四個，喜歡吃土豆的話可以多幾個，把土豆去皮並

切成滾刀塊，不要太薄，用清水沖掉土豆的澱粉； 3、青椒 5、6 個，切成大小差不多的斜塊； 4、紅色朝天椒一把，生薑一整塊並切成片狀，大蒜 4—5 瓣並拍爛，豆瓣及白 沙糖各 2—3 湯匙，大蔥切成段狀，花椒、味精、鹹鹽備用，啤酒 1 瓶； 5、皮帶面。 新疆大盤雞烹飪步驟： 1、把油倒入鍋中，等油熱後將花椒下鍋，炸出香味後撈出； 2、將白沙糖下鍋並慢慢攪動，到白沙糖燒化出現焦黃色； 3、將雞塊倒入鍋內，並大火翻炒片刻； 4、將生薑、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的出 現金黃色； 5、加入豆瓣，再加入適當的食鹽，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻； 6、倒入一些啤酒在鍋中，並燒開； 7、將土豆倒入鍋中，並與雞塊拌勻，先用大火燉 6、7 分鐘，然後用小火燉 10 幾分鐘； 8、等土豆燉軟時，下蔥並翻勻（注意不要燒乾啤酒，但啤酒也不能太多，鍋 中有點湯即可）； 9、大約 1 分鐘後，放入味精和大蒜，拌勻後就可以出 另外：做皮帶面時，面要和軟一些，用塑膠膜包好“醒”約 20 分鐘（這樣 做出來的麵條有“筋力”），醒好之後，要擀得又寬又薄，等大盤雞吃的差不多 時，下皮帶面拌上吃。 如果是家人聚餐或款待朋友，來一盤大盤雞，再配幾個素菜，啤酒一喝，那 感覺，爽就一個字

新疆大盤雞誕生的過程上來說，新疆大盤雞也可以算得上是民族團結的產物，它 既有雞塊，又有相關的蔬菜，還有主食；味道上，既有新疆人喜歡的辣味，又有 四川人著迷的麻味。新疆大盤雞經歷了十幾年的發展與變化，現在，新疆大盤雞 已遍佈全國，而且出現了很多口味各不相同的大盤雞。 新疆人的豪爽和山東人的直率遠近聞名，倘若在飯桌上來看各地人的性格， 似乎新疆人更能包羅永珍一些，因為這裡聚集了大江南北的各路人馬，自然在人 文風俗和飲食習慣上就有著千差萬別了！ 新疆大盤雞辣中有香，粗中帶細，為什麼這樣說呢？它的製作其實並不是太 複雜，只要你在新疆留宿個把月，就會掌握其中的奧秘了，而且在新疆掌勺的廚 子們基本上都會，最難得的是幾乎每家每戶基本上也有人會做它。 備料：來一隻 2 公斤左右的雞， （新疆人大都吃肉雞了，在當年風行吃這種 風味時，土雞因為太香，基本被捕殺的所剩無幾，因此無從選擇，不過有土雞更 好，那樣會更香一些）提醒一下，最好是一整隻雞，爪子、雞頭、雞心、雞肝什 麼的，最好都別扔，一會用小火燉出的味，可少不了它們的調劑哦！

