龍利魚，子板魚、牛舌頭、鰨目、鰨米，在閩南叫塔西；肉質鮮美，口感爽滑，魚肉久煮而不老，無腥味，骨刺少而細長。在閩南，龍利魚是很常見的海產品，通常的烹飪方式是醬油水，有類似於炣與紅燒的手法，醬油水的做法要清淡清甜些。

冰凍的龍利魚自然解凍後，也可以嘗試醬油水的做法，不過口感上要次一些了。也可採用香煎的做法，讓肉質更結實一點，口感上要好一些，香煎龍利魚要大一點的，小的還真不好煎；新鮮龍利魚用清蒸和醬油水的烹飪方法，能最大程度的保持魚的鮮甜。

醬油水龍利魚

①龍利魚的魚鱗很細，用刀刮一刮就可輕鬆去除，去內臟魚鰓，洗淨瀝乾，在背部挒上雙十字花刀，用鹽塗抹魚身，使之更好的入味，醃製5分鐘；薑切片，蒜切段，小紅椒切小段；

②熱鍋熱油，放薑片煸炒出香味，放入龍利魚乾煎一下，不斷抖動鍋體，防止粘鍋，加入料酒、生抽、十三香，注入清水沒過魚身即可，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉中火煨5分鐘，掀開鍋蓋，用勺子輕輕的舀起湯汁淋於上面湯汁不到的地方，放入蒜段、小紅椒、雞精，大火收汁，待湯汁稍微濃稠時，即可出鍋。

在沿海邊的龍利魚都叫它牛舌頭肉質鮮美，口感爽滑，下面娟子就來分享一道龍利魚的做法，喜歡的也可照這個方法做；

龍利魚，蔥姜，鹽，醋，糖，料酒，海鮮醬油，花椒粉

1；新鮮的龍利魚洗淨，撕去外皮

2；蔥切段，姜切絲

3；取一碗加鹽，醋，糖，料酒，海鮮醬油，花椒粉調汁

4；調好的汁澆在魚身上醃製半小時，再吸淨水分

5；鍋中倒油燒至5成熱時放入龍利魚煎至兩面金黃即可盛出

龍利魚不僅營養豐富，味道鮮美，還具有防治心腦血管疾病，保護視力、增強記憶的好處，更合適女人食用，因為它蛋白含量高，脂肪含量低，經常食用不僅能增強免疫力，還有利於保持完美身材。

下面老韓給大家分享幾道龍利魚的做法

酸湯龍利魚，

龍利魚一條 酸菜200克 野山椒15克 雞蛋一個 番茄醬20克 食鹽適量 味精適量 白醋適量 雞精適量 澱粉適量 料酒 金針菇 蔥薑蒜片

龍利魚清理乾淨片片(水煮魚的那種片)

