蟶子屬於海產品，性寒，食用對人體有清熱解毒、促進食慾、滋陰補陽功效！下面給大家介紹一個小炒蟶子的做法，簡單易學而且味道非常棒！

1、買來的蟶子大多都有泥沙，所以我們首先要將買來的蟶子清水浸泡2小時，放入一點食鹽能讓蟶子快速吐靜泥沙。中途換兩次水！

2、清理乾淨的蟶子冷水下鍋，放入料酒、薑片！開火燒到水溫8成熱撈出控水！一定不能燒到水開，要不然蟶子炒的時候容易老！

3、準備我們要用到的佐料：鹽巴、蠔油、生抽、料酒、黃豆醬、蔥白、蔥花、蒜片、薑片、幹辣椒、花椒。

4、起鍋燒油，油溫七成熱放入四五粒花椒爆鍋，然後放蔥白、蒜片、薑片、幹辣椒（不吃辣可以不放）、黃豆醬炒香，放入蟶子大火翻炒幾下放入鹽巴、蠔油、生抽、料酒。大火快速翻炒一分鐘左右即可出鍋！

5、出鍋裝盤撒上一點蔥花！大功告成！

總結以上幾點：蟶子需要清洗乾淨，不然泥沙會嚴重影響食用，口味淡的朋友後面可以不用放鹽了（黃豆醬、蠔油、生抽都是鹹的），火候鹽掌控好，蟶子炒老了影響口感！

我們這的蟶子有兩種:一種是薄殼的長型的，俗稱“小仁鮮”。一種長得類似竹子的外殼，大家叫“竹蟶”。

蟶子味道鮮美，又長著兩個長長的觸角，樣子可愛又呆萌。蟶子的吃法多種多樣，有辣炒，蒜蓉蒸，煲湯，鹽水，取肉炒制都可以。簡單介紹一下我們沿海喜歡的吃法:《小蔥拌蟶肉》蟶子一斤半，小蔥二兩，油適量，一品鮮醬油，幹辣椒皮一個。把蟶子洗淨泥沙（最好放在淡鹽水裡養它一段時間，在水裡放一個鐵釘易於它吐沙），鍋中加入蟶子一半的水。放幾粒花椒，薑片，料酒。把蟶子放入鍋中，煮至蟶子開口撈出。把蟶子裡的沙線去除，把肉扒出來。如果覺得不乾淨可以把煮蟶子的原湯澄清後，把蟶肉洗一下。小蔥切段和蟶肉拌在一起，倒上一品鮮醬油。把幹辣椒皮剪碎，放在蟶肉上。鍋中熱油，油冒煙後趁熱澆在辣椒上。鮮香味美的小蔥拌蟶子就做好了，不需要新增過多的調料，就為了品嚐蟶子的鮮甜口感，下酒絕配。適合孩子吃的蟶子做法，我推薦一個蟶子蘿蔔絲湯鮮活的蟶子入鍋煮熟撈出，清理乾淨沙線。白蘿蔔切成細絲，大蒜兩瓣切片，姜切末。鍋中入油，爆香蒜片，薑末入蘿蔔絲煸炒出水汽後，烹料酒。把煮蟶子的原湯澄清後，倒入鍋內大火煮至蘿蔔絲軟爛，下蟶子肉煮沸。調味。一點鹽，一點胡椒粉即可。撒香菜，蔥花，淋幾滴香油出鍋。鮮濃味美的蟶子蘿蔔絲湯，蟶子有補氣易消化的功效。蘿蔔可以順氣，促進胃腸蠕動。對於消化不良，厭食的孩子有輔助醫療作用。關鍵是流食易於孩子消化吸收。

蟶子殼薄，一寸來長，殼面作淡青色，平滑潔淨，肉微呈黃色，在貝殼類中比較最具乾淨相，但還是會帶有泥沙，可以用清水靜養，過一晝夜而泥沙吐盡。聽人說，水裡若是滴上一些麻油，則泥沙吐得更快更乾淨。我沒有試過。