雞最好切成大小一致的塊頭。還需要：土豆 2-3 個切成滾刀塊，不要太薄、 蔥 4-5 根，切成小段、蒜 2 頭，去皮用刀面拍扁、香菜一把，不用怎麼拾掇、青 椒 5 個，切成大小一致的斜塊、紅色朝天椒一把、生薑一整塊切片、專用的大盤 雞料，備好了這些用料，馬上就等著下鍋吧！ 在實戰演習的時候，大家首先要注意人身安全，畢竟需要不少的熱油和辣 子，濺出來落在手上，那可就要吃紅燒人手了！開個玩笑啦。首先開火，鍋上灶， 倒入油，待油 7 成熟時，倒入白砂糖（這是用來上色的） ，此時，大師傅的手可 不能停，要不停的攪拌，使得白砂糖能和熱油能混為一體，時間不要太長，不然， 糖會發苦，而且上色的效果也不會太好，那可就要影響整個菜的形象了。在攪拌 30 秒左右時，就要抓緊時間把雞塊倒進來了，剛入鍋時，你會發現鍋裡是噼裡 啪啦、翻天覆地呀，雞塊需要不斷的翻攪，這樣上色才能均勻！待到 8 成熟，盛 出放進盤子候著。 接下來，還需要熱油伺候，該土豆上鍋了，不要猶豫，只聽很清脆的一聲： 嗤——啦，一鍋白胖滾圓的傢伙們熱鬧的和油打成一片了，看著那顏色，由淺變 深，由白變黃，特殊的香位被調製出來了，烹製土豆的時間也不要太長，不然， 太爛了也會影響整體形象的。把它也倒進盤中，侯著。 再接下來，還是需要熱油伺候，這是最後一次了，可別閒麻煩哦，把紅撲撲 的小朝天椒拿來，一陣熱油翻滾，這會尤其要更加註意安全問題，不要因小失大， 吃是小事，燙著了可要難受好一陣子呢！不耽誤時間了，接下來蔥、姜、蒜通通 下鍋，扁炒出它們特有的香味，此時整個鍋裡香噴噴、紅彤彤的辣子油就迎面撲 來了，切記火候不要太大，炒糊了可就很難為情了！ 接著，雞塊也要進鍋了，繼續舞動大勺，來回翻滾，如果鍋不夠大，您的動 作可也不要太大，雞塊和土豆塊它們可是想要趁早脫離苦海的！呵呵，來個形象 的擬人吧，不要見怪！看著這兩樣被炒的摻和成一家人的時候，就可以放入調料 了，專用的大盤雞料，鹹鹽、豆瓣醬，把鍋裡面的水分翻炒的差不多了，趕緊到 進去水，不要粘鍋了，蓋上鍋蓋，慢慢等著，先讓它們享受一下高溫的厲害！大 概半個小時左右的時間就可以了！ 燉的過程中，別忘了放入青椒和去味的啤酒，待半小時以後，該出鍋了，一 盤香嫩、可口的地方特色——大盤雞就上來了，撒一把香菜上去，用手抓一塊嘗 嘗，味道真的不錯哦！辣到人心裡，香到人胃裡，別提有多過癮了，再加上是自 己親手烹製，味道更不一般，如果你渴望大盤雞，不妨按照這種做法一試哦！ 基本的做法 在這裡我來介紹下新疆大盤雞基本的做法： 新疆大盤雞所用的材料： 新疆大盤雞所用的材料：

1、整雞一隻 （約 2 公斤左右，最好是土雞） ，洗乾淨並剁成同樣大小的塊狀； 2、土豆（又叫洋竽）三、四個，喜歡吃土豆的話可以多幾個，把土豆去皮 並切成滾刀塊，不要太薄，用清水沖掉土豆的澱粉； 3、青椒 5、6 個，切成大小差不多的斜塊； 4、紅色朝天椒一把，生薑一整塊並切成片狀，大蒜 4—5 瓣並拍爛，豆瓣及 白沙糖各 2—3 湯匙，大蔥切成段狀，花椒、味精、鹹鹽備用，啤酒 1 瓶； 5、皮帶面。 新疆大盤雞烹飪步驟： 新疆大盤雞烹飪步驟： 1、把油倒入鍋中，等油熱後將花椒下鍋，炸出香味後撈出； 2、將白沙糖下鍋並慢慢攪動，到白沙糖燒化出現焦黃色； 3、將雞塊倒入鍋內，並大火翻炒片刻； 4、將生薑、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的 出現金黃色； 5、加入豆瓣，再加入適當的食鹽，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻； 6、倒入一些啤酒在鍋中，並燒開； 7、將土豆倒入鍋中，並與雞塊拌勻，先用大火燉 6、7 分鐘，然後用小火燉 10 幾分鐘； 8、等土豆燉軟時，下蔥並翻勻（注意不要燒乾啤酒，但啤酒也不能太多， 鍋中有點湯即可） ； 9、大約 1 分鐘後，放入味精和大蒜，拌勻後就可以出 另外：做皮帶面時，面要和軟一些，用塑膠膜包好“醒”約 20 分鐘（這樣 做出來的麵條有“筋力”） ，醒好之後，要擀得又寬又薄，等大盤雞吃的差不多 時，下皮帶面拌上吃。 如果是家人聚餐或款待朋友，來一盤大盤雞，再配幾個素菜，啤酒一喝，那 感覺，爽就一個字！ 新疆大盤雞以沙灣、烏魯木齊、伊犁大盤雞最為出名，烏魯木齊柴窩堡有一 條大盤雞美食街，血站那邊的大盤雞也很有名，還有就是新疆第一盤了，也不錯，

