毛豆是我們南方人的叫法，在北方毛豆叫做大豆。而毛豆乾了後我們這裡又改叫做黃豆了。

立夏過後，毛豆基本飽滿，愛吃青豆的人就可以採摘回家食用。毛豆既營養又美味，無論是炒，煮，醃都非常的下飯。

下面我就為大家介紹幾種我們南方農村人家常食用的幾種做法。

毛豆剝好，洗去內膜。鍋裡放油，把毛豆炒至顏色變綠，放火腿丁和新薑絲一起在炒，加少許鹽即可出鍋。

毛豆還可以和新鮮豬肉炒，和玉米炒，配上鮮紅椒提色，又紅又綠又黃，看著滿滿的食慾感。

毛豆煮熟後，控幹水份，放臼裡舂細，舂時加入花椒鮮紅椒和鹽。舂細後用勺舀碗裡，熱油澆上拌勻，非常下飯。

生毛豆也可舂細，放嫩南瓜尖裡煮吃，味道鮮甜，沒吃過的人可以試一試。

醃毛豆是個複雜的事情，毛豆選得不能太嫩，粒大飽滿的為佳。毛豆洗淨蒸熟，趁熱裝布袋子裡，然後放在一泡沫箱裡。

首先泡沫箱裡要墊一層松毛或竹葉，放入豆後蓋好，上面再蓋幾件衣物。過了三天兩夜後，開啟箱子，毛豆發燙拉絲，

有臭味，發酵完全，毛豆變軟就說明捂得好。如毛豆冷冰冰的還和原來一樣，那就失敗一半了。

之後把毛豆拌入磨好的青辣椒醬裡拌勻後就可以裝罐了。注意辣椒醬可磨可剁，裡面還要加入紅糖，鹽，大蒜泥和酒。

醃製十天半月就可以開吃了，黃黃的豆子裹著鮮紅的辣椒，香味撲鼻，美名其曰:水豆思。

毛豆連莢摘下來，放鹽煮熟，冷卻後放冷箱裡冷藏，吃時蘸芥末調醬油，人間美味啊！

除了以上幾種吃法，你家鄉還有別的吃法嗎？不妨寫來一看哦！

估計有不少正吃著“花毛一體”，喝著冰爽啤酒的童鞋還不知道吧，毛豆就是新鮮連莢的黃豆，新鮮的黃豆莢就是嫩綠色的，老熟以後，就變成了黃豆

所以說，年輕真好，要吃趁早

至於毛豆的尋常做法，壹周君不用多費口舌了吧，煮熟了涼拌、配上肉絲榨菜熱炒、和西紅柿雞蛋來煮湯、還有與其他蔬菜一起做拉沙......沒有一種不好吃的。

壹周君經常會用毛豆來配義大利麵或是貝類菜來吃，這屬於西餐的吃法啦，比如去“盒馬鮮”生買一隻大蝦，或是煮一碗正宗義大利麵，在上面撒上幾顆毛豆，既是點綴，也能清口解膩。

最後壹周君來推薦一款比較特別的——毛豆醬的做法吧

第一步：將新鮮帶豆莢的毛豆洗乾淨放入水中煮，水中加適量的鹽，一直到毛豆煮熟後撈起，然後用涼水沖洗一遍；

第二步：將豆莢去掉，然後將毛豆粒放入食品料理機中打碎，反覆幾次成豆泥；

第三步：隨後將切碎的香菜也放入食品料理機中打碎，香菜分量按自己喜好來調整；

第四步：將半杯酸奶、一個去核切碎的鱷梨、半杯檸檬汁，一勺鹽，幾滴Tabasco辣椒醬，幾點小麻油，一起放入食品料理機中，然後加少量的水，繼續攪拌一直到混合均勻，毛豆醬就做好啦

