唐長安城基本就是隋朝大興城

《長安十二時辰》看到的國際化的長安城，實際上是隋文帝打的底，唐朝建立以後在隋朝大興城的基礎上進行的改建和擴建，隋唐的長安城並不是漢長安城，漢朝的長安城在隋唐長安城的西北部。

北周是宇文家族建立的，而北周是代西魏而起，西魏的都城就是在漢朝的長安城，但自從東晉八王之亂以後，經歷五胡亂華和南北朝時期，再到楊堅代北周建立隋朝，長安城飽經戰亂，已經破敗不堪，宮殿年久失修，城內供水排水嚴重不暢，造成長安城內惡臭滿城，生活用水也受到了汙染，同時漢長安城在渭水的南側，而渭水經常改道，讓漢長安城飽受困擾，這讓隋文帝感到非常的不滿，堂堂大隋王朝，都城怎麼可以如此？只不過隋文帝需要站穩腳跟，所以忍了一年，一年後，隋文帝做了個夢，夢見長安城被水淹了，隋文帝就非常惱火和擔心，於是隋文帝在建立隋朝的第二年，就下令讓天才設計師宇文愷設計建設大興城。

選址選在了漢長安城的東南方，宇文愷的確是個天才建築家，他採用了先建宮城，後建皇城，最後建郭城的策略，只花了不到一年的時間就修建好了大興城，當然這個時候的外城郭還沒有建設好，隋煬帝即位以後，大興土木，開鑿了隋唐大運河，有發動10多萬人修建了大興城的外城郭，大興城的範圍和城市格局基本形成。

隋朝是短命王朝，唐朝對長安城的修建是站在巨人的肩膀上，經過隋朝末年的戰亂，大興城遭到了部分破壞，唐朝建立以後，在原來大興城的基礎上進行修繕，由於隋朝的政治中心大興城在地市低窪區，一到夏天就特別悶熱，於是李世民在長安城北禁苑中的龍首原高地，為李淵修建避暑行宮，最初叫做永安宮，不過李淵並沒有住進這個永安宮，就去世了，於是工程終止，李治即位以後對未完工的永安宮進行了繼續修建，這就是後來的大明宮，成為大唐的政治中心。

隋文帝在修建大興城的時候，考慮到要將江南貴族遷入到大興城，同時也為了能夠容納更多的人口，還能給世界各國商團和使節提供地方，因此大興城規劃特別大，有84平方公里，而唐朝的主要修建工作是對城內的規劃和修繕，使其更加合理，縱橫交錯的 25條大街將全城分為 東、西兩市，一共 108個坊裡（有爭議），按照不同身份，劃分為甸、候、綏、要、荒五種社會階層的住所，在《長安十二時辰》中也表現的淋漓盡致，像葛老就只能住在“地下長安城”裡。

唐長安城是當時世界上最大的城市，據統計，唐長安城是漢長安城的2.4倍，現如今明清北京城的1.4倍。就是跟同時期的拜占庭帝國都城君士坦丁堡比，也要大7倍，較公元800年所建的巴格達城大6.2倍，古羅馬城也只是她的五分之一，加上唐朝強盛，外國來朝，進行商業貿易，長安城人口最多時有100多萬，城中各色人口都有，各個國家和信仰的人都在長安城裡有一席之地，宗教信仰也得到基本的尊重，跟現在國際化大都市，除了基礎建設，其他都不遑多讓，《長安十二時辰》中就出現了中亞、非洲等地人住在長安城裡。

長安城的裡坊結構

在看《長安十二時辰》的時候，經常會聽到離某地還有多少坊，這個坊就是長安城劃分城市的重要制度，裡坊並不是唐朝首創，裡坊制從無到有，經歷春秋到漢朝時期。把全城分割為若干封閉的“裡”作為居住區，商業與手工業則限制在一些定時開閉的“市”中。裡是計量單位，而劃分的區域則是坊，有的坊是居住區，有的坊是貿易區。

在漢朝時期，居住的坊四面各開一門，晚上關閉坊門，而貿易的坊也有四面牆，但是臨街的部分是可以開設店鋪的，相當於現代的店鋪，最初坊市是混在一起的，也就是坊裡面既有住宅又有商業，後來坊市逐漸分開就有了前文種嚴格的分界線，坊是住宅區，市是貿易區，而到了唐朝中後期，坊牆開始受到破壞，坊市又結合到了一起，坊市也從封閉走向開放，夜市開始興起，所以唐朝才會在上元節時期取消宵禁，得到的迴應則是山呼雀躍，可見當時對商業和夜市的渴望。

