牛腩多指牛腹部以及靠近肋骨處的鬆軟的肌肉。另外牛裡脊肉或者牛腱也可以叫做牛腩。

牛腩營養價值豐富，老少皆宜，適合燉湯和紅燒等多種吃法。但是老年人和兒童消化能力較弱，不宜大量食用。

黃豆燜牛腩、西紅柿牛腩、紅燴牛腩、山藥牛腩、沙爹牛腩、蘿蔔牛腩、烏梅酒燜牛腩、魚香牛腩、咖哩牛腩、豆腐燒牛腩、辣白菜燒牛腩、清燉牛腩等等。

烹飪小技巧，烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉更容易爛；清燉牛肉能較好地儲存營養成分。

簡單回答，祝好！

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。

牛腩喜歡吃的人士越來越多了，其實說實話我自己是比較喜歡吃牛腩的，因為我家裡是農村的也是養牛的，年底的時候也殺牛買牛肉，一年要殺很多牛，所以吃牛肉吃的也比較多，做這行的所以認識的也是關於這行的，牛販子，養牛的，開牛餐館專門吃牛肉的等等認識的都是這些人。所以對於牛肉這一塊還是比較瞭解的，吃的也多。

牛腩簡單的說，就是那些只要是裡面夾的有肥肉，筋這些的都叫牛腩，在外面餐館吃的也基本上都是這些肉，如果說真正的牛腩就是牛肚子上的那一層比較薄的肉，像我們這邊農村地區，這樣的肉比較便宜，買牛肉的人都只喜歡全瘦肉的，有一點肥肉都會叫你割掉的。

但是隻要是比較喜歡吃牛肉的人，就會喜歡吃牛腩，這些很多人不喜歡的肉，其實牛腩這些做好了真的比全瘦肉的好吃多了，我自己對於吃牛肉已經是沒有多大的興趣了，但是喜歡吃牛腩，牛蹄，牛尾巴，牛鞭等等。特別是牛蹄和牛鞭真的非常好吃，每年殺的很多牛，牛蹄，牛鞭這些都不捨得賣，有時候沒辦法在殺牛之前很久就被人定了。

牛腩在家裡的做法很簡單，如果你覺得有腥味，那就先煮一下放點鹽，然後切塊爆炒，放入辣椒，花椒，胡椒等等調料，我是湖南的，我們喜歡吃辣所以辣椒是不能少的，而且炒肉類的菜我們這邊不放辣椒的話感覺就真的一點味道沒有，炒好了之後，倒入水，多倒一點，後面就不要加了，先大火燉開，然後改小火慢燉四五十分鐘左右就可以了。這些是家裡比較常見的做法，當然酒店餐館那些的做法就不一樣了，就比較講究了。

如果家裡是農村的，而且有人殺牛的話，還有一塊肉比較好吃，很有嚼勁，不喜歡吃有嚼勁的就覺得不好吃了，我比較喜歡吃的，這這塊肉也沒有人會賣的，就是在牛肚子裡面，挨著肝臟的有一塊肉，這塊肉為什麼我自己喜歡吃呢？和牛腩有一點像，這塊肉的外面以後一層薄膜，就是一些筋，肥肉組織吧，做好了很有嚼勁，這塊肉每次我們都是殺牛了之後，馬上就做了吃了，味道很不錯。

牛肉是細分成非常多的部分，經過這麼多年的嘗試、吃貨們的努力，基本上哪些部分比較適合哪些烹飪方式差不多有一些基本的共識了。說起家常紅燒、燉煮方式的牛肉，那麼耳熟能詳的就是西紅柿牛腩、土豆燒牛腩、蘿蔔燉牛腩等等，下面我們就來說說這個“牛腩”是指的牛身上的哪部分。

其實我覺得題主會有這個疑問，主要是因為“腩”這個字不太常用，不信你們仔細回想一下除了“牛腩”、“腩肉”之外，我們幾乎不太會說到“腩”這個字。其實“腩”這個字在中文裡的意思就是：肚子上鬆軟的肌肉，這基本就清楚了吧。最簡單來說，“牛腩”就是牛肚子上鬆軟的肌肉，大概就跟豬五花的意思是一樣的。