吃的時候可以配各種薄片或是胡蘿蔔片，小朋友和軟妹紙的最愛啦

農村裡的青毛豆其實就是黃豆（大豆）在青壯年的時候！人們多用鹽水煮著吃，非常有嚼頭，香氣迷人，回味無窮！其實不僅僅連皮煮著吃這一種吃法，青毛豆還是炒菜的百搭款，任憑你配肉類，配香乾，配番茄，木耳，及各種菜品，十分營養美味。

一，五香毛豆角

將買來的毛豆角洗淨，用鹽水浸泡十分鐘，然後燒開一鍋水，加入乾紅辣椒，再加入八角大料，花椒，生薑等調味料，煮15分鐘就可以了！有的人會將豆角兩端尖剪掉，讓調味料充分的融進來。我個人不喜歡剪，覺得剪了會丟失一些鮮味！

放冰箱裡冷藏以後更好吃。

二，超級下飯菜，毛豆炒肉。

將毛豆剝出來，用開水焯一下備用。辣椒切段，蒜姜切末，把肉切成小碎沫料酒和鹽醃五分鐘。

將鍋燒熱放油，將姜，蒜，辣椒放入，再將醃好的肉末倒入，翻炒，再將焯好的毛豆倒入，一起翻炒一分鐘，加點生抽，耗油，再加點水，燜一下就OK了！

配比沒啥特殊要求，按個人口味就好了！

三，還有其他各種炒，都是開水焯一下，所以個人口味炒菜就可以了。

四，秘製絕味毛豆

1.將毛豆洗淨，再剪去兩個角，加小米椒切段，大蒜拍碎備用。調味料準備，鹽，大料，香葉，生抽，老抽，蠔油。

2.將鍋燒開放入油，加入小米椒，大料，蒜末，香葉，毛豆一起爆香。再加入生抽，蠔油，再加水沒過毛豆角，再到適量老抽。大火煮沸後，再加適量鹽，煮收汁以後就可以出鍋啦！

整個過程也就十分鐘，願意吃軟的可以適當延長時間。

夏日美味！不可錯過！

又是一年毛豆上市季，毛豆也叫黃豆，新鮮的時候是青綠色的，等曬乾後就變成黃色，所以也叫黃豆。

青毛豆味甘、性平，入脾、大腸經；具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效。所以咱農家人可是美食的發現者和創造者哦。我介紹幾種我們當地農村人青毛豆的吃法。

一是做豆漿。這是最省心省力的做法。如果有豆漿機，把毛豆洗乾淨，放入豆漿機，加入一定量的水即可，根據自己口味可加入白糖或者冰糖。青毛豆漿味道清香又濃郁，色澤可人，最重要的是青毛豆的營養棒棒噠！

二是炒食。先把青毛豆用開水焯熟，然後根據自己個人的喜好加入蔥、姜、肉或者辣椒等配料炒。我們雲南人則喜歡把青毛豆和甜翠玉米炒，它有一個好聽的名字叫：“兩畝地”，是地地道道的雲南小菜。炒製出來的毛豆玉米粒香甜可口，非常受大眾喜愛，各種小餐館大飯店都有這道菜。

也可以把毛豆與絲瓜搭配，有清熱袪痰，防止便秘、口臭的功效，還可促進乳汁分泌。

三是煮吃。一種是連殼煮，冷卻後可做零食隨時用手抓吃，也可以放入冰箱冰凍後蘸芥末醬油吃，這是夜市燒烤攤上最暢銷的食品。還有一種是肉骨頭或者排骨燉青毛豆，特別適合老年人和孩子食用。

四是舂吃。彝家人喜歡把食物舂吃，青毛豆也不例外。最常吃的是把青毛豆舂碎後放入瓜尖嫩葉煮吃，還有就是把青毛豆焯熟後加入鹽巴、花椒、辣子一起舂吃，特別下飯。

五是醃製。青毛豆醃豆鼓是我們當地最正宗的鹹菜之一。將青豆煮熟，注意要煮軟一點，不能煮爛了，然後撈起加適量的鹽調勻，放在無油無水的蒸鍋裡蓋上蓋，再用塑膠袋包一下，在溫暖的地方發酵3天左右 。

