皮蛋瘦肉粥是廣東地方的傳統名吃，以切成小塊的皮蛋和鹹瘦肉為配料，不同地區配料不同，營養豐富，十分受人們喜愛。

食材

主料：大米100g、肉絲30g、皮蛋2個

配料：蔥20g、姜10g、胡椒粉1g、鹽2.5g、清水適量

製作：

1、將大米洗淨，倒入適量清水，並放入適量植物油、鹽，浸泡30分鐘；

2、將肉絲中倒入1g鹽、3g澱粉、姜後攪拌均勻，醃製10分鐘；

3、將蔥切成蔥花、皮蛋切成小塊備用；

4、將浸泡好的大米放入鍋中，再加入適量清水，大火煮沸，再轉小火煮20分鐘；

5、待粥變得軟糯的時候，要將肉絲一條一條放入粥中，倒入皮蛋拌勻；

6、等肉絲變色後，倒入1g胡椒粉、1.5g鹽，再次拌勻；

7、撒上蔥花，再煮1分鐘，即可食用

注意：

1、鍋

一定不要用高壓鍋，因為任何粥對火候的要求都十分嚴格，小米粥等為了讓其更加粘稠可以使用高壓鍋；八寶粥則不適合；銀耳百合粥適合用電飯煲，只因電飯煲火候較小，可以熬出銀耳的膠質；皮蛋瘦肉粥要香濃色清，更要精準掌握火候，所以要使用不鏽鋼鍋，小火半開蓋熬煮到大米成熟卻晶瑩剔透狀，千萬不要過爛，因為還要進行上火。

2、肉

不一定要用裡脊肉，只要用普通瘦肉即可。醃製肉絲時若感覺肉質太乾，可以新增少許清水。

3、皮蛋

皮蛋稀黃的千萬不能用，不然容易出現“稀飯稍黑”情況。

4、水

煮粥時水一定要多，且小火慢燉

原料：大米，皮蛋，豬瘦肉，香蔥1棵，生薑少許，香菜1棵（根據個人喜好）。

調料：食用油適量，胡椒粉少許，鹽適量，雞精少許。

瘦肉切片提前放點醬料醃製15分鐘，，生薑切絲，皮蛋切小塊

先將大米洗淨（最好先提前泡一個晚上，這樣煮的時候容易煮爛）將米放入粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30分鐘，，然後放入皮蛋和瘦肉生薑絲再一起煮開後，放入胡椒粉，再繼續煮幾分鐘即熄火，食用前加入香菜、蔥花即可。

喝了我的粥啊！好運money跟你走啊！喝了我的粥啊！歹運黴運不回頭啊！

用料：大米、皮蛋、裡脊肉、香蔥、食鹽

操作：

步驟一：大米清水浸泡一小時

步驟二：將米撈出，放入砂鍋中，加水，大火煮開，轉小火熬製半小時

步驟三：裡脊肉洗淨、切丁，開水焯過，撈出控幹，放鹽醃製十分鐘

步驟四：皮蛋切丁

步驟五：米粥熬至濃稠，加入皮蛋丁，肉丁，適量食鹽，少許雞精，熬煮十分鐘

步驟六：香蔥切末，放入鍋中

步驟七：出鍋，裝碗，輕啟朱口，細細品嚐。

1、將白米粥煮好

2、切薑絲、瘦肉、皮蛋，放入鍋中

3、再次大火煮沸

4、開鍋即可食用。

主料：豬瘦肉，松花蛋，糯米，

做法：

1瘦肉切成肉丁，松花蛋切丁，

2糯米提前浸泡一個半小時，湯鍋開火，水開後放入糯米，大火燒開後小火熬製半小時。

3肉片上漿，加一點鹽，充分拌勻，加入半個蛋清，攪拌均勻，讓蛋清充分的包裹在肉片上，放一勺澱粉拌勻，形成一層薄薄的漿。

4糯米熬好後切點薑絲放入鍋中，

5放入調味鹽一勺半，雞精一勺兒，充分的攪拌均勻。

6把切好的皮蛋，肉片放入鍋中。少放勤下，防止肉片粘在一起，等肉片差不多熟，放一勺胡椒粉，提鮮，攪拌均勻。

7關火，加幾滴香油，出鍋，撒一些香蔥花。

感謝邀請！還真是巧合！今天做了皮蛋沒有瘦肉粥，哈哈哈！不喜歡吃肉，卻喜歡皮蛋粥的可以用我的做法！（見下圖）但是吧！我得回答有肉的這個版本，不能答非所問！根據我的經驗，想要做好皮蛋瘦肉粥，大米最好是五常稻花香，皮蛋最好是上鍋蒸一下，避免溏心狀態，瘦肉呢，我比較喜歡用小裡脊，怎麼吃都是嫩的。接下來的步驟就簡單多了：

1.大米用水浸泡10分鐘，小裡脊切絲，放黃酒，生抽，鹽，白胡椒粉，幹澱粉，抓勻

2.肉絲在開水鍋中焯燙變色，撈出備用，餛飩皮炸至金黃，掰碎備用，也可以買現成的排叉，掰碎即可

3.大米入鍋，煮開後轉小火，放入細細的薑絲，量可以大一些，主要作用是驅寒，因為皮蛋是寒性的

4.大約再煮10分鐘，放入切成小塊的皮蛋，下入肉絲，調入鹽和白胡椒粉，繼續煮10分鐘，出鍋前撒香蔥碎，滴香油，盛到碗裡之後，在最上面撒餛飩皮碎或者是排叉碎，就可以開心享用了提醒您一下，餛飩皮碎或者是排叉碎，不要太碎了，否則影響美觀，有破壞畫面的嫌疑哈。