放入少許食鹽、味精、雞粉、料酒、雞蛋、澱粉醃製一下

野山椒切斷

鍋裡燒油放入蔥薑蒜熗鍋，放入野山椒酸菜，番茄醬炒，番茄醬多炒會顏色會更紅。

加水調味，放入白醋，燒開放入金針菇和醃製好的龍利魚片一片一片的放入鍋裡(速度要快)然後燒開2分鐘左右即可裝盆食用，味道鮮美，絕對令你回味無窮。

不僅魚肉鮮美，湯喝起來也特別美味。

喜歡吃白湯的朋友可以不放番茄醬。

吃火鍋

醃製好的龍利魚吃火鍋當涮菜味道也特別好。

禁忌人群

出血性疾病人群忌多吃，肝硬化病人忌吃。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

龍利魚是生活在近海的魚類，煙臺人稱為舌頭魚，其營養豐富，做法多樣，下面介紹五彩龍利魚丁的做法：

用料：凍龍利魚肉一塊，胡蘿蔔、凍玉米粒，凍青豆、青紅彩椒，食用油，胡椒粉，料酒，蒜末

一.龍利魚自然化凍後，在魚表面均勻抹上小許鹽、胡椒粉、料酒，醃製二十分鐘，切一公分丁

二.玉米粒、青豆自然化凍，洗淨瀝水備用。胡蘿蔔洗淨去皮切和魚丁大少相近的丁，青紅椒洗淨切丁

三.湯鍋中加水，燒開，胡蘿蔔丁焯水一分鐘撈出過涼，瀝乾水備用（如玉米及青豆是生的，也要焯水）

四.熱鍋涼油，魚丁入鍋滑熟，撈出控油備用

五.留小許餘油加熱到七分，蒜末爆香，玉米粒、青豆及青紅椒丁下鍋翻炒幾下，胡蘿蔔丁、魚丁同時下鍋，適量鹽，翻炒均勻即可

世界上會有那麼一群人，魚，對於他們是可有可無的，但是能不吃就不吃了，為什麼呢？因為不會挑刺，怕被一根刺給弄死。當然毋庸置疑，我就是那群人當中的一員。

對於魚確實沒有什麼好感，特別是刺多而且小的，簡直就是噩夢，特別是鯽魚，有次上班男朋友給做的鯽魚湯，吃飯的時候想著，吃口魚吧，不吃多浪費，然後就吃了一口，就是那一口，ε=(´ο｀*)))唉，小命差點沒了，一根小細刺紮在喉嚨裡，又是吃餅又是喝水的，半天才給弄下去，從那以後我就再也不吃鯽魚了。

