我們先來了解一下植物油與動物油

兩者均屬脂肪，在人體內氧化產熱，提供人體活動所需能量。兩者最主要的區別是植物油主要含不飽和脂肪酸，而動物油主要含飽和脂肪酸。

不飽和脂肪酸能降低血中膽固醇，對冠心病患者有保護作用；飽和脂肪酸則作用相反。飽和脂肪酸易導致血膽固醇的升高，引起心臟病的危險，所以油茶哥建議中老年人不要過多食用動物油。

第三個區別是消化率的差別，由於植物油的溶點較動物油低，其消化吸收率就較高。因此，從營養學角度來說，應增加植物油而減少動物油的攝入。

要說植物油還是動物油對身體有好處，主要是看油的成分，含有的脂肪酸種類。

動物油裡主要含有的是飽和脂肪酸，這類脂肪酸吃多了會導致血液種甘油三酯、膽固醇含量升高，導致動脈粥樣硬化，增加患冠心病的風險。不過，動物油 含有飽和脂肪酸，不易被氧化，因此可以用來煎炸，但是要儘量少吃。

植物油裡含有的是不飽和脂肪酸，玉米油、葵花油、大豆油中主要含有的是Ω-6的亞油酸，這種脂肪酸是人體必需脂肪酸，但是攝入量過多，會促進血小板凝集，增加冠心病的風險。

菜籽油、橄欖油中主要含有的是Ω-9的油酸，這種脂肪酸不是人體必需脂肪酸，但是可以降低血液中的膽固醇含量。

亞麻籽油中主要含有的是Ω-3的α-亞麻酸，這種脂肪酸屬於人體必需脂肪酸，而且由於這類脂肪酸在食用油中含量很少，亞麻籽油是難得的α-亞麻酸含量豐富的食物，但是亞麻籽油屬於小品中油，吃的人很少，所以人體是比較缺乏α-亞麻酸的。偏偏α-亞麻酸對人體又是非常重要，美國fda確認α-亞麻酸具有13項保健功效。

綜上來看，吃植物油比動物油更利於健康，而植物油中優先選擇富含α-亞麻酸的亞麻籽油。

動物性油脂主要為飽和脂肪酸，現代人吃的東西普遍高熱，飽和脂肪酸攝入量超標，也是導致現在心腦血管疾病多發的原因。從這個角度來說，動物性油脂應當少吃好。

植物性油脂多為不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸恰恰相反，不飽和脂肪酸是對人體有益的脂肪酸，而且，有些不飽和脂肪酸人體無法自身合成，必須要靠從食物中攝取。α亞麻酸就是這樣的一種脂肪酸。從這個角度說，日常吃油還是以植物性油脂為主。

我認為，植物油和動物油不是好壞之分，而是各有千秋。簡單地說，對身體健康正常的人，植、動物油撘配吃更好；身體健康有些毛病的人，不宜吃動物油的人，當然是選擇吃植物油更合適。

為什麼湖南、四川妹紙面板好，還那麼苗條？

是因為她們愛吃辣椒？可能還真不是，喜歡吃辣椒和氣候有關係，面板好和氣候、基因都有關係，同時，還和他們的飲食習慣有關係。

我是湖南人，我們小時最愛吃豬油，而四川妹子的最愛，就是牛油火鍋。

很多人覺得，豬油和牛油吃多了，容易長胖，網傳用冰塊去掉火鍋中的牛油。

實際上，好的脂肪並不讓你發胖，動物油本來就非常健康，而且非常重要（必須脂肪酸），但是，近幾十年來，關於油的爭議也從未間斷，特別是動物油。

主要是幾十年前，有一批科學家被糖業協會賄賂，把很多疾病都嫁禍給脂肪，特別是心臟病，實際上糖才是罪魁禍首。

從那時候開始，很多人害怕膽固醇，害怕脂肪，於是低脂飲食開始流行，同時，開始選擇了植物油，實際上它是更不健康的脂肪。相關閱讀→植物油代替動物油，死得早？

（藍色代表植物油一組，死亡風險明顯提高）

最近幾年，越來越多的研究發現，其實動物油對人體更有益，而植物油是更不健康的選擇，因為它本身的致炎性、高溫下不穩定，容易產生反式脂肪、被氧化、產生自由基、AGEs，更容易導致心臟病，衰老。

國外很多專家，人們開始逐漸動物油有所改觀，去年，英國BBC的一個營養成分排名，豬油排第8，是10大最營養，最健康的食物之一。相關閱讀→BBC：豬油是10大最營養的食物之一

其實，牛油和豬油類似，它是一種傳統的脂肪，曾經是我們傳統飲食中非常重要的原料，它非常健康。

如果你吃得對，還有美容養顏、減肥的功效。

牛油對身體有什麼好處？

我們下來看下牛油的營養成分，下表是每100克牛油的營養成分↓

牛油是一種純天然脂肪，不含碳水化合物和蛋白質，脂肪含量主要是飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的混合物。

單不飽和脂肪是橄欖油的主要成分，這是公認健康的脂肪，佔比41%左右，其他就是飽和脂肪，其實，最近幾年的研究發現，它也很健康。

話說，吃過牛油火鍋的人，紅油（植物油）火鍋真的沒法下口，牛油不光美味，它對身體還有很多益處。

→補充體內的營養素

營養素對所有細胞功能都至關重要，從生長到免疫，再到大腦功能，它們在方方面面都發揮著作用，許多還具有抗氧化特性，可以預防癌症和阿爾茨海默症等疾病。

脂溶性維生素是很重要的維生素，包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，脂肪需要吸收它們，因此牛油中的脂溶性維生素含量很高。

維生素A: 牛油比肉和骨髓含有更多的維生素A，維生素A對細胞分化、面板和眼睛健康，以及免疫系統功能至關重要。

圖片來自m.jkmeishi.com

維生素D: 促進鈣的吸收，它可以促進面板細胞生長、分化及調節免疫功能。

維生素E: 一種強效抗氧化劑，防止低密度脂蛋白（LDL）被氧化，阿爾茨海默病患者的維生素E攝入量往往較低。

維生素K: 與鈣結合的輔助因子，有助於防止動脈鈣化，啟用MGP抑制鈣化，維生素K攝入量的增加與心臟病發病率的降低有關。

發現了嗎？這些維生素至關重要，對眼睛、視力、面板、鈣吸收、細胞、免疫功能、心臟健康，都很重要。

吃動物脂肪，可以幫助你更有效地吸收這些營養素，從而讓你面板更好、更美、抵抗力更強、更健康。

→ 可以促進脂肪燃燒

人體有兩種調節血糖和營養儲存的主要激素: 胰島素和胰高血糖素，胰島素是一種儲存激素，胰高血糖素是一種促進分解代謝激素。

在胰高血糖素高，胰島素低的情況下，身體就會開始燃燒脂肪，進入生酮狀態，胰高血糖素和胰島素之間的高比率向你的身體發出訊號，就會釋放儲存的脂肪，並燃燒它們作為能量。

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蛋白質會同時增加胰島素和胰高血糖素的分泌，而脂肪是唯一隻增加胰高血糖素的營養。

因此，如果你想在生酮飲食中燃燒更多的脂肪，增加你的脂肪攝入量是很有必要的，牛油是一種純脂肪，它可以促進脂肪燃燒。

當然，不建議高碳水的人大量吃，生酮不是大量吃脂肪，而是在低碳的條件下，正常吃，不過量攝入。

還有一點很重要，共軛亞油酸（CLA）是一種天然存在的脂肪，牛油中富含共軛亞油酸，尤其是草飼牛油，它有更高含量的CLA。

高共軛亞油酸對脂肪燃燒和減肥有很大作用，《美國臨床營養學雜誌》(American Journal of Clinical Nutrition)發表的一項研究發現，在飲食中新增共軛亞油酸的人，在一年內減掉了9%的脂肪。

→ CLA的一些抗癌功效

加州大學戴維斯分校(UCD)的研究團隊發現，牛油可以抑制轉移性乳腺腫瘤。

研究發現，與餵食植物脂肪混合物的老鼠相比，餵食共軛亞油酸(CLA)的老鼠，患轉移性乳腺腫瘤的機率更低。

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研究人員表示，膳食CLA具有減少患乳腺癌風險的功效，而牛油中的脂肪酸可能會增強這種抗腫瘤功效。

也就是說，牛油中的飽和脂肪，能使老鼠更有效地分解和利用必需的營養物質，使它們在癌症腫瘤的生長方面具有優勢。

此外，對老鼠的研究發現，新增牛油的飲食可以抑制結腸癌。

→ 牛油可以改善面板，越來越美

牛油是一種純天然的營養成分，它是很多護膚品中的關鍵配方，比如：護膚霜、唇膏、粉底、潔面乳、香皂等很多產品都含有牛油。

牛油除了外用作用之外，食用牛油也可以改善面板，有些人認為，高脂不利於面板，其實那是不健康的脂肪，比如說高溫植物油和反式脂肪，動物脂肪是非常健康的

動物脂肪可以改善面板的主要原因有三點：

● 健康的脂肪飲食可以減少炎症。

● 減少碳水，增加健康的脂肪，會減少胰島素，而胰島素與痤瘡有關。

● 共軛亞油酸具有抗病毒、抗菌和抗炎作用。

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還有，牛油對面板有滋養作用，在很大程度上，要歸功於它與人類面板細胞驚人的相似之處。

牛油和我們的面板一樣，都含有大約50%到55%的飽和脂肪，牛油中含有的大量營養成分可直接進入面板，這有助於保持面板的光澤性和彈性。

此外，牛油可以提高抗氧化劑和營養物質的吸收，包括維生素A、D、E和k。

維生素A和D促進細胞和組織的生長和替代，這會使面板更緊緻，水分更充足，形成抵禦感染的屏障。

維生素K可以治癒傷口，減少妊娠紋，而維生素E實際上是一種抗氧化劑，可以抵抗自由基損傷，延緩衰老。

牛油中的棕櫚烯酸，具有抗菌特性，共軛亞油酸，具有超強的抗炎作用，有助於預防某些癌症，包括某些面板癌症。

→有助於細胞和心臟健康

富含多不飽和脂肪酸的植物油，很不穩定，高溫下容易分解並形成自由基，自由基可以破壞像DNA這樣的分子，就會導致一系列健康問題，包括癌症。

對於高溫烹飪，比如油炸，牛油是最好的選擇之一，牛油中含有50％飽和脂肪，42％單不飽和脂肪和4％的多不飽和脂肪。

多不飽和脂肪含有許多雙鍵，使脂肪酸更容易氧化，由於牛油含有極少量的多不飽和脂肪，這使得它在烹飪時非常耐熱。

牛油的煙點在250°C左右，在日常烹飪中，幾乎不會分解形成自由基。

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牛油具有較高的氧化性和熱穩定性，在180℃連續加熱40個小時後，只有60%的牛油，含有25%以上的氧化產物。

