豬肝做法：一，爆刪，切一指大小，油鹽黃酒醃製十分鐘，下鍋爆炒一分鐘，也許醬料出鍋。嫩，脆，香。二，切薄片，湯滾，下窩，就起鍋，嫩香。三，甜酸豬肝片，砂糖醃製5分鐘，下鍋爆秒，加少許水燜熟，加白醋拌勻出鍋。

這是過去時期的拿手萊，現在幾乎不吃了。

豬肝是豬內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的影響成分，有營養保健功能，是理想的補血佳品之一。

豬肝做成美味的菜餚，做法有很多中，下面分享幾種美味的做法

嫩炒豬肝

1，買來新鮮的豬肝放水中泡半個小時，去除多餘的血水腥氣

2,剪刀剪去白色的筋，切成薄片

3，將切好的豬肝放入容器裡，加一勺鹽，1勺生抽，少許的糖，2勺料酒，半勺澱粉，兩片生薑，少量胡椒粉，大蒜用刀拍碎，用手抓勻，醃製大約10分鐘。

4，鍋中放適量水燒開，下入醃好的的豬肝，快速燙一下水撈出，切記只要豬肝變色就行，馬上用涼水沖洗掉沫子，瀝乾水分待用。

5，少許洋蔥，青椒，紅椒，切成小塊，鍋中放油，油溫7成熟時放入蔥薑蒜，煸香喜歡吃辣的可以放老乾媽或郫縣豆瓣或小米椒，可以更據自己的口味做，入洋蔥炒出香味，然後放青紅椒翻炒。

6，倒入豬肝，加入生抽，耗油，料酒，幹辣椒翻炒均勻，然後淋入水澱粉關火即可出鍋，翻炒要快，豬肝老了就不好吃了。

爆炒豬肝

1，豬肝用清水浸泡半個小時，清洗乾淨，加料酒，澱粉淹制20分鐘

2，鍋中放水燒開，把醃製好的豬肝倒進去燙至變色，撈出備用

3，鍋中放油加入蔥薑蒜炒香

4，燙好的豬肝放進去翻炒

5，放入青紅椒翻炒，加入少許鹽，醬油，調味就可以出鍋了

涼拌豬肝

1，豬肝用清水泡30分鐘，反覆清洗乾淨

2，將豬肝切成薄片，經開水燙到變斷生撈出控幹水分，晾涼後切成段，

3，香菜，菠菜清洗乾淨，菠菜燙熟

4，將菠菜，豬肝片，香菜，醬油，香油，醋，鹽，蒜泥，辣椒油拌勻即可

還有滷豬肝，麻辣豬肝，醬爆豬肝，菠菜豬肝湯，火爆豬肝，熘肝尖，紅油豬肝等等，都很美味好吃。

豬肝是平時大家吃的最多的動物內臟。今天我們在和大家說說豬肝的做法的同事還會告訴大家關於豬肝的飲食禁忌。

豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對面板的健美具有重要意義。

豬肝中富含非常豐富的鐵質，是補血食品中最常見的食物，經常食用豬肝可調節病人造血系統的生理功能，改善貧血，有很好的滋補作用

1、高尿酸血癥和痛風患者不宜吃豬肝

豬肝屬於動物內臟，裡面嘌呤的含量非常高，不利於緩解痛風病人甚至加重病情。

2、三高的人不應該吃豬肝

豬肝等動物內臟膽固醇含量高，會加重血管負擔並引起動脈硬化，不利於三高的治療。

3、服用維生素C的人不應該吃豬肝

豬肝含有更多的銅元素（每克2.5克）100克。如果維生素C與豬肝吃，豬肝中的銅可催化維生素C氧化為脫氫抗壞血酸，維生素C會喪失正常功能。因此，服用維生素C時不要吃豬肝。

每週一次豬肝，每次大概25-50g的生豬肝。做熟了就是差不多4-5片的樣子。

這樣的分量，能補充足夠的維生素a，鐵，還不會擔心豬肝吃太多了膽固醇高哦。

熘肝尖是豬肝最最家常的吃法吧。加了蒜末，木耳，胡蘿蔔和黃瓜的豬肝，看起來重口味，吃起來小清新。

我喜歡把熘肝尖做成魚香味的，這樣能很好的掩蓋豬肝的腥味。而且酸辣甜的味道也很是下飯。

材料：豬肝200g，鹽，幹澱粉，木耳50g，胡蘿蔔片50g，黃瓜片50g，蒜末薑末10g，郫縣豆瓣醬10g，米醋10g，糖20g，生抽10g，水澱粉適量，清水適量，紅油適量