蟶子做法簡單，可以一個個的都豎立在碗裡，灑上料酒薑末胡椒粉，蒸後即可上桌，原汁原味。

另一吃法是做爆炒，加豉汁辣椒姜蔥絲，味鮮香辣，好下飯。

但如若給小孩子吃，可作一味“芙蓉蟶子”，所謂芙蓉就是蒸蛋羹，先剝好的蟶子肉，，把蛋蒸到半熟時再擺在蛋表面上，再蒸片刻就行了。也可以不剝肉，整個蟶子帶殼直接放在蛋裡去蒸。這種帶殼蒸的辦法，雖然粗糙，但蟶子的汁水會流入蛋液，混在一起，味道特鮮。

蟶子雖味鮮，但性寒不宜多食。

適合孩子吃的做法，就是蔥姜蟶子，可以吃到蟶子的鮮味，又不會像其他做法那樣麻麻辣辣的，做法也很簡單不繁瑣，很省時間！

備料

首先要處理好蟶子

將蟶子放在盆中，盆中倒清水，加適量的食鹽，浸泡一小時左右，讓蟶子將沙子吐乾淨

找不個不用的牙刷，將蟶子殼刷乾淨

生薑切絲備用，蔥切絲備用

炒

鍋中倒適量的油，油熱後放入準備好的生薑絲和蔥絲翻炒出香味

炒出香味後將處理好的蟶子放入鍋中大火翻炒

蟶子快炒熟後，放入適量的料酒、食鹽、白砂糖

翻炒均勻後關火出鍋

適合小孩子吃的蔥姜蟶子就做好了，這種做法可以吃到原汁原味的蟶子

個人比較喜歡一種蟶（cheng）子,是相對常見的海鮮之一，非常適合做下酒菜，在眾多做法中爆炒算是比較好吃的一種做法了，做出來的蟶子濃香四溢，令人垂涎。

其實不僅僅能在餐館內吃到好的蟶子，在家也能做出來，下面我就把做法分享出來。

需要用到的食材：

蟶子、花椒、幹辣椒、蔥薑蒜（蒜是必須的）、香菜、蠔油、生抽、豆瓣醬、白糖

怎麼做：

第一步：蟶子最好在昨天晚上就已經用水泡好了，將姜、蔥、蒜依次用刀切好，將香菜切碎。

第二步：將鍋子燒熱之後倒油，等油燒熱之後將花椒放進，用小火將花椒炒香（一定是小火，不要將花椒燒糊），然後將它取出。往鍋內倒入已經切好了的，姜、蔥和蒜沫（只放一半的蒜末）將它爆炒知道出香，之後放入合適的豆瓣醬，均勻的翻炒等炒出紅油時快速的將蟶子放進鍋內，加上一點生抽繼續翻炒，最後倒上一點點水。

第三步：換成大火將水燒開之後反覆的均勻的翻炒一段時間，放進白糖，繼續炒知道湯汁基本被蒸發掉了，這時候將紅辣椒放進去，過一下就可以出鍋了。

第四步：將蟶子有規律的擺進盤子，然後將切好的香菜放在上面。

這樣一道好吃且過的美食就這樣做好了，香飄四溢，肉質鮮嫩，又麻又辣，這樣的菜一上桌就會被團團包圍，這道菜隔三差五就想吃，配上一點小酒，慢慢的品味，那就是要多享受就有多享受。因為在豆瓣醬裡面有鹽分而且鹽分足夠，就不需要額外的放了。