豬肉切薄片，放入生薑花生生抽油料酒鹽醃製，大米洗淨放花生油生抽把皮蛋剝開壓爛一起醃製半個小時，砂鍋放適量的水燒開後放醃製好的大米，還可放入幾個瑤柱提鮮，小火慢煮。米煮花後放入豬肉煲5分鐘放鹽調味即可。喜歡蔥花香菜的可以撒上一點。這樣煲出來的粥非常鮮美入味。

皮蛋瘦肉粥是一種廣東省的地方傳統著名小吃，非常的美味營養。

食材

主料: 皮蛋兩個，瘦肉二兩。

輔料: 料酒，大米適量，蔥花，鹽。

烹飪方法：

(1)把大米洗淨備用。

(2)取一個乾淨電飯煲，把清洗過的大米倒入電飯煲，加入適量的水，把電飯煲調至煲粥模式。

(3)瘦肉洗淨剁成末，取一干淨的碗，把瘦肉裝入碗中，再加入料酒、鹽、生抽醃製一會。

(4)皮蛋去皮，用刀把皮蛋切成小塊前，先在刀上抹上食用油，避免切皮蛋時，皮蛋粘在刀上。

(5)蔥洗淨切成蔥花備用。

(6)粥煮開後，加入醃製好的瘦肉、切好的皮蛋攪拌均勻。

(7)按煲粥模式煮好後，撒上蔥花即可。

2、將泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸後轉小火，每隔兩分鐘用木鏟攪動一次，煮成濃稠的白粥；

3、皮蛋剝殼切成小丁、瘦肉切成末加丁點兒鹽、生粉和生抽拌勻；

原料：粳米100克、皮蛋2個、瘦肉80克、

調料：鹽1勺、生粉10克、生抽1勺、雞精、白胡椒粉少許、清水1000克、

可口的皮蛋瘦肉粥

小蔥適量。

操作步驟：

1、粳米淘洗乾淨後，以清水浸泡2小時以上；攪勻起鍋。

5、吃的時候根據各人口味，加油菜、白胡椒粉調味。[1]

做法三

食材準備

原料：豬肉1塊，皮蛋2個，姜3片，剩飯1碗，青菜1棵。

調料：雞精、鹽、胡椒粉、蔥花、料酒、澱粉。

花樣皮蛋瘦肉粥

操作步驟：

1、豬肉切成薄片或肉絲，加些許料酒和澱粉醃製約10分鐘。

2、把剩飯倒入鍋內，加上大量水用大火煮開後轉中火熬製。

3、在這10分鐘內，將皮蛋剝殼後切至碎粒，青菜洗好後切成碎條。

4、味精用一丁點水調化，如果是用雞精則省略此步驟。

5、待米粒煮至較濃稠的時候放入薑片和醃製好的豬肉，隨後再放入切碎的皮蛋。

6、當粥煮得很濃稠的時候放入切碎的青菜，加鹽，雞精，胡椒粉攪拌均勻。[1]

做法四

食材準備備

原料：皮蛋2個，豬瘦肉（切成絲或攪成肉碎）200克。

輔料：米50-100克，薑絲、蔥末、油菜、枸杞。

調料：鹽、雞精、料酒、白胡椒粉、色拉油、澱粉。

操作步驟：

1、米洗好，放入砂鍋，用少許色拉油醃製10來分鐘後，放滿鍋水煮。

2、皮蛋用棉線勒成丁，肉絲用澱粉漿好備用。

3、粥煮得粘稠了，放入漿好的肉絲和皮蛋丁，攪拌均勻，煮10分鐘後加蔥末、薑絲、枸杞。

4、小火再煮2分鐘，加適量雞精，鹽食材準備

皮蛋瘦肉粥

操作步驟：

1、皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。

2、大米洗淨拌入少量油。

3、生薑洗淨切絲，香蔥洗淨切成蔥花，香菜切末。

4、豬瘦肉洗淨瀝乾水，用3小匙精鹽醃3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。

5、將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝油。

6、將米放入粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30分鐘。

7、放入皮蛋和瘦肉片、生薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。

提示：

一定要先用鹽把瘦肉醃製一會。[1]

做法二

食材準

原料：大米150克，皮蛋2個，豬瘦肉225克，油條1根，香蔥1棵，生薑少許，香菜1棵。

調料：食用油200克（實耗10克），香油少許，胡椒粉少許，精鹽4小匙，味精1小匙。

說起皮蛋瘦肉粥啊，它是一種廣東省的地方傳統著名小吃。皮蛋瘦肉粥營養豐富，以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料。不同地區的配料有所不同，有人會在進食前加上香油及蔥花，或者加蔥花及薄脆。今天帶來的是我個人的做法，希望大家喜歡。

1.淘淨的大米備用，皮蛋去皮洗淨，先切片，然後順刀切成小丁。

2.瘦肉先切0.5釐米厚的薄皮，改成小絲，順刀切丁。

3.香蔥、姜、大蔥切沫。

4.鍋中下水1500克，大火燒開，放入淘淨的大米、大蔥沫、姜，改中火燉。

5.然後另一鍋放入清水200克左右，把切好的肉丁焯下，撇去浮沫，撈出備用。

6.倒漏勺控淨水分，倒入鍋中。

7.中火熬製10分鐘後，加入皮蛋、鹽、胡椒粉，在熬製5分鐘後淋香油出鍋。

8.裝入碗中，撒上香蔥沫即可。

食物須知：

粳米：粳米能提高人體免疫功能，促進血液迴圈，從而減少高血壓的機會；粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

松花蛋（鴨蛋）：松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管、提高智商、保護大腦的功能。

食譜相剋：粳米：粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食；不可與蒼耳同食，否則會導致心痛。

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

適宜人群：有皮蛋瘦肉粥因質地黏稠、口感順滑、好消化而受老年人的喜愛，但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥。