1. 魷魚不要選擇太白色的，因為顏色越是好看，肯定是加工過的。買的時候，老闆會給收拾好。回來洗乾淨，把魷魚順著切開，把裡面像塑膠的東西拿出來。把須切下來，把魷魚的身體切成幾段，寬度如：我們的一個半手指寬。魷魚的肉分裡面和外面，在裡面均勻的從頭橫切到尾，在橫切的基礎上再豎切，這樣就切成格子形狀，注意：切的時候不要到底，就是別把肉切斷，這樣是為了炒出來的魷魚好看。不會切就直接切絲

2. 大勺把水燒開，把魷魚燙一下，一是為了消毒，二是方便炒。看到了吧，魷魚像花一樣綻開啦！為了好看，練習下切花刀吧！

3. 胡蘿蔔切片，青椒切片。這裡說明，因為我還要做蜆子，所以把青椒都切成了絲。蒜切片，薑切片。如果有圓蔥，就不放蒜，味道也不錯

4. 油燒熱，把所有配菜放進去先炒下，然後放魷魚，因為魷魚燙過，已經半熟啦，放香其辣醬加2食勺鹽，迅速翻炒，關火出鍋。當時炒的時候，不能拍照，幹辣椒會糊，魷魚炒久了就不新鮮啦！

5. 裝盤，撒些孜然粉即可開吃了。

烹飪步驟：

1. 魷魚買回來之後撕掉上面那層紫色的膜，沖洗乾淨，鍋裡燒開水，水開之後將魷魚放進去焯燙半分鐘去腥

2.將焯燙好的魷魚撈出，用刀花幾條口子，再用叉子等工具挫一些小孔以便入味，其他配料切好，二荊條辣椒切段

3.鍋裡放少許油，開中火，把魷魚放在鍋裡雙面煎，魷魚容易起卷，藉助鍋鏟筷子不停的壓平接觸鍋底繼續煎，這樣可以去掉魷魚多餘的水份，魷魚煎至成金黃色，微微焦的狀態起鍋切成大小均勻的塊狀

4.鍋裡重新放油，比平時炒菜稍微多一點點，放入姜蒜絲、泡椒泡姜、蔥白、幹辣椒爆香，再放入二荊條炒出辣味，接著放郫縣豆瓣醬和火鍋底料繼續炒至香味溢位

5.炒香之後，倒入魷魚翻炒均勻直到入味，最後倒入洋蔥，繼續翻炒

6.當看到魷魚的水份基本上炒幹，配菜熟了，就可以撒上熟芝麻和孜然粉翻炒均勻出鍋，出鍋之後，撒上點蔥花就可以了