第一就是氽

這個做法是最簡單的，可以保證蟶子的原汁原味，對原料有些要求，就是需要蟶子是鮮活的，最好是剛剛捕撈的。

怎麼做：

第一步:將蟶子洗乾淨，然後倒進放有精鹽的水了（和正常可食用的鹽水差不多就行了），等蟶子將泥沙吐乾淨。

第二步：往鍋內倒入清水，用大火將其燒熱煮沸。

第三步：將蟶子用刀片劃開（用鋒利一點的刀片，注意安全），然後把已經劃開的蟶子直接倒進已經燒沸了的水中，將蟶子氽熟之後便可以將其撈出後食用。

第二就是用來燉湯

沒錯，蟶子還可以用來燉湯，用蟶子燉的海鮮湯色香味俱全。而且和冬瓜一起搭配燉，更好吃！

首先，準備好食材：將冬瓜洗淨去皮後切成薄片、蟶子洗淨，準備蔥花、肉末。然後，用大火爆炒蔥花、肉末，炒出香味後加入冬瓜皮炒勻後加入適量的水。接下來，大火煮開後，倒入蟶子、鹽、胡椒粉。最後，蓋上鍋蓋燜幾分鐘，等蟶子開口後即可關火，在出鍋之前還可以滴入幾滴香油調味。

由於自身家裡是開飯館的，所以對蟶子的做法有些瞭解。像蟶子這類海鮮大家吃的最多的方法就是紅燒、蔥油、白灼了。

說到小孩子吃的話可以嘗試一下蟶子蒸雞蛋！取三至五個雞蛋（根據做的量來定）攪拌打散，添少許涼白開，水的量大概是雞蛋的三分之一，放少許鹽及其他調味料（根據喜好），將蟶子平鋪至盤內匯入蛋液蒸熟，出鍋後撒如幾粒蔥花，澆上幾滴香油！

蟶子味道鮮美，營養豐富，還具有補虛的功效。而蟶子的做法也有好多種，可以炒，蒸，煲湯，烤等，每一種都有它的獨特味道，如果要說那種做法適合孩子吃，相對的要選蒸煮的和煲湯的。下面給大家介紹這兩種的做法。

一，蔥油蟶子

準備材料:蟶子，鹽，姜，幹辣椒，蔥，食用油，料酒，生抽，醋，麻油。

具體步驟:

1、清洗蟶子。對於海產品，我認為最難的並不是怎麼烹飪，而是怎麼去除它體內的泥沙，本來美味的食材經過用心烹飪後，吃到嘴裡滿口泥沙，就算做的再完美，也是白瞎，今天給大家介紹一種清洗海產品的方法，不光可以用於今天的主角蟶子，可以用於很多海產品。

準備一個深點的盆或者別的容器，倒入三分之二的水再加入鹽（如果在商販那裡弄些乾淨的海水就更好了）準備兩雙筷子放在盆裡面，前提是要高於盆底，然後在筷子上面放入一個笊籬（或者漏筐），然後把蟶子放到笊籬上，（這麼做的原因就是蟶子吐出泥沙，泥沙沉澱落到盆底，而在笊籬裡的蟶子再吸進去的水就是乾淨的），再倒入幾滴麻油，大約等兩個小時左右就會有髒東西出來，然後再用鹽水搓洗幾遍，拿出瀝水。（浸泡兩個小時也不一定就能完全吐淨，可以換水再以同方法再浸泡）。

好了，囉囉嗦嗦半天了，下面分享烹飪方法。

2、蔥切段，薑切片，幹辣椒切段。

3、鍋中倒水，然後放入薑片，少許鹽，料酒，放上蟶子，煮到開口為止，等待冷卻後吧蟶肉剝離，並把黑色的髒東西摘掉，再用清水清洗乾淨，擺放在盤子裡，倒入少許生抽和醋，撒上蔥和辣椒。

4、起鍋燒油，油燒開後澆到盤子上，聽到呲啦的聲音後，這道美食就算完成。

二，蟶子絲瓜湯

準備材料:蟶子，絲瓜，鹽，姜。

具體步驟:

