要讓包出的餃子好吃，首先要和好面和餡料，方法不難，多動手製作幾次就可以熟練掌握

和麵

讓餃子皮又軟又筋道的首要條件就選擇適合的麵粉

我包餃子都是用高筋麵粉或者中筋麵粉

麵粉與水的比例2:1左右，水要用涼水，涼水可以讓麵粉中的蛋白質不會預熱變形，可以讓麵糰中形成更多的麵筋，讓餃子皮更加的筋道

面盆中放入適量的麵粉，加入少量的食鹽，水要多次少量的倒入，用筷子將麵粉攪成絮狀

然後在用手揉成表面光滑的麵糰

揉麵時應該遵循“三光”原則，這三光分別是面光、盆光、手光

麵糰揉好後在面盆口蓋上一層保鮮膜，醒面二十分鐘左右

案板上撒少許麵粉，將醒好的麵糰取出，用手輕揉十分鐘左右，在揉成長條，分好成大小均勻的面積子，擀餃子皮時應用力均勻，麵皮中心略厚邊緣薄即可

餃子餡

餃子餡有很多種，我就不一一舉例了，就說說和餃子餡應該注意的點

肉與蔬菜和的餡，在和餡時先不要讓肉與蔬菜和在一起，先在肉餡中新增調味料，這樣會更加入味，如果用的蔬菜不會出特別的的水，就適當的新增清水，這樣會讓調味料充分的融化入味

在餡中放少量的熟油，打一個雞蛋，這樣不僅起到潤滑的作用，而且會讓餡不會散，成團

調味料不要放很多種，生抽、食鹽、十三香、味精即可

蒸

蒸餃子應該水開後在將裝有餃子的簾屜放入鍋中，等再次上氣後蒸13~15分鐘

如果是韭菜餡的蒸8~9分鐘即可

煮

煮水餃要在水大開後放入餃子，水中放入少許鹽可以防止餃子粘黏，要用筷子輕輕的攪動防止粘黏粘鍋，水大開就要放少許清水讓水降溫，等餃子都浮起來了就可以關火盛出了

俗話說得好：“站著不如倒著，好吃不如餃子”，由此可見餃子在人們心中的地位。餃子按烹飪方法分為水餃，蒸餃，煎餃等；按口味分為甜餡和鹹餡的餃子，甜餡的有水果餡，豆沙餡，栗子餡等；鹹餡的餃子較為常見，可以用豬肉，牛肉，羊肉或者海鮮來入餡，也可以只用蔬菜，豆腐來做餡。餃子面要和得稍微軟一些，太硬了包制的時候餃子皮不容易捏緊粘牢，易漏餡，而且不利於消化。調製餃子麵糰通常每500克麵粉加入270克水，還可以加一個雞蛋，如果加雞蛋，水的量要相應減少。我給大家推薦兩種水餃的製作方法。

海米豆皮黃瓜水餃。原料：黃瓜400克，海米50克，豆腐皮150克，雞蛋2個，麵粉400克，清水230克，調料

製作過程：麵粉發盆中分次加水和成麵糰，蓋溼布醒發15分鐘。海米用清水浸泡30分鐘。雞蛋打散，入熱油鍋炒熟，晾涼。黃瓜洗淨，劈成四瓣，片去瓜瓤。黃瓜切末加一茶匙鹽拌勻，醃製5分鐘，擠去多餘的水分。豆腐皮切末，海米略切幾刀。把海米，豆腐皮，黃瓜放入炒雞蛋的鍋內加鹽，白糖，胡椒粉，香油調勻後盛出，成餃子餡。醒發好的麵糰再次揉勻，搓成長條，分割成劑子。把劑子按扁，擀成中間厚，邊緣薄的餃子皮。包入調好的餡料，用手捏褶，把麵皮邊緣捏緊，做成餃子生坯。包好的餃子生坯放在簾子上。鍋內水煮開，逐個下入餃子。大火煮開改中火煮至餃子浮起後1分鐘，撈出即可。

