做餃子餡：個人總結是必須先放薑末入肉餡中、在放生抽，老抽少許入味，在加水打肉餡.在放味精、最後放蔥末、香油、鹽。（切記調餃子餡不能放料酒）。放了料酒餃子餡口味就會出現酸口了。個人經驗僅供參考。

喜歡吃餃子的朋友覺得放什麼都香，個人覺得還是比較偏愛香菇肉末餡的最香最好吃。如果不喜歡香菇建議您試一下韭菜雞蛋餡。

北方都有好吃不過餃子的說法

至於放什麼最香 我覺得除了肉類以外就要看當時時節的鮮蔬 什麼樣的季節用什麼樣的菜 而不是反季節的蔬菜 我覺得肯定就是最香的

每個人的口味都是不同 我媽喜歡吃茴香喜歡到瘋 她覺得茴香餡餃子就是最好吃的 但對我來說 茴香簡直就是夢魘 打死我都不想持

所以我認為 放自己喜歡吃的 最新鮮的食材 就是最香的

不少人會認為肉餡越多口感就越鮮香，但是肉太多不利於吸收和消化，所以建議放一些蔬菜在肉餡裡面，這樣好吃又容易吸收和消化，而且也更營養，讓人也會更有食慾。

要想餃子好吃，餃子餡是重點，只有鮮香出湯的餃子餡才是佳品，有些人為了讓肉餡更鮮嫩，就會選擇放入少許澱粉揉餡，生薑不可以太老，並且需要剁碎，這樣口感才好，一旦切得比較粗就會影響口感，而且還容易讓生薑喧賓奪主，除了生薑，蔥也是必不可少的配料，因為要想肉餡鮮香，而且可以出湯就不能少了它。

大蒜肉末的餃子不錯，還有豬肉韭菜，芹菜蒜黃豬肉，你們可以試一試

一份餃子餡的好不好，口感是綜合的，香要有，鮮也要有，無主次之分。

長期做麵食，積累了很多經驗，比如做蝦仁餃子，我們通常在調餃子餡時打入一個生雞蛋，然後使勁攪拌，這樣的餃子餡一下子鮮活起來了，一個生雞蛋就能起到以點帶面的作用。

再如，做豬肉三鮮餃子，一般是豬肉、韭菜、木耳三主料，也加生雞蛋，這樣的味道會感動一切。

香，這得好好區別，餃子口分清口、淡口，有的追求香，比如五花肉大白菜餃子，油大、香，好吃，這餃子餡加熟油好吃；把油煉的旺香，混在餃子餡中，味道會升華。

有清口餃子，如素餃子，海鮮餃子，追求口味清淡，餃子餡裡要少加油，最好加生油，這樣餃子出來鮮。

美食無止境，一起追求。

餃子餡有幾十種，（有大白菜豬肉餡、韭菜雞蛋餡、牛肉餡、蝦仁餡、羊肉餡、韭菜肉餡、三鮮餡、墨魚餡、桂花肉餡、芹菜豬肉餡、茴香肉餡、酸菜餡，茄子餡、等等。）看你喜歡，我最喜歡的還是香蔥五花肉餡，香飄四溢又簡單。把肉剁碎，放油、鹽、生抽、生粉、姜粉拌均，再把香蔥加入拌均。即可。

用香蔥肉餡做的翡翠餃子

千萬廚師級別在此，爾等退下！餃子是北方人的美食，逢年過節才吃上幾次。要說怎麼做才香，才好吃？那就是媽媽的味道。

1；選材料純精肉，再要點肥膘，肥膘煉豬油備用。

2：用刀把精肉剁碎，裡面加上薑末一起剁薑末有效的中和了精肉的腥味。這樣剁出來的肉有口感Q彈。

3：拿肥膘煉油，裡面放上八角花椒（提香）在放上京蔥炸香撈出。（這油香氣四溢） 4：把肉餡放好調料，十三香。用煉好的油倒進肉餡淋入，肉餡一個方向攪動之上勁，完成。（這樣的肉餡筋道）一口咬下去滿嘴留香。

就算我們在外面吃的是山珍海味，還不如小時候一種媽媽的味道。餃子的做法不一樣，但是媽媽的味道是讓你一生都難忘的味道。

餃子主要在於怎樣調餡，做肉餡餃子要選三分肥，七分瘦的為好。肉和菜的比例一般為4比6.先用開水燙半碗的花椒水，加蓋燜大約10分鐘，先把花椒水一點一點加入肉中，如果肉還幹再繼續加水，一定要順時針攪拌，然後再加入五香粉，醬油，雞精，調料油和香油2比1放，切記最後放鹽，攪拌上勁再加入菜，攪拌好即可。這樣調的餡保證好吃，不會比水餃館的差。非網路轉載，純屬個人經驗。

一般調餃子餡大家都知道，各家的味不同罷了，但是要想出味，那就要熟點姜蔥蒜沫了。

先用油把花椒大料炸一下，撈出，放蔥薑蒜沫進去，沫變黃時放入六月花豆瓣醬爆香，不愛吃醬味的可以不放。放涼待用。

剁好的肉餡打水雞蛋，放入十三香，放涼好的汁，最後點入香油就好了。

餃子餡裡放什麼香呢？我想，首先應該是肉餡中肥肉和瘦肉的比例一定要合理，肥肉太多就會膩，也不夠健康；瘦肉太多就會不香，口感發硬。個人看法，肥肉與瘦肉比例應該在3：7為好。

其次和餡時最好放點十三香、五香粉之類的調味品，尤其是大白菜餡餃子，一定要放，會起到明顯的增香作用。另外，可以放點香菇，也有助於提香。

還有一點，餃子餡裡放油要適量，不能太少。最好用花生油，也可以摻點豬油，也有助於增香。