你好，很高興為你解答“夏天到了要減肥涼麵，涼皮是否是個不錯的減肥食品”關於這個問題，首先要給你一個肯定的答案“不是”，下面給你解釋一下涼皮，涼麵為什麼不是減脂食品，要減脂首先要知道減脂是要減的是什麼，大家可能以為減脂就是減掉身上的脂肪贅肉，但是你可能不知道脂肪其實身體內的儲存的備用能量，也就是說我們身上的脂肪都是由於我們每天攝入過多的能量，身體無法消耗完，轉換來的出來。所謂的能量就是我們常說的碳水化合物，它還有個別名叫糖類化合物，雖然身體每天都需要消耗大量的碳水化合物來補充能量，但是如果一個人將碳水化合物攝入過量，超過了身體的需求後，那麼這些多餘的碳水化合物就會轉換成脂肪，儲存在體內備用，當某一天身體攝入的能量不足時，身體就會將之前轉化為脂肪儲存的備用能量轉化成能量供身體消耗，運動之所以能減脂，其實原理就是運動能消耗身體大量的能量，使身體的能量供應不足，逼迫身體將之前儲存的能量（脂肪）“拿出來”消耗使用，這樣就可以慢慢的將身體儲存的備用糧消耗完，從而達到減脂的效果，其實減脂最基本的原來就是這樣。如果你在減脂期間攝入的能量（碳水化合物）非常高，利用訓練都消耗不完，那麼久達到不到減脂的效果，所以減脂最重要的不是控制瘦肉（蛋白質）的攝入，而是要控制脂肪和碳水化合物的攝入量，如果這兩樣攝入高了，超過身體的正常消耗需求，那麼這樣的減脂就是無效的。所以大家在減脂期間一定要控制的是碳水化合物的攝入量。

那麼何為碳水化合物呢？其實所謂的碳水化合物就是我們的每天大量吃的米飯，饅頭，麵包，麵條，土豆等穀物都是碳水化合物，例如100克米飯的碳水化合物的含量能達到70克左右，所以根據我們華人的飲食習慣，每天的碳水化合物攝入量很容就高了，如果攝入大量的碳水後又不進行運動，那麼很快脂肪就增長起來，過去人們雖然攝入的碳水非常高，但是那是人們進行大量的體力活動，幹活，很快就消耗完了，但是現在人們生活的條件好，也不用進行大量的體力活動了，出門都不用走路了，所以每天還攝入那麼高的碳水化合物，那不增長脂肪都奇怪了，要想攝入碳水攝入的高，還不增長脂肪，唯一的辦法就運動將期消耗掉，如果不消耗掉一定會轉換為脂肪，所以減脂第一要減的碳水化合物，每天攝入整好夠身體使用的碳水，再加上合理的運動量，很快就能減掉脂肪。所以在減肥期間要攝入的不是那種高碳水的食物，應該攝入那種低碳水的食物，像你所說的涼皮，涼麵都是屬於高碳水的食物，如果你吃了很容易就將 碳水攝入過量，所以在減肥期間不應該吃涼麵，涼皮這種食物。

那麼什麼是低碳水的食物呢，其實那些我們常說粗糧都是屬於低碳食物，例如：燕麥，糙米，大麥，高粱，玉米等都是屬於低碳的食物，這類食物低碳，吸收慢非常適合減脂時，當然訓練後要補充一點快碳食物，因為訓練後身體消耗了大量的能量，所以需要快速的補充一些能量，這個時候那種快吸收的碳水食物就比好了，這個時候最應該補充一個香蕉，因為香蕉是最容易最快吸收的食物。平常非訓練期間對於減脂人群攝入慢吸收的碳水化合物最好。

所以不易建議你在減脂期間經常吃太多涼皮涼麵，當然偶爾吃一次是沒事的，但是不要把它們作為主要減脂食物。

涼皮 涼麵的起源

涼麵又稱冷麵，源於河南，是指涼吃的麵條，世界上不少地區都有涼麵，盛行於夏天天熱胃口不佳食用，說白了就是開胃菜。而涼皮是一種非常受歡迎的傳統小吃。一些地區因方言發音不同而稱“釀皮”，以陝西涼皮最為著名。涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。