不過有些刺少的魚還是吃的，比如黑魚龍利魚這些的，基本沒有小刺。但是魚對我這個偏愛酸辣的人來說，一般只有兩個口味，一個酸菜一個香辣。

所以今天給大家分享一個香辣沸騰魚的做法

香辣沸騰魚

1. 龍利魚半解凍時切斜片，大約7mm厚，加入料酒5ml、鹽2g、蛋清和澱粉調和以後，雞精1g抓勻醃製

2. 鍋裡放少許油下黃豆芽翻炒放入少許鹽調味，炒至豆芽熟，盛在碗裡打底

3. 放入鮮湯、鹽、薑片、蔥段、料酒10ml、雞精1g，煮沸

4. 倒入魚片，用筷子劃散，煮至魚片熟，一般用活魚片就只要半熟就好，可龍利魚不怕煮，不會老，撈出放在豆芽上

5. 幹辣椒剪段洗淨辣椒籽，

6. 鍋裡放多多的油，燒至140攝氏度，倒入幹辣椒、花椒和辣椒醬，

7. 迅速澆在魚身上，滾油噼啪做響，這就是沸騰魚的來歷

8. 看到這麼多辣椒二個兒子不敢下口，努力勸說嘗一下，一嘗以後就停不下來，一大碗迅速消滅光。魚肉鮮滑入味，裡面脆生生的豆芽也非常好吃。

友情提示

我這邊的超市一般都是賣的冰凍龍利魚，冰凍的魚提前常溫放置解凍就行了。

辣椒的話可以根據自己能接受的辣度來，吃不了太辣的就去買一些香辣的

美食千篇一律，吃貨各有不同

龍利魚肉質細嫩營養豐富、屬於出肉率高、味道鮮美的優質海洋魚類。龍利魚的脂肪中含有不飽和脂肪酸，具有抗動脈粥樣硬化的功效，對防治心腦血管疾病和增強記憶、保護視力頗有益處。所以龍利魚特別適在寫字間裡成天面對電腦的上班族。龍利魚中的歐米加-3脂肪酸，可以抑制眼睛裡的自由基，防止新血管的形成，降低晶體炎症的發生，這就是為什麼說它是護眼法寶的原因。特別值得一提的是，龍利魚只有中間的脊骨，刺又少、肉又多，幾乎沒有任何魚腥味，怎麼吃味道都是棒極了。今天口口家給大家分享幾種龍利魚的做法，送給喜歡吃魚的朋友。第一種：清蒸龍利魚清蒸龍利魚的教程我做了影片，點選影片就可以看到了，做法非常簡單：首先把洗乾淨的龍利魚吸乾水分，然後用料酒和薑絲醃製8分鐘；第二：開水上鍋蒸魚8分鐘，然後挑去薑絲，倒掉盤中水；第三：把切好的蔥絲碼在魚身上，生抽倒在魚身上，加熱熱油澆在蔥絲和龍利魚上，清蒸龍利魚完工，看看是不是很有食慾的樣子？龍利魚的四種吃法，每一種都讓人大飽口福清蒸龍利魚第二種：番茄龍利魚：沒有刺哦！這樣不會吐刺的寶寶們也可以放心地吃，簡單快手、無需過多的調料，最後用水澱粉勾出濃稠的欠汁，裹在魚塊的外面，很誘人喲。製作方法：1、 龍利魚解凍後用廚房紙擦乾水分，切成1．5釐米見方的塊，加入適量橄欖油、少量黑胡椒、薑絲醃製15分鐘。2、 去皮的番茄切成小塊，備用。3、 醃製好的魚肉放在滾水中燙熟，然後撈出備用。4、 炒鍋加油，下入番茄翻炒，再加些番茄醬，炒出香味後加些水；5、 水開後加入燙熟的龍利魚，煮兩分鐘；6、 調製水澱粉勾芡，收汁，加點鹽加點糖就可以出鍋了，看看是不是很漂亮？龍利魚的四種吃法，每一種都讓人大飽口福番茄龍利魚第三種：魚火鍋：火鍋的底料這裡就不做闡述了，番茄鍋或者麻辣鍋都隨意，我這裡主要說說怎麼醃製龍利魚。洗乾淨的龍利魚切塊，用吸水紙吸乾水分，打個雞蛋清，加點澱粉，胡椒粉幾滴料酒，用手抓上勁，然後等火鍋燒開就可以下鍋涮了，非常勁道，很好吃。龍利魚的四種吃法，每一種都讓人大飽口福龍利魚火鍋第四種：烤龍利魚烤魚很多家都有，我今天直說自己家裡做的；首先把洗乾淨的龍利魚洗乾淨，吸乾水，然後用現成的奧爾良燒烤的醃料一拌，放置半個小時，然後在烤盤內鋪上錫紙，醃好的魚放進去，上下火180°烤10分鐘，美味的烤魚出鍋，濃香撲鼻。龍利魚的四種吃法，每一種都讓人大飽口福烤龍利魚怎麼樣，今天我分享的幾種龍利魚的做法您還喜歡麼？歡迎在評論裡留言交流美食的做法。

先弄清楚什麼是巴沙魚，什麼是龍利魚再說。很多搞美食的並不清楚，他們所謂的龍利魚，其實是巴沙魚。二者的區別是一個是李逵，一個是李鬼。

龍利魚是一種暖溫性近海大型底層魚類，出肉率高，無腥味和異味。含有較高的不飽和脂肪酸，蛋白質容易消化吸收。做法有許多種味型，因為它沒有刺，最適合做小孩子喜歡的糖醋味型。

1.龍利魚400克，切成成1釐米寬5釐米長的條狀，用姜蔥各幾片，料酒2克(因為沒異味少用)鹽2克，胡椒粉少許醃製5分鐘。

2.5分鐘後擠一下魚的水份，掛脆皮糊，(雞蛋2個，土豆粉80克，加10克清水調勻），魚掛糊後，加一點冷油。

3..起鍋燒油2.5斤，油溫到四層熱，放入魚條炸定型撈出，讓油溫六層熱放入魚條炸90秒鐘撈出，再讓油溫升至七層熱放入魚條炸30秒撈出控油。(一炸定型二炸透三炸脆)

4.熱油倒出，開小火，放入冷油10克，加入30克番茄醬翻炒30秒，加鹽2克，加入30克水，加入陳醋10克翻炒幾下，放入20克白糖翻炒，糖炒化後分兩次勾水澱粉(4克土豆粉加12克水)，第一次下一半水澱粉，鼓泡後再下剩餘的水澱粉，開大火，放入炸好的魚條迅速翻勻，加入少許油出鍋裝盤。