薺菜豬肉水餃。原料：麵粉500克，薺菜500克，豬肉300克，清水270克，調料

製作方法：麵粉中邊逐漸加水邊攪拌，和成麵糰蓋溼布醒發15分鐘，再次揉勻。薺菜擇洗淨後開水焯燙至變色，迅速撈入冷水盆中降溫。薺菜擠幹水分，切成細末，蔥姜切末。豬肉剁碎加蔥薑末，料酒，胡椒粉，香油，老抽攪打上勁。薺菜加入豬肉餡加鹽，白糖，香油攪拌均勻成餡料。麵糰搓成長條，切成小劑子，將劑子按扁，擀成邊緣薄中間厚的餃子皮，包入調好的餡料，成餃子生坯。包好的餃子放在簾子上。鍋內加足量水大火燒開，下入餃子30秒後漏勺沿鍋邊輕輕推動餃子，至餃子全部浮起，再改小火煮2分鐘，撈出即可。

外面的餃子皮面和的很硬，是用機器壓的。

我一個開過餐館人的角度說一下餃子的配方。

首先是和麵，500g麵粉，加一個雞蛋，放3g鹽，用涼水和麵，麵粉要採用蛋白質含量15%到20%的中高筋麵粉，面一定要和均勻，面和好後必須醒一個小時以上，這樣的面才會皮薄，而且還不會爛。彩色的只是把水換成榨好的蔬菜汁。

再說餡，一般豬肉餡先剁肉，要肥瘦相當，太瘦會感覺柴，豬肉剁碎後先不要放菜，給豬肉裡放一點鹽，順時針攪拌，放置十幾分鍾，這樣可以去除豬肉的腥味，然後再放其他菜，如果是綠菜，比如芹菜，可以給裡面加一點切碎的香菜，這樣餃子會很香，拌餡的調料:鹽，醬油，料酒，十三香（五香粉也可以），油用炸好的蔥油會更香，拌餡的時候要加一點香油。順時針攪拌均勻。這是我開餐館的心得!

好吃的餃子餡的調製很重要，俗話都說包子好吃不在褶上，說的就是調餡的重要性。

餡調好了第二部就是面了，面的軟硬直接影響了餃子的口感和包餃子的形狀，老話說軟麵餃子硬麵湯，說的就是包餃子面不宜太硬，擀麵條一定要硬才更筋道更好吃！而且面和好了一定要醒一醒才更好，所以建議包餃子先和麵再準備餡這樣比較節約時間，餡調好了面也醒的差不多了直接包就可以啦！

第三就是煮餃子啦，煮餃子看似簡單其實裡面也有大學問，怎麼煮不容易破，哪種餡需要大火，哪些餡需要小火，我們常吃的羊肉餡餃子和韭菜雞蛋就不適合煮火大了，羊肉煮時間長了容易嚼不爛，韭菜雞蛋火大了失去韭菜的香味

這裡面有門道。

在調餡之前，先把和好的麵糰，反覆揉麵，直至麵糰發白，外表光滑，有壓面機的在壓面機上反覆壓面20以上。然後在冰箱冷藏4個小時以上，有的飯店冷藏8個小時以上。這樣的麵糰包出來的餃子又筋道，還不容易煮破。

一個機緣巧合的機會結識了一位狗不理退休老師傅，他給了一個配方，我把配方簡單改了一下，做成餃子餡，沒想到出奇的好。今天我把這個配方分享給大家。

用料：豬肉餡(前膀子肉)250g，料酒7g，醬油30g，大骨高湯100g，鹽3g，味精5g，薑末10g，蔥花100g，香油25g

作法：先把肉餡加入料酒打好，再把醬油一點點加入，再打好，然後再把高湯一點點加入，朝一個方向打上勁，高東加完以後，放入鹽，味精，薑末再打好，最後放入提前拌好的蔥花和香油(提前把香油倒入蔥花裡，方止有臭蔥味)。

