燉肉的時候，湯上面飄著的“肉”，到底能不能吃？看完就長記性了嗨，大家好，今天小廚又來給大家分享美食啦，今天小廚要跟大家分享的是燉肉的小技巧。咱平時生活當中，不管是燉骨頭湯還是燉肉吃，還是做一些肉菜，難免都會進行一下焯水或者是直接燉肉的時候。在燉肉的時候，很多剛進廚房的朋友可能都不清楚，肉到底應該怎麼燉，燉出來的肉才不容易腥，而且肉燉出來好吃不發柴，湯也好喝。

在燉肉或者是給肉焯水的時候，大部分細心的朋友都會發現，肉湯上面，會浮一層像肉末一樣的東西。很多新手可能不太懂這是什麼東西，經常下廚房的朋友應該就知道。其實這種“肉”，也算是一種肉，但是它不太適合吃。燉肉的時候，湯上面飄著的“肉”，到底能不能吃？看完就長記性了！

因為這種“肉”，其實就是肉裡面的髒東西，以及一些碎肉末，或者是煮出來的血水。這種“肉”裡面，腥味比較重，而且異味比較大，顏色也不好看，很多會做飯的人，都會把它撈出來。因為撈出來的話， 肉燉出來才好吃，腥味才少，沒有那麼大的異味，肉湯燉出來也不會很腥。今天小廚就來給大家分享一下，燉肉和焯水的小技巧，大家可以簡單瞭解一下，覺得有用可以收藏起來。

第一步：如果是燉一些牛羊肉，這些肉是不太適合焯水的，如果焯水的話，肉容易燉老，肉會變得很緊實，裡面的腥味和血水以及一些髒東西，就不容易出來了，燉出來的肉又老又柴還發腥。所以咱們在燉牛羊肉的時候，可以先把肉清洗乾淨，然後提前放在水裡浸泡一段時間，或者是用冷水多衝洗幾遍。浸泡和清洗的過程中，用手擠壓一下，這樣可以使肉更容易擠出裡面的血水。

第二步：如果是豬肉的話，可以直接焯水，但是在焯水前，也一樣是要把裡面的血水沖洗乾淨的。然後再放進鍋裡焯水，焯水的時候是冷水下鍋，而不是沸水下鍋。冷水在升溫的過程中，血水和髒東西雜質，都會隨著溫度慢慢升高，從而自動去除裡面的髒東西和異味。但是在焯水的過程中，千萬不要蓋上鍋蓋，要掀開鍋蓋，讓腥味自動散發出去，隨著蒸汽一起蒸發。然後再把血沫，和浮沫撈出來。

第三步：在焯水的時候，咱們還可以在焯水的過程中，加入適量的去腥的食材，比如常見的蔥姜，或者是料酒之類的。在焯水之後，咱們還需要撈出來，然後再用冷水沖洗乾淨。這樣可以使焯水後的肉，腥味更容易去除，肉燉出來沒有異味和腥味。在燉肉的時候，還可以加入適量的陳皮，或者是高良薑，白芷，白糖，甘蔗之類的，都可以促進肉的軟爛，使肉燉出來，不柴不老，肉鮮，湯也好喝。

煮肉湯時浮出水面的白泡沫是被煮熟的血液。 買回來的骨頭中含有少許血液,煮骨頭時,骨頭裡的血液將會被煮熟,而變色漂浮在湯麵上,顏色一般為淡灰色,淺白色。肉類變質、不新鮮及帶有贓物未洗淨也會出現此類現象。 正確做法為燒肉湯前,你在煮肉前用清水漂洗30分鐘,再用開水汆一下,去除血沫和肉質分解。