不過現在由於我們幾乎是沒什麼機會簡單比較整體的牛肉了，都是分割好擺在那裡的，尤其是一些進口牛肉，所以很多類似的情況的有肥有瘦、肉筋較少、肉質比較鬆軟的都被稱之為“牛腩”，比如牛的外脊肉上面就有一層肉，同樣的少筋、少肥油、肉質相對鬆軟，也很適合紅燒。

牛肉的烹飪方式我個人還是比較鍾愛各式燒牛腩的，牛腩有肥有瘦、肉味濃郁香醇，而且紅燒或者燉煮的方式做出來濃香軟爛，實在是讓人慾罷不能。關於牛腩做法我們之前也說過了，在這個問題裡就不贅述了。

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊。

牛腩只是一種統稱，如果依照部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。

國外進口的，是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。

在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。

牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。

“牛腩”一詞，常見於粵語，也許因為香港茶餐廳文化在北方漸漸流行，現在普通話也接受牛腩了。但國標GB/T 27643-2011“牛胴體及鮮肉分割”裡面，是沒有這個詞的。那麼，牛腩到底是牛身上的那個部位呢？

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊。

牛腩只是一種統稱，如果依照部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的，是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。

在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。

牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。

以香港對牛肉的分割標準為例，牛腩大致可分為坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩，當中最普遍是坑腩。

坑腩屬近腰肋骨的肉，除去肋骨後會出現一條條坑，所以稱為坑腩。其肉質韌性大，肥瘦相間，最適合用作燜或煲湯。

牛腩外形呈橢圓形狀，肉塊扁平，其肉中有筋，肌肉間脂肪明顯；性溫，味甘鹹；烹調方法主要為燜、燉、紅燒等。

但這些名詞仍然是俗稱，不同店家指代的，可能不完全相同，下面我們配上圖片，以讓大家分辨清楚。

牛腩分類：

坑腩（無骨牛仔骨）：

牛味最濃，取自牛胸前的牛仔骨，或旁邊牛肋條部位的肉。

崩沙腩：

牛的橫膈膜，連著少許的肉。

爽腩：

又叫“牛白腩”，是牛肚皮的腩位，位於牛的橫膈膜附近。

挽手腩：

集坑腩和爽腩的優點於一身，味濃有韌性。

腩底：

連著坑腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌。

腩角：

爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少，四面都有軟膠質，非常爽脆。

先貼一張圖，這裡面分別有：

1、爽腩

2、挽手腩

3、坑腩

4、崩沙腩

坑腩，最普遍的一個部位。

坑腩是牛肋骨之間的肉，肉味較香濃，連著牛骨軟膏。

按描述，坑腩為牛胸前八支骨腩肉。

牛有13根肋骨，按照美國式的分割法，前5根的部分是brisket，6—12根是plate，13根及後面是flank。估計這裡的8根，就是6—12這七根加不知道第5還是第13根肋骨的部位，即主體仍是plate。

下面這張圖是整頭牛，按歐洲或美洲的分割法分出來的肉名，不用仔細去看。因為很多情況下，說胸啊、腹啊，哪怕是英文名，不同國家的分割法都不一樣，最方便就是拿骨骼橫剖面來說明。

現在我們來看一下橫截面

坑腩包括了貼著肋骨的筋膜，以及圖中0037的肋間外肌/內肌，如果厚一點，估計也會帶著脂肪和上部其它肌肉。

崩沙腩，是牛的橫膈膜，筋膜連著少許的肉，肥瘦剛剛好。

橫膈膜在腔內，也就是肋骨裡面，兩端連在肋骨，而不是整個貼著。而上面提到的坑腩，是在肋骨間和肋骨外面。

在下圖，就是0012的部位

爽腩，又稱牛白腩，割出來後就是一塊薄薄的筋膜，口感帶韌性，爽而脆。

而爽腩的位置，就在站立的牛的腹部正下方，與坑腩連線。

挽手腩，顧名思義就是筋膜、軟膏都有的部位，從第一張圖也可以看出來，連線在爽腩和坑腩之間。

有圖指示的就是這4個部位了，另外兩個詞如腩底、腩角則指代得不是很清楚，有些看描述是挽手腩，有些是爽腩。

但回到最初的問題，滿街的牛腩，特別是在非南方語言地區，估計從brisket，plate到flank，整個牛胸腹部的肉，甚至包括chuck的某些部位，都可以叫做牛腩，因為反正做成紅燒或者咖哩味，也不一定能夠吃出來。

