1、做餃子剩下的韭菜，要控幹水分，這個菜水多了就不妙了

2、魷魚兩條，收拾一下，只取用鬚子

3、鬚子收拾好4、剁成寸段

5、韭菜用不了很多，這些就不少了，韭菜太多，就吃不出來魷魚了

6、切成寸段7、魷魚鬚子放開水中焯一下

8、火速撈出

9、開火後，做鍋，放一勺油，其實半勺也可以，這個菜不吃油

10、放入魷魚須，稍微炒一下

11、放入鹽，花椒麵，醬油，翻炒均勻

12、放入韭菜段

13、大火快炒14、撒味精出鍋

主料2人份

魷魚須80克

韭菜一小把

輔料

植物油1勺大蒜2瓣鹽1勺生抽少許孜然粉少許料酒少許

步驟1

韭菜洗淨，切小段

步驟2

魷魚須洗淨，擼去吸盤內的鋸齒（我用的是做魷魚圈剩的部分，還有些魷魚板切的條）

步驟3

入七八十度的熱水中，快速焯一下

步驟4

撈出，瀝淨水分備用

步驟5

熱鍋熱油，爆香蒜片

步驟6

下韭菜翻炒幾下

步驟7

倒入魷魚須，加鹽，料酒和生抽，快速翻炒

步驟8

炒勻後，撒少許孜然粉

步驟9

出鍋即可

體重一旦超過120，早上空腹吃這個，悄悄變成90斤

1.主輔料： 魷魚、韭菜。

2. 把魷魚收拾乾淨，切條。

3. 韭菜摘洗乾淨，切段。

4. 鍋燒開水，放入魷魚條汆燙，燒開即可撈出。

5. 熱油，炒香蔥姜，放入魷魚煸炒均勻。

6.放入韭菜。

7. 翻炒均勻。

8. 加鹽調味。

9. 炒制到韭菜塌秧發蔫，即可關火。

10. 出鍋裝盤，即可上桌品味。

把韭菜擇去老葉，投洗乾淨，瀝淨水分，把魷魚頭拔出，頭部連同裡面內臟一起帶出，魷魚去掉內臟，魷魚頭部的眼睛和嘴裡的牙片要扣掉不要，再把魷魚撕去外皮，洗淨。

2.韭菜切成段，韭菜梗和韭菜葉分開放。炒制時，先炒韭菜梗，再炒韭菜葉，這樣韭菜葉就不會炒過火。

3.用刀從魷魚身中間剖開，將魷魚從筒變成片狀，把魷魚裡面的硬片取出。現在就開始把魷魚切花刀，這樣魷魚做得比較美觀，將魷魚平鋪在菜板上，將魷魚裡側朝上，有皮的那一側朝下，沿著魷魚的一角，刀和菜板呈45度角，斜著刀開始給魷魚切紋路，魷魚不能切斷，（不要切破皮，切2/3的深度）切好後，再轉90度開始切另一路，用直刀切，這樣就橫豎交叉了。如果不會切花刀，直接把魷魚切成兩大片，再把魷魚切成條也可以，或者把魷魚切成魷魚圈。這樣比較省事。

4.切好花刀後，再把魷魚在切成適當大小的塊，魷魚頭連同魷魚須一起片開，再切成塊。

5.鍋內加入水燒開，加入1湯匙料酒，去除魷魚的腥味下入魷魚焯水，把魷魚花焯水至捲起，將魷魚撈出，放到冷水中投涼，魷魚很容易熟，焯水時間不要過長，捲起就可以了，焯水後，放到冷水中投涼，可以保持脆嫩的口感。

6.鍋內加入油燒熱，下入魷魚花和韭菜梗一起大火翻炒均勻，炒半分鐘就可以了。

7.下入韭菜葉，加入適量鹽，1湯匙生抽，大火快速翻炒，把韭菜葉炒稍變軟就可以了，關火，盛出裝盤即可，一盤味道鮮美的魷魚炒韭菜就做好了。

小貼士：魷魚改刀是一定切裡側，就是帶皮的另一面，切反了，不會出魷魚花。魷魚焯水不要過火，炒制時，要大火快炒，韭菜不能炒過火，炒至稍變軟就可以了，否則，失去了韭菜鮮美的味道，口感也不好。