提前1個小時把冷藏的麵糰拿出來回溫，切條，揪成10克左右的劑子，壓皮，放入15克左右的餡心，包成圓寶餃子。

燒開水，餃子下鍋，不蓋鍋蓋，煮至肉餡分離，餃子就熟了。

溫馨提示：煮餃子時，不用打涼水，打了涼水皮就不勁道了。

我在餃子館打過工，餃子館就是這個方法。大家可以試試。

蝦餃的家常做法食材：

蝦 、胡蘿蔔 、

馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、馬蹄、

調料：

香菜 、

鹽 、白胡椒粉 、

花椒粉 、糖

香油 、清水 、

做法：

1、用流動的清水把蝦沖洗乾淨，剝去殼，用竹籤挑去蝦線，剝出的蝦仁放在一旁備用，

2、剝好的蝦仁裡，取出大約2/3的分量，先用刀面壓碎，再粗略地切上幾刀，這樣處理便於蝦肉出膠，增加黏性，同時可以更好地保留蝦肉的口感 3、剩下的1/3蝦仁直接切大塊即可，

4、馬蹄、香菜、胡蘿蔔分別切成小丁，

5、帶上手套開始調餡，先混合切好的蝦泥和蝦肉丁，攪拌均勻後放入鹽、白胡椒碎、花椒碎，用手攪拌、抓勻，放入香油和糖後，先後放入胡蘿蔔丁、馬蹄丁、香菜碎和馬鈴薯澱粉，充分攪拌混合均勻，調好的蝦餡兒覆上保鮮膜，放入冰箱冷藏室中備用。冷藏也可以起到讓蝦餡兒定型的作用，質地更緊實，包起來更容易。

6、做蝦餃皮兒，將食材中的清水大火燒開，倒入小麥澱粉、一半馬鈴薯澱粉，

7、一邊用筷子攪打成絮，一邊倒入另一半馬鈴薯澱粉，略微拌勻，

8、開始揉麵，就一定要注意蓋好保鮮膜，麵糰一干就很難再繼續操作。

9、包蝦餃， 取一塊麵團（大約是全部麵糰的1/4左右，剩餘麵糰用保鮮膜蓋好），繼續用手充分揉搓後，搓成長條；

10、根據自己喜好的大小，將麵糰長條分成10~15g左右的小劑子，

11、每個小劑子用之前繼續用手略微揉一下，按壓成小圓餅，

12、用擀麵杖將小圓劑擀成薄面皮兒，如果想要做的更規整，可以在做好麵皮後，用圓形的模具或小碗刻成大小統一的圓形。

13、取一張做好的麵皮，往麵皮上放一小團餡料，放好的餡料不要太多，不方便包。

14、將麵皮慢慢合上，從右至左包成蝦餃。包蝦餃的手法有很多種，我用的是：左手的食指向前推，將面褶推到右手食指上面時，右手食指抽出來按壓，最後壓死、整形即可 15、蒸蝦餃兒，包好的蝦餃墊蘿蔔片放在蒸籠裡，大火燒開後放入蒸鍋，5分鐘即可，不要時間過長。出籠後容易風乾，立即食用最好，做好的蝦餃如果吃不完，可以覆保鮮膜放入冰箱冷藏1天，冷凍3天左右最好，食用前直接上鍋蒸8分鐘左右。16、蒸好的蝦餃一定要儘快吃，不然很容易風乾。

在日常生活中經常食用的麵點，製作的方法也很多，如麵條、烙餅、餃子等，但是無論採取哪種方法，都需要掌握和麵的技巧。

1、和麵前的準備工作

在和麵前，應該先將面盆洗乾淨，放在小火上烤一下，蒸發面盆中的水分，然後在面盆稍微有些燙手時開始和麵，這樣能夠避免麵糰粘盆。如果是在砧板上和麵，則要將砧板洗淨風乾，以免麵糰粘在砧板上。

