1  為什麼用鈦鍋            鈦是世界上公認的無毒元素，美國權威機構——美國金屬學會主編的《金屬手冊》中指出：“鈦及其化合物，在生理上對人體幾乎都是惰性的，鈦金屬是唯一對人的植物神經和味覺神經沒有作用的金屬。”“鈦離子在人體內不隨血液和體液轉移。”因此說明使用鈦鍋安全，無毒的鈦金屬是重要的健康元素。   目前，國內外炊具材料廣泛使用的是鐵、鋁、不鏽鋼這些材料。在鍋具使用中對人體都或多或少會產生一些不利於健康的因素。到底是哪些不利健康的原因呢？各種材質的鍋具大比拼：  1.鐵鍋是中國的傳統廚具，主要成份是鐵，含有少量碳和其它雜質，參見生鐵。很多人認為使用鐵鍋做飯可以補鐵，其實是錯的。鐵鍋炒菜能補鐵的說法，在民間流傳已久，很多人在做菜時還會特地選用鐵鍋，希望透過這種方法補鐵。這到底是否靠譜，是否有科學依據呢？央視《是真的嗎》對此進行了實驗和調查。  實驗材料：一口鐵鍋，一口鋁合金鍋，4個西紅柿。 實驗過程：  1、將西紅柿切碎，並按照相同的比例等分成兩份，隨後分別用鐵鍋和鋁合金鍋進行清炒。 2、清炒5分鐘，將炒好的西紅柿分別放入兩個碗中，做好標記。  3、將這兩個碗中的西紅柿送到北京市理化分析測試中心對其鐵含量進行檢測。 檢測結果：  檢測發現，用鋁合金鍋所炒的番茄，鐵含量為1.5毫克/千克，而用鐵鍋所清炒的番茄，鐵含量達到了23.5毫克/千克，是鋁合金鍋的15倍。  從這個數字來看，用鐵鍋清炒西紅柿似乎真的能夠增加鐵含量，那麼是否所有食物都能做到呢？這些多出來的鐵能否被人體吸收，從而補充身體所需的鐵呢？  “菜中的鐵含量不一定都會增加這麼多倍，它跟烹飪的時間還有菜的品質而出現不同，但是鐵鍋炒菜確實可以使我們菜裡的鐵含量增加。”北京安貞醫院臨床營養科吳小玲說。 2  她解釋，人體能不能吸收鐵，是由人的性質來決定的，首先缺鐵的人吸收就會增加，如果本身就不缺鐵，那麼吸收會很少。  “還有就是到了菜裡的鐵，人吸不吸收是另外一碼事，因為它是一個三價鐵，人體是不能吸收的，人體只能吸收二價鐵。”  二價鐵指的是血紅素鐵，比較容易被人體所吸收利用。所謂三價鐵，又被稱之為非血紅素鐵，其主要存在於植物性食物中，人體對其吸收利用率較低。 專家表示，鐵鍋炒菜能補鐵這句話是不科學的。  鐵鍋燒菜還會溶出無機鐵，主要是鐵鏽，無機鐵人體吸收很少，而且對健康有害。 如果人體吸收了太多的鐵鏽，會有頭暈、噁心等現象，攝入過多會對肝臟有害，並對我們的身體有害。

   2.鋁鍋的主要成分就是鋁，效能：熔點：630

度，鋁元素是非常活潑，非

常軟、輕，輕一磨手上會發黑，很不要穩定，容易氧化，表面形成一層緻密的氧化鋁薄膜，保護內部活潑的金屬鋁。氧化鋁會和酸或者鹼反應，

因此鋁鍋在高溫酸、鹼條件下會有鋁溶出，無論產品合格與否，都是不安全的。國際衛生組織明文禁止鋁鍋接觸含有鹽類的食品使用。

  如長期使用鋁鍋，容易攝入過多鋁離子，使人患老年痴呆症。

鋁鍋中毒有些什麼現象呢？

初期的反應是腸胃不適、脹氣、便秘和疲倦，再來是腰痛、心臟壓抑感（胸悶），長久下來則會引起老人痴呆症。鋁中毒的現象不 

容易覺察到，因為它在不同人身上會有不同反應，

通常它會從身體較弱的那一部分顯現出來，如肝、胰、脾、腎、心臟等。另外，也會傷害神經系統。有人在鋁中毒 

二、三個星期後，原有二十年沒有犯的風疹老毛病復發了。全身發癢，眼、嘴輪流腫。鋁中毒的另一個症狀是情緒低落。

 