做法

1，豬肝切片加入鹽和清水，揉搓清洗2-3次，洗乾淨血水

2，洗乾淨的豬肝加入鹽和幹澱粉，抓勻

3，炒鍋燒熱，放入紅油和郫縣豆瓣醬，一半的蔥薑末炒香，下入豬肝翻炒到變色

4，下入木耳，胡蘿蔔和黃瓜片還有剩下的調味料，翻炒均勻即可

醬豬肝是最最常見的豬肝吃法。也是我們大家再超市裡賣的最多的豬肝了。

切成片，沾點蒜泥醋汁，就很好吃。主要是很方便，吃起來不麻煩。

在家做也很簡單。一鍋滷水搞定全部

材料：豬肝500g，料酒50g，鹽適量，蔥姜段各30g，八角2個，香葉3片，生抽適量

做法

1，豬肝放到冷水裡浸泡4-6小時，中間換水3-4次

2，豬肝冷水下鍋，下入蔥姜段，八角香葉等全部調味料

3，大火煮開，轉小火再煮15分鐘，關火燜1小時即可

以上呢就是關於豬肝的飲食禁忌和家常做法。希望你喜歡哦

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我家小區門口夜市有個酒店大廚因為照顧女兒高考，所以就沒有上班，每天晚上在夜市買他自己做的豬肝，味道非常不錯，我幾乎每晚要三五塊錢的豬肝吃。吃多了自己也就會做了。豬肝除了補鐵、補血、補肝、明目、養血的功效外，還含有多種營養物質，富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅等，一個月吃2，3次蠻好的。今天這道青椒炒豬肝，省時省事， 味道很香，家人很喜歡吃，豬肝和它一起炒簡直是絕配，補血補氣又開胃，全家都愛吃！ 你也來試試。

食材:

熟豬肝1塊、青椒2根、小蔥2根、蒜瓣6粒、姜1塊、鹽半勺、生抽1勺、醋半勺，料酒1勺。

做法：

1、食材洗淨備好。

2、熟豬肝切薄片。

3、青椒去籽切小塊。

4、生薑，蒜切末，蔥切小段備用。

5、炒鍋中加適量油，油熱後， 加入蔥， 蒜， 蔥段炒香。

6、倒入青椒，翻炒片刻。

7、下豬肝翻炒均勻。

8、加入鹽，料酒，醋，生抽。

9、翻炒入味。

10、 然後裝盤，食材簡單味道濃郁，絕對是米飯殺手。

莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。不知不覺廚藝烹飪路上陪伴大家兩年時間了！相處了日子裡，一起分享美食生活知識，一起體驗美食生活快樂！在此，道一聲謝謝！好了，親愛的朋友們，今天的文章就和大家分享到這裡，如果您對本文有任何不同的看法，歡迎在文章底部評論出發表您的觀點，我們會認真閱讀您的每一條留言~

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豬肝都有哪些做法？

回答。豬肝有滷豬肝，熗豬肝。豬肝湯，醬豬肝，青椒炒豬肝。洋蔥，青椒爆豬肝。 蒸豬肝麻辣豬肝兒。姜蔥爆豬肝等等。

豬肝每100克含539.00千九低熱量。蛋白質19.30克，高蛋白。脂肪3.50克等等微量元素。

豬肝中含鐵極高，是最佳補鐵食材。同時還，含豐富維生素。A級b2營養非常豐富，在減肥時可以食用，但豬肝。內臟可能含有一定的毒素，不一一次食用過多。

豬肝富含微量元素和多種維生素，是補血補鐵的好食材。尤其是豬肝中含有豐富的對視力有補助作用的維生素A，學生們經常吃一些有助於視力的保護和恢復。

除了可消除眼科病症，它還具有多種抗癌物質，如維生素C、硒等。但是一般很多人都排斥吃豬肝，因為豬肝的確是豬的解毒器官，覺得好像有很多毒素在裡面。不過只要經過正確處理，這些問題就可以很好地解決。