那麼唐長安城到底有多少“裡坊”，這個一直也沒有定論，有說是110坊，有說是108坊，也有說是109坊，應該說都對，也都不對，畢竟城市的發展是在變化中的，我們現在每月都有樓盤在開盤，古代也是如此，出現洪水或者火災，坊市遭到破壞就會相應的新建，與此對應的則是坊的增加或者減少。

唐長安城是封建社會長安城最後的輝煌

有個成語說的好，叫物極必反，長安城也是如此，唐長安城是當時世界上最大的城市，也是封建社會城市最後的輝煌，到了唐朝末年，安史之亂爆發，由於戰亂和少數民族的入侵，唐長安城遭到嚴重的破壞，軍閥朱溫進入長安殺死太監，挾持唐昭宗東遷，並把宮室拆毀，屋木也一起運走，長安城遭到破壞，其後的王朝宋將首都定在了開封和杭州，元將首都定在北京，明朝有南京和北京，清朝也是北京。長安城的首都地位不在，因此也就失去了吸引力，駐守長安的佑國軍節度使韓建認為城廣人稀，不利於防守，於是對城市進行改築，放棄了原來的外城牆和城郭，僅保留了皇城，縮為“新城”，這就是五代至元的長安城，而輝煌了300多年的長安城就

關於您的提問，是不是可以理解為想尋找《長安十二時辰》中的劇情彩蛋，關於這點我推薦您去閱讀一下小說，畢竟電視劇刪減了許多，而原著小說中有很多引人深思的開放性結局。

第一:幕後大Boss是誰?賀東?在原著中，雖然給出疑似賀東為幕後黑手的結局，但有一段原文是李泌和張小敬的爭論（詳見圖二），到底賀東就是幕後黑手，還是一顆棋子，也因賀東的死不了了之了，但這種半開放性的結局，更增加了故事的懸疑程度。賀知章到底有沒有參與其中，是一首安排這個大陰謀還是隻是默許賀東的行動，帶著這個疑點，我又讀了一遍原著，發現賀知章也很可疑，但原著並沒有給我們答案，這一切的答案都要看我們腦洞去想

第二:張小敬結局，故事的結尾以張小敬的一顆淚結束，但在後記中又提及張小敬（詳見圖三），講的是馬嵬坡張小敬割下了楊國忠的腦袋，那麼這個張小敬和不良帥張小敬有沒有關係，或者是不是本人，這個並沒有交代。但我認為這個張小敬並非不良帥。第一，這本書的作者是誰?姚汝能啊，張小敬的崇拜者，不排除將這個風頭讓給自己的偶像的可能。而且《長安十二時辰》是小說，姚汝能所注《安祿山事蹟》是歷史，兩者不應該混為一談，作者應該是以史造事，所以更接近歷史的真像應該是:割下楊國忠的張小敬就是張小敬，而不良帥的張小敬不是張小敬。

第三:最牛逼的人物，別看電視劇和原著把李泌和張小敬描述的那麼厲害，其實真正的厲害的人物卻是一個被嚇得尿了一褲襠的小官，他的名字叫元載，寒微出身，最後一路青雲，榮登相位，獨攬大權，李泌都無法與他抗衡，可想這個人物的本事。書中也埋下了伏筆，連李泌侍女檀棋這麼聰明的能幹的女子，在看到元載翻手為雲，覆手為雨，在兩個陣營裡輕鬆轉換，也漏出了深深的懼意。所以無論是電視劇或者小說，不妨獎元載列為重點觀察物件，你會發現這個人物的城府和心術是那麼恐怖。