作為對比，葵花籽油在180°C下僅加熱6個小時，就產生20%以上的氧化產物。

牛油中的硬脂酸和棕櫚酸，是心臟的首選食物，因為飽和脂肪是穩定的，它們不容易分解，不需要體內儲備抗氧化劑、不引發導致炎症、不引發癌症、不刺激動脈壁。

→牛油提升免疫系統，增強抵抗力

愚（陰）蠢（險）的人類抹黑了脂肪，同時又抹黑了另外一個非常重要的物質，那就是膽固醇，他真的非常重要。

膽固醇對人體神經、細胞和激素的功能至關重要，當身體抵禦外來入侵者時，膽固醇是你體內的一種關鍵物質，它可以恢復你的免疫系統，修復被破壞的細胞。

有許多研究發現，高膽固醇水平與較低的感染風險有關。

圖片來自yywsb.com

對身體有害的是，被氧化的膽固醇，自由基會導致膽固醇氧化，維生素E是一種抗氧化劑，可以對抗自由基，炎症和延緩衰老過程，研究發現，它可以透過預防疾病，提高免疫力。

膽固醇有助於細胞結構的穩定性，飽和脂肪至少佔細胞膜的50%。

在國內，直接吃牛油的人不是很多，一般都是吃火鍋，在國外，隨著人們的認知升級，越來越多的人接受動物脂肪。

2018年7月13日，美國健康脂肪聯盟（Healthy Fats Coalition）宣佈成立全國牛油日（Beef Tallow Day），旨在慶祝牛油作為一種健康動物脂肪，以及它在美國飲食文化中的復興。

實際上，豬牛羊的脂肪都非常健康，真正不健康的是糖和精製的米麵，還有工廠生產的精加工植物油。

牛油不僅僅健康，還有很多不同的用途，美容、養顏、增強抵抗力，比那些藥物，美容養顏產品更便宜、更高效。

很多朋友在多吃動物性食物後，面板變得越來越好，不再需要什麼化妝品。

可惜的是，大部分人的理念認為，吃脂肪必然漲脂肪，對肥胖的恐懼，讓許多人對牛油敬而遠之。

這完全是沒有任何科學依據的，我們要減少的是精製的米麵糖，而不是健康的動物脂肪。

對於中國的烹飪方式來說，用牛油和豬油來炒菜，堪稱完美，因為他們更加穩定，而且更香。

精闢分析，謝謝分享。我是美國藥廠研究人員，年已七十仍在正常工作。對於諸位大德的建議和看法均表贊同，但個人覺得東西方飲食習慣的差異及現實西方功利主義、發財文化主導的現狀並不一定是能完全有益亞裔的健康生活，特藉此提出個人觀點：

1、牛油是好的健康油脂富含各種優良成份（前文已有敍述），特別是K2 - 鈣的搬運工關係血栓的鈣化及形成是身體非常需要的必需營養素。K2 是牛羊等食草動物將葉綠素轉化生成（人類基因缺失無法轉化），但是現代美國飼養畜牧工廠產出的牛乳、牛肉均缺乏此一寶貴成份即色白、缺香味（比較傳統放牧牛隻或紐西蘭牛油即可知），所以建議注意比較牛肉來源再吃。

2、植物油的生產方式如生榨、炒熟後榨甚致是溶劑萃取等生產方式對於w-3,6或9 不飽和脂肪酸的氧化程度均有影響，不飽和脂肪酸是非常易氧化衰敗的物質也是身體自由基損傷的要角，所以食用油類的使用和儲存皆很重要。中式餐飲有蒸、煮、炒、炸等諸多方式而不同的油含有各種不飽和脂肪酸組成其適用狀況均不同，而需選擇各種不同的油才是正確的選擇，⋯。簡言之，為身體健康髙溫炸和長期加溫使用的食物應該少吃一點。

3、動物油- 牛、豬油不是不能吃，植物油也不一定都好，需要大家關注這個問題而適當選取不過量才能有益健康！

個人感覺人體對於能量的需求是一定量的，油脂類食物僅僅只是我們的一種選擇。不論是植物油還是動物油，過量使用都是不好的。

而且，我認為，在同樣的情況下，我們一般會選擇更方便的食用油。而且，食用油的選擇一般取決於個人口味，只要使用量不超標，選擇那一種都是可以的。個人建議不要太偏食一種，均衡攝入是比較健康的選擇。