2、怎樣和麵更光滑

加水是關鍵：不管和什麼面，加水的時候都要分數次加，不可一次性加水，這樣可以避免將面和得太軟或者太硬和麵的時候要邊揉邊倒水，水要一點一點地往面上倒，若是一下子倒很多水，和麵的時候就會出現粘手的現象。倒水的同時還要不停地翻著麵粉以使水灑得均勻，水差不多夠的時候就要開始揉麵了，揉到將剩餘的乾麵粉全部揉進去，揉勻。

由於氣溫、水溫的關係，冬季水分子運動緩慢，如果和麵加水不恰當，或用水冷熱不合適，會使和出的面不好用。因此，冬季和麵，要掌握好加水的竅門。

3、牛奶、豆漿、雞蛋的妙用

和餃子面時，在麵粉中加入一些牛奶、豆漿，這樣煮出的餃子就不會粘連在一起。牛奶可以與多種糧食營養互補，製作饅頭、麵包、包子、餃子或麵條，都能夠用牛奶代替白水來和麵，或者直接新增奶粉。

4、調製肉餡肉與菜的比例搭配

製作肉餡並不是肉越多餃子就越香，在肉中加入適量蔬菜，不僅能有效減輕肉腥味，還可使肉餡的營養價值大大提高。肉餡的調製過程中還需注重肉與蔬菜的比例，肉多會引起油膩，而菜多則會蓋住肉香。一般來說，菜與肉的比例應保持1∶1至1∶2之間，這樣可以使肉香與菜香達到最佳狀態，同時也使營養實現最佳搭配。

5、 配料的調配：

肉應制成蓉狀，若瘦肉較多，則可加入適量水或蔬菜汁順著一個方向攪勻；若肥肉較多，則可適量減少蔬菜汁或水的量。肉成黏糊後加入適量五香粉、花椒粉、鹽、鮮薑末、味精、香油以及蔥末拌勻，為使肉餡更鮮美，還可加入適量醬油與肉湯，但必須一點一點地加入，不停地攪拌肉餡，這樣製作的肉餡可使餃子湯汁飽滿、鮮香可口。

6、調製素餡

蔬菜的選擇與搭配：為使餃子餡香味更濃郁，可選擇一些具有特殊香味的蔬菜進行調製，如茴香、芹菜、韭菜等

同時也須注意，素餡材料通常保持在兩種以上，這樣不僅能保證營養搭配的全面，也可確保素餡的美味。

7、 蔬菜汁的利用：

蔬菜汁是保持素餡營養、美味的關鍵之一，為減少菜汁的流失，可在菜餡中加入植物油拌勻，再加鹽和其他調味品。菜餡被油包住，不容易脫水，菜汁與調味品充分混合，香氣四溢，會使餃子餡更清香爽口。

馬上就是冬至了，冬至在北方有吃水餃的習俗。不亞於過年，基本上家家戶戶都吃水餃，樓主說在外面吃的水餃比在家的好吃，我不這樣認為，我一般都是在家包水餃，外面的貴而且我也覺得不好吃。