涼皮 涼麵的吃法和功效

酸甜勁爽的冷麵在用料上蕎麥麵為主，煮熟後浸以冷水，再伴入牛肉片、辣椒、泡菜、蘋果片、醬醋等佐料，加入牛肉湯即成。冷麵柔韌耐嚼，涼爽清淡，冷湯中的辣、鹹伴以微甜能讓人食慾大增，在悶熱的夏天來一碗，既能開胃，又能涼快。

涼麵中的蕎麥麵是粗糧，其中的維生素B、煙酸和蘆丁的含量都較高，這在其他穀類中不常見。煙酸和蘆丁具有降血脂、軟化血管、預防腦出血的作用，因此，蕎麥麵適合患有高血脂、高血壓、冠心病的人食用。此外，蕎麥麵還含有諸如磷、鐵、鎂等礦物質，對於維持人體心血管系統的正常生理功能也有很大益處。

涼皮 涼麵的熱量

1、涼皮的熱量

117大卡/100g

1碗涼皮(無調料)(350.0克)=熱量411大卡，需要慢跑61.3分鐘消耗完。

100克涼皮=碳水化合物25.10克+脂肪0.51克+蛋白質3.82克+...

2、涼麵的熱量

167大卡/100g

1碗涼麵(200.0克)=熱量334大卡，需要打籃球59.8分鐘消耗完。

100克涼麵=脂肪1.70克+鈉163.70克+纖維素0.20克+磷61.00克+蛋白質4.80克+鐵4.20克+維生素E0.53克

涼皮不要吃太多，小心身體不舒服，涼麵的熱量是要高於涼皮的。

夏天吃上一碗涼麵涼皮，麻辣，酸甜，香辣可口，簡直不要太爽，只要想想，口水都要流出來了。但是涼麵涼皮是否是個不錯的減肥食品呢？

答案是它們不但不是減肥“利器”，反而是增肥“神器”。

您不信？看冷風好好扒扒它的“皮”。

所謂“扒皮”，就是把一份涼皮中的所有配料，一個不放過地扒出來逐個分析熱量。涼皮（無調料）

涼皮是麵粉加鹽，經過一系列的工序加工而成，成品呈乳白色半透明狀，口感勁道，非常的好吃。無調料的涼皮熱量是100克=137大卡，一份涼皮裡有250-300克。

涼皮的熱量=137*3=411大卡

辣椒油（紅油）

辣椒油可以說是涼皮的靈魂，涼皮好不好吃就看辣椒油香不香，辣椒油是辣椒粉經過植物油炸制而成，辣椒油的熱量是100克=900大卡，一份涼皮中一般放入20克的辣椒油。

辣椒油的熱量=900*0.2=180大卡

香油和麻油

除了辣椒油，涼皮還會放香油和麻油，目的是為了增加涼皮味道的層次感，一份涼皮會新增10克左右，香油、麻油和辣椒油熱量相同。

香油和麻油的熱量=900*0.1=90大卡

糖

糖是涼皮必加的調料之一，可以增加涼皮鮮度，一般一份涼皮會新增20克的白砂糖，白砂糖的熱量是100克=400大卡。

白砂糖熱量=400*0.2=80大卡

油炸花生米

油炸花生米也是為了增加涼皮香度的，熱量是100克=588大卡，一般會放15克。

油炸花生米的熱量=588*0.15=88大卡

醬油、醋、味精、鹽等

這些調料熱量極低，忽略不計。

各種蔬菜

蔬菜的熱量極低，我們也忽略不計了。

芝麻醬

芝麻醬的作用是進一步提香，還可以使上述所有調料粘附在涼皮上，使涼皮更加入味。

芝麻醬100克熱量=630大卡，一般放20克。

芝麻醬的熱量=630*0.2=126大卡

一份涼皮的所有配料全部扒完，其中涼麵、涼皮的做法相似，主料的熱量也相同，這裡我們就只研究涼皮就可以了，ok,我們來算算總熱量是多少：

一份涼皮總熱量=411+180+90+80+88+126=975大卡

以慢跑為例，我們辛辛苦苦跑了一小時，也只能消耗掉500大卡的熱量，吃一份涼皮我們要跑2小時才能夠消耗掉，是不是很驚喜，很神奇呢！

這下大家知道為什麼涼皮是增肥“神器”了吧。

先上觀點，涼皮涼麵不是減肥食品。不過我們有完美的替代方案。

我本人也是挺喜歡吃涼皮涼麵一類食物的，夏天到了，酸辣可口開胃。

可是是不是減肥食品，Mumm~~還是分析一下成分就知道了。

涼麵涼皮主要是以小麥麵粉製作成的主食。

涼麵的熱量：167千卡/100克

涼皮的熱量：137千卡/100克

相對照的我們看看米飯的熱量：

米飯的熱量：116千卡/100克

很明顯，涼麵和涼皮並不屬於減肥食品。

我們夏天要瘦身，瘦身的主要原理就是攝入的能量低於身體消耗的能量，人體就會自然瘦下來，怎麼做到健康、營養、自然的瘦身，就是健康管理的工作啦

從飲食角度控制，主要選擇熱量低、飽腹感強的食物。

三大供能食物：蛋白質、脂肪、碳水化合物合理搭配哦。

考慮到涼麵涼皮的口感，其實我們有完美的替代方案。

我們可以選擇魔芋絲粉，作為涼麵涼皮的替代食物。

魔芋絲的熱量：24千卡/100克

怎麼樣，是不是比吃涼麵涼皮低了很多，而且，口感還差不多呢~

每份涼拌魔芋絲，加一個雞蛋，一些雞胸肉，一些蔬菜搭配，就是優質的減肥食譜啦~

首先要否認，涼麵涼皮兒對減肥是不可取的。

即使是夏天，也不能經常吃冷食，這會造成脾胃虛寒使脾胃分泌代謝紊亂，長期吃冷食也會引起消化不良。再說說涼麵涼皮兒都是澱粉類食物，這也是減肥人最忌諱的食物。因為澱粉類食物主要是轉化成碳水化合物，他也是直接轉化成脂肪的物質。

提這個問題的人沒有一點兒減肥科學理念。反而給肥胖人帶來不必要的麻煩。在這裡敬告出題的人再出題前先動動腦子，如果自己腦子不好，不要出這樣有科學含量的題目。

涼麵、涼皮不適合減肥。

從熱量的角度來講，涼麵、涼皮並不比米飯低。熟米飯的熱量為116kcal/100g，涼麵的熱量為167kcal/100g，涼皮的熱量為137kcal/100g。顯然涼麵和涼皮在熱量上就不佔優勢。

從血糖生成指數的角度來講，涼麵、涼皮也不具有優勢。涼皮碳水化合物高達百分之八十幾，涼麵的碳水含量也不低為百分之七十幾，兩者的血糖生成指數並不比白米飯低。

血糖生成指數過高會阻礙減肥的效果。血糖過高，胰島素水平居高不下，胰島素除了能夠降低血糖外還有另外一個特點：阻止脂肪分解供能，並且促進脂肪的合成。

從飲食結構來講，涼皮涼麵的吃法很不合理。一碗涼皮（涼麵）主要包括：80%的涼皮（涼麵）、15%的黃瓜絲和麵筋、5%的芝麻醬以及辣椒油等調料。不同的地方可能有差別僅供參考。

一碗涼皮大概有300克，幾乎全部吃的是主食，再加上各種調味料熱量就相當高了，幾乎為400-500kcal左右。蛋白質攝入量少、蔬菜量少，主食多，就算是有形成熱量負平衡，那麼減肥也會比較困難。精製碳水化合物會阻礙脂肪分解，低蛋白質飲食影響蛋白質合成，加快肌肉流失。

涼皮、涼麵不是好的減肥食品，但是如果涼麵換成雜糧面（蕎麥麵），還是可以作為減肥主食的選擇。

涼皮是在麵粉中洗去一部分麵筋，而麵筋蛋白質佔小麥蛋白質的大部分，也就是說涼皮是利用大米、小麥中所含的蛋白質蒸制而成的。

因為是用含蛋白質的麵筋製成的，所以蛋白質含量也還可觀，每 100g 含約 3.4g 蛋白質，吃一碗的話大致能攝入 8g 蛋白質。 不過在洗面筋的過程中，水溶性維生素礦物質又難逃一劫了，還有為了使涼皮筋道而加的鹼或蓬灰，順便把 B 族維生素也趕盡殺絕了。