來新疆的外地人可以去品嚐一下。 現在，在大盤雞的基礎上，新疆的大盤家族裡又有了大盤魚、大盤兔、大盤 肚（羊肚或牛肚）等新疆大盤系列美味。

大盤雞在聚會中出現的頻率是非常高的，到底是為什麼呢？

首先它分量很大，而且還分小份中份和大份，人多就點最大份不怕肉不夠吃，就算最後吃不飽，面也是不限量免費加的。而且它的湯汁特別濃郁，最後面放到裡面，雖然沒有雞肉，味道也是一絕。人少的話有小份可以點，也不怕大份吃不完浪費了。

還有一個原因就是它比較實惠了，小份只需要二三十元就夠兩三個人吃了，一大份七八十塊還會送冷盤和啤酒，也夠六七個人吃了。主要的是大盤雞的旁邊還會有燒烤，只吃大盤雞不過癮的話，隨時都可以再來點燒烤，非常的方便，所以說大盤雞是很多人的首選菜。

說起來大盤雞，我最喜歡吃了！我們這好多大盤雞的店，這麼多店說明它廣受人民喜愛！我覺得有以下幾點原因，

一，配料豐富，有雞塊，土豆，辣椒，洋蔥，下面還有寬麵條。葷素搭配，好看又好吃。

二，價格實惠，我們這美團價39一份，無限加麵條，米酒湯，再能吃的管飽！分量還大，雞肉現在便宜，裡面很多雞塊，喜歡吃肉的很解饞。

三，味道好，大盤雞裡面的土豆和寬麵條吸收了裡面的湯汁，非常的入味。我最喜歡的就是這種入味的帶點湯湯水水的。

新疆大盤雞最出名，真想去新疆嘗一嘗當地的大盤雞啊！

1、香香大盤雞

香香大盤雞位於西安市長安南路196號華東服飾廣場3樓。他家的大盤雞雖然過去了號多年，但是味道依然純正。唯一區別於其他大盤雞的就是——麻。他家的大盤雞中伴著一股麻味。但是正是因為這個麻，大盤雞的口感也是大大的提升了。雞肉鮮嫩，口感很好。

人均消費30元左右。

2、Wrangler新疆風情餐

Wrangler新疆風情餐位於西安市東二環胡家廟街道萬和城4樓。這家除了有大盤雞、酸奶，新疆烤肉和手抓飯也是很不錯的。但是我們今天主要就說塔的大盤雞。Wrangler新疆風情餐是正宗新疆人開的，裝飾中都透露著濃濃的新疆特色，裡面很乾淨，很整齊。非常適合就餐。

人均消費在50元左右。

3、Murano古麗

Murano古麗在西安有好多的分店，鐘樓、大雁塔、立豐國際、盛龍廣場、大唐西市等等都有分店，可見生意非常之火爆。除了人們招牌菜大盤雞，還有大盤雞、酸奶、羊肉串、紅柳羊肉串、手抓飯等。他家的大盤雞，土豆，雞塊都特別新鮮，非常好吃。

人均消費在50元左右。

4、伊明飯莊新疆大盤雞

人均消費在45元左右，價格還算公道。

5、胡楊林餐廳

胡楊林餐廳位於西安市雁塔區光華路72號。他家的大盤雞分量很足，而且味道非常辣。吃他家的大盤雞的時候，先將面泡在湯裡，然後吃雞塊和土豆快，將近吃完的時候，盛面吃，非常有味道。

人均消費在45元左右。

6、新疆風味餐廳

這家新疆風味餐廳位於西安市李家村和平門外安東街中段標新街6號，地理位置非常優越。同樣是一家老店，但是相比於南稍門那家伊明飯莊新疆大盤雞，新疆風味餐廳就很好保持了自己的口味和口碑。他家的大盤雞分量組，味道爽，材質鮮。所以依然暢銷！

人均消費在40元左右。

7、莉莉大盤雞

莉莉大盤雞位於蓮湖區北廣濟街219號，距離回民街非常近。與伊明飯莊新疆大盤雞一樣，這家店也是在慢慢丟失老祖宗留下來的東西，一點一點散盡自己的口碑和味道。但是同樣的原因，我們還是把它放在了我們的榜單裡面。大家注意就是了。

人均消費在40元左右。

8、福順祥大盤雞

福順祥大盤雞位於西安市蓮湖區豐登路與團結東路丁字口向東50米路南。他家的大盤雞味道香濃可口，雞肉入味足，好吃味道正宗，他家的麵條是拉麵一樣的粗棍棍面，蘸著湯汁特別香。特別好吃，評價口碑都是相當的好。而且量大，實惠，服務好。