那麼如何包餃子更好吃呢？

無外乎兩點，一是和麵，二是調餃子餡。這兩者缺一不可，看樓主的情況，應該是和麵差點。

其實和麵很簡單，普通麵粉加適量食鹽增加筋性，分次加水攪成絮狀，然後揉成光滑的麵糰，醒半個小時左右即可擀皮。並不需要太多的操作。

食材：韭菜、雞蛋、木耳、蝦皮

配料：食鹽、生抽、香油、花椒粉、蠔油

做法：

1.準備好所有食材：7個正宗母雞蛋攪散備用，木耳提前泡發切絲、韭菜最後切碎。

2.起鍋燒油，油熱後將蛋液下鍋，不用等定型，即刻用筷子劃散成蛋花碎。

3.調餡：加入108粒食鹽、適量生抽、花椒粉、一把蝦皮，攪拌均勻，最後放入韭菜碎，滴上適量的香油，鎖住水分。

4.一般在醒面的半個小時期間就可以做好餃子餡，然後準備擀皮時，再把韭菜放入防止出水，包好水餃。

5.煮水餃時鍋中加入適量食鹽，防止煮破和粘連，開鍋煮十幾秒即可撈出。

【小譚說】

①調餃子餡有一個神器就是香油：調素餡可以鎖住蔬菜的水分，調肉餡可以去腥增香，非常好用，大家可以試一試。

②韭菜一定要最後加入，韭菜見鹽後會殺出很多水分，所以要在所有的準備工作做完後，再加入，這樣包出的水餃不會粘連，也不會流汁。

現在冬天到了，天氣一點點寒冷的同時人們更希望吃一些熱乎的，要說吃完之後讓我們身體能暖起來的食物，韭菜餡餃子絕對是其中的首選。

一方面餃子吃起來味道好，口感鮮嫩又美味；另一方面韭菜真的能讓我們冬天暖起來，感覺吃完韭菜餡的餃子身體都更能抵抗嚴寒了呢。

雖然韭菜餡的餃子有這麼多好處，但是大家有沒有發現我們自己家裡面做出來的韭菜餡餃子並沒有那麼好吃，尤其是怎麼讓韭菜不容易出水這個問題實在是讓人頭疼。

今天為大家分享一下包韭菜餡餃子好吃又不容易出水的方法吧，如果大家也喜歡吃韭菜餡餃子就趕緊來看一看吧。包餃子時，怎樣讓韭菜雞蛋餡不出水？記住兩招，餃子不出水更好吃。

第一步：先將市場上面買回來的韭菜摘洗乾淨，然後將韭菜上面的水分全部都瀝乾，韭菜完全的瀝乾水分之後切成小段的形狀放到盆裡面，向韭菜裡面加上幾滴香油，快速攪拌一下。

提示：大家記住一定要等到韭菜完全的晾乾了之後再切，這樣韭菜不會粘到水分，韭菜裡面的水也就不容易出來了。等到韭菜晾乾好之後放到小盆子裡面立刻加入食用油拌好，讓全部韭菜都包裹上食用油之後韭菜就不會出水了。

第二步：雞蛋打入碗裡面之後用筷子快速將雞蛋攪拌成雞蛋液的形狀，再向雞蛋液當中加入適量的食用鹽和清水，再一次攪拌均勻備用。

第三步：起鍋燒油，等到鍋裡面的油熱了之後向鍋裡面加入之前攪拌好的雞蛋液，快速的將雞蛋液攪拌成細碎的雞蛋液，等到雞蛋液凝固了之後就可以將雞蛋液盛出來放到碗裡面了，等到雞蛋晾涼了之後放到菜板子上面剁成雞蛋碎。

提示：大家如果廚藝足夠的話也可以在炒雞蛋的時候將雞蛋弄碎，因為雞蛋裡面已經加鹽了，所以我們在拌韭菜餡的時候就不用加鹽了，其它調料也不用加，加了影響韭菜雞蛋餡的鮮美味道。

第四步：等到雞蛋處理好了之後將之前準備好的韭菜倒入盆裡面，快速攪拌均勻就可以了。

以上就是今天為大家分享的韭菜餡餃子餡料的做法了，其實想要韭菜餡變得好吃不出水有兩個小技巧：第一個小技巧是韭菜切好了之後加點香油攪拌一下，這樣韭菜包上一層食用油就不容易出水了；第二個技巧在拌雞蛋液上面，將食用鹽全部都加到雞蛋裡面，韭菜就不會和鹽接觸了，自然也不容易出水了。