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豬肝去毒三步走

第一步

選購新鮮、健康的豬肝

新鮮豬肝：顏色呈紫色，並且色澤整體一致，表面有光澤，用手指按壓能迅速恢復，富有彈性。

變質豬肝：顏色暗淡無光澤，表面乾燥有異味。

患病豬肝：具有水腫和硬塊，表面會有小白點，千萬不要購買！

第二步

浸泡清洗去除毒素

1、先把豬肝整體沖洗一遍，再盛一碗水，水中加入少許白醋，放入豬肝浸泡半小時後取出洗淨。

2、豬肝切成5毫米的片，用清水反覆沖洗，直到沒有血水滲出即可。

第三步

在烹飪中祛毒殺菌

豬肝現切現做：新鮮的豬肝切開放置一段時間後會流出膽汁，不僅流失了營養，而且炒熟後會有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和口感，所以豬肝切片後應儘早下鍋。

烹飪時間別太短：至少應該大火炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲。不要一味求嫩，否則既不能有效去毒，又不能殺死病菌和寄生蟲卵。

豬肝去除了毒素可以放心吃了但是怎麼做才能提升它的口感呢？

豬肝嫩滑小妙招

1、豬肝不要切得太薄，否則受熱後會變硬，切成2~3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性。

2、豬肝一定要反覆浸泡、漂洗，充分的去除掉各層間的血液和黏液，這樣炒熟以後，豬肝才會脆嫩爽口。

3、豬肝在烹飪前需要提前進行醃製，要想口感滑嫩則需幹澱粉上漿，關鍵一點是烹飪時儘量減少在鍋中調味、爆炒的時間。

4、炒制豬肝的油量要比平時炒菜稍微多一些。上過漿的豬肝，在放油少的情況下容易糊鍋。

5、全程用大火快炒，保持豬肝新鮮的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份“封”在肉裡。

今天用做魚香肉絲的方法來做魚香豬肝，微甜、微辣、微酸，微鹹，真是說的上是五味俱全，極好的下飯菜！

| 魚香豬肝 |

By 寓言7656

用料

主料：豬肝300克、黃瓜1根、木耳5克

輔料：剁椒1茶匙、郫縣豆瓣醬1大茶匙、大蒜5瓣、蔥姜適量、醬油2茶匙、香醋2茶匙、白糖2茶匙、澱粉2茶匙、白胡椒粉適量、料酒2茶匙

做法

1.主要食材：豬肝、木耳、黃瓜、剁椒豆瓣醬大蔥、大蒜、姜

2.豬肝切大約3毫米厚的片，用清水浸泡30分鐘，去除血腥味。（豬肝軟滑不好切，可以直接讓肉鋪老闆切好）

3.蔥薑蒜分別切末、豆瓣醬細細切成末，木耳掰成小朵，黃瓜切菱形片。

4.浸泡好的豬肝，加入1茶匙澱粉、少許胡椒粉、2茶匙料酒

5.加入醃料後抓勻醃漬10分鐘

6.鍋中燒熱水，水沸後放入醃漬好的豬肝焯燙1分鐘左右撈出

7.調製一碗料汁：2茶匙醬油、2茶匙香醋、2茶匙白糖、1茶匙料酒、1茶匙澱粉，少許清水調勻成碗汁。

8.鍋中放少許底油，放入蔥薑蒜、剁椒、豆瓣醬

9.小火炒出香味，出紅油。

10.加入木耳翻炒半分鐘左右

11.入焯過水的豬肝快速翻炒均勻

12.炒均勻後加入切好的黃瓜片快速炒勻

13.加入調好的碗汁

14.大火快炒，炒至芡汁明亮都裹在食材上即可關火盛出。

15.成品！微甜、微辣、微酸，真的是一道極好的下飯菜！

烹飪技巧

豬肝提前醃漬一會，就算焯水的時候時間長一些也會很嫩。

調好的碗汁可以提前用筷子頭蘸一點嘗一下，看適合不適合自己口味，直至調製適合自家口味為好。

豬肝補肝明目、養血。豬肝適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用，適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲、眼乾燥症。豬肝營養價值高，豬肝中鐵質豐富，是補血的好食物，豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的用處，能保護眼睛，維持正常視力，有效地防止眼睛乾澀、疲勞。