人均消費在40元左右。

9、爾奈斯大盤雞

爾奈斯大盤雞位於西安市蓮湖區麥莧街96號與紅埠街十字西南角。他家的大盤雞味道真的非常好吃，分量也很足，唯一遺憾的可能就是服務員比較少，服務質量和態度都很不好。不過這些都是次要的，味道好，分量足才是吃飯的宗旨嘛。

人均消費在35元左右。

10、絲路餐廳

絲路餐廳位於緯二街東段大唐通易坊24-28號。他家味道一直都很好，服務、口碑等都慢慢成長，從一個小小的門面，變成現在的一家大餐廳，相比於前面兩家，這家可絕對就是馬中赤兔了。分量大、味道鮮，吃了讓人回味，就是這家店成長的秘籍。

人均消費60元左右。

大家好，我是菜師傅，專注服務小吃創業者。

從價格上看，大盤雞的價格比較親民，真正滿足了“好吃不貴”的特性。如果價格比較貴，超出了食客的心理預期，那麼，消費頻次肯定會受很大影響，想風靡全國就非常困難了。

最後，給大家送福利，免費分享新疆大盤雞的秘製醬料配方——

1．分別將八角 250 克，草果、白豆蔻各 100 克，香葉 120 克，山奈 85 克，花椒粒 700 克，丁香50 克，高良薑 200 克，胡椒 150 克，砂仁 80 克，粉碎成粉末，製成香料粉。

2．鐵鍋內加入菜子油 10 千克，燒至八成熱離火，涼後放雞油 10 千克，色拉油 5 千克調勻。

3.鍋入調好的油，燒至六成熱，下生薑片、大蔥各 1 千克，炸香後撈出生薑片、大蔥不用，下剁碎的紅油豆瓣醬、郫縣豆瓣醬各 4 千克，小火炒香、炒紅，下餈粑辣椒 6 千克，炒幹水分，下香料粉、湖南辣妹子醬 8 瓶，小火炒約 45 分鐘即可。

新疆沙灣大盤雞做法 首先，你要準備以下 1.淨土雞 1 只，洗淨剁成小塊備用 2.土豆是不可少的，許 多人為了吃雞裡的土豆，一隻雞用 2——3 個土豆就行了，太多味道就不美了。 土豆去皮切成 2-4 釐米厚的方塊 （可根就自己的喜好， 太薄容易爛， 太爛不好吃， 也不好看） 3 幹線椒大約 100 克，洗淨切段 4 白沙糖各 2——3 湯匙 5.生薑 1 塊切片，蔥絲，花椒適量、 其次做法： 1、 白沙糖下鍋，慢慢攪動，直到燒化呈焦黃色飄浮到油麵，切記 不可變黑，如果黑了那可就有糊味了 2、 將雞到入鍋內翻大火煸炒片刻煸紅上 色切忌別糊鍋，撈出 3、 熱鍋入少許鍋底油,油熱後放入幹辣椒,花椒爆香(千萬 不要糊了) 4、 倒入雞，蔥薑蒜翻炒幾分鐘直到鍋中沒有水份，然後放八角 1~2 個、桂皮 3 克、丁香、香葉少量 2`3 片、胡椒粉 10 克，小茴 5 克，白止 2~5 克， 肉寇 5 克拍爛，橘皮 5 克，山楂 3~5 克，料酒少許（水一定要夠，否則沒有湯汁， 皮帶面就不好吃了，吃這雞一個是衝著裡面的土豆，二是衝著最後的面來的，這 兩樣最美味） 5、 入味後，可聞到濃郁的香味，這是加入鹽，味精，蔥段 4~5 釐米兩節，蒜少許不拍碎的，土豆燉爛入味即可 6、 喜歡辣的可加放辣椒和花 椒，如條件允許可加入少量鴿血有營養 最後：吃完雞下皮帶面拌上吃（我見網 上凡是新疆的都要放孜然其實並不是這樣的請大家來新疆嚐嚐就知道了，另外， 大盤雞並不是只有放土豆還可以放魔芋等新疆人吃飯不拘泥於一格，只要好吃， 大盤兔，大盤鴿子，大盤肚，總之隨心所欲新疆還有很多好吃的