總結：脆皮糊比例要準，油溫要控制好，炒糖醋汁分次加入翻炒，才能突出糖醋味型味道的層次口感，分兩次勾水澱粉是讓糖醋汁均勻的包裹魚條，外觀更加光滑細膩。

龍利魚最好吃的做法當然是香炸~~~

龍利魚材料:

龍利魚2塊，料酒一勺，鹽一小勺，黑胡椒少許，橄欖油1勺，生粉適量，橄欖油1勺，生抽1勺。

香蒜沙拉醬：

蒜2瓣壓成蒜泥，沙拉醬2勺，檸檬汁1勺，新鮮的百里香碎少許，黑胡椒少許，鹽少許，糖少許，攪拌均勻即可。

1、龍利魚洗淨擦乾，用廚房紙吸掉表面多餘水份。

2、斜切成寬度一致的塊狀。

3、放入盆中加鹽。

4、加入料酒，黑胡椒粉攪拌均勻醃製1個小時。

5、 醃好的魚塊中倒入橄欖油拌勻。

6、放在生粉中讓魚塊表面均勻粘一層。

7、炸鍋提前10分鐘預熱200度，將魚塊放入炸籃中。

8、炸10分鐘後刷一層生抽油汁（生抽與橄欖油1：1）翻面再刷一層後繼續200度炸10分鐘。

9、趁炸魚的時間把香蒜沙拉醬備好，炸好出鍋的魚塊外脆裡嫩，趁熱吃吧

。

今天就將來做道“水煮龍利魚”。很多人覺得水煮菜做起來很複雜，其實你真正實際操作後會發現一點不難， 你就跟著我學著做就可以了。我選用的豆瓣醬和大料來做的水煮魚料，如果你想偷懶，用川味火鍋料是最便捷的方法， 醬料的多少可以按個人口味； 而配菜呢， 沒有特別的規定， 你可以按自己口味決定； 魚片要提前醃製，入鍋煮白後就要撈出，煮得太久而會影響了口感；當然你也可以選用草魚、黑魚來代替龍利魚。注意了這麼幾點， 你會發現，水煮魚真的很美味，水煮魚做起來很簡單，你也不妨試試。”

用料主料龍利魚 1條千張1張黃豆芽1盤鴨血1塊輔料豆瓣醬 2勺花椒1勺蔥薑蒜1小碟胡椒粉適量油鹽 適量水煮龍利魚的做法1.

準備好原材料；

2.

燒熱鍋， 將花椒放入鍋中煸炒香；

3.

將煸香的花椒放在案板上用擀麵杖按壓碎；

4.

龍利魚放入碗中， 加入鹽、薑絲、料酒、澱粉、胡椒粉等調味料，拌均勻醃製一下；

5.

熱鍋涼油，放入豆瓣醬進去翻炒；

6.

翻炒出紅油後加入蔥薑蒜進去翻炒；

7.

煸香後加入適量的水，燉煮5分鐘左右；

8.

加入黃豆芽和千張絲進去煮；

9.

加入適量的鹽和胡椒粉調味；

10.

放入鴨血塊進去煮一下；

11.

將煮好的食材放入大缽中；

12.

將醃製好龍利魚放入湯中去煮；

13.

煮好的龍利魚放入煮好的配菜上， 再倒入湯汁；

14.

將花椒末和小蔥末放在魚上面；

15.

鍋中放入適量的油加熱；

16.

16. 再將燒熱的油澆淋在花椒和蔥花上。

17.

可以開吃了。

水煮龍利魚成品圖烹飪技巧

小貼士：1. 花椒提前用鍋煸炒香， 再用花椒碾壓成碎； 2. 將龍利魚切成條（或者片）加入鹽、薑絲等調味料醃製； 3. 用豆瓣醬、蔥薑蒜等煸炒香， 再加入燉煮成湯， 先將配菜煮熟， 再將龍利魚煮熟，都放入大缽中； 4. 配菜按個人喜歡隨意搭配，豆製品、萵苣、芽菜。。。都是不錯的選擇； 5. 煮菜時可先將調味料撈出，這樣不影響菜品； 6. 燒熱油，將它澆淋在花椒麵和小蔥末等調味料上。