發酵好的豆子外表會有滑滑的粘液。 隨後將姜和鮮紅辣椒剁碎， 把發酵好的豆加鹽、自制剁椒、薑末、煮黃豆的水拌勻，用涼開水。最後把水豆豉裝入容器或罈子中儲存封口，入味後就可以吃了。

時下，正是吃青毛豆的最佳時節，吃貨們，還猶豫什麼呢，趕快整起！

一般在家的話，可以直接水煮，稍微放點鹽就好了

喜歡喝酒的，毛豆下酒，越喝越有！（哈哈）

一般水煮的毛豆還可以當零食，下午邊看電視邊吃毛豆，好吃哦!

毛豆下酒，鹽水八角香料煮熟了，不著急撈起來，泡一下入味，稍涼一點了，慢悠悠邊剝邊吃酒，一個人或者三五個老友，圍著一盆毛豆，一瓶老酒，膝蓋對膝蓋，長談或者一句話都不說，輕輕鬆鬆就進入慢生活狀態，毛豆就是能營造出這樣的意境。

鹽水毛豆要是不過癮，往裡加料，花椒、辣椒、五香料，吃起來吸呵有聲，熱汗吃出來，過癮，也填肚子。

用甜玉米粒和毛豆仁，清油鍋清炒，做出來這道菜，顏色一青一黃，吃起來一硬一軟，一個包著甜漿水，一個是紮實的豆類口感，用勺子舀著吃，幾乎可以算作零食，直接吃一盤。雲南飯館將之稱為兩畝地，毛豆也用豌豆互代。

毛豆仁，單放彩椒丁炒，做出來甜甜的也很好吃，顏色也漂亮。可以往裡加五花肉片，先炒卷五花肉，再放彩椒丁炒軟，毛豆最後放（事先焯水），翻炒一會兒，放鹽調味，臨起鍋淋一點兒醬油拌拌，好吃。

毛豆炒肉末，下飯一絕的一道菜，擱點西紅柿，那更別說了，能讓小孩子多吃半碗飯。做法是將毛豆仁焯水，五花肉沫在油鍋裡炒散，放西紅柿炒出汁兒來，再放毛豆，混合炒到一起去，汁水淋淋的，舀來拌飯吃，過癮極了。

糟缽頭裡的毛豆，糟缽頭我自己沒作過，只吃過，聽說過做法。毛豆只是糟缽頭眾多食材裡的一種，上海人的糟缽頭作用有點像四川人家的泡菜罈子，很多食材可以往裡放，但是糟缽頭裡還有葷食，比如豬肚豬肺豬腸等一些下水，還有蝦等等。製作糟缽頭需要糟滷，做出來的糟貨成功與否、味道如何都看它，正如各家泡菜一個味，無法複製，除非用老鹽水做引子的道理一樣。

（圖片整理自網路）

現在是吃毛豆的季節，隨便煮煮就是美味，如果想做的更好吃，那就要搭配肉類炒了，做法太多了，炒、燜、燒、燉、煮等等，只要搭配得當，怎麼都是美味。我也做了很多種毛豆的做法，毛豆炒牛肉、毛豆炒雞肝、毛豆炒雞腿等等，但我最愛吃的還是炒牛肉，也許是吃習慣了牛肉吧，和毛豆的搭配，更是美味至極了。

今天就分享的《毛豆炒雞》吧，比牛肉大眾一些，說是雞，可以用雞腿炒還可以用雞胸肉炒，因為毛豆比偶將鮮嫩，最好不要帶骨的，這樣炒起來特別的好吃又節省時間，味道更鮮美。

做法1、先把毛豆去殼，最好那層薄薄的白色皮洗掉，這樣炒的時候就好看了

2、把雞腿去骨切小丁，這樣和毛豆大小一樣好吃好炒，也可以用雞的別部位

3、把油燒肉，下雞丁翻炒出水分出香味，雞皮微微髮捲，這樣最好了

4、加生抽翻炒均勻，愛吃的花椒粒的可以加幾粒，也可以加花椒粉

5、加毛豆翻炒出香味

6、加少許水稍微燜一會（大約3分鐘左右，中小火燜燒），這樣好入味好熟

7、愛吃的辣的，現在可以加辣椒、鹽翻炒均勻出辣了

8、可以加味精（可選）翻炒均勻出鍋了

青毛豆的烹飪方法有幾種，我以為比較好吃的有以下三種：麻辣滷毛豆，五香水煮毛豆，炒毛豆粒。下面我們進行分別介紹：

麻辣滷毛豆在湖南比較盛行，最初起源於長沙“絕味”小吃系列，因其以“夠麻、夠辣、夠香、夠鮮”的勁爆特色呈現在人們面前，符合湖南人民的重口味，深受湖南人民的喜愛和追棒，幾年前6元一斤，價格很親民，現在物價水漲船高，“絕味”毛豆價格也翻了幾番，某寶上售價為21.9元。

【食材】帶殼青毛豆500克

【配料】香蔥3根，八角3個，桂皮1塊，香葉5片，四川花椒25克，草果2個，丁香3個，豆瓣醬2勺，蒜瓣6個，生薑1塊，幹辣椒10個，食鹽2克，白糖10克，生抽2勺，醬油1勺，黃酒1勺，蠔油1勺，茴香適量。

【製作方法】

1、毛豆加入食鹽用清水選乾淨，將兩端剪一個小口子，方便醬汁進入，能夠充分入味；

2、生薑洗淨切片，蒜瓣去皮切碎粒，香蔥洗乾淨折挽打結，幹辣椒洗乾淨瀝乾水分；

3、熱鍋起油，大火油燒至7成熱關火，待油溫冷卻至50℃左右，重新開大火，待油溫升至6成熱，將香蔥、八角、桂皮、香葉、花椒、草果、丁香、蒜粒、薑片，幹辣椒、茴香等香料放入煸炒爆香；

4、然後加入豆瓣醬煸出紅油，再倒入毛豆煸炒1分鐘，加入清水沒過毛豆，待水煮沸後轉中小火煮1分鐘；

5、加入食鹽、白糖、生抽、醬油、黃酒、蠔油調色增味，總蓋上蓋子小火燜煮；

6、待湯汁燜煮剩三分之一時，關火，讓毛豆在湯汁中自然冷卻，冷卻後盛出開食，鮮香麻辣，十分解饞。

① 生薑、幹辣椒等調料都要瀝乾水分，避免食材遇高溫油產生濺油現象，沸油殃及我們的面板，特別是夏天尤其要注意，每年夏天因炒菜濺油灼傷面板的事故屢屢發生。

② 熱鍋起油燒兩次，一次是七成熱，將植物油自帶的不好聞的氣味排除，如菜籽油就有一股濃濃的生澀氣味，燒熱冷卻後氣味散發完全。

④ 豆瓣醬選擇四川郫縣紅油豆瓣醬，炒出來紅油色澤濃郁，大大提升品相和食慾，讓人看一眼就有入嘴的衝動。

五香水煮毛豆做法比較簡單，純正的豆香味兒，帶有淡淡的八角、桂皮香味。週末，煮一大盆五香毛豆，一家人圍坐在沙發上，邊剝毛豆邊嘮嗑，其樂融融，簡單而幸福的場景。

【食材】帶殼青毛豆500克

【配料】八角3個，桂皮1塊，香葉3片，花椒10克，生薑1塊，食鹽1克，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，香油1勺

【製作方法】

1、選擇飽滿翠綠的帶殼毛豆，毛豆加入食鹽用清水選乾淨，將兩端剪一個小口子，讓五香水流進豆殼裡；

2、生薑洗乾淨切成片，鍋中倒入清水，再加入八角、桂皮、香葉、花椒香料大火煮沸2分鐘；

3、將毛豆倒入，加入食鹽、生抽、老抽、料酒調色調味，轉大中火煮沸5~8分鐘，加入香油拌均勻關火，撈出裝盤即可。五香水煮毛豆清淡營養，軟硬適中，老少皆宜。

① 讓香料多煮沸2分鐘，使水溶液香味更濃，更容易將香味傳遞到毛豆上，並且均勻分佈。

② 關火後，將煮熟的毛豆從鍋中快速撈出來，防止毛豆在水中浸泡時間長變色。

毛豆炒肉末是一道普通的家常菜，雖然簡單，但想要炒得好吃，還是需要撐握一定技巧。建議購買帶殼的毛豆，自己剝，雖然費些時間，但能保證食材的新鮮，現成的毛豆粒有可能被商販用水浸泡過，另外，一斤帶殼毛豆至少可以剝出250克豆粒，而剝好的毛豆粒售價為10元，帶殼毛豆的只有3~3.5元，所以自己剝更划算。

【食材】帶殼青毛豆500克 ，豬肉150克，酸菜200克

【配料】紅辣椒3個，香蔥2根，蒜瓣2粒，食鹽1克，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺、蠔油1勺

【製作方法】

1、將毛豆粒剝出來，沖洗一下，去除上面的膜，瀝乾水分，酸菜洗乾淨，擠幹水分切碎，紅辣椒洗淨切圈，香蔥洗淨切小段，蒜瓣去殼切片；

2、豬肉洗乾淨，將肥膘肉剔出來，切片，瘦肉剁成末，將瘦肉末放入小碗中，加入少許生抽、料酒、食鹽醃漬30分鐘；

3、熱鍋放入酸菜，轉大中火煸炒出酸菜中的水分，待鍋內無水漬印盛出待用；

4、熱鍋下油燒至七成熱，關火冷卻，油溫冷卻至50℃左右重新開火，待升至六成熱加入肥膘肉片，中小火煸出其中的脂肪油，待肥膘肉近似枯焦時，加入醃好的瘦肉末大火煸炒，炒至瘦肉末變白盛出待用；

5、加入蒜片和辣椒圈大火爆香，再加入毛豆大火煸炒，1分鐘後加入酸菜煸炒至毛豆斷生，再加入瘦肉末煸炒片刻；

6、炒至毛豆熟透，分別加入食鹽、生抽、老抽、料酒、蠔油調料調色增香，拌勻後，撒上蔥段，出鍋盛出。一盤色香味俱全的開胃菜即成。

① 豬肉選擇前腿肉，因為前腿肉肉質細嫩，炒出來口感更好，不過前腿肉筋膜多，要注意剔除乾淨。

★ 以上青皮毛豆的三種做法，以第一種麻辣滷毛豆烹飪時間最長，顏色深，為深褐色，味道濃，口味重，大多時候為開胃的休閒零食，深得年青人青睞，大有越吃越上癮之勢，而且蔓延至周邊城市。第二種水煮五香毛豆在全國很普遍，各地調料有細微差別，當成小吃頗受歡迎，是這三種味道中最清淡的，煮得好的毛豆顏色翠綠。第三種毛豆炒肉末完全屬於菜餚類，所以配菜和火侯都有講究，搭配酸菜鮮香酸辣，堪稱絕配，適合夏天，營養開胃非常下飯。

★ 在烹飪過程中，滷毛豆與水煮毛豆有一個最大的區別是：滷毛豆在滷製中需要蓋上蓋子小火慢燜，這樣才能將麻、辣、香、鮮味循序漸進地滲透到毛豆深層去，而水煮毛豆忌諱蓋蓋子燜煮，需一直保持沸騰大中火煮，否則無法保證翠綠顏色。炒豆粒大火煸炒，時間相對短，葷素搭配口感豐富。

好了，關於青毛豆怎樣做好吃的話題，咱們今天就聊到這裡，如果你有不同做法或更好的建議記得一起分享哦。