沙灣大盤雞 材料： 1.淨雞 1 只，洗淨剁成小塊備用。 2.土豆一隻雞用 2——3 個土豆就行了，太多味道就不美了。土豆去皮切成 筷子頭厚的片，用清水衝去澱粉備用。 3.幹線椒大約 100 克，洗淨切段，可以多放點，這沒有固定的要求。 4.啤酒 1 瓶備用，是當水新增到雞肉裡燉雞用的。 5.四川郫縣豆瓣及白沙糖各 2——3 湯匙 6.生薑 1 塊切片，大蒜 4——5 瓣拍爛，蔥切段備用，花椒、味精、鹹鹽少 許。 7.皮帶面（其他麵條代替也可，要寬的）？吃這雞一個是衝著裡面的土豆， 二是衝著最後的面來的，這是兩樣最美味的東東呢。 加工： 1， 烹飪油（萬不可摳門，一定要多點油，否則雞乾巴巴的不好吃，將花椒 下鍋，炸出香味，撈出。 2，白沙糖下鍋，慢慢攪動，直到燒化呈焦黃色飄浮到油麵，切記不可變黑， 如果黑了那可就有糊味了。 3，將雞到入鍋內翻大火炒片刻。 4，將生薑、幹線椒（紅）下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被 油炸的金黃。 5，加入郫縣豆瓣（如感覺鹹度不夠，再適當加入鹽）快速翻炒幾下，將豆 瓣與鹽翻勻即可，時間一定要短時間長了的話，雞裡的水份會被鹽殺出來的，那 吃雞肉就如嚼木頭一樣了。 6，將啤酒到入鍋中，燒開。啤酒量視肉與土豆多少而定，一般為大半瓶。 7，將土豆到入鍋中，與雞肉攪勻同燒。先大火燒 6、7 分鐘，然後小火燒。 8，待土豆燒軟，下蔥，翻勻。切記切記，不可燒乾啤酒，但啤酒也不能太 多，鍋中有點湯即可，因為要吃麵的……。 9，約一分鐘後，放味精與蒜，翻勻就可以出鍋了……。 想知道“新疆沙灣大盤雞”做法嗎？ 想知道“新疆沙灣大盤雞”做法嗎？不妨進來看

基本的做法 新疆大盤雞所用的材料： 1、整雞一隻（約 2 公斤左右，最好是土雞），洗乾淨並剁成同樣大小的塊狀； 2、土豆（又叫洋竽）三、四個，喜歡吃土豆的話可以多幾個，把土豆去皮並

切成滾刀塊，不要太薄，用清水沖掉土豆的澱粉； 3、青椒 5、6 個，切成大小差不多的斜塊； 4、紅色朝天椒一把，生薑一整塊並切成片狀，大蒜 4—5 瓣並拍爛，豆瓣及白 沙糖各 2—3 湯匙，大蔥切成段狀，花椒、味精、鹹鹽備用，啤酒 1 瓶； 5、皮帶面。 新疆大盤雞烹飪步驟： 1、把油倒入鍋中，等油熱後將花椒下鍋，炸出香味後撈出； 2、將白沙糖下鍋並慢慢攪動，到白沙糖燒化出現焦黃色； 3、將雞塊倒入鍋內，並大火翻炒片刻； 4、將生薑、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的出 現金黃色； 5、加入豆瓣，再加入適當的食鹽，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻； 6、倒入一些啤酒在鍋中，並燒開； 7、將土豆倒入鍋中，並與雞塊拌勻，先用大火燉 6、7 分鐘，然後用小火燉 10 幾分鐘； 8、等土豆燉軟時，下蔥並翻勻（注意不要燒乾啤酒，但啤酒也不能太多，鍋 中有點湯即可）； 9、大約 1 分鐘後，放入味精和大蒜，拌勻後就可以出 另外：做皮帶面時，面要和軟一些，用塑膠膜包好“醒”約 20 分鐘（這樣 做出來的麵條有“筋力”），醒好之後，要擀得又寬又薄，等大盤雞吃的差不多 時，下皮帶面拌上吃。 如果是家人聚餐或款待朋友，來一盤大盤雞，再配幾個素菜，啤酒一喝，那 感覺，爽就一個字

新疆大盤雞誕生的過程上來說，新疆大盤雞也可以算得上是民族團結的產物，它 既有雞塊，又有相關的蔬菜，還有主食；味道上，既有新疆人喜歡的辣味，又有 四川人著迷的麻味。新疆大盤雞經歷了十幾年的發展與變化，現在，新疆大盤雞 已遍佈全國，而且出現了很多口味各不相同的大盤雞。 新疆人的豪爽和山東人的直率遠近聞名，倘若在飯桌上來看各地人的性格， 似乎新疆人更能包羅永珍一些，因為這裡聚集了大江南北的各路人馬，自然在人 文風俗和飲食習慣上就有著千差萬別了！ 新疆大盤雞辣中有香，粗中帶細，為什麼這樣說呢？它的製作其實並不是太 複雜，只要你在新疆留宿個把月，就會掌握其中的奧秘了，而且在新疆掌勺的廚 子們基本上都會，最難得的是幾乎每家每戶基本上也有人會做它。 備料：來一隻 2 公斤左右的雞， （新疆人大都吃肉雞了，在當年風行吃這種 風味時，土雞因為太香，基本被捕殺的所剩無幾，因此無從選擇，不過有土雞更 好，那樣會更香一些）提醒一下，最好是一整隻雞，爪子、雞頭、雞心、雞肝什 麼的，最好都別扔，一會用小火燉出的味，可少不了它們的調劑哦！

雞最好切成大小一致的塊頭。還需要：土豆 2-3 個切成滾刀塊，不要太薄、 蔥 4-5 根，切成小段、蒜 2 頭，去皮用刀面拍扁、香菜一把，不用怎麼拾掇、青 椒 5 個，切成大小一致的斜塊、紅色朝天椒一把、生薑一整塊切片、專用的大盤 雞料，備好了這些用料，馬上就等著下鍋吧！ 在實戰演習的時候，大家首先要注意人身安全，畢竟需要不少的熱油和辣 子，濺出來落在手上，那可就要吃紅燒人手了！開個玩笑啦。首先開火，鍋上灶， 倒入油，待油 7 成熟時，倒入白砂糖（這是用來上色的） ，此時，大師傅的手可 不能停，要不停的攪拌，使得白砂糖能和熱油能混為一體，時間不要太長，不然， 糖會發苦，而且上色的效果也不會太好，那可就要影響整個菜的形象了。在攪拌 30 秒左右時，就要抓緊時間把雞塊倒進來了，剛入鍋時，你會發現鍋裡是噼裡 啪啦、翻天覆地呀，雞塊需要不斷的翻攪，這樣上色才能均勻！待到 8 成熟，盛 出放進盤子候著。 接下來，還需要熱油伺候，該土豆上鍋了，不要猶豫，只聽很清脆的一聲： 嗤——啦，一鍋白胖滾圓的傢伙們熱鬧的和油打成一片了，看著那顏色，由淺變 深，由白變黃，特殊的香位被調製出來了，烹製土豆的時間也不要太長，不然， 太爛了也會影響整體形象的。把它也倒進盤中，侯著。 再接下來，還是需要熱油伺候，這是最後一次了，可別閒麻煩哦，把紅撲撲 的小朝天椒拿來，一陣熱油翻滾，這會尤其要更加註意安全問題，不要因小失大， 吃是小事，燙著了可要難受好一陣子呢！不耽誤時間了，接下來蔥、姜、蒜通通 下鍋，扁炒出它們特有的香味，此時整個鍋裡香噴噴、紅彤彤的辣子油就迎面撲 來了，切記火候不要太大，炒糊了可就很難為情了！ 接著，雞塊也要進鍋了，繼續舞動大勺，來回翻滾，如果鍋不夠大，您的動 作可也不要太大，雞塊和土豆塊它們可是想要趁早脫離苦海的！呵呵，來個形象 的擬人吧，不要見怪！看著這兩樣被炒的摻和成一家人的時候，就可以放入調料 了，專用的大盤雞料，鹹鹽、豆瓣醬，把鍋裡面的水分翻炒的差不多了，趕緊到 進去水，不要粘鍋了，蓋上鍋蓋，慢慢等著，先讓它們享受一下高溫的厲害！大 概半個小時左右的時間就可以了！ 燉的過程中，別忘了放入青椒和去味的啤酒，待半小時以後，該出鍋了，一 盤香嫩、可口的地方特色——大盤雞就上來了，撒一把香菜上去，用手抓一塊嘗 嘗，味道真的不錯哦！辣到人心裡，香到人胃裡，別提有多過癮了，再加上是自 己親手烹製，味道更不一般，如果你渴望大盤雞，不妨按照這種做法一試哦！ 基本的做法 在這裡我來介紹下新疆大盤雞基本的做法： 新疆大盤雞所用的材料： 新疆大盤雞所用的材料：