個人意見，不喜勿噴，支援

《長安十二時辰》製作精良，考據嚴謹，每一處細節潤物細無聲，令觀眾夢迴大唐，劇

中出現的食物更是大有文章。故炮製這份“長安美食排行榜”供大家遊覽長安城時參

考。如有錯漏請指正。

【無處不在的胡餅】

劇中第一次出現時，崔器將這枚餅放在阿兄遺體旁祭祀。 這應是一枚胡餅。唐

朝“餅”的概念比較寬泛，有說“餅之言並也”，可以理解為加水調和的麵食都

叫“餅”，饅頭啥的也算。胡餅類似新疆的饢，烘烤而成，金黃酥香，上面撒有芝麻，

再用饢針在上面扎出美麗的花紋，可包入各類餡料。這種脆口的餅是西域舶來品，此前

民間吃蒸餅居多，足見唐朝百姓生活“胡化”的程度。胡餅在當時非常流行且深入民

生，白居易就有寫“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐”的詩句。這枚香酥小餅在劇中

反覆出現，是居家旅行必備之主食。

【葡萄酒】

狼衛曹破延在城外被焦遂救起後，讓喝一杯解凍，後面倒出來是暗紅透明的液體。姑且

判斷為葡萄酒，不同於自古以來的本土五穀釀的酒，葡萄酒更甜醇，有特殊的木質芳

香。《酉陽雜俎》裡記載名為崑崙觴的酒，用黃河源頭水釀造後色赤如絳，不過這應該

是傳說中的物品了。雖然漢代早就引入這種水果，卻囿於種植技術和條件不能推廣。直

到唐時，高昌進貢了豐富的葡萄品種和釀造技藝後，這種舶來的飲料才徹底興盛起來。

葡萄酒和胡餅一樣，都是帶有西域邊塞色彩的意象，常常在詩歌中出現。李白亦有“蒲

萄酒，金叵羅“之句。

【火晶柿子】

火晶柿子產自陝西臨潼驪山，對，就是溫泉宮那個驪山。柿子在陝西種植歷史悠久，是

否玄宗時就有此品種不可考，但紅柿的出現至少可以追溯至秦。劇中，張小敬用一枚吸

管似的餐具紮在柿子上直接吸汁水，蓋因火晶柿子沒有口感粗糙的纖維和核心，汁水豐

沛，蜜甜不澀；而且不是貴价水果，在市集上方便購買。唐代人對柿子這種本土平民水

果十分喜愛，關於其的詩歌數不勝數，劉禹錫還專寫了一首《詠紅柿子》，曉連星影

出，晚帶日光懸。

【水盆羊肉套餐】

這是劇中被 cue 次數最多的美食。從古至今，水盆羊肉在長安美食界中享有特殊的地

位，去過陝西的朋友都能領略。說白了，一碗羊東加上燉煮的羊肉若干片，配以蔥蒜。

這並非普通的一碗湯，火候要熬到湯色清澈鮮入極致，最好連吊湯的骨頭都燉得酥糜

了。此菜在唐時可能不叫“水盆羊肉”，並未查到相關記載。有說水盆羊肉是“羊

臛”演變而來，應當不是，後者是一種類似羹糊的食物。劇中的水盆羊肉和月牙饃的搭

配是目前認可的傳統經典吃法，或把饃掰碎泡入湯中，或就湯吃餅。至於流行在水盆羊

肉里加粉絲、青菜，應當是現代改良。

【芝麻糖球】

波斯僧給坊裡小朋友發的甜食，因為一閃而過，只能看出是油炸的麵糰，外面沾著白芝

麻。唐代甘蔗種植業發展，有了豐富的甜味劑，甜品糕點一類也有極大的豐富。《燒尾

宴食單》殘篇裡光是麵點就有數種，其中有一味巨勝奴，註解是酥蜜寒具，即油炸過的

饊子裹蜜，有些像現在能買到的蜜貢、糖麻花，撒上些芝麻，齒間纏綿。寒具初指 d

供人在斷煙火的寒食節餓乾糧，後來多指饊子，及至清代，芝麻團一類放得住的油炸點

心也可算進去了。食單還有一味見風消，注為油浴餅，油炸過的甜薄餅，都是上好的零

嘴選擇。像這類酥脆香甜的蜜炸面果，重用了人類身體最喜愛、獲得代價最昂貴的兩種

材料——油和糖，也可看出唐代的物質豐富吧。

【烤肉串】

狼衛在藏匿的地點休整飲食，其中一個人拿出樹枝穿肉在火盆上烤。狼衛的背景是突厥

人，《資治通鑑》講李承乾愛效仿突厥風俗，吃飯要“作八尺銅爐，六隔大鼎，募亡奴

盜民間馬牛，親臨烹煮”，更“斂羊而烹之，抽刀割肉相啖”，總之就是要有遊牧民族

的霸氣。其實不止他，大部分貴族也喜歡這種豪邁的飲食方式。千年前的肉都是有機

的，想想一塊鮮殺的羊肉，立刻被穿到樹枝上，置於炭火上炙烤，油脂滋滋滴著，一口

撕咬下去，尚且帶粉的肉中間夾雜幾絲血絲，嫩得牙齒打顫。

【餺飥】

薄，大火燙熟，“非直光白可愛，亦自滑美殊常。”別看它是一碗麵，其實它也是一碗

餅。就是和胡餅同宗同源的湯餅一脈。面片看似簡單，實則最考驗廚師手裡工夫，單和

面就能決定扯出的面片是否筋道綿軟，且在沸水中翻滾幾下就要出鍋，對案板水平考驗

嚴苛。怪不得聞染要琢磨這麼久，才能給張小敬上一碗合格的面片湯。

餺飥是最日常的一種食物，就像家裡做的家常面，豐儉由人。素面加些鹽、蔥花也可，

燉了肉做湯頭也可。難怪陸游吃這樣一碗麵都要寫一個朝飢食齏面甚美。

【水煮羊】

在後院議事時，張小敬一邊吃肉，一邊推理。目測這道菜應該是水煮羊肉，再配煮肉的

湯，原湯化原食。也是西域的遊牧民族，喜歡水煮羊肉至半生不熟，切開極嫩，有血絲

相連。羊肉好，入口即化。有軼聞說武則天喜吃冷切羊，白水煮過後再冰水湃，雖然和

她禁屠宰的歷史不太符，聽起來倒也是一種美味。水煮羊肉對食材本身的要求極高，也

只有在那樣無汙染的時代，才能“玉盤初鱠鯉，金鼎正烹羊。”