涼麵原料就是穀物或豆類研磨成的粉，加水和成麵糰後再拉成麵條，煮好後再浸泡在涼水裡。冷吃的麵條也就是涼麵了。不過涼麵為了讓涼麵更勁道，製作時往往還要加鹼（黃澄澄的涼麵就是加了鹼的表現），B 族維生素在鹼性條件下會被破壞更徹底。而且麵條需要開水煮，涼麵還要過幾遍涼水，所以水溶性的維生素礦物質也大量流失了。

這樣總結下來，雖然涼麵的蛋白質大於涼皮，但其實涼皮涼麵涼粉裡的蛋白質都不是優質蛋白質，其氨基酸構成不太符合人體需要，營養價值還是不如豆腐、魚肉、雞蛋牛奶等裡的完全蛋白質。

所以記得再配上幾片醬牛肉滷肉片，才能更好的滿足蛋白質需求。而且要記得麻醬辣椒糖和花生米也是熱量的大頭記得要少加才為妙。

涼麵涼皮不是減肥食物，它們還會影響你減肥的效果。涼麵涼皮的主要成分都是澱粉，每100克涼麵的熱量為167大卡，相當於0.7碗米飯；而每100克涼皮的熱量為221大卡，相當於一碗米飯。按照我們常吃的一碗涼皮的量來估算，其熱量完全不低於一碗白米飯。所以說涼皮涼麵不能減肥的。

為什麼說吃涼皮會影響減肥？

1.重油重鹽，涼皮中大都放了各種醬料和辣椒油，這些調味料很能刺激食慾，而且還額外增加了熱量。

2.營養成分單一。涼皮和涼麵都屬於精細食物，在加工過程中膳食纖維和礦物質維生素都大量損失了，剩下主要成分就是碳水化合物，不利於控制熱量。

3.升糖速度快，正因為涼皮涼麵營養成分單一，所以升糖速度快，進食後很容易被機體消化吸收，抗餓指數低，對減肥無益。

如何吃涼皮涼麵不發胖？

1當主食吃，量要減半。吃涼皮時要少放辣椒油、調味料，一次不宜吃太多，否則會導致熱量超標，還可能引起腸胃不適。

2.搭配蔬菜和肉一起吃，吃涼皮時多加點黃瓜、瘦肉類，能夠補充膳食纖維和蛋白質，在降低熱量的同時還提升了抗餓指數，這樣吃才有利於減肥。

可能只有北方人才對涼皮、涼麵有種執念吧，尤其是離開家鄉，每每到了夏季，都會想起那充滿芝麻醬香味的爽口涼皮。只要看到街上有賣涼皮的都想去試試，是否能吃到熟悉的味道。

涼皮和涼麵的製作過程，都使得它們都屬於精細化的主食，而且麵粉中的B族維生素損失到幾乎寥寥無幾。如果要用涼皮、涼麵來減肥的話，恐怕會要失望，不建議經常吃涼皮、涼麵。

但如果是和朋友一起偶爾出去吃的話，可以再來一份拍黃瓜、搭配一碟涼拌三絲，既可以提高飽腹感，又能增加營養密度，完成食物多樣化，有助於延緩血糖上升速度，也就是，有利於控制體重。總之，沒有必要為了減肥，什麼都不敢吃，但也不能因為吃涼皮、涼麵感覺很清爽，而指望吃它們減肥。主要還是在保證熱量和蛋白質的基礎上，增加粗糧、蔬菜、水果的攝入，適量運動~

作者簡介：陳蘭蘭

南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師

廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員

在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！

沒營養，純碳水化合物，越吃越肥。我正在減肥，飲食加運動，基本一週減1.5至2公斤，目前體重58公斤，身高165，目標體重55公斤。我早餐正常吃，每天都有雞蛋一個。午餐在公司吃六成到七成飽，晚飯一碗稀飯，菜，肉也吃，七成飽。晚上運動40分鐘，含快步走，跳繩800個。堅持。