1、整雞一隻 （約 2 公斤左右，最好是土雞） ，洗乾淨並剁成同樣大小的塊狀； 2、土豆（又叫洋竽）三、四個，喜歡吃土豆的話可以多幾個，把土豆去皮 並切成滾刀塊，不要太薄，用清水沖掉土豆的澱粉； 3、青椒 5、6 個，切成大小差不多的斜塊； 4、紅色朝天椒一把，生薑一整塊並切成片狀，大蒜 4—5 瓣並拍爛，豆瓣及 白沙糖各 2—3 湯匙，大蔥切成段狀，花椒、味精、鹹鹽備用，啤酒 1 瓶； 5、皮帶面。 新疆大盤雞烹飪步驟： 新疆大盤雞烹飪步驟： 1、把油倒入鍋中，等油熱後將花椒下鍋，炸出香味後撈出； 2、將白沙糖下鍋並慢慢攪動，到白沙糖燒化出現焦黃色； 3、將雞塊倒入鍋內，並大火翻炒片刻； 4、將生薑、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的 出現金黃色； 5、加入豆瓣，再加入適當的食鹽，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻； 6、倒入一些啤酒在鍋中，並燒開； 7、將土豆倒入鍋中，並與雞塊拌勻，先用大火燉 6、7 分鐘，然後用小火燉 10 幾分鐘； 8、等土豆燉軟時，下蔥並翻勻（注意不要燒乾啤酒，但啤酒也不能太多， 鍋中有點湯即可） ； 9、大約 1 分鐘後，放入味精和大蒜，拌勻後就可以出 另外：做皮帶面時，面要和軟一些，用塑膠膜包好“醒”約 20 分鐘（這樣 做出來的麵條有“筋力”） ，醒好之後，要擀得又寬又薄，等大盤雞吃的差不多 時，下皮帶面拌上吃。 如果是家人聚餐或款待朋友，來一盤大盤雞，再配幾個素菜，啤酒一喝，那 感覺，爽就一個字！ 新疆大盤雞以沙灣、烏魯木齊、伊犁大盤雞最為出名，烏魯木齊柴窩堡有一 條大盤雞美食街，血站那邊的大盤雞也很有名，還有就是新疆第一盤了，也不錯，

來新疆的外地人可以去品嚐一下。 現在，在大盤雞的基礎上，新疆的大盤家族裡又有了大盤魚、大盤兔、大盤 肚（羊肚或牛肚）等新疆大盤系列美味。

大盤雞在聚會中出現的頻率是非常高的，到底是為什麼呢？

首先它分量很大，而且還分小份中份和大份，人多就點最大份不怕肉不夠吃，就算最後吃不飽，面也是不限量免費加的。而且它的湯汁特別濃郁，最後面放到裡面，雖然沒有雞肉，味道也是一絕。人少的話有小份可以點，也不怕大份吃不完浪費了。

還有一個原因就是它比較實惠了，小份只需要二三十元就夠兩三個人吃了，一大份七八十塊還會送冷盤和啤酒，也夠六七個人吃了。主要的是大盤雞的旁邊還會有燒烤，只吃大盤雞不過癮的話，隨時都可以再來點燒烤，非常的方便，所以說大盤雞是很多人的首選菜。

說起來大盤雞，我最喜歡吃了！我們這好多大盤雞的店，這麼多店說明它廣受人民喜愛！我覺得有以下幾點原因，

一，配料豐富，有雞塊，土豆，辣椒，洋蔥，下面還有寬麵條。葷素搭配，好看又好吃。

二，價格實惠，我們這美團價39一份，無限加麵條，米酒湯，再能吃的管飽！分量還大，雞肉現在便宜，裡面很多雞塊，喜歡吃肉的很解饞。

三，味道好，大盤雞裡面的土豆和寬麵條吸收了裡面的湯汁，非常的入味。我最喜歡的就是這種入味的帶點湯湯水水的。

新疆大盤雞最出名，真想去新疆嘗一嘗當地的大盤雞啊！

1、香香大盤雞

香香大盤雞位於西安市長安南路196號華東服飾廣場3樓。他家的大盤雞雖然過去了號多年，但是味道依然純正。唯一區別於其他大盤雞的就是——麻。他家的大盤雞中伴著一股麻味。但是正是因為這個麻，大盤雞的口感也是大大的提升了。雞肉鮮嫩，口感很好。