1、按照上道菜清洗辦法清洗乾淨，把絲瓜清洗乾淨切塊，薑切片。

2、鍋裡放水，放姜，放蟶子，等蟶子開口後放入絲瓜塊，煮三分鐘左右後放入鹽後就可以了。

海產品還有一個共性，就是蒸煮時間過長，肉就“老了”“縮了”就不好吃了，所以要把握好時間，特別是蔥油蟶子這道美食。

1、花蛤稱好後，讓老闆給你一份他們的水，將花蛤泡進去吐沙。（我試過自己用鹽水，但是花蛤幾乎不吐沙，後來問老闆，他說咱們弄得水比例不對，所以就用他們的。）

2、花蛤清洗乾淨備用；

3、起鍋燒油，下入大蒜、薑片，放入花蛤，花蛤微微張開時，淋入料酒，大火炒至全部張開，放點鹽，翻勻出鍋。

找了半天沒找到單獨的圖片，大家將就看。

具體做法：

1，蠔油備料

2，蟶子洗乾淨，控幹水

3，薑絲，蒜蓉，蔥段，紅椒絲備料

4，熱油鍋下薑絲，蒜蓉爆香下

5，下蟶子入鍋翻炒

6，看蟶子開口給紅椒絲入鍋翻炒

7，紅椒絲翻炒均勻，蟶子全部開口，給蠔油，鹽入鍋翻炒

8，攪拌均勻給蔥段，關火出鍋

9，裝碟，淋上少許麻油提香。

友情提醒一下，蠔油儘量買大牌的，我用的李錦記，還不錯。雜牌的蠔油很多都是新增劑合成的，裡面根本沒有蠔汁。

蟶子如果做給孩子吃的話記得千萬不要刺激到孩子的味蕾，不然對孩子的味覺感官發育影響很大哦，蟶子溫和的做法適合孩子吃的有很多種，味道也都很棒，希望您能跟著我的步驟做給你孩子吃。

蟶子絲瓜湯（對孩子生長髮育很有用哦）用料 蟶子300g、絲瓜1-2根、鹽適量、生薑適量做法

將蟶子洗淨，絲瓜去皮切滾刀，生薑切片備用。

鍋中放入適量水，放入姜，蟶子冷水時下鍋。

待水開了之後放入絲瓜。

絲瓜易熟，開幾分鐘後加適量鹽即可出鍋。

蒜蓉粉絲蟶子用料 蟶子250克、粉絲20克、蒜5瓣、蔥1根、糖一勺、蒸魚豉油適量做法

蟶子洗乾淨

準備姜、蒜沫，蔥花，粉絲提前用水浸泡至軟

鍋內下油，加入姜、蒜蓉炒香，加入一點點糖炒一下，盛起備用

盤內放入粉絲

鋪上蟶子

加入姜、蒜蓉

喜歡辣的可以加入辣椒圈（孩子吃就不用放了）

裝點完畢

放入蒸烤箱中層，蒸汽模式115度8分鐘，正好後加入蒸魚豉油，撒上蔥花即可

家庭炒蟶子(為身體補充多重微量元素)用料 蟶子、小蔥、生薑、黃酒、鹽、油做法

蟶子泡水，讓其吐淨泥沙，多衝洗幾遍

鍋裡放油，放入蔥段薑片爆香，倒入洗淨的蟶子，爆炒後加入黃酒去腥，最後放鹽

裝盤即可

蟶子炒蛋用料 雞蛋2個、蟶子若干、姜3片、蔥做法

先把蟶子洗乾淨，薑切片，切好蔥花，雞蛋打散備用

鍋里加水放進薑片燒開，把蟶子倒入開水稍微燙一下，蟶子殼開啟即可，然後撈出蟶子，晾涼去殼取出蟶子肉，備用！（注意：不可將蟶子煮太久哦！不然蟶子肉會縮變好小）

另起油鍋，把打好的雞蛋倒入，翻炒雞蛋變成黃色小塊，再倒入蟶肉一起炒，加入鹽、料酒、少許味精（可以不放，依個人口味），輕輕翻炒一下，灑上蔥花就可起鍋了。

蔥油蟶子用料 蟶子300克、蔥2根、蒜2瓣、姜2片、料酒1勺、生抽2勺做法

1.蟶子吐沙洗淨外殼

不要太用力，蟶子殼薄，細碎

2.水燒開，加2片姜，放入蟶子，2~3分鐘後蟶子殼全部張開，即可撈出蟶子，擺盤，淋上兩勺六月鮮(蒸魚豉油也可)，撒蔥花

另起油鍋，倒入一勺色拉油，油熱後，淋在蟶子上即完成

完成