一位德國女士，她在印度、尼泊爾居住一年後，常有自殺的念頭，醫生們都束手無策。後經分析可能是鋁中毒，她才恍然大悟。在吃了排鋁的草藥之後，就有 

明顯的改善。鋁除了在煮飯、煮水、煮菜的情形下可能造成汙染外，吃鋁製罐頭飲料也會中毒。

如果停止鋁的攝取，一般約兩個月內，中毒現象就會消失。如果要加 速排毒，可以服用維他命C。

 建議：家裡的鋁鍋都趕快扔了吧！

  3.不粘鍋大部分是採用“特富龍”塗料，美國政府指控它是致癌物質。

不粘鍋之所以不粘，全在於鍋底的那一層叫“特富龍”的塗料。這種物質是含氟樹脂的總 

3  稱，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及 

各種含氟共聚物，由於這些化合物具有

耐高溫、低溫、自潤滑性、化學穩定性等優點，故廣泛用於不粘炊具、防水透氣材料（如防水衣物）、皮革、汽車部件，及微 波爐爆玉米花袋等。

  全氟辛酸銨PFOA

是生產特富龍過程中的必要新增劑，雖然在成品中已沒有痕跡，但

在高溫下仍可能分解。研究發現，特富龍在高溫下，會釋放出十幾種有害氣體，導致一些呼吸道敏感的動物死亡。但這些氣體對人體的毒害作用還沒有確定。

  化學性質穩定的PFOA

進入自然環境和人體後，會長期存在，而不是很快分解。研究表明，低劑量PFOA

不僅出現在河流、海洋和土壤中，也存在於人們的血液中。由於這種人工化合物在動物實驗中被證實有致癌作用和其他不良後果，

若廣泛存在於自然環境和人體內，後果令人擔憂。

  不粘鍋使用條件除了溫度限制在250

℃以下外，還不能用來製作酸性食物。據調查，目前市場上所出售的不粘鍋，並未標註這一限制性使用條件。

 另外還有一種胡師傅不沾鍋，也叫無煙鍋。就是一種騙子鍋而已。

  建議：家裡有的話也都趕快扔了吧。   4.不鏽鋼是近十幾年時興的炊具，它的華麗外觀十分討人喜歡，但人們不知道不鏽鋼將成為人類新的殺手。2007年10月24日法國國家癌症研究所向世界公佈他們的發現：金屬鎳和鉻容易導致人患鼻腔癌和肺癌,對人體肝臟損害也極大。  不鏽鋼鍋是由鐵鉻合金滲入鎳、鉬、鈦、鎘、錳等微量金屬元素製成，這些微量金屬元素對人體有害。因長時間盛放含有鹽、醬油、醋等食品，使得這些食物中的電解質與不鏽鋼接觸會發生電化反應，使有害物質被溶解出來。蘇打、漂白粉等強鹼洗滌，都是強電解質，同樣會與不鏽鋼發生電化反應。中藥含有多種生物鹼，在加熱過程中與不鏽鋼發生化學反應，影響中藥的效果，甚至會產生有毒的化合物。  錳過多可造成中毒。早期表現為疲倦乏力、頭昏頭痛、記憶力減退、肌肉疼痛、情緒上不穩定、抑鬱或激動。隨著病情的發展又逐漸出現下肢有沉重感，走路晃動，語言不清或“口吃”，表情呆滯。鉻是一種重金屬元素，進入血液後，主要與血漿中的鐵球蛋白、白蛋白、r-球蛋白結合，對人體產生慢性毒害。鉻超標的主要原因是不鏽鋼材質質量不穩定，導致易溶出。鎘是一種毒性很大的重金屬，其化合物也大都屬毒性物質。鎘對人體組織和器官的毒害是多方面的，且治療極為困難。有些不鏽鋼筷子表層塗上了裝飾性的油漆，而油漆中的鎘溶出就會對人體產生危害。  建議： 1，用好的不鏽鋼炊具是沒有問題的，認準18/10標誌，醫用不銹鋼材料做的鍋。 4   2，注意不鏽鋼怕鹽酸，別放大量鹽，別煮又鹹又酸的食物，不能長期存放特鹹的東西，最好食物不要在鍋裡放過夜。

 

不管廠商將不鏽鋼餐具的優勢放大多少倍，它本身的安全隱患是不可否認的，煙臺市職業病醫院主任醫師佔波指出，儘管不鏽鋼比其它金屬耐鏽蝕，

但市民如果使用方法不當，不鏽鋼中的微量金屬元素同樣會在人體中慢慢累積，

達到一定量就會危害人體健康。她表示，不鏽鋼中的鎳就是一種致癌物，

如果過多攝入對身體都會有危害。          因此，鈦鍋是您渴望安全和健康的保護神。  

 

搪瓷餐具塗在搪瓷製品外層的實際上是一層琺琅質，含有矽酸鋁一類物質，千萬別用來炒菜。因為翻炒的碰撞摩擦，極易造成破損，

使矽酸鋁一類物質便會

轉移到食物中去。另外，為了延長燒鍋的使用壽命，最好不要急冷急熱，儘量不長時間儲存酸性食品，如醋、泡菜。

   購買搪瓷鍋時，最好不要豔麗的顏色，如是紅色、橘黃色會含有鎘等金屬。

 建議：搪瓷鍋如果有破損，就別用了。內部有花的特別好看的也只能看了

 

砂鍋有紫砂、土砂之分。一般用於餐飲的是紫砂，就像汽鍋雞的鍋，煎藥用的是土砂。

  砂鍋的潛在危害主要有兩方面：一是土砂鍋的釉質，二是“偽紫砂”。現在的土砂不但在鍋膽外面，而且在裡面也糊了一層光滑的釉質，

超市中很

多煲湯用的砂鍋顏色亮麗、外形美觀，但這樣的砂鍋往往添加了很多化學物質，成分太複雜，這層釉質的鉛含量絕對大，長期使用對人體顯然是不好的。

  顏色越土的砂鍋安全性越高。實際中應儘量選用顏色單一的砂鍋。

 

“偽紫砂”鍋用田土、黃土、黑土等普通陶土，新增鐵紅粉、二氧化錳等化學顏料配製加工而成，市民擔心的是，

這些以田土為主的偽造原材料是否會分解出 

有毒元素，危害人體健康。專家表示，一般陶土、瓷料對人體傷害不大，但

如果在生產過程中質量控制不嚴格，產品摻雜了有害雜物，就會威脅人體建康。美的紫砂 

鍋產品中的天然紫砂基本都是以普通陶土為原料，用化工製劑進行增色製造而成，而非真正紫砂。

  我的看法：砂鍋裡的水太深，美的紫砂鍋都是調色製作的。

一般人難辨真偽，

還是別碰的好。實在喜歡砂鍋煲湯，花大價買個好紫砂的。不過現在環境汙染，紫砂早不是古代的紫砂了。 

   日本鈦工業的民用技術走在了世界前列，。與美國不同，日本95%

的鈦材用於

航空之外的領域，其民用鈦製品遍及化工、石化、建築、冶金、醫療、汽車、摩托車、體育(Golf球具、網球拍、漁具，釣魚船等)、日用電子產品(

照相機，手錶、影印機、打字機、手機、手提電腦等)、炊具(刀、叉、鍋、鏟等)各個門類

  日本北九州市一家中國餐館老闆寫文章敘說了使用鈦鍋的經歷和感受。 

這家中國餐館已經營了約３０個年頭，老闆的同學在鈦公司就職。

同學向他介紹了一些鈦的知識，並介紹鈦制椅子、鈦鍋等已面市，勸說老闆既然是中國餐館，不妨 

6  買鈦鍋來試用。 

中國餐館理所當然使用中國式鐵鍋，由於長年操持鐵鍋，肩和手腕等勞累過度，大都有痠痛的職業病，

所以聽說有質量輕的鈦鍋就去買了回來。

但一開始使用，卻是一場苦戰。因為不管怎樣，總是發生糊焦。若做使用湯料的

萊，還可勉強做出來，但炒飯、炒麵就不行了。如果抑制火力、炒飯、炒麵也能對付出來，但對經營餐館而言，廚房就是戰場，抑制火力，慢慢吞吞是不可行的。

 

對飯菜來說，味道是最重要的，火力的調整也同樣重要，炒飯、炒麵必須強火快炒才能真正做好。老闆讓廚師用鈦鍋採用強火、中人、弱火炒飯、炒麵。

強火時，

當然發生焦糊，中火也很難避免焦糊，弱火可以炒出來，但味道不行，而味道是賣點。 

老闆認為，廚師是專業人員，自古有一套烹飪的傳統方法，因此不可能為了與鍋的材質相適應而改變烹飪方法，

用金屬，對人體無害。輕盈、永不掉色、面板不過敏，無金屬異味。是唯一無毒無害，健康的餐具。純鈦金屬重量輕、硬度高,

有著不生繡絕佳的特質，也有不含鎳金屬不引過敏原的特性。具有光觸媒殺菌效果、

在光照下純鈦金屬可進行光觸媒作用，發揮殺菌功能。抗過敏、不生鏽、環保ECO、輕巧、結實等特性

,這高科技的產品，大都運用於醫療用品(如植牙,人工關節)

及太空航太工業產品

中。髮色鮮豔美麗的純鈦金屬材質，能保持飲品美味，較不感覺到苦澀味。具有光觸媒殺菌效果、抗過敏、不生鏽、環保ECO

、輕巧、結實等特性。鈦金屬擁有這樣絕佳的特性，相反的， 

也是非常難以加工的金屬。該鈦鍋克服了純鈦金屬難展現藝術性的難度和美感的刻板印象， 並有著鮮豔的顏色, 

讓科技與生活工藝給合。

鍋體特輕，女性使用很輕便。比不鏽鋼更耐磨，更堅硬。傳熱快，少油煙，永不生鏽。不傳遞異味，料理更可口。 

而滑順的鍋緣，也是對產品品質的堅 持 。

   ●  鮮豔的鈦色! 獨自發色技術，極致美麗色彩。 

8  ● 美味的秘密! 鈦金屬無金屬味,

不生鏽不溶解於飲品，享受原來清澈的好美味 。

  ● 光(觸媒)抗菌之下任何時候都清潔!受光照射之處，分解雜菌淨化汙垢和味道

    複合鈦，目前日本市 

場上最高級別的鍋具。由於鈦製品的提煉、加工難度十分大，效能十分優越，所以目前世界上只有日本、美國等少數國家生產。

   抗腐蝕性是不鏽鋼的 數倍，完全沒有金屬異 味經久耐用

  輕便，重量約為鐵 的50%。省時節能 傳熱速度是鐵鍋的7倍。

  天然的抗菌效果，保 持食物不易變質。

    特別設計的形狀，產生湯水 對流效果，保證食物受熱均勻。

  1、強防腐蝕性 

比不鏽鋼更耐腐蝕，即使盛裝腐蝕性最強的“王水”（濃硫酸與濃硝酸的混合物）也毫無鏽跡，

長時間烹煮和存放酸性和鹼性的食物也不會產生金屬異味，還可以用來煲中藥。其它金屬的鍋具無法做到這一點。 2

、高硬度 比不鏽鋼的硬度高很多，耐磨、耐刮，半永久使用。 3、太太使用很輕鬆 

重量只有鐵的一半，使用輕便。 4、丈夫使用很放心 

高溫燒不壞，摔不壞，無需保養。 5、具有天然的光觸媒抗菌效果 

在自然光線下具有天然的抗菌作用，衛生、無細菌汙染。 6、良好的不粘效果 和鐵鍋相當，但不能完全不粘。 7

、省時節能 傳熱速度是鐵鍋的7倍，是複合底鋼鍋和合金鍋的數十倍，炒菜夠鍋氣

. 8、是人體親和金屬 

長時間接觸也不會過敏，醫療上已取代不鏽鋼作為“人骨”植入人體內。 9、可以使用火爐和電磁爐 10、99.75％高純度的鈦金屬製成 

無塗層，是最健康安全的金屬鍋具。 11、獨特的電解研磨 

電解研磨更加全面徹底，不存在機械拋光遺留的有害粉塵顆粒，

電解研磨的鈦鍋呈現細微的凹凸表面，可以提升傳熱速度和不粘性。 12、極貴重的金屬 用來做太空梭、核反應堆、首飾、眼睛架Golf球棍等奢侈品。 13、傳家之寶 

鈦製品作為廚具新貴，在日本被譽為上天賜給人類的“寶物”。 要健康，用鈦鍋！

鈦鍋最大的好處，總結有幾點：

第一，鈦制鍋具是完全和食物接觸不會發生任何反應的食具容器，也是唯一可以用來煲中藥的金屬製品。

第二，鈦制鍋具有任何的情況下都不會有重金屬遷移，物理特性非常穩定。

第三，鈦制鍋具有極強的耐腐蝕，耐酸鹼能力，在任何潮溼的環境下都不會生鏽，不會腐爛。

第四，鈦是人體的植物神經和味覺神經沒有任何影響的金屬，鈦與人體有很好的相容性，被醫學界廣泛運用與人體植入領域，且不會發生排異的現象。

第五，鈦金屬表面具有抗菌的作用，表面不會殘留細菌，非常適合家庭有幼兒和老人，

第六，隨著人們生活水平越來越高，人們會購買越多越多的名貴食材，這個時候就需要用優質的鍋具來烹飪，不然食材會被汙染，反而起到反作用。

第七，鍋具的話，市面上基本上的都是採用符合鈦，就是三層結構，食物接觸面是鈦，中間層是純鋁，外層是不鏽鋼鐵，這樣的好處是起到加熱均勻，不容易糊鍋。

上面講了幾個鈦鍋的好處，還有幾個鈦鍋的不好的地方，也和大家普及一下：

1，99%純鈦鍋具普遍價格比較貴，一個炒鍋基本要接近1000元，一般的消費者不願意花那麼高的價格去購買，

2，鈦鍋在日常烹飪過程中，鍋具表面有劃痕，影響美觀，

3，鈦鍋在日常烹飪過程中，鍋具表面容易發黃，影響美觀，

4，鈦鍋在日常烹飪過程重，鍋具表面比較容易粘鍋，影響體驗。