【狼肉多吃】

第八團的狼肉宴，實在令人無法忘懷。老兵亦老饕，對飲食的想象力令人歎為觀止。當

然，狼肉並非常規食材，也無相關資料可尋，只是眾人口中對狼肉的做法實在叫人垂

涎。一邊烤一邊燉，骨頭熬湯，灑上鹽花，熱騰騰的一碗，正好用來一暖苦戰的兵士的

心。最絕的提議是一名何姓士兵說的：將狼油留下，挑狼脊肉切了薄薄的肉片，用鐵鍋

略煎後化上狼油，撒了鹽花，附在胡餅上一口吞下。這是何等冷酷冰河下砸出來，鐵骨

錚錚的美食品味。

【煮茶】

上元節的長安城裡，每個人都在喝茶。李泌在煮，太子在煮，右相也在煮，不過他們烹

茶的方式好像在烹飪。與現代喝茶的清澈本味不同，以前飲茶確實要加許多佐料，鹽，

蔥薑蒜，西域來的各色聞所未聞的香料，煮出來的“茶湯”也確實像一碗湯。劇中此時

陸羽《茶經》應當未成，煮茶手法也不必追求章法。

【郎官清】

封大倫與元載飲宴時，菜色看不分明，不過兩人提到飲的酒是郎官清，且價值不菲。

《唐國史補》有提到郎官清出自蝦蟆陵，應是一種名酒。此地在一百零八坊的常樂坊

內，是產酒的繁華之處，白居易《琵琶行》裡女主角的故鄉。因名字裡有清，不妨認為

這是一種清酒。顏色清澈，工藝複雜，與一般手工釀造的濁酒大不相同。

【靖安司伙食】

多日未歸家守衛長安的靖安司伙食，一碗粥配一個胡餅。唐代食粥花頭不少，最聞名的

就是胡麻粥，加些芝麻，香濃營養。稀奇些的有杏仁餳粥，餳是麥芽糖稀，此粥是寒食

的節令產物。李商隱寫“粥香餳白杏花天”，可知其甜美潔白，恰適合春天用。

靖安司發放的粥裡有些泛紅，燒尾宴恰有一味長生粥，即棗肉沫糊粥，很有可能就是這

一道。紅棗滋補，又富含維生素，非常適合腦力勞動多的官員們。

【右相家夕食】

令吉溫魂牽夢繞求之不得的一頓飯，是劇中少有的搞笑橋段。夕食便是飧，晚餐是也。

初看十分簡單，不過兩葷一素，其實唐時晚宴也不過是一張案臺，幾品飯菜，實行分餐

制。唐代養雞普遍，雞肉易得，與綠蔬同煮也尋常。另一道菜難辨真身。值得稱道的是

這碗烏米飯，又稱青精飯。《本草拾遺》雲：“取南燭莖葉搗碎，漬汁浸粳米，九浸九

蒸九曬，米粒緊小，黑如瑿珠。”此飯來自道教，但養生功效被世人認可，為文人所追

捧。“豈無青精飯,使我顏色好。"杜詩為此飯養顏認證。

另幾碟佐料實在難辨，或為一碟粗鹽，一碟胡椒，並一盞琥珀色酒。

【羊肉泡饃與冷淘】

本來準備草草地將這碗泡饃歸入水盆羊肉套餐裡，卻被陝西朋友制止，雖然看起來形式

差不多，但兩者原料不同，配的饃用的麵糰不同，器物也不同。羊肉泡饃更像是水盆的

分支。不過，陝西用羊湯泡饃的歷史早在唐前就已出現，回族的“飥飥饃”也已傳入，

羊肉更是主流的肉食。想來，玄宗時候，已有專門的泡饃，未必不可能。

反派龍波頭一次吃飯，手裡端著一碗狀似放足了辣子的過油肉拌麵，面碼豐盛。比餺飥

細些，更接近現代麵條形態。《齊民要術》稱之“水引”。當時長安是否有拌麵未可

知，涼麵是鐵定出現了，有個更風雅的名字，冷淘。或用槐葉等植物擰的碧綠汁水，和

入面中。煮熟後再置入冰窖冰鎮，因為要用冰，著實是個稀罕物，吃起來“經齒冷於

雪”。一般專供夏令，也不是上元節該有的產物了。

--