豬肝雖然美味、營養，但是在烹飪豬肝時也要注意洗淨和去毒。食用豬肝前要先去毒，豬肝是解毒器官，各種有毒的代謝物質，如農藥，都會聚集在肝臟中，所以儘量把能看到的血管剔除，放出毒素。首先把豬肝外面的薄膜，儘量撕掉，放在淘米水裡浸泡30分鐘左右，然後把豬肝切片後，用流動的清水反覆沖洗，這樣可以有效去除殘存於豬肝的毒素。置於盆內浸泡1～2小時消除殘血，加入白醋或鹽，加快排毒的速度。

豬肝的吃法很多，熘肝尖、醬豬肝、豬肝粥、菠菜豬肝湯。。。等等

準備新鮮的豬肝，配菜準備胡蘿蔔、青椒或者黃瓜、木耳、蔥姜、食鹽、生抽、白糖、澱粉、料酒。先按照前面說的將豬肝洗淨去毒，豬肝加入料酒、食鹽少許、澱粉上漿醃製一會。豬肝焯水，變色後撈出，焯水後的豬肝炒的時候就會不老也不黑。木耳提前泡發，蔥姜切末，青椒、胡蘿蔔切片。起鍋燒油，爆香蔥薑末，依次加入胡蘿蔔、青椒和黑木耳大火翻炒兩分鐘，加入焯水的豬肝，大火翻炒一分鐘，烹入料酒、生抽、白糖、繼續翻炒，加入適量食鹽調味，淋入薄薄的水芡，待湯汁粘稠，即可關火裝盤。

【小提示】

1、豬肝含有的膽固醇較高，動脈硬化、高血壓和冠心病患者應少食豬肝。

2、烹調時，用急火快炒，使豬肝完全看不到血絲才好。

豬肝的營養很豐富，它有著提高免疫力作用，還可以明目補血，它含有蛋白質、葉酸、煙酸、維生素、碳水化合物、鎂、鈉、鐵、鉀、磷等很多種對人有益的成分

豬肝也是我們日常生活中很常見的食材，做法不算困難，很簡單易學，大家動手製作幾次就可以熟練掌握

【洋蔥炒豬肝】

洋蔥切片，豬肝洗淨後切小塊，豬肝切好後放入碗中，碗中倒入料酒和醬油以及米醋，放入食鹽和一些澱粉，用手抓勻後醃製十多分鐘

取一碗，碗中放入食鹽、味精、白砂糖、胡椒粉，倒入醬油和料酒，再倒少許清水攪拌均勻備用

鍋中倒水，將水燒開後放入醃製好的豬肝焯一下，焯至變色後撈出瀝乾水分備用。另起一鍋，鍋中倒油，將油燒熱後放入洋蔥片，將洋蔥片翻炒片刻，將洋蔥片炒至斷生後放入焯好的豬肝，倒入我們調好的醬汁，翻炒均勻後，開大火收汁，湯汁收得差不多了即可出鍋

【五香豬肝】

生薑切片，蔥切段，大蒜切末。豬肝放入水中浸泡一會，泡的時候換兩次水，將豬肝中的血水泡出來後洗淨備用

鍋中倒水，放入豬肝，倒入料酒，放入幹辣椒、生薑片、蔥段、香葉、八角、花椒、桂皮，放入一些食鹽，大火燒開後轉小火煮半小時左右，將豬肝煮熟後關火，再燜個二十多分鐘，然後將其撈出，切片擺入盤中

取一碗，碗中倒入醬油和米醋以及香油，放入蒜蓉，攪拌均勻後澆入盤中即可

【豬肝豆腐菠菜湯】

菠菜切掉跟，洗淨後切段，豆腐切塊，枸杞放入水中泡十多分鐘。豬肝切片放入碗中，碗中倒入料酒，放入一些食鹽和生薑片，用手抓勻後醃製十五分鐘

鍋中倒水，將水燒開後放入豬肝片，將豬肝片煮出浮沫後，將浮沫撇去，放入豆腐和菠菜以及枸杞，將食材煮熟後，放入食鹽和一些味精，再煮一分鐘即可出鍋

簡單營養的豬肝豆腐菠菜湯就做好了，大家可以嘗試製作一下