人均消費30元左右。

2、Wrangler新疆風情餐

Wrangler新疆風情餐位於西安市東二環胡家廟街道萬和城4樓。這家除了有大盤雞、酸奶，新疆烤肉和手抓飯也是很不錯的。但是我們今天主要就說塔的大盤雞。Wrangler新疆風情餐是正宗新疆人開的，裝飾中都透露著濃濃的新疆特色，裡面很乾淨，很整齊。非常適合就餐。

人均消費在50元左右。

3、Murano古麗

Murano古麗在西安有好多的分店，鐘樓、大雁塔、立豐國際、盛龍廣場、大唐西市等等都有分店，可見生意非常之火爆。除了人們招牌菜大盤雞，還有大盤雞、酸奶、羊肉串、紅柳羊肉串、手抓飯等。他家的大盤雞，土豆，雞塊都特別新鮮，非常好吃。

人均消費在50元左右。

4、伊明飯莊新疆大盤雞

人均消費在45元左右，價格還算公道。

5、胡楊林餐廳

胡楊林餐廳位於西安市雁塔區光華路72號。他家的大盤雞分量很足，而且味道非常辣。吃他家的大盤雞的時候，先將面泡在湯裡，然後吃雞塊和土豆快，將近吃完的時候，盛面吃，非常有味道。

人均消費在45元左右。

6、新疆風味餐廳

這家新疆風味餐廳位於西安市李家村和平門外安東街中段標新街6號，地理位置非常優越。同樣是一家老店，但是相比於南稍門那家伊明飯莊新疆大盤雞，新疆風味餐廳就很好保持了自己的口味和口碑。他家的大盤雞分量組，味道爽，材質鮮。所以依然暢銷！

人均消費在40元左右。

7、莉莉大盤雞

莉莉大盤雞位於蓮湖區北廣濟街219號，距離回民街非常近。與伊明飯莊新疆大盤雞一樣，這家店也是在慢慢丟失老祖宗留下來的東西，一點一點散盡自己的口碑和味道。但是同樣的原因，我們還是把它放在了我們的榜單裡面。大家注意就是了。

人均消費在40元左右。

8、福順祥大盤雞

福順祥大盤雞位於西安市蓮湖區豐登路與團結東路丁字口向東50米路南。他家的大盤雞味道香濃可口，雞肉入味足，好吃味道正宗，他家的麵條是拉麵一樣的粗棍棍面，蘸著湯汁特別香。特別好吃，評價口碑都是相當的好。而且量大，實惠，服務好。

人均消費在40元左右。

9、爾奈斯大盤雞

爾奈斯大盤雞位於西安市蓮湖區麥莧街96號與紅埠街十字西南角。他家的大盤雞味道真的非常好吃，分量也很足，唯一遺憾的可能就是服務員比較少，服務質量和態度都很不好。不過這些都是次要的，味道好，分量足才是吃飯的宗旨嘛。

人均消費在35元左右。

10、絲路餐廳

絲路餐廳位於緯二街東段大唐通易坊24-28號。他家味道一直都很好，服務、口碑等都慢慢成長，從一個小小的門面，變成現在的一家大餐廳，相比於前面兩家，這家可絕對就是馬中赤兔了。分量大、味道鮮，吃了讓人回味，就是這家店成長的秘籍。

人均消費60元左右。

大家好，我是菜師傅，專注服務小吃創業者。

從價格上看，大盤雞的價格比較親民，真正滿足了“好吃不貴”的特性。如果價格比較貴，超出了食客的心理預期，那麼，消費頻次肯定會受很大影響，想風靡全國就非常困難了。

最後，給大家送福利，免費分享新疆大盤雞的秘製醬料配方——

1．分別將八角 250 克，草果、白豆蔻各 100 克，香葉 120 克，山奈 85 克，花椒粒 700 克，丁香50 克，高良薑 200 克，胡椒 150 克，砂仁 80 克，粉碎成粉末，製成香料粉。

2．鐵鍋內加入菜子油 10 千克，燒至八成熱離火，涼後放雞油 10 千克，色拉油 5 千克調勻。

3.鍋入調好的油，燒至六成熱，下生薑片、大蔥各 1 千克，炸香後撈出生薑片、大蔥不用，下剁碎的紅油豆瓣醬、郫縣豆瓣醬各 4 千克，小火炒香、炒紅，下餈粑辣椒 6 千克，炒幹水分，下香料粉、湖南辣妹子醬 8 瓶，小火炒約 45 分鐘即可。