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。

另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。

番茄燉牛肉是道非常經典的菜，味美湯濃、開胃、爽口。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道番茄燉牛腩的做法，快去學起來吧~~

番茄燉牛腩的食材：·

牛腩、西紅柿、蒜、姜、小蔥、豆瓣醬、料酒、醬油、白糖、食鹽、胡椒粉、色拉油。

番茄燉牛腩的做法：

1. 牛腩洗淨切大塊，冷水入鍋焯水，撇去浮沫，撈出洗淨，瀝水備用。

2. 熱鍋上油，油熱後下薑片、蔥蒜和豆瓣醬爆香，加入牛腩煸炒。

3. 牛腩炒香後調入料酒、醬油、白糖翻勻。

4. 一次性加入足量的開水，大火燒開。

5. 轉小火燜1小時左右，再加入切塊的番茄，煮15分鐘左右。

6. 調入鹽、胡椒粉調味，再略煮幾分鐘後，即可關火起鍋。

根據資料指出，牛腩指的是帶有筋、肉、油花的肉塊，是牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉的統稱。其實牛身上的許多部位都可以叫做牛腩，比如裡脊肉上層、牛腱等等。牛腩根據中文理解還可以分為坑腩、爽腩、腩底、腩角、挽手腩以及牛仔腩。

牛腩的營養價值比較高，含有高質量的蛋白質以及多種氨基酸，並且氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致。

牛腩適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩的人食用。

我在網上搜了一下：牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，這只是一種統稱。

若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。

另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。看網上說了那麼多我還是不知道在哪？

買牛腩，建議買靠近肋骨一側的牛腩，吃起來更軟一些。最好不要買純肚子上的肉，更不要買帶乳頭的牛腩，因為這樣的肉口感會更粗糙一些。

如果不確定你買的牛腩到底是哪個部位，就根據以下經驗來分辨：看牛腩瘦肉部分的肌肉纖維，如果肌纖維很粗，是一束一束的，說明肉質粗糙；如果瘦肉部分比較細膩，那說明牛腩的肉質比較細嫩，果斷下手。

如果家裡是農村的，而且有人殺牛的話，還有一塊肉比較好吃，很有嚼勁，不喜歡吃有嚼勁的就覺得不好吃了，我比較喜歡吃的，這這塊肉也沒有人會賣的，就是在牛肚子裡面，挨著肝臟的有一塊肉，這塊肉為什麼我自己喜歡吃呢？和牛腩有一點像，這塊肉的外面以後一層薄膜，就是一些筋，肥肉組織吧，做好了很有嚼勁，這塊肉每次我們都是殺牛了之後，馬上就做了吃了，味道很不錯。

我會吧這些牛肉來做一道家常菜紅燒牛肉，但是好吃，誰在小的時候沒有吃過媽媽做的這道菜呢？

醬汁濃稠晶亮，裹住飽滿彈牙的牛肉，任誰都會胃口大開。現在，我也想為我的親朋重新呈現這道經典菜餚，並且還發現了更加美味的烹飪訣竅。

1.全部食材

2.牛肉洗乾淨切塊，放入冷水鍋中，加入花椒、薑片，大火煮開後撈出瀝水

3.在鍋中加入油，燒熱後加入幹辣椒段，蔥段、大料炒香

4.鍋中加入牛肉塊，大火炒勻後，加入約500毫升水

5.向鍋中加入姜、料酒、老抽、糖、家樂豬骨湯口味濃湯寶煮沸，至其化開，讓湯底味道更醇厚，質地更加濃稠

6.保持大火，蓋上鍋蓋燜燉40分鐘左右，直到牛肉軟爛。開啟鍋蓋，繼續用大火收至湯汁變濃稠，有層層拉絲的感覺

烹飪技巧

1.切牛肉也是有講究的，因其肉質較粗，組織密實，橫著切才能將長纖維切斷，保證烹飪時入味，才會避免嚼不爛，如果順著紋路切，將會適得其反。

2.在紅燒牛肉的過程中，為了讓湯汁更加醇厚潤澤，就將家樂濃湯寶加入，注意要在燒湯汁的時候就放進去，不要放晚了，徹底攪拌均勻，隨著湯汁被燒開，濃湯寶也會完全融化，這樣再與牛肉相融合，味道更佳。

　牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。

牛很多部位都可以稱牛腩，包住助骨的肉，是最好的牛腩。牛腱、脊肉則邊一片，牛腹連線內臟一片。牛腩燉羅卜是最佳拍當，我來住客家地區，並不敢說客家做法。牛腩新鮮買回即時要放冰箱凍一夜，即排酸和胺臭，這樣營養更好味道更佳。以三斤來說做法，氽水要寬水溫度六十度燙手即可，不用切就一整大塊氽，放入一杯可口可樂，因為可樂中有磷酸成份，就更易去除血腥和一部份臊味，氽十二分鐘撈起切各適口為妥，羅卜洗淨切各備用。香料:草果一隻、香葉五片、花椒一小撮、甘草五克、大料一個、桂皮五克用料包包緊。小火放入略多一點花生油後，放入老薑各煸香一定要有耐心，將薑辣煸走僅留姜香後加入小米椒一粒，使牛腩微辣和燒勺口感，改中大火後放入牛腩炒利用高溫再除一部份臊味，之後放入滾水僅過面就行了，鹽適量，糖一丁點提鮮回甘作用，再放兩克南乳使它似香非香，老抽僅用幾滴起調色和再增香作用，放入料包，煮滾五分鐘後改微火炆四十分鐘後加入羅卜十五分鐘後，一道似香非香的牛腩羅卜就可以出棹啦，再來一杯溫馨的小酒渴下去，工作事業幹起來！

牛腩是指牛肚子及牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，牛腩大致可分為坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩，當中最普遍是坑腩。坑腩肥瘦相間，肉味香濃，最適合燉蘿蔔。

白蘿蔔燉牛腩 ，口感：蘿蔔味道清、潤、甜。牛腩的肉質軟熟，濃厚而不油膩。

牛腩500克，、白蘿蔔一條 。調料： 八角2粒、桂皮1小塊、姜3片、蒜2瓣、生抽5勺、鹽適量。

1、 牛腩洗淨、放入開水燙2分鐘取出洗淨

2、 牛腩切成塊，白蘿蔔沖洗乾淨，削皮後切小塊

4、 白蘿蔔放入開水中焯5分鐘，取出5、 將八角、桂皮沖洗淨，姜、蒜洗乾淨切片

7、 把牛腩、白蘿蔔、等所有材料料放入電壓力鍋中，加水沒過食材。壓30分鐘後放鹽生抽調味，撒上蔥花即可

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。

紅燒牛腩是四川省傳統的特色名菜，屬於川菜系。主要食材是牛腩。滷汁乳白稠濃，肉質肥嫩，滋味鮮美。營養價值較高，一般人都適合食用。

食材準備

基本材料：鮮牛腩200克、冬菇10克、生薑10克、蔥10克。

調味料：花生油50克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、溼生粉20克、清湯50克、老抽王。

製作步驟

1、牛腩切塊、冬茹切片、薑切片、蔥切段。

2、燒鍋下油，放入薑片、冬茹、牛腩煸炒至幹水時待用。

3、再注入清湯，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用小火燒酥，汁濃時加入蔥段，用溼生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。

牛腩禁忌人群:1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；

2.黃牛肉為發物，患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用；

3.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

適宜人群:一般人群均可食用。適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩之人食用。

基本介紹:牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。

牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。

功效與作用:1.調節病後體虛牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。

2.補血養血牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

3.強筋壯骨水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

營養價值:

1.牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

4.牛腩還含肉毒鹼。

食用方法:

1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地儲存營養成分。

2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

3.牛腩一般比較嫩，適合燉。

4.牛腩食用不宜用滷的方法。

5.腸胃不好的適宜食用西紅柿燉牛腩。

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，也就是牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉。營養豐富，豆香肉軟。牛腩其實還包括：坑腩（boneless short rib，即無骨牛仔骨），爽腩 ，腩底，腩角，挽手腩，牛仔腩。牛奶具有豐富的蛋白質，全部種類的氨基酸，礦物質和維他命B群等多種營養物質，而且脂肪含量低，有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫的作用，所以沒事可以多吃下，燉的時候放點山楂，橘皮或者茶葉會使牛肉燉的更爛，營養也保留的很好。

狹義講，牛腩指牛身上哪塊肉？

牛腩，指的是從牛腹部及靠近牛肋處的那塊鬆軟肌肉，這塊肉由筋、肉、油花組成的。

另外，在系統一些來分，牛身上還有許多地方的肉都可以叫做牛腩。比如，國外進口的牛腩部分，大都是以切成條狀的牛肋條去骨條狀肉為主。因此，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少很適合紅燒或燉湯。

再有，在牛的裡脊肉上層還一片牛腩，它形狀不大規則，但筋少、油少、肉多，是上等的紅燒肉部位。

除上述介紹之外，其實，牛腱也算是牛腩的一種。它也是筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。牛建肉適合用做滷，它即不適合燉湯，也不適合紅燒。

牛腩就只有牛胸腩(Brisket)這一塊。還包括了扇面(五花肉)牛腩(Flank)等。還有以下幾塊：

1、坑腩，取自牛胸前的牛仔骨和肋排或旁邊牛肋條部位的的肉。

2、爽腩，又叫“繃紗腩”，位於牛的橫膈膜附近，爽腩貴坑腩一半，由於有塊薄軟膠質，爽軟不硬。

3、腩底：是連著坑腩近牛皮下的那一塊肉，又粗又韌，很難炆。

4、腩角：是取自爽腩和坑腩中間的那一塊肉，分量極少。四面都有軟膠質，非常爽脆。

5、挽手腩：集坑腩和爽腩的優點於一身，味濃煙韌。

呵呵，蜥蜴小哥向你介紹完了牛腩，再加上令人垂涎的腩肉美食圖片，是不是食慾頓開呀？

肉香四溢，香飄十里，肥而不膩，質嫩爽口，口齒留香，說的莫過於牛腩煲了，牛腩作為牛的優質部位，價格也是貴貴的。

那麼牛腩到底指的是牛身上的哪個部位呢？

下面讓超哥告訴你。

牛腩是指牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，肉質特點是瘦肉較多，結締組織較多[1]。

廣義上，帶有筋、肉、油花的肉塊都可以被稱為牛腩。

【廣義上的牛腩】

若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。

國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，因此一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。

【營養價值】

研究表明，牛肉富含優質蛋白，氨基酸種類齊全，脂肪酸比例均衡，不飽和脂肪酸比例較高，具有良好的營養保健價值，牛腩作為牛肉的一個重要特徵部位，當然同樣具有這些優點。同時，牛腩脂肪含量相對牛肉其他部位較高，蒸煮損失較小，鮮味氨基酸含量最高[1]。營養與口感都極佳，因此成為餐桌上的寵兒。

但蛋氨酸是牛肉的限制性氨基酸，也就是說牛腩的蛋氨酸的含量不高。雞蛋、雞胸肉、魚類、一些綠葉蔬菜如蘿蔔葉、菠菜等的蛋氨酸含量都較高，我們可以透過攝取多樣食物使我們的營養更全面。

【總結】

狹義上的牛腩是指牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，廣義上帶有筋、肉、油花的肉塊都可以被稱為牛腩。

牛腩富含優質蛋白和不飽和脂肪酸，是營養價值很高的一種肉類食物。

參考文獻

[1]原琦,羅愛平,何光中,周國君.奶公犢小白牛不同部位肉品質特性的比較[J].食品科技,2015,40(05):140-145.

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。

“腩”這個字應該是粵語較常用的詞，粵語中常把腹部的位置稱為“腩”，魚腹稱為“魚腩”，腹部的肉稱為“腩肉”，肚子大的肥胖人稱為“大肚腩”，這都是粵語中的俗語。“牛腩”也是如此，只不過分的更細些，牛腹部與牛肋骨相聯的牛肉便是“牛腩”是牛肉中最多肉的“牛腩”，粵人稱“坑腩”(有的北方地區稱“牛窩”)，“坑腩”肉的兩邊帶筋是“牛腩”中最好的，另外有“牛伯腩”“碎腩”等。“牛腩”一詞來自粵菜，目前已全國通用，有筋的牛肉便是“牛腩”便以成為習慣。